Бертиејево крило Минервоиса
Сервес 4
Кува за 1 сат и 10 минута
ТешкоћаНе превише шкакљиво
Прехрана по порцији
Калорије 635 32%
Масти 11,3г 16%
Сатуратес 3.6г 18%
Шећери 36,6г 41%
Протеин 41.5г 83%
Угљикохидрати 56,8г 22%
Од референтног уноса одрасле особе
Састојци
- маслиново уље
- 1 зец, утроба и зглобови, јетра и бубрези резервисани
- 1 глава лука
- 3 велика каранфила белог лука
- 12 салата од банане
- 1 гомила бебе шаргарепе
- 6 беби репа или 1 средња репа
- 4 свежа ловорова листа
- 100 г златних султана
- 750 мл Мусцат де Ст Јеан де Минервоис, или друго слатко вино
- 1 кашика џема од лука, по жељи
Рецепт од
Јамие Магазине
Написао Бертие Еден
Метод
- У великој посуди са касиком, на средње јакој ватри, загрејте добро кашичицу уља, а затим смеђе комаде кунића, окрените и додајте резервисану храну. Извадите кашиком са решетком и пребаците на тањир.
- Ољуштите, исеците и додајте лук у тепсију и пржите док не омекша, прозрачан и лепљив, по потреби додајући још уља.
- Огулите бели лук и шалот, одржавајући их целим. Оперите, очистите и обрежите шаргарепу и бебину репу. Ако користите средњу репу, грубо је исецкајте.
- У поврће додајте поврће, ловоров лист и султане. Мешајте да се сједини, а затим вратите зеца у шерпу.
- Додајте довољно вина да покрије, додајући према потреби водом и лук џем (ако га користите).
- Динстајте динстано крчкати и лагано кувајте 45 минута, или док зец не омекша и сос се згусне.
- Ако се сос не смањи довољно, пребаците зеца и поврће проређеном кашиком на тањир, појачајте топлоту и пустите да умак јако бубри док се не смањи по вашој жељи. Смањите топлоту и вратите зеца и поврће у сос да се загреје.
- Послужите уз пиринач, у идеалном случају црвену сорту из регије Цамаргуе.