Нови рецепти

Снимци са Пок Пок Ни'с Тастемакерс НИ Диннер

Снимци са Пок Пок Ни'с Тастемакерс НИ Диннер


Пок Пок Ни, који се налази на Брооклин Цолумбиа Стреет Ватерфронт, један је од најтоплијих ресторана у граду, а у четвртак увече Пепцид и Еатер.цом су заједно спонзорирали вечеру у склопу своје серије вечера Тастемакерс НИ. Послужено је седам јела (од којих је неколико било ван јеловника), као и неколико кућних коктела, и Исецкани домаћин Тед Аллен био је при руци домаћину.

Снимци са Пок Пок Ни'с Тастемакерс НИ Диннер (Слидесхов)

Пок Пок је пре две године отворио кувар Анди Рицкер, који је 2011. године освојио награду Јамес Беард за најбољег кувара на северозападу, као изданак свог изузетно популарног истоименог ресторана у Портланду, Оре. Овде је јеловник фокусиран на кухињу северног Тајланда и са нагласком на свињетину, роштиљ, ракове и салате препуне свежег зачинског биља, за разлику од кокосовог млека и пикантности.

Иако се недавно преселио у све веће ископе (и Рицкерове Вхиски Сода Лоунге, који се отворио преко пута, помаже при преливању), и даље је једна од најпопуларнијих карата у граду, па чак је и Тед Аллен признао да раније није био тамо.

Сврха вечере била је да се нагласи чињеница да, иако се жгаравица најчешће повезује са масном храном попут пице и пржене пилетине, може ударити и када се најмање надате, на пример у Пок Поку („Могу вам рећи из искуства да је могуће да добијете жгаравицу у Ле Бернардину ”, рекао је Ален), а до краја оброка смо пожелели да нам се заиста стави на располагање неки Пепцид.

У понуди су била три специјална коктела, три предјела, два предјела, једно поврће и десерт, па олабавите каиш и погледајте ове фотографије свега што је послужено.

Специјализовани коктели укључивали су руменило од рабарбаре, направљено од Аперола, џина, сока од лимете, горчице од рабарбаре и наранџасте преливе; јужна страна, која је укључивала џин, лимунов сок, једноставан сируп од нане, соду и нану; и Аппле Гин Рицкеи, са џином, сирћетом за пиће, содом, лимуном и вишњом.

Сви коктели су направљени са Танкуераи Но. ТЕН.

Кликните овде за више фотографија са вечере.


Како направити коктел Пок Пок 'с из рабарбаре

"Људи имају тенденцију да буду врло специфични у погледу тога шта ће да пију, а шта неће, али често људи који никада не пију џин уживају у овоме", каже Алек Миркин од Пок Пок Ни'с Рхубарб Блусх. "Џин овде је нешто што не примећујете, али пропустили бисте да га нема."

Миркин користи лондонски суви џин који балансира слаткоћу горчице од рабарбаре и Аперола. "Цампари би овде био превише својеглав. Аперол и лимета добро улазе у ову светлу слаткоћу." Пригушено, наранџасто ружичасто, Рхубарб Блусх је попут љупког течног СвееТарт -а.

Миркин примећује да су гренчице рабарбаре браће Фее, које садрже шећер, више „арома“, него чиста горчина. Иако често воли гренчаре рабарбаре из Брооклин Хемиспхерицал -а, овде преферира Фее Бротхерс, у тандему са Цампаријем и лиметом.

Треба му неколико додатних секунди да се његова наранџаста увије у гипки увој. "За ово није потребна кора наранџе, али волим огромну коврџу наранџе, јер када се тек исече, даје пићу одличну арому цитруса."


Кето Пок Пок Вингс

Кето Пок Пок Вингс. Прошло је много година откако сам јео у оригиналном ресторану Пок Пок због дијабетеса, али њихова крила су увек била јело са потписом и била су изузетно укусна. Врста суштинских укуса Вијетнама и Тајланда. Биле су супер хрскаве, врло рибље и није вам било важно шта је у њима, али сте знали да их волите. Некада су могли доћи 5 или 10 минута пре него што су се отворили и ушли, али како су постајали све познатији, могли сте стићи тамо сат времена унапред, а на крају сте имали још сат времена за чекање. Некако је постало место окупљања људи који су чекали да уђу.

