Тах брада

Тах брада

Јањетина, мирисни зачини и пиринач басмати

Јагњетина, мирисни зачини и басмати пиринач

Служи 6

Кува се за 3 сата 50 минута

ТешкоћаПрестављање

Прехрана по порцији

• Калорије 741 37%

• Масти 33,4г 48%

• Засићује 15,8 г 79%

• Шећери 5.8г 6%

• Протеини 36.4г 73%

• Угљени хидрати 73,8г 28%

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

• 2 црвена лука
• 2 каранфилића белог лука
• 1 свежа першун са равним листом
• маслиново уље
• 850 г филета јагњећег врата, исечено на комаде од 2 до 3 цм
• 2½ кашичице млевеног кима
• 1½ гомилане кашичице млевеног коријандера
• 1 органска коцка јагњетине или говедине
• 500 г белог пиринча басмати
• 25 г несланог путера
• 1 велико јаје слободног узгоја
• 250 мл природног јогурта, плус додатак за сервирање
• 1 лимун
• 1 шака семена нара

Рецепт Фром

Јамие Магазине

Аутор: Георгина Хаиден

Метод

1. Лук и бели лук ољуштите и нарежите на ситно, а затим першун побиберите и ситно исецкајте.
2. Загрејте 1 капљицу уља у тигању на умереној ватри, а затим додајте лук и динстајте 10 минута, или док не омекша и не постане лепљиво.
3. Додајте јањетину и кувајте 5 до 8 минута, или док се благо не порумени, мешајући кумин, коријандер и бели лук последња 2 минута.
4. Ставите коцку темељца у шерпу заједно са довољно кључале воде да само покрије месо. Пустите да прокључа, зачините и смањите да крчка. Покријте поклопцем и кувајте 1,5 сата или док месо не омекша (месо бисте требали моћи да исечете кашиком).
5. Сада уклоните поклопац и прокувајте већину течности за кување, док не добијете густ сос, а затим умешајте половину першуна (остатак сачувајте да служи) и зачините. Оставите по страни.
6. У међувремену започните пиринач. Ставите велику посуду са сланом водом на умерену ватру и пустите да прокључа. Оперите пиринач под хладном текућом водом док вода не постане чиста, а затим га додајте у шерпу. Пирјати 6 до 7 минута, док се скоро не скува, али зрна још увек имају мало залогаја.
7. Оцедити у цедиљки и охладити под хладном текућом водом. Оставите да се пиринач потпуно оцеди.
8. У чинији помешајте јогурт, јаје и лимунов сок и добро зачините. Одвојите четвртину смеше јогурта, а затим остатак умешајте у половину куваног пиринча.
9. Загрејте рерну на 190ºЦ / гас 5.
10. У великом гвозденом лонцу или тепсији на тешкој основи растопите путер на умереној ватри, четкајући неколико страна тигања.
11. Спакујте јогурти пиринач у подножје тигања у један слој, а затим јагње распоредите на врх у други равномерни слој.
12. Преостали пиринач помешајте са остатком мешавине јогурта, а затим га користите за додавање јагњетине. Покријте поклопцем или слојем добро затворене фолије. Пеците у рерни 1 сат, а затим уклоните поклопац и пеците још 45 минута до 1 сат, или док не видите тамно златну кору око ивице пиринча.
13. Када је ваше јело кувано, спустите посуду на 1 минут у судопер са хладном водом (пазите да вода не уђе), а затим ножем прођите унутра. Ово ће вам помоћи да ослободите пиринач из посуде.
14. Радећи брзо, ставите велики пладањ или даску на врх лонца и преокрените га, тако да тах брада изађе. Не брините ако није потпуно крут - доњи слој пиринча биће мекши, али на врху би требало да имате хрскаву златну кору. Ако желите, послужите тах браду преливену остатком сецканог першуна, семенкама нара и додатним јогуртом са стране.