Традиционални рецепти

Бертиејево крило Минервоиса

Бертиејево крило Минервоиса


Сервес 4

Кува за 1 сат и 10 минута

ТешкоћаНе превише шкакљиво

Прехрана по порцији
  • Калорије 635 32%

  • Масти 11,3г 16%

  • Сатуратес 3.6г 18%

  • Шећери 36,6г 41%

  • Протеин 41.5г 83%

  • Угљикохидрати 56,8г 22%

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

  • маслиново уље
  • 1 зец, утроба и зглобови, јетра и бубрези резервисани
  • 1 глава лука
  • 3 велика каранфила белог лука
  • 12 салата од банане
  • 1 гомила бебе шаргарепе
  • 6 беби репа или 1 средња репа
  • 4 свежа ловорова листа
  • 100 г златних султана
  • 750 мл Мусцат де Ст Јеан де Минервоис, или друго слатко вино
  • 1 кашика џема од лука, по жељи

Рецепт од

Јамие Магазине

Написао Бертие Еден

Метод

  1. У великој посуди са касиком, на средње јакој ватри, загрејте добро кашичицу уља, а затим смеђе комаде кунића, окрените и додајте резервисану храну. Извадите кашиком са решетком и пребаците на тањир.
  2. Ољуштите, исеците и додајте лук у тепсију и пржите док не омекша, прозрачан и лепљив, по потреби додајући још уља.
  3. Огулите бели лук и шалот, одржавајући их целим. Оперите, очистите и обрежите шаргарепу и бебину репу. Ако користите средњу репу, грубо је исецкајте.
  4. У поврће додајте поврће, ловоров лист и султане. Мешајте да се сједини, а затим вратите зеца у шерпу.
  5. Додајте довољно вина да покрије, додајући према потреби водом и лук џем (ако га користите).
  6. Динстајте динстано крчкати и лагано кувајте 45 минута, или док зец не омекша и сос се згусне.
  7. Ако се сос не смањи довољно, пребаците зеца и поврће проређеном кашиком на тањир, појачајте топлоту и пустите да умак јако бубри док се не смањи по вашој жељи. Смањите топлоту и вратите зеца и поврће у сос да се загреје.
  8. Послужите уз пиринач, у идеалном случају црвену сорту из регије Цамаргуе.