Анди Рицкер је био кувар иза све дивне хране у Пок Пок -у и ако сте заинтересовани (требало би да будете), можете прочитати о њему овде. Анди је двоструки добитник награде Јамес Беард, бивши носилац Мицхелинове звезде за Пок Пок НИ и аутор најпродаванијих кувара. И ... путовао је Тајландом са Антхонијем Боурдаином ништа мање. Појавио се и са Гуием Фиеријем на Динерс Дриве-Инс & амп Дивес. Нажалост, а недавно због Цовида, Анди је трајно затворио свих пет Пок Пок ресторана, али сада можете имати ова чудесна Кето Пок Пок Вингс и има ли разлике? …Нема много. Још једна ствар овде. Ова кето Пок Пок крила направљена су од алулозе. Као што можете видети на сликама соса, карамелизује се као и шећер. Тек сам почео да користим овај производ, али рећи ћу да ово има сјајан потенцијал.

Листу производа са којима можда нисте упознати и који се користе на овој веб страници прочитајте Основне намирнице са ниским удјелом угљикохидрата. НЕМАМ компензацију спонзора за препоруку производа који користим *** А овде, у једном уредном паковању, има преко 550 Кето

Пошто сам дијабетичар типа ИИ, сви рецепти на овој веб страници су кето или са ниским садржајем угљених хидрата и погодни су за дијабетичаре.


Пок Пок Ни ће се затворити након 6 година

Анди Рицкер, кухар и угоститељ, међу разлозима своје одлуке навео је растуће трошкове и стискање његове зараде.

Након више од шест година у Бруклину, Пок Пок Ни затвара се 2. септембра, рекао је кувар и угоститељ Анди Рицкер, који такође има шест ресторана у Портланду у Ореу.

Господин Рицкер је навео неколико разлога за одлуку: Закуп ресторана је обновљен. И иако је станодавац био вољан да преговара, рекао је господин Рицкер, то нема смисла с обзиром на смањење прихода и повећање трошкова. Његова генерална директорка, Валерие Дозиер, мења каријеру на снимање и напушта ресторан. И, приобални део улице Цолумбиа Стреет, насеље ресторана, није постао „средиште активности упркос годинама позитивних предвиђања“, како је рекао.

Каже и да осећа да се, у поређењу са тренутком када је први пут отворио Пок Пок Ни, градска сцена тајландске хране лепо развила, са местима као што су Унцле Боонс, Сомтум Дер и Угли Баби, што је његов ресторан учинило једним од многих. (Пете Веллс, рецензирајући Пок Пок Ни за Тхе Нев Иорк Тимес, доделио је ресторану две звездице 2012.)

Отвориће Пок Пок Винг у Лас Вегасу, ближе Портланду. На прагу да напуни 55 година и жели нешто мање ужурбаног живота, господин Рицкер је рекао да се радује што ће више времена провести у свом дому у Цхианг Маију на Тајланду.


Кухајте Пок Пок -ове резанце код куће

Нова куварска књига „Пок Пок резанци: рецепти са Тајланда и шире“ садржи рецепте за супе, помфрит и друго.

По спарном времену, волео сам да једем живахну тајландску храну у Пок Пок НИ током свог боравка у Бруклину. Ресторан кухара Андија Рицкера из Портланда, Оре., Сада је затворен, па палим пећ за рецепте у његовој новој кухарици. Није искључиво тајландски и укључује супе и помфрит попут пхат си ев вун сен са стакленим резанцима, соја сосом, свињетином и кинеским броколијем, сада у мом репертоару. Рецепти за пржени пиринач, салате са резанцима, сосеви и пића такође испуњавају јарко фотографисане странице. Неки од основних ствари, попут свежих листова пандана и говеђе тетиве, нису увек лако доступни, чак ни на мрежи, па пажљиво проучите шта је потребно. Рецепти укључују девет врста резанаца, од којих се већина лако може пронаћи, па није потребно правити вермикеле од пиринча од нуле - мада помоћу ове куварске књиге можете.

