Нови рецепти

Рецепт за сицилијанску пилетину с динстаном пирјаном говедином

Рецепт за сицилијанску пилетину с динстаном пирјаном говедином


  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Говедина
  • Пирјано говеђе месо

Традиционални рецепт који је моја мајка Италијанка правила недељом. Након што се запеку у тепсији, динстају се у сосу од парадајза или пасте.

31 особа је ово направила

СастојциСервира: 4

  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 лук, исецкан
  • 4 чешња белог лука, исецкана
  • 1 кашика свеже исецканог першуна
  • 100 г мрвица
  • свеже нарибан сир Пецорино (око 20 г)
  • суво грожђе (око 20 г)
  • 1 кашика пињола, препечених
  • 1/2 кашичице млевеног црног бибера
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 (650г) комад говеђег бифтека
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 2 литра соса од тестенине на бази парадајза или парадајза

МетодПрипрема: 1 сат ›Кување: 1 сат 30 минута› Спремно за: 2 сата 30 минута

  1. Загрејати 1 кашику маслиновог уља у тешкој тави на средњој ватри. Лук кувајте око 10 минута да омекша. Умешајте бели лук и першун и наставите да кувате док лук не почне да порумени. Склоните са ватре и оставите да се охлади.
  2. У средњој чинији помешајте презле, нарибани сир пецорино, грожђице, препржене пињоле и зачините бибером.
  3. Пилећи одрезак дебљине око 1,5 цм. Равномјерно распоредите мјешавину лука по месу, остављајући руб по рубовима. Распоредите смесу од мрвица у једнаком слоју и прелијте са 1 кашиком маслиновог уља. Заролајте са уског краја и чврсто завежите кухињским концем.
  4. Загријте преостало маслиново уље у тепсији на средње јакој ватри. Пеците говедину са свих страна, 1 до 2 минута по страни. Сипајте пастату, смањите ватру на најнижу и крчкајте поклопљено 2 сата док не омекша.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(32)

Рецензије на енглеском (28)

би ЈУЛИЕННЕС

Моја бака је сваке недеље правила брасциоле са својим умаком, парадајз сосом за већину људи ... Брасциоле се може правити од свињетине, телетине или говедине, али кључно је да месо које употребите мора бити изузетно танко, иначе ће бити тешко котрљати и можда неће бити толико мекан као што би требало. Брасциоле је свестран рецепт јер се заиста можете поиграти са састојцима за пуњење, односно различитим сиревима, капицолом, моја бака је у своје стављала тврдо кувано јаје (јефтиније од пињола !!)-05. новембар 2005.

од ВИНЕЛОВЕР813

Ово сам направио за забаву у последњој епизоди Сопрана (што је било разочаравајуће), али рецепт је био хит журке! Неколико предлога да ово буде лакше и укусније: помешајте смешу лука са мешавином мрвица хлеба и додајте довољно ЕВОО -а да направите веже и затим га размазује по месу. Користио сам и мрвице хлеба панко и италијанске зачине како бих надеву дао већи укус. Користио сам чачкалице да их све држим заједно и одлично су радиле. Додајте мало црног вина у сос за шпагете ради ароме и користите лонац за врло меко месо. Журио сам па сам користио високу поставку 5 сати и испало је савршено. Дефинитивно ћу ово поновити! -11. Јун 2007

би мер3438

Одлично! Једина промена коју ћу следећи пут ставити је да ставим још мало сира и да користим италијански першун. Запекао сам их и ставио у лонац. Одрезак је био веома нежан.-27. фебруара 2006


Италијанска говеђа брациола је тако добра да ће вас расплакати

Овде заиста нема начина да се шећер прекрије. Италијанске говеђе брациоле је временски и радно интензиван рецепт. Такође захтева одређену вештину са чворовима и месарском жицом. Ово је дефинитивно јело за посебне прилике и нешто за послужење за божићну вечеру или неку другу празничну вечеру или за посебно фину недељу. То је једно од оних јела која сатима ври на шпорету и захтева да се већи део дана дружите у кухињи. А око празника то може бити заиста забавно или ужасно у зависности од вашег темперамента. Заправо, рекао бих да ако заиста волите да једете одличну храну, а не волите да кувате, онда ово није рецепт за вас. С друге стране, ако сте тип који не одустаје од могућности да ручно направи неколико стотина равиола (тј. Неко са стрпљењем баке из Италије), могли бисте и да попирите шерпу брациоле док радите.

