Паелла од морских плодова

We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Паелла од морских плодова
Морска риба, лигње, шкољке и шкољке
Морска риба, лигње, шкољке и шкољке
Сервес 8
Кува се за 2 сата 10 минута
ПотешкоћаПоказивање
Прехрана по порцији
Калорије 946 47%
Масти 35,3г 50%
Засити 5,4г 27%
Шећери 9,5г 11%
Со 0,8г 13%
Протеин 40.5г 81%
Угљикохидрати 111,5г 43%
Влакна 4,8г -
Референтног уноса одрасле особе
Састојци
- 2 зелене паприке
- 2 црвене паприке
- 200 мл маслиновог уља
- 750 г морског риба, из одрживих извора
- 500 г лигње, очишћено, из одрживих извора
- 125 г дагњи, огољених, из одрживих извора
- 125 г шкољки, обезбојених, из одрживих извора
- Рижа каласпарре од 1 кг или бомба паелла рижа
- 1 велика прстохват шафрана
- 1 чајна паприка
- 8 великих козица из одрживих извора
- екстра дјевичанско маслиново уље
- ПРАВН СТОЦК
- 1 лук
- 6 режња белог лука
- маслиново уље
- 1 кашика паприке
- 2 свежа ловора
- шкољке и главе из 30 великих козица (питајте свог рибара за то) из одрживих извора
- 200 мл сувог белог вина
- 2 литарске залихе органске рибе
- СОФРИТО
- 3 велика лука
- 3 режња белог лука
- маслиново уље
- ½ кашике паприка
- 100 мл сувог белог вина
- 6 зрелих парадајза
Рецепт од
Јамие Магазине
Аутор: Анди Харрис
Метод
- Започните прављењем залиха. Лук огулите и грубо насјецкајте, а затим бели лук оперите тако да их остане цео.
- На средњој ватри загрејте 3 кашике маслиновог уља и у њему динстајте лук, бели лук, паприку, ловоров лист и козице и главице 10 минута, повремено мешајући.
- Додајте вино и рибље залихе и прокувајте. Смањите топлоту и крчкајте 30 минута, или док не почне да се смањује.
- Проциједите је преко пунила и ставите на страну док није потребно (кад дођете да направите паеллу, само загрејте залиху док не буде вруће, али не кључање).
- За софрито ољуштите и исецкајте лук и бели лук, па додајте у велику таву на средње јакој ватри са 3 кашике маслиновог уља и паприке. Пржите 7 до 8 минута, или док не омекшају и златножуте боје.
- Улијте вино и пирјајте 1 до 2 минута, а затим рајчицу нарибајте грубо, одбацујући коштице. Промијешајте и кухајте 5 минута.
- Смањите ватру и пирјајте још 30 минута, или док се смеса не згусне у љупки сос. Пребаците у посуду до употребе.
- Да бисте направили паеллу, паприке оперите и грубо насјецкајте. Нарежите муња на велике комаде, а затим нарежите лигње. Дагње и шкољке темељито оперите, одбацујући све које остану отворене када их тапкате.
- Загријте половину маслиновог уља у великој тави за паелле на средње јакој ватри и кувајте паприке 5 минута, док не омекшају. Пребаците у засебну чинију жлицом. Одложи.
- Додајте морског рибу у таву, издашно зачините и кухајте 10 минута, или док не омекша. Одложите у чинију.
- Баците лигње у тепсију и кувајте 1 до 2 минуте, а затим је додајте у посуду са морским псом. Одложите док не буде спремна за употребу.
- У шерпу додајте преостало уље, равномерно распоредите рижу и пирјајте је на средње јакој ватри, мешајући, током 5 минута, или док рижа не поприми златну боју.
- Умешајте софрито у пиринач и кувајте 2 минута, а затим додајте љуту козицу и ставите смешу да прокуха још 2 минута.
- Шафран и паприку поспите преко пиринча, смањите топлоту на тихо и пирјајте, без мешања, 10 до 12 минута, или док се сва течност скоро не упије.
- Распоредите паприке, морске мајке, лигње, козице, шкољке и шкољке равномерно око врха паелле. Кувајте око 8 минута, окрените козице на пола, или док се шкољке и шкољке не отворе (одбаците све оно што нема) и козице не буду куване.
- Изгњечите је са мало екстра дјевичанског маслиновог уља, прекријте тепсију лименом фолијом и неколико чистих чајних пешкира и оставите да се одмори 5 минута прије послуживања.