Нови рецепти

Кандирани ђумбир, купина и бадем Ругелацх

Кандирани ђумбир, купина и бадем Ругелацх


Ругелацх има дубоке корене у јеврејским домаћинствима и они су најславније мало пециво у мом детињству ", каже Голдсмитх." Верујем да имају моћ да окупе људе и породице. Питајте било кога буббе (јеврејска бака) и она ће вам рећи да су њени "чорби" најбољи - и боље да јој верујете! Никада не противречите буббле -у, али испробајте мој рецепт. Иако необична, моја мешавина кандираног ђумбира и џема од купина заиста је посластица.

Препоручујем аустралијски кристализовани ђумбир, јер је најбољи у свету. Направљен од нових корена ђумбира, нежан је, влажан и веома укусног.

Састојци

За тесто

  • 2 штапића несољеног путера, на собној температури
  • 8 унци крем сира, на собној температури
  • 2 кашике шећера
  • 2 кашичице ситно нарибане корице лимуна
  • 1 кашичица пасте од пасуља од ванилије или чисти екстракт ваниле
  • 3/4 кашичице кошер соли
  • 2 шоље универзалног брашна

За пуњење

  • 1/3 шоље целих природних бадема, благо препечених
  • 3 кашике шећера
  • 1/4 кашичице млевеног цимета
  • 1/4 кашичице млевеног ђумбира
  • 1/3 шоље грубо исецканог кристализованог ђумбира
  • 1 изузетно велико јаје
  • 1 кашика пуномасног млека
  • 3 кашике шећера
  • 1 кашичица млевеног цимета
  • 2/3 шоље џема од купина без коштица

Сервингс16

Калорије по оброку340

Еквивалент фолата (укупно) 51µг13%


Кандирани ђумбир, купина и бадем Ругелацх - рецепти

Ругелацх (прилагођено према Дорие Греенспан'с Бакинг: Фром Ми Табле То Иоур)

За тесто:
4 оз хладног крем сира, исеченог на 4 дела
8 Тб хладног несланог путера, исеченог на 4 дела
1 шоља универзалног брашна
1/4 кашичице соли

За пуњење:
2/3 шоље џема (и ја сам користила кајсију, малину или мармеладу, али будите креативни!)
2 кашике шећера
1/2 кашичице цимета
1 шоља исецканих тостираних ораха (ја сам користила орахе од ораха, можете и орахе или бадеме)

**Варијација: Оригинални рецепт захтева 1/4 шоље ораха, 1/4 шоље сувог рибизла и 4 оз горко-слатке чоколаде, ситно исецкане (или 2/3 шоље мини чоколаде купљене у продавници). Хтео сам да направим класично пуњење ораха, али можете испробати и ово! Или се играјте с њим, јер видите да у њих можете ставити готово све! Само покушајте да задржите укупно пуњење на око шоље**

Направите тесто унапред! Оставите крем сир и путер да одстоје око 10 минута, тако да нису чврсти, али су свежи. Помијешајте брашно, шећер и сол у кухачу, додајте комаде крем сира и маслаца и неколико пута пулсирајте машину. Затим обрадите, све док тесто не формира велике скуте, НЕ толико дуго да формира лоптицу на сечиву. (То можете учинити и без кухаче, само умутите суве састојке, па исеците крем сир и путер док комадићи не буду мањи од грашка, и месите тесто неколико пута док се не сједини)

Окрените тесто на благо побрашњену радну површину, скупите га у куглу и поделите на пола. Обликујте сваку половину у диск, умотајте дискове у пластичну фолију или врећицу са затварачем и оставите у фрижидеру најмање 2 сата или до 1 дан. (Можете га замрзнути и до 2 месеца ако је добро умотан)

Непосредно пре него што се тесто охлади, загрејте џем у микроталасној пећници или на тихој ватри на шпорету, док не исцеди. У малој чинији измешајте шећер и цимет. Два плеха обложите пергаментним или силиконским простиркама и оставите са стране.

Извадите један диск теста из фрижидера. Ако је превише тешко за ваљање, оставите га на пулту неколико минута. И ја сам неколико пута ударио оклагијом, али имам мермерну. :)

Намажите орахе на припремљене посуде и препеците у рерни док је претходно загрејете на 350 степени.

Извадите колачиће из фрижидера. Умутите јаје и воду заједно, сваки колачић премажите са мало глазуре од јаја и поспите шећером.


