Нови рецепти

Алманах о храни: уторак, 9. јул 2013

Алманах о храни: уторак, 9. јул 2013


Календар хране
Његово Национални дан омлета. Потрага за савршеним омлетом опседа-и фрустрира-многе страствене љубитеље хране. Идеја о омлету је привлачна: неколико јаја се распрскавају док се кувају, формирајући матрицу која може да обухвати скоро сваку другу храну. Чак и слатке ствари могу бити укључене у омлет.

Омлети су једино јело од јаја које често једемо изван граница доручка. Тиме се придружујемо другим културама света; само у Сједињеним Државама и Уједињеном Краљевству јаја се сматрају искључиво намирницама за доручак. Ретко се омлети нуде на вечери, мада је то можда најбоље време за јело.

За добро кување омлета потребна је вешта рука. Мале разлике у начину кувања омлета резултирају великим разликама у укусу и текстури. Најбољи омлети долазе од француских кувара или кувара које они уче. Имају прави скуп циљева. Ево шта тражим у омлету:

  1. Влажно све време, али нигде текуће.
  2. Необразден било где.
  3. Изузетно путераст укус.
  4. Лепршаво, али и даље значајно.
  5. Састојци се лепо спајају у матрицу.

Да бисте то постигли, ево шта је потребно:

  1. Почните са великим бројем јаја, све заједно умутите. (Ово је предност коју ресторани имају у односу на домаће куваре у одељењу омлета.)
  2. Јаја на собној температури у време кувања.
  3. Отприлике једна кашика врелог бистрог путера.
  4. Висока топлота, што је резултирало временом кувања, мерљиво је у секундама.
  5. Јаја се никада не додирују када су у тигању. Јаја се померају спретном акцијом зглоба са тавом, укључујући процес преклапања.

Ову последњу вештину бих класификовао као музичку. То захтева одређену праксу. Специфично кретање је брзо трзање које чини да се слој јаја најближи дну одмакне од стране ручке посуде. Затим се још увек течан слој јаја спушта до изложене површине посуде. Након отприлике десет трзаја, који су долазили брзином од око једног у секунди, све јаје се слегло, али ниједно од њих није било у додиру са тигањем довољно дуго да се опече.
Ресторан у Нев Орлеансу најпознатији по својим омлетима-Цамеллиа Грилл-има потпуно другачији приступ. Јаја у блендеру умутите у лагану пену и сипајте на роштиљ. Резултат је врло лаган и пахуљаст, али сув, смеђ, и све остало што не желим.

Кад једном спустите део омлета од јаја, слободни сте код куће. Распон могућности за испуне је готово бесконачан. Мој омиљени: свежи парадајз, фета сир и свежи босиљак.

Правило спретне трпезарије #187
Најбољи омлет праве кувари који их свакодневно праве на десетине.

Гоурмет Газеттеер
Гусје јаје, Виоминг се налази на петнаестак миља југоисточно од Цаспера, на државном аутопуту 220 на споју цесте Гоосе Егг. Лежи у каменој долини реке Нортх Платте, мање од миље северно. Тамо се једе гостионица Гоосе Егг која тврди да служи храну домаћег стила, али изгледа прилично отмено. Нисмо сигурни да ли се тамо може наћи шест гусака које носе јаја.

Јестиви речник
уситњена јаја, н .--Метода кувања јаја при којој се цела разбијају у посуду за печење или плитку шољу, и пеку или пеку у рерни док се скоро потпуно не стегну. Обично косана јаја леже поврх других састојака, који имају приближно исти распон могућности као и омлети. Кобасице, месо од ракова, шкампи, шунка и поврће попут спанаћа или броколија имали су јаја изрезана на њих. У Француској се метода назива оеуфс ен цоцотте-јаја у шољи.

Проналасци хране
Данас је рођендан (1894.) Перција Спенцера, проналазач микроталасне пећнице. Радио је за компанију Раитхеон, највећег произвођача радарских уређаја. Након што је обавио нека испитивања на радарском предајнику званом магнетрон, открио је да се чоколадица у џепу истопила, до тачке далеко изнад онога што би се могло објаснити телесном топлотом. Почео је да ради на коришћењу магнетрона за кување хране, што је довело до уређаја који сви сада имамо у својим домовима.

