Необични рецепти

Лака божићна печена патка са хрскавим кромпиром и умаком од луке

Лака божићна печена патка са хрскавим кромпиром и умаком од луке


Лака божићна печена патка са хрскавим кромпиром и умаком од луке

Свечана гозба

Свечана гозба

Сервес 10

Кува се за 3 сата плус време маринирања и одмора

Тешкоћа није превише напорна

Прехрана по порцији
  • Калорије 652 33%

  • Масти 42,4г 61%

  • Засићује 12,2 г 61%

  • Шећери 11г 12%

  • Сол 1,5г 25%

  • Протеини 19.6г 39%

  • Угљени хидрати 45,4г 17%

  • Влакна 6,2 г -

Од референтног уноса одрасле особе

Састојци

  • 3 гранчице свежег рузмарина
  • 1 мушкатни орашчић
  • свеже млевени црни бибер
  • 2 поморанџе или поморанџе у крви
  • 2 к 2 кг читавих патки, вратова и трбуха резервисано и отприлике
  • 8 каранфилића белог лука
  • 3 црвена лука
  • неколико стабљика целера
  • 3 шаргарепе
  • 5 цм комад свежег ђумбира
  • ½ лепити цимет
  • 3 ловорова листа
  • 2 кг кромпира Марис Пипер
  • 1 литар воде или органског пилећег темељца
  • 2 кашике обичног брашна
  • Порт од 200 мл

Метод

  1. Обрати листове са једне гранчице рузмарина. Нарибајте половину мушкатног орашчића и ољуштите обе поморанџе. Поморанџе преполовите и одвојите за пуњење патке.
  2. Ставите све на даску са једном кашиком морске соли и све то уситните. Трљајте смешу по свим паткама, изнутра и споља. Покријте и оставите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи да укуси продру.
  3. Загрејте рерну на 180 ° Ц / 350 ° Ф / гас 4 и распоредите полице на средњем и доњем нивоу. Пуните патке преосталим гранчицама рузмарина, каранфилићима белог лука и резервисаним половинама наранџе.
  4. Лук ољуштите и изрежите на четвртине, а затим целер и шаргарепу грубо исецкајте. Ољуштите и исецкајте ђумбир. Распршите поврће и ђумбир на дну великог, дубоког послужавника за печење са циметом и ловоровим лишћем. Грубо исецкајте резервисани врат патке и црева и додајте мешавини.
  5. Ставите патке прса према горе, равно на решетке средње полице, а затим ставите послужавник за печење пуњен поврћем на доњу полицу испод патака, спреман да ухвати сву дивну масноћу која капље из њих.
  6. У међувремену ољуштите кромпир и исеците га на комаде. Попачите их у шерпу и прелијте хладном, сланом водом. Донесите на лаганој ватри и пирјајте 5 до 10 минута, а затим додајте додатак за папир и мало промешајте.
  7. Након што се патка пржила сат времена, извадите доњи плех из рерне и одмах га замените празним плехом. Кашику масноће из посуде за поврће ставите у посуду. Ставите све поврће поврћа, патке и сокове у велику шерпу, а затим додајте мало кључале воде у тацну да уклоните све лепљиве смеђе комаде са дна - ово је оно са чиме ћете правити сос. Врх воде и смеђих комадића улијте у посуду са поврћем, долијте 1 литар воде или пилећег темељца и ставите на умерену ватру, обрађујући масноћу која се уздигне до врха.
  8. Ставите кувани кромпир у празан плех у рерни. Додајте још неколико кашика паткине масти из посуде, зачините и вратите испод патака да се кухају сат времена.
  9. У међувремену загрејте шерпу и додајте 2 кашике паткине масти. Кад је вруће и растопљено, додајте брашно и мешајте дрвеном кашиком док не добијете пасту. Умешајте садржај шерпе и порта. Нека сос прокључа и лагано крчкајте пола сата, повремено мешајући. До сада су патке имале 2 сата у пећници и завршиће. Подигните их на тањир, лабаво покријте лименом фолијом и оставите да мирују око 15 минута.
  10. Сипајте сос кроз сито у чист тањир, притискајући све поврће и остале комаде да бисте извукли што више укуса и сокова. Држите сос топлим у шерпи, поново скидајући масноће са површине.
  11. Када будете спремни за посуђе - не урезујте патке! Најбоље је повући месо од костију помоћу клијешта или прстима у чистим кухињским рукавицама, а затим пустити све да се потуку око укусне коже. Послужите уз кромпир и сос.


Погледајте видео: Domaća patka sa zagorskim mlincima - Fini Recepti by Crochef