Састојци

  • За тесто:
  • 4 1/4 унци универзалног брашна (око 1 шоља, 118г кашика), плус још за брисање прашине
  • 4 унце хладног несланог путера (8 кашика 115 г), исецканог на велике коцке
  • 4 унце хладног крем сира (8 кашика 115 г), исечене на велике коцке
  • 1/8 кашичице кошер соли Диамонд Цристал за кухињску со, упола мање од запремине или користите исту тежину
  • За пуњење и завршетак:
  • 2 1/2 шоље ораха, препечених и ситно исечених
  • 2 кашике плус 1/2 кашичице гранулираног шећера, подељено
  • 1 кашика (15 мл) меда од детелине или дивљег цвећа
  • 1 кашика (15 мл) свеже цеђеног сока од поморанџе или лимуна
  • 3/4 кашичице млевеног цимета, подељено
  • 1/8 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
  • 2 кашике свежих мрвица хлеба
  • 1 жуманце умућено са 1 кашичицом (5 мл) хладне воде

Слаткиши на комаде

Ванилла Ицебок Цоокиес
Бровн Сугар & ндасхВалнут Ицебок Цоокиес
Колачићи од хладњака од кокосовог лимета
Наранџасти колачићи са замрзивачем од семена мака
Цоокие Ицебок Цоокиес
Пецан Сандиес
Алмонд Сандиес
Саблес
Алмонд Саблес
Цхоцолате Саблес
Црно -бели спирални колачићи
Чоколадни сендвич колачићи
Лемон Саблес
Тостирани кокосов саблес
Колачићи са ванилин перецем
Васхбоардс
Буттерсцотцх Цоокиес
Цхерри Ицебок Риббонс
Колачићи од маслаца са чоколадом
Вртљиви колачићи са циметом
Јавор-Пецан Свирл колачићи
Ролл-Упс са попуњеним датумима
Спумони Барс


Рецепти

Стартери и Носхиес
Карамел кукуруз са кикирикијем, чоколадом и кандираном сланином
Меланзане Сотт ’Олио (кисели патлиџан)
Зечице-дивљачи
Салата са харингом, јабукама и репом
Клизачи са Цхипотле Маиом
Пуњене печурке
Тофу “Фриес ”
Тзатзики (умак од грчког јогурта и краставца)

Јаја и ужина
Јабука Матзо Кугел
Палачинке
Девилована јаја са пињолама
Јаја Верацруз
Фламбеед омлет
Здрава југозападна овсена каша
Укисељено грожђе Бенедикт
Поповерс пуњени сланином и прокулицама
Рамекинс од кобасица и јаја
Трострука бобица Куцхен
Вафли са зачињеним јаворово-медним сирупом

Чорбе и чорбе
Цреам оф Гиблет Соуп Нев Енгланд Стиле
Немачка супа од пива
Чорба од леће са кестеном
Чорба са кнедлама од јетре
Чорба од квиноје са кромпиром и Куесо фреском

Тестенине, резанци и житарице
Бугарски пилаф
Калифорнијска салата од пиринча
Кокосов пиринач са грашком црних очију
Агнолотти од менте са умаком од диње и пршутом
Схиратаки резанци у сечуанском стилу

Уради сам (конзервирање итд.)
Бахарат мешавина зачина
Билтонг (јужноафричко говеђе месо)
Ушећерено цвеће
Крем сир
Сушени лосос
Дилл Пицклес
Меланзане Сотт ’Олио (кисели патлиџан)
Нецтарине-Томато Цхутнеи
Крушка-ђумбир чува
Укисељена репа
Укисељено грожђе
Киселе паприке
Слатки и слани џем од рабарбаре
Сенф од целог зрна

Пића
Између коктел листова
Коктел Биг Слееп
Дирти Пицкле Мартини
Хот Вхиски Флип
Хот Вхискеи Тодди
Ујед змије
Теа Пунцх


Сажетак рецепта

  • 2 шоље универзалног брашна
  • ¼ кашичице соли
  • 1 шоља несољеног путера
  • 1 (8 унци) паковање крем сира
  • ⅓ шоље павлаке
  • ½ шоље белог шећера
  • 1 кашика млевеног цимета
  • 1 шоља ситно исецканих ораха
  • ½ шоље грожђица

Хладни путер или маргарин и крем сир исеците на коцкице. У кухињском процесору пулсно брашно, со, путер или маргарин, крем сир и павлака до мрвице.

Обликујте мрвичасту смесу у четири једнака диска. Омотајте сваки диск и охладите 2 сата или до 2 дана.

Комбинујте шећер, цимет, исецкане орахе и ситно исецкане грожђице (суво грожђе можете заменити минијатурним чоколадним чипсом).

Разваљајте сваки диск у округлу 9 инча, држећи остале дискове охлађеним док их не спремите за ваљање. Посути округло мешавином шећера/ораха. Лагано утисните у тесто. Ножем за куваре или резачем за пиззу исеците сваки круг на 12 кришки. Разваљајте клинове од широког до уског, завршићете са тачком изван колачића. Ставите на неподмазан плех и охладите ругелацх 20 минута пре печења.

Загрејте рерну на 350 степени Ф (180 степени Ц).

Након што се ругелацхи охладе, пеците их у средњој пећници 22 минута док не постану златно златни. Охладите на решеткама. Чувати у херметички затвореним посудама. јако се смрзавају.

Варијације: Пре него што ставите фил на тесто, четком за пециво премажите мармеладу од кајсија, као и смеђи шећер. Затим додајте препоручено пуњење. Такође можете направити мешавину цимета и шећера и у њих уваљати ругелацх пре него што их ставите на листове колачића.


Показује нам како се спрема пахуљица испуњена воћним и орашастим пуњењем и задивљујућом тортом од лимуна и купина са богатим кремом од маслаца.

