Традиционални рецепти

Божићни пудинг у Цолцхестеру

Божићни пудинг у Цолцхестеру


Божићни цолцхестер пудинг

Компот од бобица, чорба од тапиоке и ружичасте мерингуе

Компот од бобица, зрели тапиока и ружичасти мерингуе

Служи 12

Кува за 1 сат и 50 минута плус намакање и хлађење

ТешкоћаПрестављање

Прехрана по порцији
  • Калорије 360 18%

  • Масти 13,1г 19%

  • Сатуратес 5.4г 27%

  • Шећери 49,3г 55%

  • Протеин 6.3г 13%

  • Угљени хидрати 57,5г 22%

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

  • 100 г тапиоке
  • 600 мл млека
  • екстракта ваниле
  • 150 г шећера
  • 1 клементина
  • 3 велика жумањка слободног узгоја
  • 1 махуна ваниле
  • Двострука крема од 200 мл
  • 100 г љуштених бадема
  • 50 г шећера у праху
  • 2 поморанџе
  • златни лист, гарнирати, факултативно
  • БЕРРИ ЦОМПОТЕ
  • 500 г мешаних свежих бобица
  • 50 г ток шећера
  • Цоинтреау
  • КОЛАЧ ОД БЕЛАНАЦА
  • 5 бјелањка без јаја
  • 300 г шећера
  • природно ружичасто обојење хране, опционо

Рецепт од

Јамие Магазине

Јамие Оливер

Метод

  1. Потопите тапиоку у млеку у шерпи 1 сат пре кувања.
  2. Посуду ставите на умерену ватру и додајте екстракт ваниле, 100 г ливеног шећера, корицу клементине и прстохват морске соли.
  3. Лагано пирјајте 20 минута или док не омекша и згусне. Искључите топлоту и оставите да се мало охлади.
  4. Загрејте 200мл воде у лонцу на тихој ватри. Додајте жуманце и преосталих 50 г шећера у угрозену посуду и ставите преко воде за кључање.
  5. Умутите жуманце и шећер док не постану густа и лагана. Скините са ватре и провијте кроз тапиоку.
  6. У чинији умутите двоструку крему док не формира мекане врхове и преклопите кроз смешу тапиоке. Оставите у хладњаку да се потпуно охлади, док остатак слојева направите.
  7. Загрејте рерну на 180ºЦ / 350ºФ / гас 4.
  8. Ставите бадеме у другар и исперите под хладном водом. Оцедите добро, па улијте у посуду са шећером и корицом поморанџе, бацајући да премажете.
  9. Распоредите по великом обложеном плеху и пеците 10 минута, или док не порумени. Оставите да се мало охлади, а затим исеците на велике комаде.
  10. Помијешајте бобице, шећер и прстохват Цоинтреауа у лонцу. Кувајте на лаганој ватри око 10 минута, или док бобице лагано не скувају, али још увек задржавају облик.
  11. Користите шупљикаву кашику да извадите воће и оставите на страну.
  12. Ставите посуду са соком на умерену ватру и динстајте док се не сведе до лаганог сирупа. Оставите да се охлади.
  13. Да направите безе, умутите беланца док не створе круте врхове.
  14. Комбинујте шећер и 80мл воде у средње тепсији, а затим ставите на јаку ватру. У посуду додајте термометар шећера. Истресите ивице тепсије да би се ослободили вишак кристала шећера.
  15. Када температура достигне 110 ° Ц, смањите топлоту на ниску и загревајте је полако док се температура не врати на 120 ° Ц.
  16. Скинути таву са ватре и оставити мехурићима да се слегну (ово ће трајати око 20 секунди).
  17. Почните пажљиво сипати сируп у бељак, непрекидно мутећи на малој брзини. Сируп куха јаје бјеланца, тако да је важно сипати сируп у сталном спорем току.
  18. Пустите да миксер настави још 10 минута на лаганој брзини. Ово хлади бјелањке и чини га густим и сјајним.
  19. Пре него што буде спремно, додајте неколико капи ружичасте боје за храну (ако је користите) за бледо ружичасту безу.
  20. Затворите у врећицу за цев с обичном млазницом од 10 мм.
  21. Жличицу неколико бобица и мало сирупа ставите у базу јела за сервирање. Воће прелијте слојем охлађене смеше тапиоке.
  22. Обложите велике врхове беза око ивица сваког посуђа како бисте створили обруб, а затим помоћу куварске летилице брзо поставите и обојите.
  23. Убаците мало бобичастог воћа у средину и разбаците по кандираним бадемима и златним листићима (ако користите).


Погледајте видео: Манный пудинг