„Пок Пок Ноодлес: Рецепти са Тајланда и шире“ Анди Рицкер са ЈЈ Гоодеом (Тен Спеед Пресс, 35 УСД).


Два начина на која можемо испунити ваше потребе

(Позовите подручја за испоруку) у сваком случају гарантујемо ваше задовољство и уверени смо да ћете једном кад позовете, звати изнова и изнова због квалитета, укуса и приступачне погодности. Најмање 25 УСД за испоруке (са 2 УСД за доставу). Да бисмо били сигурни да можемо удобно и адекватно да сместимо премашује ваша очекивања, ограничавамо нашу услугу на педесет (50) људи или мање, али радо испоручујемо вечеру за двоје (2). Позовите нас данас. (252) 715-4421 Отворено 7 дана у недељи


Пок Пок НИ, Ноћ отварања

Од када сам пре неколико година читао о Пок Поку у Портланду, желео сам да испробам њихово мишљење о тајландској уличној храни. Локација у Бруклину отворена је синоћ и отишао сам са још два пријатеља опсједнута храном. Пок Пок НИ се налази на улици Цолумбиа Ст., у оном нејасном подручју које би неки могли назвати Ред Хоок, а други Цоббле Хилл. Као што смо очекивали, људи у околини су се појавили у пуној снази, а чекање је трајало више од сат времена, али вау, да ли се путовање исплатило!

Ево неколико снимака са премијере:

Ту је предња трпезарија и импровизовани задњи део постављен тако да подсећа на лежеран ресторан у југоисточној Азији, одмах до шарених пластичних столњака. Обојене клупе са задње стране указују на то да ће и током лета бити доста места за седење на отвореном.

Одлучили смо се за ћуд да упоредимо неколико азијских лагера истовремено, само да видимо да ли се они заиста разликују. Пресуда: Сингха са Тајланда има потпуно исти укус као Беер Лао из Лаоса. Пиво Цханг са Тајланда је знатно слађе.

Мени је био опсежнији него што сам мислио да ће бити. Наручили смо Кунг Оп Вун Сен који је дошао са козицама већим од јумбо-а.

Салата од сома са галангалом, наном и прженим прашком од пиринча била је добра, али не и моја омиљена ноћ.

Та награда би припала Икеовим вијетнамским крилима од рибљег соса. Ако идете на Пок Пок, морате их наручити. Имају савршен ниво пикантности, са огромном количином рибљег соса због којег ћете желети да наручите још један тањир чак и док сте пуњени од свега осталог. Погледајте како су хрскави на фотографији! Такође вреди наручити још један специјалитет куће, зелену салату од папаје са леве стране, зачињену и освежавајућу у исто време.

Предвиђам много летњих поподнева овде, кад једном отворе отворени простор, са крилима, салатом од папаје и сингхом да све попију.

Пок Пок НИ
127 Цолумбиа Ст. (између Кане Ст. & амп Ирвинг Ст.)
Брооклин, НИ
Мапа


Сажетак рецепта

  • 1/2 шоље азијског рибљег соса
  • 1/2 шоље супер финог шећера
  • 4 режња белог лука, 2 здробљена и 2 млевена
  • 3 килограма пилећих крила, подељених на бубњевима
  • 2 кашике биљног уља, плус још за пржење
  • 1 шоља кукурузног скроба
  • 1 кашика исецканог цилантра
  • 1 кашика сецкане нане

У чинији умутите рибљи сос, шећер и здробљени бели лук. Додајте крила и баците премаз. Ставите у фрижидер на 3 сата, повремено бацајући крила.

У малој тави загрејте 2 кашике уља. Додајте млевени бели лук и кувајте на умереној ватри до златне боје, 3 минута. Оцедите на папирним пешкирима.