Па зашто се толико трудити? Пошто је италијанска говеђа брациола толико добра да ћете се расплакати. Изузетно је укусно. Много љубави иде у овакво јело и дефинитивно га можете пробати.


Брациоле (италијански пуњени одрезак)

Ово Рецепт за брациоле је традиционални италијански рецепт за говедину која се пуни и динста у сосу од парадајза. То је чиста италијанска удобна храна. Наставите са читањем да бисте сазнали како се прави Брациоле.

Ово доба године ми је посебно. Отац је 20. октобра имао рођендан. Па, можда је то било 21., али то је прича за други пост на блогу.

Омиљени оброк мог оца био је брациоле (изговара се: брах-јоел). Једног дана смо разговарали и споменуо је да му је то мајка правила. Према његовим речима, направила је најбољи брациоле. Нежне ролнице танко нарезане говедине напуњене домаћим надевом и пирјане цео дан у њеном домаћем сосу.

То је начин на који су им ствари учињене. За вечеру је био потребан цео дан, а онима који су је направили учинили су то са љубављу.

Мој тата је гласно пожелео да поново добије мајчину брациолу. Тада сам кренуо у потрагу за поновним бакиним рецептом. Међутим, једино на шта сам морао да наставим биле су очеве 25 -годишње успомене.

Слично као и већина ствари које је правила моја бака, њена брациола била је једно од оних јела која нису имала рецепт и упутства.

Направио сам неколико верзија, прилагођавајући рецепт док сам ишао, све док га коначно нисам добио. Рецепт од брациоле који је био толико добар, није ни чудо што је мој тата сањао ово јело 25 година.

Те године сам га за рођендан изненадио брациолом. Био је под, имао је укус баш као и бакин. Иако сам му давао поклон - вратио ми је један назад и тај комплимент. Од те године па надаље правио сам брациоле за његов рођендан.

Мој отац је преминуо 2013. И, иако није са нама, и даље га волим славити тако што ћу му направити омиљено јело. То је мали начин на који могу наставити да поштујем његово сећање и славим сећања која имамо на њега.


Сицилијански пуњени ролат

Овај ролат од меса у италијанском стилу је зачињено млевено говеђе месо пуњено шунком и сиром, а затим глазирано сосом од парадајза.

Сцусами! Ово није ваша просечна месна штруца

Овај рецепт је инспирисала моја пријатељица Јоан, која је фантастична куварица отвореног ума. Радила је у аутомобилском сектору Детроит-Виндсор заједно са колегама из различитих етничких група и радо је говорила о томе како ће разменити рецепте.

Када нам је Јоан једног дана понудила да нам приредимо вечеру, послужила је, како је рекла, италијанску пуњену месну штруцу, рецепт који је добила од италијанске колегинице. Сви су мислили да је то невероватно и само ми се допало како је уздигла земаљску векну до епикурејског царства.

Река Детроит одваја Виндзор, Онтарио и Детроит, Мичиген. Фотографија: Хермес Ривера

Данас у региону Виндсор-Ессек остаје жива италијанска заједница. Посјетите Виа Италиа, највећу пословну четврт Мале Италије у региону, можете искусити аутентичну италијанску кухињу.


Сицилијански пуњени говеђи ролат


1 У великој чинији помешајте свињетину, јаје, сир, мрвице хлеба, першун, бели лук и со и бибер по укусу.

2 Положите велики комад пластичне фолије на равну површину и ставите говедину на врх. Ставите други лист пластике преко говедине и нежно истуците да месо изравнате на дебљину од 1/4 инча.

3 Одбаците горњи слој пластике. По говедини поређајте кришке пршута. Распоредите мешавину меса по пршуту, остављајући ивицу од 1/2 инча свуда около. Тврдо кувана јаја ставите у ред са једне дугачке стране меса. Месо пресавијте по дужини преко јаја и пуњења и заролајте попут желатине, користећи доњи лист пластичне фолије који ће вам помоћи да се ваља. Памучним кухињским концем завежите ролну у интервалима од 1 инча попут печења.

