sr.blackmilkmag.com
Нови рецепти

Шпагети карбонара

Шпагети карбонара


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Шпагети се кувају у кључалој сланој води према упутству на паковању.

У међувремену на врелом уљу пропржите печурке, додајте нарибан бели лук и оставите да мало омекша. Затим додајте нарезану сланину и оставите на ватри да мало порумени. Тава се одлаже.

У чинији помешајте крему за кување са жуманцетом и нарибаним пармезаном.

Када се шпагети скувају, исцедите воду и прелијте сосом од павлаке. Добро промешајте, не стављајући на ватру. Затим на врх сипајте печурке сланине и промешајте.

Послужите топло, са танким кришкама пармезана и свежим босиљком.


Моје десетогодишње путовање карбонаром

Аутор: Маггие Хеннесси
Објављено 24. априла 2021. у 17:30 (ЕДТ)

Средњозападна Карбонара (Маггие Хеннеси)

Дионице

Био сам само једном у Италији и скувао сам само један оброк док сам био тамо. У новогодишњој ноћи у Фиренци, моји сапутници и ја смо се упустили у историјски, двостепени ниво Централ Маркет тржиште хране са планом за вечеру у нашем малом стану са зидовима од опеке.

Све је било неугодно боље, баш као што су сви рекли да хоће. Артичоке са љубичастим пегама биле су земљане и деликатно хрскаве да се сирове обрије у салату. Обукли смо их зачињеним маслиновим уљем и слатким, интензивно парфимисаним соком од лимуна дебеле коже. Узрујано сам загризао у меснате, масне медитеранске срделе које смо препекли чешњаком и обасули мрвицама прженим на маслиновом уљу. Кад смо се ушушкали у залогајну 19 -минутну пици тестенину са свежом кобасицом од коморача - обучену само са исецканим парадајзом и неколико жлица надреално вискозне воде за тестенине - ја сам назадовао.

"Која је сврха кувања тестенине код куће?" Стењао сам између гутљаја најбољег брунелла ди монталцина које сам икада пробао, а који смо купили за можда 20 евра у једној продавници на углу.

Наравно, нисам се вратио са путовања два дана пре него што сам поново скувао тестенину: тачније, карбонару, јело које је више од једне деценије представљало мој недељни куварски репертоар. Ова тестенина са шест састојака потиче из Рима, где, успут речено, никада нисам био. Али његова раскошна једноставност - зубна тестенина, слано сушене свињске коцкице, оштар рендани сир и исецкана паприка повезана са блиставим сосом од јаја - прогањала ме је откад сам је први пут пробао у једном италијанском ресторану у Чикагу, као млади студент кулинарства.

Маггие Хеннесси и њена сестра (Маделине Схеа, лево) у Мерцато Централе у Фиренци. (Фотографија Том Галлагхер / Елевен 9 Студио)

Први пут када сам направио карбонару, она се помешала, што је појава која је убрзо постала толико уобичајена да је изгубила сваку разлику. Али с временом сам отклонио методу: почните са јајима собне температуре умућеним заједно са нарибаним сиром, па их полако темперирајте са неколико кашика воде за тестенине. Одаберите прави облик тестенине да бисте ухватили тај сјајни сос (ајме, буцатини!), И скувајте га сајам ал денте. Затим га прелијте топлом, папреном свињском масти пре него што додате мешавину јаја. До данашњег дана ништа у мом куварском животу не надилази помахниталу бујност последњих 30 секунди методе, када свака компонента долази заједно са клештима и световном молитвом.

Пошто је мој први укус карбонаре био тако шаљив, моји рани експерименти су дошли са апсурдно високим ценама док сам тражио те исте неухватљиве састојке, од увезене гуанциале до пачјих јаја до 9 долара буцатини. Понижавање састојака опасан је посао за кућне куваре са којима се суочавамо с довољно препрека да дођу на вечеру. И док ћу престати да користим сушени пармезан из конзерве, направио сам доста укусних карбонара користећи сланину и јаја у продавници.

Можда најузбудљивије, ми који смо дуго били заљубљени у талијански хипер-регионални приступ кухању сада можемо реплицирати карбонару аутентичније него икад, захваљујући поновном појављивању малих, одрживих америчких фарми које узгајају свиње насљедства и пилиће и краве у слободном лутању, и породичне млекаре које производе награђиване сиреве од Калифорније до Висконсина до Вермонта. Недавно сам направио серију од свих састојака са Средњег Запада, осим зрна бибера: јаја из Илиноиса, сланине од свиња из Ајове, пармезана из Висконсина и романо и свеже талијателе из мог омиљеног чикашког тестенинског ресторана - који можда никада не би продао своје ручно израђене резанце у малопродаји ако није за ЦОВИД-19.

