Бертиејево крило Минервоиса

Сервес 4

Кува за 1 сат и 10 минута

ТешкоћаНе превише шкакљиво

Прехрана по порцији

• Калорије 635 32%

• Масти 11,3г 16%

• Сатуратес 3.6г 18%

• Шећери 36,6г 41%

• Протеин 41.5г 83%

• Угљикохидрати 56,8г 22%

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

• маслиново уље
• 1 зец, утроба и зглобови, јетра и бубрези резервисани
• 1 глава лука
• 3 велика каранфила белог лука
• 12 салата од банане
• 1 гомила бебе шаргарепе
• 6 беби репа или 1 средња репа
• 4 свежа ловорова листа
• 100 г златних султана
• 750 мл Мусцат де Ст Јеан де Минервоис, или друго слатко вино
• 1 кашика џема од лука, по жељи

Рецепт од

Јамие Магазине

Написао Бертие Еден

Метод

1. У великој посуди са касиком, на средње јакој ватри, загрејте добро кашичицу уља, а затим смеђе комаде кунића, окрените и додајте резервисану храну. Извадите кашиком са решетком и пребаците на тањир.
2. Ољуштите, исеците и додајте лук у тепсију и пржите док не омекша, прозрачан и лепљив, по потреби додајући још уља.
3. Огулите бели лук и шалот, одржавајући их целим. Оперите, очистите и обрежите шаргарепу и бебину репу. Ако користите средњу репу, грубо је исецкајте.
4. У поврће додајте поврће, ловоров лист и султане. Мешајте да се сједини, а затим вратите зеца у шерпу.
5. Додајте довољно вина да покрије, додајући према потреби водом и лук џем (ако га користите).
6. Динстајте динстано крчкати и лагано кувајте 45 минута, или док зец не омекша и сос се згусне.
7. Ако се сос не смањи довољно, пребаците зеца и поврће проређеном кашиком на тањир, појачајте топлоту и пустите да умак јако бубри док се не смањи по вашој жељи. Смањите топлоту и вратите зеца и поврће у сос да се загреје.
8. Послужите уз пиринач, у идеалном случају црвену сорту из регије Цамаргуе.