4 Загријте уље на средњој ватри у великој холандској пећници или другом дубоком, тешком лонцу са добро припијеним поклопцем. Додајте говеђи ролат и добро запеците са једне стране, око 10 минута. Окрените месо клештима и разбацајте лук свуда унаоколо. Пеците месо са друге стране, око 10 минута.

5 Додајте вино и оставите да ври. Умешајте млевени парадајз и воду. Покријте посуду и кувајте, повремено окрећући месо, око 11/2 сата, или док говедина не омекша када се пробије виљушком.

6 Пребаците месо на тањир. Оставите месо да се охлади 10 минута. Уклоните конце и исеците роладу на кришке 1/2 инча. Резати кришке на топли тањир. По потреби загрејте сос. Прелијте сосом месо и послужите.

Из „1.000 италијанских рецепата“. Ауторска права 2004. Мицхеле Сцицолоне. Користи се уз дозволу издавача, Вилеи Публисхинг, Инц. Сва права задржана.

Нутритивне чињенице:

Ово Сицилијански пуњени говеђи ролат рецепт је из Цоок'н у Италији Куварица. Преузмите овај Кувар данас.


  • Главни
  • средњи
  • 8
  • 1 сат и 15 минута, плус 3 сата за проверу теста

Ова предивна пизза у сицилијанском стилу, Хелен Гравес, једноставна је за припрему и пуна је укуса. Умак на бази пасате покрива кремасту подлогу од моззарелле, са кришкама саламе и чилија које су додане на врх пре печења. Преливе можете прилагодити колико год желите, али добар сос од парадајза је од суштинског значаја за ову пицу.

Пица у сицилијанском стилу прави се од лаганог и пахуљастог теста у стилу фоцацциа. Такође се разликује од других стилова пице по томе што се сир додаје пре парадајз соса. Овде ће радити било који сезонски прелив (пробајте поврће попут шпарога и броколија Тендерстем), али посебно волим комбинацију инћуна са маслинама и капарима, и ову верзију, са саламом и чилијем.


Метод

За пуњену говедину, узмите сваку кришку горње стране и ставите између два комада прозирне фолије. Исперите са омекшивачем за месо док не постане врло танак (око 3 мм). Потрудите се да месо не цепате и не цепате.

У чинији помешајте пармезан, першун, бели лук и корицу лимуна. Зачините са доста црног бибера.

Положите сваку кришку говедине са краћим крајем окренутим према вама. Кришку прекријте комадом шунке, а затим прекријте мало моззарелле, остављајући дебелу границу дуж двије дугачке стране и врха. Поспите по мало мешавине пармезана. Ставите лист босиљка уз доњу страну и на њега ставите филете инћуна.

Говеђе месо прилично чврсто смотајте и учврстите штапићем за коктел. Понављајте док не напуните и не разваљате свих 6 комада говедине.

Загријте уље у великој шерпи са поклопцем и запржите месо са свих страна. Извадите и оставите да се одмори док правите сос од парадајза.

За сос од парадајза, додајте још уља у тигањ ако је потребно и додајте лук. Промешајте лук да бисте помогли одмагљивање тигања. Кад постане мекан и прозиран, додајте бели лук и кувајте још неколико минута. Додајте бело вино, прокухајте и кухајте док се не преполови. Додајте оригано, парадајз и 200 мл воде. Пустите да проври, зачините сољу и бибером, а затим динстајте 5 минута. Вратите говедину у посуду заједно са месним соковима, гурајући говедину у сос.

Пирјајте на веома тихој ватри око 1–1½ сата, делимично поклопљено, док месо не омекша. Не повећавајте температуру за то време - било која агресивна топлота може да истисне пуњење из говедине.

У међувремену скувајте папарделу у шерпи са благо посољеном водом према упутствима на паковању.

Уклоните говедину из соса и исеците на кришке. У сос додајте кувану папарделу и мешајте да се добро премаже. Поделите тестенину између тањира и одозго нарежите говеђе ролице.


Није рецепт ваше пуњене зелене паприке са баком

Па, то под претпоставком да није узгајала ове зелене паприке! Овај рецепт не користи стандардне зелене паприке. Не долази у обзир. Они користе оне дугуљасте светло зелене паприке које видите у продавници. И ако сам се попут мене увек питао за шта их људи користе.