Храна у политици
Зацхари Таилор, дванаести председник Сједињених Држава, умро је данас 1850. године од, вероватно, болести која се преноси храном. Јео је трешње (неки извештаји кажу да су то биле јагоде, или чак сладолед од јагода) са млеком 4. јула и развио је озбиљне гастроинтестиналне проблеме. Још дуго после тога многи људи не би јели трешње. Али вероватно је млеко или вода коју је пио да би ублажио болове у стомаку носила патоген.

Храна у филмовима
Данас 1999. америчка пита (што се заправо уопште не односи на питу) и Игра за вечеру (која је о вечери) отворена на филмским платнима широм земље. Заплет овог последњег је био занимљив: група одвратних јапија има недељну вечеру на којој сваки гост доводи за свог госта особу која ће се (њима непознато) такмичити за титулу највећег идиота ноћи.

Именици хране
О.Ј. Симпсон избачен је данас 1947. Британски поп певач Марц Алмонд изашао из љуске данас 1957. Писац научне фантастике Глен Цоок своју прву страницу написао данас 1944. године. Рон Бургундија, коју је играо Вилл Феррелл, дебитовао је на екрану 2004. године као филм Анцхорман отворен широм Америке. . Цхарлес Теагарден, џез трубач и вођа сопственог оркестра, рођен је данас 1913. Његов брат Џек био је још познатији џезиста.

Речи за јело
"Будите задовољни да запамтите да они који правилно праве омлете не могу учинити ништа друго."-Хиллаире Беллоц.

Речи за пиће
„Устани и заплеши, устани и насмеши се, устани и пиј до најкраћих дана који су прошли.“-Симон Фовлер, Британски певач и текстописац.


Зашто има толико течности у мом штедњаку за кување?

Читалац Терри ме је контактирао ове недеље и имао одлично питање. Пише:

Зашто има толико течности у мом штедњаку за кување? Ово је питање о било ком рецепту, посебно о пилетини. Ја сам#3021 имао спор шпорет, познат и као шерпа, и једна ствар ме нервира од свега што направим. Како избећи сву течност која се накупи током кувања пилетине и поврћа? (Осим што испуштам течност током кувања, што је бол јер имам посуду од четири литре, која је толико тешка, а унутрашња посуда толико врућа да је тешко направити, други разлог је што треба да поставимо остави га и остави да то ипак уради и ствар#8217с!)

Тако је одвратно и за мене умањује укупни укус. Направила сам пилећа прса, зелену паприку, лук и кромпир са две конзерве парадајза исецканог на коцкице у којима је био бели лук и комадићи лука, пустила да се скува и за отприлике 4 сата је готово, али је лебдела у течности. Чак сам прво исцедио парадајз. Ово је једино што ме обесхрабрује да правим спорије рецепте за кување. Имате ли тајну?

Не знам да ли имам тајну “ тајну ”, али знам шта треба да урадим да решим “зашто има толико течности у мом проблему са штедњаком ”!

Зашто има толико течности у мом штедњаку за кување?

Па, то је зато што поклопац за спор штедњак седи на врху шерпе цео дан. Храна се загрева и испушта пару. Пара удара у врх поклопца, а затим сва та кондензација капље натраг на храну. Због тога препоручујем да приликом печења ставите папирне убрусе на врх спорог шпорета (као у овом рецепту за постоларе са бресквама). За споро кухање потребна вам је половина количине течности која традиционални рецепт тражи. Ако рецепт није оптимизован за спор штедњак, смањите количину течности за око 50%. Када кувам свињско или говеђе печење или цело пиле, обично не додајем никакву течност. Људи полуде кад им кажем да не додају течност у печење …дон ’т! У реду је. Обећавам.

Решења за споро кување

1. Прво бих осушите пилетину пре него што га ставите у спор шпорет. Пилетину не бих бацио замрзнуту јер ће то додати више течности када се кристали леда растопе.

2. Пилетину удубите у мало брашна пре стављања на дно спорог шпорета. Нема потребе за печењем пилетине. Пилетину само удубите у брашно и убаците у спор лонац.

3. Додајте 1-2 кашике минутне тапиоке. Ово је мој омиљени трик и користим га стално. Тапиока је згушњивач. Укусан је и нећете га приметити у финалном производу. Ово је оно што ја купујем и налазим га близу одељка Јелло у продавници прехрамбених производа.

4. Увек прилагодите зачине по укусу на крају јер нема смањења па ће укуси бити пригушени ако не ’т.