Ругелацх од дуње и ораха

Волим ове ругелацх -е јер су укусни, хрскави и љускави и савршени уз кафу. Они заиста враћају успомене на опојне ароме из пекара у Јерусалиму.

Торта са лимуном и црним рибизлом

Ова торта је тако импресивна и забавна када је нарежете. Комбинација горког лимуна и слатких, тамних бобица у комбинацији са богатим глазуром од павлаке чини ово освежавајућим, али декадентним десертом.

Ако волите те импресивне слаткише, пробајте и ове:


Џемови и кандирано воће

Пре 16. века било је лакше пронаћи рецепте за џемове или кандирано воће у апотекарским књигама, а не у кухарицама. Само у Менагиер де Парис да ли смо нашли објашњења како да направимо а цонфитуре са орасима, репом, шаргарепом, крушкама и [јестивим] тиквицама. Постоје и рецепти за грожђица (између компота од грожђа и џема од грожђа) и цотигнац (желе од дуње) у Менагиер де Парис. Нострадамус и П.етит траицте означавају почетак кухарских рецепата са воћем у Француској у 16. веку.

13. век Анонимна андалузијска куварица има, у последњем делу књиге, неколико рецепата за воћне сирупе или грожђице, са шипком, лимуном, датуљама, јабукама, грожђем, смоквама и дуњама.

У Каталонији је прва књига о џемовима Ллибре де тотес манерес де цонфитс, вероватно из 14. века. Има 33 рецепта за кандирано воће и џемове, са лубеницом, бадемима, лимуном, дуњама, репом и пастрњаком, шаргарепом, бресквама, јабукама, крушкама, зеленим орасима, датуљама и вишњама.

У Италији, у доба ренесансе, Стефано Францесцо ди Ромоло Росселли објаснио је, године Сецрети (1593), како се слаткише дуње, шљиве и брескве. Гиованни дел Турцо, даје, у Терзо Либро (3. књига) књиге Епуларио е сегрети вари (1602), неколико рецепата за кандирано воће, као и џемове од брескви, наранџе и лимуна.


Лешник и семе крхки

Брза одлука: Лешник и семе Хелен Гох су крти.

Преп 10 мин
Цоок 30 мин
Прави 4-5 малих кеса

1 кашика семенки сусама
150 г печених лешника без коже, грубо исецкане
2 кашичице семена кима
2 кашичице семенки коријандера
Сп кашичице пахуљице морске соли
2 кашике воде
135 г смеђег шећера
135 г шећера у праху
115 г несланог путера, коцкасто
1 кашичица екстракта ваниле
½ кашичице соде бикарбоне
130 г чоколаде (60-70%), растопљено

Лешнике грубо исецкајте (желите прилично велике комаде) и пребаците у малу чинију. Сусамово семе препеците у сувом тигању на тихој ватри. Редовно тресите тигањ док не почну да добијају боју, па га баците у чинију са лешницима. У истом тигању препржите семенке кима и коријандера око минут, па пребаците у млин за малтер или млин за зачине да се грубо самељу, па додајте у лешнике. Посолите и мешајте да се сједини, па оставите са стране.

Велики плех за рерну обложите папиром за печење и ставите га близу плоче за кување. Сипајте воду у малу шерпу, додајте шећер и путер и ставите на лагану ватру. Лагано мешајте док се путер не отопи и шећери не отопе.

Повећајте температуру на средњу јачину и прокухајте. Пирјајте, редовно мешајући како се не би ухватило и загорило, а затим ставите термометар за шећер у карамел и кувајте док температура не достигне 150Ц/300Ф - почеће мало да се дими, али не брините.

Склоните са ватре и додајте ванилу и соду бикарбону. Лагано промешајте, пазећи да се карамел мало скупи, а затим брзо равномерно сипајте карамел на послужавник. Користећи кухињске крпе, пажљиво нагните послужавник тако да формира равномјеран слој. Не размазујте и не додирујте карамел јер ће то променити конзистенцију ломљивог. Оставите са стране да се охлади и стврдне.

Кад се крхка охлади, растопљену чоколаду распоредите свуда у равном слоју, па одмах по врху поспите мешавину ораха и семена. Оставите на хладном месту (али не у фрижидеру или замрзивачу) да се чоколада стегне, а затим га разломите на велике комаде да бисте га ставили у врећице за поклоне. Требало би да добијете четири до пет малих кеса. Крхотине ће се чувати седам до 10 дана ускладиштене у херметички затвореној посуди.


Колачићи од чоколаде са жваканом чоколадом

Заборавите празнике, ове колачиће ћете желети целу зиму. Жвакави комадићи кандираног ђумбира, чоколада која се топи у устима и топли наговештаји меласе учинили су овај колачић омиљеним у нашој кухињи за тестирање. Да бисте спречили прекомерно мешање теста, прелијте чоколаду - такође ће се добити тврђи колачић. Да би ови колачићи изгледали колико и укус, резервишите неколико комадића чоколаде које ћете ставити на врх сваког колачића. На тај начин се неће сви сакрити у тамном тесту.


Погледајте видео: Šumske jagode