Не узгајам ове паприке као што је радила моја свекрва, па не знам ни какву је врсту узгајала, али ево слике испод оних које сам купила за овај рецепт.

Зову се Цубанелле паприке и коштају око 3,99 УСД/лб у Хеинен ’с. Понекад сам их видео и као#пржене паприке.

Немају ону праву јаку паприкасту арому, а кожа није жилава и густа попут обичне зелене паприке. Па кад заврше са кувањем, бибер је мекан и лако се једе (али није кашаст).

Осим тога, ове зачињене нису зачињене, попут мексичке поблано паприке и немојте их купити! Ове су благе и имају благо слаткаст укус!


Сажетак рецепта

  • 1 ½ килограма округлог бифтека без костију
  • 1 чешањ белог лука, млевен
  • 2 кашике нарибаног пармезана
  • 1 кашичица исецканог першуна
  • 3 кришке сланине, исечене на комаде од 1 инча
  • со и бибер по укусу
  • 3 кашике биљног уља
  • 1 (32 унци) тегла соса од шпагета

Погледом окрзните округли одрезак до 1/2 инча навлаженим чекићем или са стране цијепача. Натрљајте белим луком и поспите сиром и першуном, остављајући малу ивицу око ивица. Равномерно ставите комаде сланине преко бифтека и зачините сољу и бибером. Заролајте с уског краја и чврсто завежите канапом.

Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Смеђи ролат са свих страна, 1 до 2 минута са стране. Сипајте сос од шпагета, смањите ватру на најнижу и пирјајте поклопљено 60 до 90 минута док не омекша.


Сицилијанске пуњене артичоке са пармезаном и белим луком а ла Флоренце Циполла

Пуњене артичоке са пармезаном и белим луком специјалитет су моје тетке Флоренце. Њене артичоке су омиљене у породици Циполла и био сам одушевљен када су ми њен син и мој рођак Рон дали рецепт. Ово је најбоља сицилијанска кухиња.

Као и сва добра италијанска храна, квалитет састојака је битан. Користите свеже артичоке и бели лук из Калифорније, увезени сир Пармигиано-Реггиано, висококвалитетно екстра девичанско маслиново уље и добар бренд италијанских зачињених презла. Наравно, можете направити своје зачињене презле. Мој рођак Рон такође воли да меша квалитетан сир Пецорино Романо са Пармигиано-Реггианом. Једна цела артичока била би за мене оброк. Поделите једно са пријатељем за дивно предјело.

Сваки лист цури сирастом добротом и печеним белим луком у гнезду препечених презла. Артичоке се режу, пуне и кувају на пари око 45 минута. Рецепт захтева 3 режња белог лука по артичоки и пуно обријаних пармезана и#8211 довољно за једну кришку по листу!

Ево водича корак по корак за прављење пуњених артичока:

Куварским ножем уклоните тврдо лишће у подножју. Одсеците стабљику да бисте створили уједначену основу тако да артичока може да седи усправно. Оштрим врховима одрежите горње листове

Кухињским маказама одсеците све преостале оштре врхове.

Обрезане артичоке потопите у воду с лимуном како бисте спријечили запечење док режете остатак.

Радећи по једну артичоку, чврсто раздвојите лишће како бисте створили мале џепове. Напуните сваки лист кришком пармезана/Романо сира и кришком белог лука.

Лагано отворите џепове и пажљиво прелијте зачињеним презлама преко листова, набијте што је могуће више у сваки.

Пуњену артичоку ставите на кришку лимуна у велику холандску пећницу на шпорету. Понављајте све док артичоке нису напуњене и спремне за пару.

Покапајте маслиново уље на врх презла за премазивање. Доњи центиметар посуде прекријте водом.

Покријте посуду и прокухајте, па спустите да се крчка. Кувајте 45 минута, проверавајући ниво воде сваких 15 минута.

Пажљиво извадите сваку пуњену артичоку великом кашиком са прорезима и пребаците на тањир за сервирање. Послужите са бочном чинијом за одбачено лишће.

Недавно је преминула моја лепа 98-годишња тетка Флоренце. Објављивање њеног рецепта један је од начина да одате почаст овој невероватној жени. Недостајаће јој.