5. Користите кукурузни скроб на крају времена кувања. У малој чинији помешајте пар кашика кукурузног скроба и пар кашика воде. Окрените спор лонац на високу температуру и умешајте смешу кукурузног скроба. Склоните поклопац и оставите да се сос згусне. Вероватно ће потрајати око 10 минута.

6. Уклоните поклопац током последњег сата кувања и окрените штедњак на највиши ниво. Ако сте ово урадили код куће, заиста ће вам помоћи да испарите много течности.


Гиада код куће

Баш као и ми, Гиада ових дана остаје код куће и спрема олују. Придружите јој се у њеној кухињи у Калифорнији док дели рецепте спремне за оставу у новој серији самолепљивих епизода.

Брзи, лагани залогаји за лето

Гиадин грашак Песто Цростини

Гиада на врху цростинија са чери парадајзом и пестом од грашка.

Гиада'с Пеа Песто Цростини 03:26

Гиада на врху цростинија са чери парадајзом и пестом од грашка.

Гиада'с Цхееси Маффин Пиззас 03:27

Гиада'с Цхееси Маффин Пиззас: укусне посластице ће се свидети деци и одраслима.

Гиада'с Брусцхетта са шкампима 03:40

Гиада на врху брускете са шкампима, папреном руколом и кремастим масцарпонеом.

Смоква и горгонзола Равиоли 04:05

Гиадина хрскава смоква и горгонзола Равиоли декадентно је предјело за празнике.

Гиада'с Парти Цоцктаилс 03:51

Гиада дели рецепте за коктеле како би свака забава одлично започела.

Хрскави сендвич са поврћем 04:45

Гиада користи свеже поврће за креирање свог хрскавог печеног италијанског сендвича.

Гиада'с Свеет Потато Фриес 04:04

Гиада служи слатки помфрит са белим луком и луком и сиром.

Гиадина лепљива и слатка свињска ребра 04:16

Гиадина слатка и лепљива свињска ребра омиљена су на дан игре у пећници.

Гљиве и кељ Пиззетте 03:20

Гиада користи тесто купљено у продавници за прављење мини пизза од поврћа са Горгонзолом.

Гиадина салата од кеља и хумуса 03:59

Италија се среће са Блиским истоком са Гиадином салатом од кеља и хумусом.

Гиада'с Спанисх Лемон Физз 02:19

Гиада прави освежавајући Лимун Физз са својим аутентичним шпанским менијем.

Гиада'с Ласт Минуте Парти Типс 01:48

Гиадини савети ће чак и забаву у последњем тренутку претворити у громогласан успех.

Гиада'с Авоцадо Хуммус 03:11

Гиадин авокадо хумус је тако укусан, да више никада нећете јести обичан хумус.

Гиада'с чипс од кромпира и кеља 02:56

Гиада'с чипс од кромпира и кеља: гурмански заокрет на истим-истим-истим-старим грицкалицама.

Гиада'с 3-Цхеесе Потато Гратин 04:23

Кромпир и јам са три врсте сира једнаки су озбиљној удобној храни!

Гиада'с Саусаге-Веггие Кебабс 03:37

Робусна маринада даје Гиада'с Саусаге анд Веггие Кебабс тоне укуса.

Гиада'с Греек Пизза Рецепт 03:20

Препустите италијанској Гиади да подели најбољи рецепт за грчку пицу икада!

Гиада'с Спици Томато Салса 01:29

Сок од поморанџе даје овој салси слаткоћу пахуљице црвене паприке додају топлоту.

Гиада'с Накед Спринг Роллс 03:38

Гиада'с Накед Спринг Роллс популарно је тајландско предјело окренуто наопачке.

Италијанске ћуфте од Турске 03:50

Гиада упари своје италијанске ћуфте од ћуретине са укусним сосом од парадајза и босиљка.


Туесдаи Фриттерс.


Данас, 7. фебруара …

Овај дан 1665. био је уторак - тачније покладни уторак - и Самуел Пепис је забележио своју вечеру у свој дневник:

“ Горе, и у моју канцеларију, где сам заузет цело јутро. У подне, за вечеру, било је то покладни уторак, појели су врло добре фритуле. ”

У хришћанском календару покладни уторак је последњи дан пре почетка Великог поста, када се верници 40 дана уздржавају од телесних ствари. То је дан за гозбу пре него што кажете “Збогом месу ” (Царне Вале) и да потроше последња јаја, млеко и путер у лудници од фритула и прављења палачинки (отуда “Уторак за палачинке ”).

