Паелла од морских плодова

Паелла од морских плодова

Морска риба, лигње, шкољке и шкољке

Морска риба, лигње, шкољке и шкољке

Сервес 8

Кува се за 2 сата 10 минута

ПотешкоћаПоказивање

Прехрана по порцији

• Калорије 946 47%

• Масти 35,3г 50%

• Засити 5,4г 27%

• Шећери 9,5г 11%

• Со 0,8г 13%

• Протеин 40.5г 81%

• Угљикохидрати 111,5г 43%

• Влакна 4,8г -

Референтног уноса одрасле особе

Састојци

• 2 зелене паприке
• 2 црвене паприке
• 200 мл маслиновог уља
• 750 г морског риба, из одрживих извора
• 500 г лигње, очишћено, из одрживих извора
• 125 г дагњи, огољених, из одрживих извора
• 125 г шкољки, обезбојених, из одрживих извора
• Рижа каласпарре од 1 кг или бомба паелла рижа
• 1 велика прстохват шафрана
• 1 чајна паприка
• 8 великих козица из одрживих извора
• екстра дјевичанско маслиново уље
• ПРАВН СТОЦК
• 1 лук
• 6 режња белог лука
• маслиново уље
• 1 кашика паприке
• 2 свежа ловора
• шкољке и главе из 30 великих козица (питајте свог рибара за то) из одрживих извора
• 200 мл сувог белог вина
• 2 литарске залихе органске рибе
• СОФРИТО
• 3 велика лука
• 3 режња белог лука
• маслиново уље
• ½ кашике паприка
• 100 мл сувог белог вина
• 6 зрелих парадајза

Рецепт од

Јамие Магазине

Аутор: Анди Харрис

Метод

1. Започните прављењем залиха. Лук огулите и грубо насјецкајте, а затим бели лук оперите тако да их остане цео.
2. На средњој ватри загрејте 3 кашике маслиновог уља и у њему динстајте лук, бели лук, паприку, ловоров лист и козице и главице 10 минута, повремено мешајући.
3. Додајте вино и рибље залихе и прокувајте. Смањите топлоту и крчкајте 30 минута, или док не почне да се смањује.
4. Проциједите је преко пунила и ставите на страну док није потребно (кад дођете да направите паеллу, само загрејте залиху док не буде вруће, али не кључање).
5. За софрито ољуштите и исецкајте лук и бели лук, па додајте у велику таву на средње јакој ватри са 3 кашике маслиновог уља и паприке. Пржите 7 до 8 минута, или док не омекшају и златножуте боје.
6. Улијте вино и пирјајте 1 до 2 минута, а затим рајчицу нарибајте грубо, одбацујући коштице. Промијешајте и кухајте 5 минута.
7. Смањите ватру и пирјајте још 30 минута, или док се смеса не згусне у љупки сос. Пребаците у посуду до употребе.
8. Да бисте направили паеллу, паприке оперите и грубо насјецкајте. Нарежите муња на велике комаде, а затим нарежите лигње. Дагње и шкољке темељито оперите, одбацујући све које остану отворене када их тапкате.
9. Загријте половину маслиновог уља у великој тави за паелле на средње јакој ватри и кувајте паприке 5 минута, док не омекшају. Пребаците у засебну чинију жлицом. Одложи.
10. Додајте морског рибу у таву, издашно зачините и кухајте 10 минута, или док не омекша. Одложите у чинију.
11. Баците лигње у тепсију и кувајте 1 до 2 минуте, а затим је додајте у посуду са морским псом. Одложите док не буде спремна за употребу.
12. У шерпу додајте преостало уље, равномерно распоредите рижу и пирјајте је на средње јакој ватри, мешајући, током 5 минута, или док рижа не поприми златну боју.
13. Умешајте софрито у пиринач и кувајте 2 минута, а затим додајте љуту козицу и ставите смешу да прокуха још 2 минута.
14. Шафран и паприку поспите преко пиринча, смањите топлоту на тихо и пирјајте, без мешања, 10 до 12 минута, или док се сва течност скоро не упије.
15. Распоредите паприке, морске мајке, лигње, козице, шкољке и шкољке равномерно око врха паелле. Кувајте око 8 минута, окрените козице на пола, или док се шкољке и шкољке не отворе (одбаците све оно што нема) и козице не буду куване.
16. Изгњечите је са мало екстра дјевичанског маслиновог уља, прекријте тепсију лименом фолијом и неколико чистих чајних пешкира и оставите да се одмори 5 минута прије послуживања.