sr.blackmilkmag.com
Нови рецепти

Интервју: шеф кухиње Деан Нефф из Вилмингтона, ПинПоинт у Северној Каролини

Интервју: шеф кухиње Деан Нефф из Вилмингтона, ПинПоинт у Северној Каролини


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Кувар наглашава укусе Југа у финим ресторанима

Нефф је почео да кува као дете.

Недавно сам имао прилику да ручам у Вилмингтону, ПинПоинт -у у Северној Каролини, добитнику награде часописа Вилмингтон Магазине за најбољи ресторан за фино ручавање у 2016. и једном од најбољих нових ресторана на југу према Соутхерн Ливингу. Док сам био тамо, имао сам једну од најбољих чинија супе. мог живота: Супа од тиквица од црвене браде од ораха са харисом, кокосом и семеном бундеве. После супе, сео сам са 39-годишњим кухаром у ресторану, Деаном Неффом.

Дневни оброк: Како сте почели да кувате?
Кувар Дин Нефф:
Кувам скоро колико и моја прва сећања. Као најмлађе од четворо деце, осећао сам да је кухиња мој домен. Једног лета сам имала око 6 година када сам направила мени на основу онога што смо имали у фрижидеру и наплаћивала сам храну сестрама и брату док су моји родитељи били на послу. Након средње школе преселио сам се у Атланту и похађао Школу кулинарске уметности.

Имате ли специјалитет?
Мој одговор на ово се често мења, али тренутно волим јело од димљеног сома и гриз које се налази на нашем јеловнику. Волим идеју да помоћу технике направим рафинирани скромни састојак. Сом као састојак је у ствари прешао дуг пут у последњих 10 година. Пољопривредне праксе су постале чистије и заузврат дале чистији укус. У Пинпоинт -у сомомо 2 сата у саламури која садржи пуно лимуна и свежег зачинског биља. Затим филете осушимо чистом крпом, уваљамо у одличну кукурузну крупицу и пропржимо у тигању од ливеног гвожђа. Послужујемо га уз бели гриз Антебеллум од Ансон Миллс-а са светлом и киселом зеленом рајчицом и печеним печуркама од ливеног гвожђа. Резултат је удобна храна која има одличну равнотежу и подсећа ме на летње камповање у Грузији као дете. Направила је вернике од нај скептичнијих бивших мрзитеља сома.

Какву атмосферу стварате у кухињи?
Надам се да ћу створити атмосферу у којој је одлична храна. Надам се да ћу након тога створити место које подстиче амбициозне куваре/љубитеље хране да расту.

Шта тражите када ангажујете друге куваре који ће вам помоћи у кухињи?
Тражим жељне, страствене, професионалне и људе оријентисане на детаље. Такође тражим људе који поштују храну и уживају у кувању.

Шта планирате за своју будућност?
Надам се да ћу изградити заједницу ресторана која дели заједничку тему окупљања људи који су заинтересовани за храну. Осећам да ресторани попут нашег зависе од толико људи да све функционише на највишем нивоу. Надам се да ћу помоћи онима који су толико времена и бриге посветили ПинПоинт -у, а и шире, да испуне своје циљеве.


Погледајте видео: Бренд Neff: бытовая техника, приборы, функции, HomeConnect