То је била најкраћа колективна удаљеност коју је ових шест једноставних састојака прешло, дајући најбољи укус и, вероватно, највише италијанске карбонаре коју сам икада направио. И помислити да је трајало само 10 година.

Наравно, карбонара и даље воли да се петља по мени с времена на време само да би био скроман. Срећом, и тестенина од кајгане са сланином има укусан укус.

Фотографија љубазношћу Маггие Хеннесси

Ако можете да набавите било који од ових већ славних састојака од малих, хуманих произвођача у близини ваше куће, ово јело ће имати још бољи укус. Волим да овом богатом јелу пређем са оштром, светлом салатом обученом у лимунски винаигретте.

Рецепт: карбонара

  • 1/3 лб. дебело нарезана сланина, јастук или сланина, исечена на коцкице од 1/2 инча
  • 3/4 кашичице грубо млевеног црног бибера, плус још по потреби
  • 1 цело јаје плус 2 жуманца, собне температуре
  • 1/2 шоље, плус 2 кашичице свеже нарибаног пецорино романо сира
  • 1/2 шоље, плус 2 кашичице свеже нарибаног пармезана
  • 1 лб. букатини или шпагети

Ставите панцету или сланину у хладан, широк лонац са тешким дном. (Користим низоземску пећницу за пирјање или велику таву од ливеног гвожђа.) Укључите ватру на средњу температуру и кувајте, уз често мешање, док не постане добра масноћа и почне да се пече, 8 до 10 минута. Искључите ватру и самељите око 3/4 кашичице крупног црног бибера.

Разбијте цело јаје у шољу за мерење течности и додајте 2 жуманца, умутите заједно док се добро не сједине. У мањој чинији помешајте нарибане сиреве и додајте 1 шољу сира у мерну посуду. Поново умутите, док се смеса не сједини. Оставите по страни.

У међувремену, загрејте велики лонац обилно посољене воде. (Требало би да има укус мора.) Додајте тестенину и кувајте док не постане ал денте. Кад се стидите минут или два од тога, поново смањите ватру испод топљеног свињског меса све док не почне цврчати.

Извадите око 1/3 шоље скробљене воде из лонца за тестенину и резервисите. Помоћу клешта додајте кувану тестенину директно у тигањ са панцетом, заједно са неколико кашика воде за тестенине, тако да је равномерно премажете масноћом. Искључите ватру.

Напомена: Овај последњи део иде брзо! Запослите соус цхефа!

Полако сипајте резервисану воду за тестенину у мерну посуду са мешавином јаја и сира, бесно мутећи. (Ово ће јаја темперирати како се не би помешала при ударцу на тестенину.) Затим, одмах сипајте темперирани сос од јаја и сира у тестенину, све време помахнитало бацајући сваку јуфку у сосу. Додајте још неколико млевених паприка и још мало сира, па поново промешајте. Окусите и по потреби прилагодите сиром и бибером.

Поделите тестенину међу три велике плитке чиније *, на врх ставите остатак сира и свеже млевено бибер. Послужите (и једите!) Одмах.

* Шефова напомена: За ово и већину јела од тестенине које правим, волим претходно да загрејем чиније тако што их слажем на задњу пећ на шпорету (иза лонца за тестенину, са ватре) и ротирам их сваких неколико минута све време кувам. Ако су ваше чиније безбедне у рерни, можете их загрејати и на најнижој температури неколико минута пре вечере.

Још од овог аутора:

Маггие Хеннесси

Маггие Хеннесси је слободна новинарка и куварица из Чикага. Бивши критичар ресторана Тиме Оут Цхицаго, Хеннессијево дело се такође појављивало у публикацијама као што су Еатер и Фоод52.

ВИШЕ ОД Маггие ХеннессиПРАТИТЕ едибле_вордс


Шта је Царбонара?

Ако никада раније нисте грицкали тањир тестенине карбонаре, доћи ћете на посластицу. У суштини, то је јело од тестенине које се састоји од шпагета премазаних у сосу од кремастог сира и натрганих комадићима сланине. Овај једноставан сос од карбонаре добија кремастост од јаја - не брините, овде не једете сирова јаја. Кувају се када се помешају са врелом тестенином.

По шеми ствари, шпагети карбонара је прилично јефтина за прављење. И некомпликовано. А састојци имају дуг век трајања у фрижидеру, па нећете бити пронађени у потрази за кривцем непријатног мириса на кога сте заборавили.

Ево # 8217 како сам потрошио својих 5 долара. Мало сам прешао, али с обзиром на то да овај оброк испоручује 6 порција, осећам се као да и даље спада у изазовне смернице # 8217.

  • Тестенине за шпагете: 3,50 долара
  • 1/2 туцета јаја: 0,60 долара
  • 6 унци сланине: 2,75 УСД
  • 1/2 шоље нарибаног сира Пецорино Романо: 1,50 долара
  • Сол и папар: Већ сам имао при руци