У великом лонцу загрејте 2 инча уља на 350 °. Посушите крила на папирним пешкирима, а маринада се резервира. Ставите кукурузни скроб у плитку чинију, додајте крила и окрените га за премазивање. Крила пржите у серијама до златне боје и скухајте, око 10 минута. Оцедите на папирним пешкирима и пребаците у чинију.

У мањој шерпи пирјајте маринаду на умерено јакој ватри до сирупа, 5 минута. Напрегните крила и баците. Прелијте цилантром, наном и прженим белим луком и послужите.


Има ли неке тајландске хране попут Пок Пок'с -а у области залива?

Укусна храна инспирисана северном Тајландом у Пок Поку у Портланду у Орегону дуго је импресионирала домороце, критичаре и одбор за награду Јамес Беард. Кувар Анди Рицкер добија подршку да своју емисију представи на путу (Рицкер је прошле године отворио два места у Њујорку, Пок Пок Ни и Пхат Тхаи). До сада је Сан Франциско остао без Пок Пок -а, али недавна дискусија о Цховхоунду размишљала је о локалним алтернативама.

Оригинална локација Лерс Рос у Ларкин улици омиљена је Цховхоунду, високо рангирана по аутентичности и својој тајландској биљној кобасици, али не погађа сасвим Пок Пок. Самоописана „американизована оријентална“ јела у Миссион Цхинесе Фоод-у технички не подсећају на Пок Пок, иако су живописни укуси и лежерна, несвакидашња атмосфера нејасно слични.

Љубитељи Пок Пок салате од папаје можда би желели да погледају недељни бифе у Ват Монгколратанарам у Беркелеију, где зачињена верзија долази са ситним, хрскавим раковима.

Други кандидат је Зен Иаи, који сада нуди касноноћни мени тајландске уличне хране после 22 сата. петком и суботом, каже вулбер. Мени је на тајландском, па се припремите са преводиоцем и/или осећајем авантуре.

Лерс Рос [Тендерлоин]
730 Ларкин Стреет, Сан Франциско
415-931-6917

Миссион Цхинесе Фоод [Миссион Дистрицт]
2234 Миссион Стреет, Сан Франциско
415-863-2800

Ват Монгколратанарам [Еаст Баи]
1911 Русселл Стреет, Беркелеи
510-849-3419

Тајландски ресторан Зен Иаи [Тендерлоин]
771 Еллис Стреет, Сан Франциско
415-885-0725

Фотографија патке ларве Лерс Рос од члана Флицкр -а, први пут под Цреативе Цоммонс


Читалачке интеракције

Коментари

Овде у неким локалним продавницама можете купити добар домаћи пиринач у праху, али одлично је направити га сами. Добра ствар у томе да га направите сами (осим свежине) је то што можете променити степен жељене грубости. Ја понекад правим свој - отприлике једном годишње - али чешће га једноставно купујем. Ово је добар подсетник да бих заиста требао само да поклекнем и урадим то од нуле.

Да, видео сам ствари у продавници, али су ме научили да направим своје и уштедим. Има диван, дубоко печен укус. Мирис који је тешко победити.

Јесу ли они Пуиа чили на слици? Изгледају као цхилес де арбол. Тражим Пуиаса откад сам у Савеуру видео један од Рицкерових рецепата. До сада их нисам видео, чак ни на мексичким пијацама.

То су заиста Пуиа цхилес, Нориа. Арбол чиле су мање.

Волим што сте прошли Фулл Монти и након што сам испробао неке од рецепата типа „остава“ и „резаних“ из ваших кувара, потпуно сам видео разлику. Ни време се не губи. Нашао сам начине да користим сосове у свим врстама јела, а свакодневни кисели краставци од шаргарепе и даикона почели су да завршавају у сваком сендвичу, не само у банх ми из ваше књиге. А пошто моја ћерка има толико алергија на храну, прављење зачина од нуле ми омогућава да контролишем састојке и изоставим опасне ствари.