Која је разлика између фритула и палачинки? Не баш много. Обоје почињу са брашном, млеком и јајима. Палачинка се прави пржењем мале количине у тигању да се формира танка торта (а пан цаке – гет ит?), који постаје француски ако га назовете а црепе. Ова једноставна палачинка обично се служи са путером, шећером или соком од лимуна или поморанџе. Може се, међутим, напунити ваљањем или пресавијањем око нечега. Ако се нешто умочи у сирово тесто и затим испржи, постаје фритула. Наравно, не придржавају се сви фритуле и палачинке строго овог правила, али стекли сте општу идеју.

Религијски изговор није неопходан за уживање у палачинкама и фритулама. Правили су се и уживали у њима од памтивека у земљама и културама у којима се налазе основни састојци. Лако их је направити и забавно их је јести - осим ако нисте постали жртва кампања светске прехрамбене полиције која би нам забранила све што захтева ф..инг.

Ево избора из свих узраста, само да докажемо њихову свестраност.

За прављење Фрутура. [Уштипци од јабука са шафраном и ђумбиром]
Ним фловре и еирин анд гринд пепер анд сафроун и мак тхерто а батоур анд пар аплин анд кит хем то броде пенис анд кест хем тхерин анд фрим хем ин тхе батоур витх фресцх греес анд серве ит фортхе.
[Од: Тхе Форм оф Цури, 1390.]

Самацаис. [Уштипци од скуте]
Узмите веллид цруддис или их притискајте до руба у крпу. Исцедите сурутку. Направите руб у малтеру, добро ошишајте руб са пирид брашном и темир порубом са еирином и кремом од крављег мила, и од тога направите реннинг батуре. Него имајте белу милост у панни: локе хит бе хоте. Узмите батуру са тањирићем и ампампампампамп нека ударац ренне у милости повуче своју палицу уназад да би ударац могао да се одбије. Затим добро испржите поруб од рајчице и сомделл тврдо преправите & амп;
[Из: Ан Ординанце оф Поттаге, Цонстанце Б Хиеатт, из рукописа из 15. Ц]

За прављење Фриттерс оф Спиннедге [Спанаћ].
Узмите доброг предлошка Спиннедге -а и оперите га, па га прокухајте у нежној води, а кад се скуха, извадите га и пустите да вода потече из њега, а затим га уситните ножем, а затим ставите у неким јајима и нарибаним хлебом, па га зачините сугером, синамоном, ђумбиром и бибером, финим млевеним урмама и рибизлом, па их веслајте као лоптицу и умочите у путер од але и цвета.
[Од: Драгуљ добре домаћице, Тхомас Давсон 1596]

За прављење фритула.
Узмите пола чаше вреће, пола литре пива, мало алевог квасца, девет јаја, жуманце и беланца, умутите их врло добро, прво јаје, а затим заједно, додајте мало ђумбира, соли и фино цвеће, па оставите стоји сат или два, а затим их исецкајте у јабуке када будете спремни да их испржите, ваша свињетина мора бити сва говеђа, или половина говеђег меса, а пола хоггс-сует
испробано из листа.
[Од: Тхе Цомплеат Цоок, 1658]

П.С. Ове године покладни уторак пада 20. фебруара, тако да имате времена за вежбање. Ако вам горе наведени не одговарају, ево линкова до других одговарајућих рецепата за фритуле и палачинке из претходних прича.

Петс де путаин (Фартс оф а Вхоре) – који су фритуле са смешнијим именом. (1653)

Сланина Фроисе (1695) – која је негде између омлета и палачинке.

Претходна прича за овај дан …

На данашњи дан представљена је једна од куварских књига Амброса Хеатха.

Понуда за дан …

Овдје нећу ништа рећи о чињеници да неки посте на такав начин да се ипак напијеју, постећи, једући рибу и другу храну тако раскошно да би се много приближили посту ако једу месо, јаја и маслац, и тако би постигли далеко боље резултате од свог поста. Јер такав пост није пост, већ исмевање поста и Бога. Мартин Лутхер.


Погледајте видео: Батюшка, помолитесь за меня. Что не так с этой просьбой?