Пире од морских плодова са мармеладом од шафрана с мајоневима и бибером

Пире од морских плодова са мармеладом од шафрана с мајоневима и бибером

Сервес 6

Куха се у 3 сата 30 минута плус 60 минута времена сољења

ПотешкоћаПоказивање

Прехрана по порцији

• Калорије 946 47%

• Масти 46,1г 66%

• Засити 10,4г 52%

• Шећери 24,4г 27%

• Протеин 100.2г 200%

• Угљикохидрати 29,5г 11%

Референтног уноса одрасле особе

Састојци

• Филети бакалара од 1 кг, скинут, ошишан кожом и исечен на 6 парних комада из одрживих извора
• 375 мл квалитетног рибљег фонда
• 2 зрела парадајза
• 2 гранчице свежег пехтрана
• 1 гранчица свежег чеврила
• 1 прстохват шафрана
• 50 г несољеног путера
• 400 г живих шкољки, прочишћених и огољених, из одрживих извора
• 400 г живих кокица из одрживих извора
• 2 к 500 г лигње, очистити и исећи на колутове, из одрживих извора
• СХЕЛЛФИСХ СТОЦК
• 1 кг козице, скинуте шкољке, из одрживих извора
• 4 зреле парадајз
• 2 шаргарепе
• 1 лук
• 6 режња белог лука
• 1 наранџаста
• маслиново уље
• САФФРОН МАИОННАИСЕ
• 1 лимун
• 2 велика жумањка слободног узгоја
• 1 прстохват шафрана
• 300 мл лаганог маслиновог уља
• ЦРВЕНА ПЕППЕР МАРМАЛАДЕ
• 3 црвене паприке
• 1 црвени лук
• 2 режња белог лука
• 2 гранчице свежег тимијана
• 100 мл балзамичног сирћета
• 50 мл сирћета од црног вина
• 50 г ток шећера

Рецепт од

Јамие Магазине

Аутор Натхан Оутлав

Метод

1. Загрејати рерну на 180ºЦ / гас 4.
2. Поклоните бакалар морском соли (отприлике 10 г), оставите 1 сат у фрижидеру, а затим оперите сол, осушите рибу и оставите је док не буде спремна за кување.
3. Да бисте направили залихе шкољки, ставите љуске козице на пладањ и пеците у рерни 45 минута или док не поприме златну боју (оставите рерну да пече паприке).
4. Грубо насјецкајте парадајз, огулите и насјецкајте шаргарепу и лук, а затим огулите и преполовите чешањ бијелог лука. Наранча нарибајте.
5. Загријте прстохват маслиновог уља у тави на средње јакој ватри, додајте шаргарепу, лук, бели лук и лук наранџе и динстајте 4 до 5 минута, или док не омекшају.
6. Додајте парадајз и печене шкољке козице. Истуците сок од поморанџе и довољно воде да покрије, додајте поклопац и крчкајте 1 сат.
7. Просијте залиху, пребаците у чисту посуду и пирјајте док се не смањи за три четвртине. Ако направите унапред, охладите је на собну температуру и чувајте у фрижидеру док не буде спреман за употребу.
8. Укључите пећницу на 200ºЦ / гас 6.
9. Припремите паприке за мармеладу тако што ћете их ставити целе на пладањ и пећи у рерни 30 минута. Након што се скува, пребаците у посуду, прекријте цлингфилмом и оставите да се охлади. Угасите рерну.
10. Да бисте направили мајонез, нарежите лимун. Умутите жуманце, прстохват шафрана и лимунову корицу заједно у посуди. У посебној посуди помешајте прстохват шафрана са лимуновим соком. Лагано умутите лагано маслиново уље у смесу јајета, док се не згусне. Додајте мешавину шафрана и сока да се попустите. Хладити у хладњаку док не буде спремно за сервирање.
11. Наставите са мармеладом. Огулите и нарезите црни лук, огулите и ситно насецкајте бели лук, а листиће тимијана нарибајте и насјецкајте.
12. Ставите црвени лук, бели лук, балзам, црно винско сирће и тимијан у тепсију на средње јакој ватри, пирјајући док се течност не смањи на готово ништа.
13. Након што се паприке довољно охладе да их можете обрадити, огулите их и преполовите, извадите семенке и стабљике и ситно их ољуштите.
14. Загрејати велику нелепљиву тепсију на средњој ватри и кад је вруће додати кашику маслиновог уља, сецкани бибер и шећер. Кувајте 2 минута, додајте микс црвеног лука и наставите да кувате док се течност не смањи на готово ништа. Сезона по укусу. Оставите да се охлади до собне температуре, а затим ставите у фрижидер да се охлади.
15. Да бисте направили гулаш, насјецкајте парадајз, бирајте и грубо насјецкајте пекмез и вишњу.
16. У тепсију ставите рибље залихе, парадајз, половину перади, шафран, путер и 200мл шкољке. Дођите до врења, а затим смањите за три четвртине. Блитз у процесору за храну, прођите кроз сито и одржавајте топло док кухате шкољке.
17. Ставите велику посуду са поклопцем на јаку ватру, додајте дагње и млаке, сипајте у 100 мл воде и одмах ставите поклопац. Пирјајте дагње и млаке 2 минуте да их отворите, а затим оциједите. Одбаците све које се нису отвориле.
18. Једном када се охладе, извадите дагње и шкољке из шкољки (задржите 18 у шкољкама за презентацију), ставите на тањир и оставите у фрижидер да се охлади.
19. Загрејати рерну на 200ºЦ / гас 6.
20. На средње јакој ватри загрејте мало маслиновог уља у нелепљивој тави и додајте бакалар (можете то радити у серијама). Кувајте 1 до 2 минуте на једној страни, или док благо не поприме златну боју, затим је пребаците у тепсију. Пеците 4 до 5 минута, или док се не скува.
21. Док се кува, загрејте мало више маслиновог уља у тави на средње јакој ватри, додајте лигње и динстајте 2 минута, или док се тек не скувају.
22. Донети гулаш на пирјач, додати дагње и шкољке и загрејати. Извадите бакалар из рерне и ставите на тањир за послуживање, натопљеним мармеладом.
23. Прелијте јело од лука, кашичицу шкољки и шкољкама, а поврће лигњама, посипом пехара и крављева те кашиком маслиновог уља. Послужите с мајоом и мало хрскавог хљеба.