Хвала вам на горе наведеним рецептима за три спајалице. Питао сам се да ли бисте могли да користите јапански слатки лепљиви (моцхи) пиринач за препечени пиринач у праху? То је сорта лепљивог пиринча кратког зрна и веома је лепљива. Разлог зашто питам је то што имам гомилу ствари и радије бих је искористио него да изађем и купим другу сорту пиринча како бих закрчио своју врло малу кухињу :)!

Тачно, Михаела. И нисам заборавио ваше питање о пшеничном скробу!

Потпуно, Наоми. Гледао сам у своју оставу и мислио исто! То је само лепљиви пиринач и ти ћеш га самлети.


Кувар Анди Рицкер, Пок Пок

Нисам сигуран шта је имало јачи букет, свеже офарбане зидове или отворене канте са рибљим сосом. Али обојица су ми пробудили синусе док ме је Анди Рицкер увео у трпезарију Пок Пок НИ-а, дугоочекиваног новог ресторана награђеног Џејмса Берда, који се отвара следећег месеца у Бруклину. Рицкер, бивши сликар пешчане косе и рок гитариста пореклом из Вермонта, али са седиштем у Портланду-који је дубоко интересовање за тајландску кухињу и културу преношења претворио у изузетно успешну групу ресторана-управо се вратио са двонедељног путовања у Тајланд . Дао ми је увид у састојке које ће користити на фестивалској вечери ЛУЦКИРИЦЕ коју кува са шефом кухиње Давидом Тхомпсоном из Нахма са Мицхелиновом звездицом који ће летети из Бангкока.

"За рецепте које сам написао, ако их сервирате у великим гомилама, то је превише", рекао је док се отресао млазни заостатак.

Таква је и пок пок етика: аутентични залогаји кобасице лимунске траве, патлиџана са роштиља и свињског меса са чилијем, послужени заједнички и у одмереним порцијама.

Многи мисле да је Пок Пок специјализован за тајландску уличну храну, али то није тако. Рицкер, заједно са Аустралијанцем Давидом Тхомспоном, често је признат као један од најбољих светских тајландских кувара. За себе кажу да су „кулинарски археолози“ јер настоје очувати традиционална тајландска јела чији рецепти можда постоје само у сјећањима тајландских бака. Тхомпсон је написао енциклопедијску тајландску храну од 688 страница која дубоко залази у тајландску културу и кухињу. Слично, Рицкерова мисија је да подигне статус тајландске кухиње у Америци излажући свакога ко уђе у његове ресторане сложености хране. И, Цхианг Маи на северу Тајланда је извор његове инспирације.

Један поглед на Рицкерове тетоваже и знате да је посвећен - можда опседнут бољом карактеризацијом - уметношћу тајландске кухиње. Тетоважа на предњој страни десне подлактице симболични је малтер и тучак са Пок Пок -ом (ономатопејом за звук тучка који удара у малтер) написаном на тајландском језику. На полеђини истог крака налази се врт северног тајландског биља - цилантро, зеленог лука и пиластог коријандера.

Док ме је Рицкер водио до своје подрумске кухиње, угледао сам неколико великих црвених, белих и плавих пластичних тканих кеса које су свеприсутне у кинеским четвртима широм света. Преплавили су се зачини, пакетићи шећера од палме, жељени сос од острига из Мегацхефа из Бангкока Давида Тхомпсона и свеже млевени чили-мирисни и лепљиви.

А онда је изашао нож за преклоп који је купио од момка поред пута у близини Чијанг Маја за 10 долара. Био је добро ношен са неуглачаним сечивом и спаљеном дршком, али то је куваров омиљени алат за сецкање галангала, нане и другог ароматичног биља.

Рицкеров циљ је да поново створи аутентично искуство једења у Цхианг Маију какво познаје. Пок Пок ће понудити укусне, рустикалне оброке послужене на јефтиним пластичним тањирима у дворишту са шаторима. То је начин на који се то ради на Тајланду, и начин на који ће то учинити у Бруклину.