Нови рецепти

5 ознака порекла у арагонској области у Шпанији

5 ознака порекла у арагонској области у Шпанији


Регион Арагон у Спаин испуњен је дворцима, катедралама, манастирима и УНЕСЦО -вом светском баштином која се ниже у подножју Пиринеја, пустињским равницама, плодним делтама и ужурбаном граду Зарагози. Осим што су велика културна и пољопривредна сила, Арагонови виногради познати су не само по темпраниллу, већ и по све већој популарности поштоване гарначе.

Ово је земља у којој је узгој гарначе почео у римско доба, али су је тржишне силе опсједале све до 1990 -их, када су се арагонски виногради удружили и формирали пет „ознака поријекла“ (ДО) Сомонтано, Цампо де Борја, Царинена, Цалатаиуд, и Терра Алта. Болестан и уморан од гледања француских винара како узгајају истоимено грожђе за престижне етикете попут Гигондас, Цхатеаунеуф-ду-Папе, и Вацкуеирас, развили су план за повратак свог наслеђа.

Прво, Д.О. чланови су морали да се одупру искушењу да ишчупају своје квргаво винове лозе у старости од 40 до више од 100 година, од којих је свако у просеку давало бедна два килограма грожђа. Ово је било посебно изазовно јер су се пољопривредницима нудиле субвенције ЕУ да их отргну како би подигле профитабилније усјеве попут бадема, маслина, авокада и другог грожђа више тржишно оријентисаног.

Затим је Д.О. чланови су утврдили да многе инфериорности муче њихову гарнацхас попут брзе оксидације и осредњих укуса који су резултат тога што је њихово грожђе роба, а не специјално наслеђе које приказује њихове јединствене, богато концентрисане изразе.

Оно што је најважније, власници винарије морали су поново открити и искористити оно што чини Арагонов тероар ​​најтежим и сразмерно корисним. Тла су овде неопростива и тешка за обраду, засута комадима шкриљевца или прекривена округлим камењем. Али кроз ове недаће корен винове лозе из године у годину продире све дубље у минералима богате детритусе ради оскудне, али виталне влаге.

И тако је то што нова генерација винара сада усваја савремене технике узгоја, експериментише са ферментацијом и побољшава избор буради, повезујући се са древним праксама попут очувања старих лоза, као и ручне бербе и сортирања. Многе од ових сорти гарнацха сада су непомешане, самостално стоје из следећих арагонских апоена порекла са различитим изразима карактера и укуса:

Цалатаиуд - Смештен нешто више од 55 миља југозападно од Сарагосе, назив „Цалатаиуд“ потиче од калат (арапска реч за „дворац“) и аиуб (име чувеног маварског гувернера). Основане 1990. године, овде су винарије усвојиле најновије технологије праћења временских прилика и ГПС картирање како би одредиле најбоље грожђе на основу боје, структуре, минералности и старости. Мешавина винограда у приватном власништву, као и задруга, винарије Цалатаиуд сада окрећу главу са неким јединственим етикетама гарнацха попут Пунто и Цома и Лас Роцас де Сан Алејандро.

Екстремни временски услови и закрпе од зарђале црвене и жућкасте глинене пескове, понекад евидентне у истом винограду због нестабилне природе ледењачких наслага пре више хиљада година. Подножје окренуто према југу, нешто више од 3.000 стопа надморске висине на планини Монцаио, пружа посебно посебно окружење за узгој с погледом на реку Ебро.

Залијевано сложеном хидрогеолошком мрежом различитих притока попут Јалона и Јилоце које хране реку Ебро, више од 55 процената производње црног вина овде потиче од винове лозе старије од 50 година. Суво и ветровито време са претњом мраза током јесени производи слатку баршунасту зрелост која је изражена у 100 % гарначи из колекције Алтовинум и Бодегас и Винедос дел Јалон Алто Лас Пизаррас.

Цампо де Борја - Виноградарство овде има монашке корене који датирају из 1145. године. Основан 1980. године, данас овај Д.О. је најпознатији по богатим и интензивно воћним црвеним бојама, као и росадос (росес) помешан са мацабеом и цхардоннаием. Мали проценат белих гарнача које производе су освежавајуће светли са нежним цветним аромама. Скоро половина од 12.355 јутара њихове лозе која производи гарначу стара је између 30 и 50 година.

Задружне винарије у власништву пољопривредника играју кључну улогу у промовисању одличног квалитета и доступности. Надморска висина и клима обликују драматичне крајности дугих топлих лета и хладних зима ублажених реком Ебро и сувим ветровима Циеро. Узгој у песковитој земљи преко кречњака и гвоздене глине која је камена и добро дренирана, претвара се у моћно елегантно искуство дегустације.

У последње време, Цампо де Борја окреће главу за лаким за пиће гарнацхама попут Центенариа'с Цото де Хаиас и њиховог концентрисанијег, новог француског храстовог фагуса са минералношћу која омогућава структурну и ароматичну комплексност.

Музеј вина Цампо де Борја у цистерцитском манастиру Веруела одлична је полазна тачка за истраживање осам векова винарства овог Д.О. Пратећи њихов вински пут, излажете се добро познатим виноградима, као и малим породичним пресама за вино и историјским винским подрумима. Успут ћете засигурно уживати у романичким катедралама и манастирима, као и у посебној арапској цигли Модејо и остакљеној керамичкој плочици која је најуочљивија на звоницима и сеоским трговима који се налазе у региону.

Царинена - Иако је истоимено грожђе у региону Царинена још увек засађено у близу 55 одсто винограда овде, гарнацха га је у последње време надмашила по популарности. Основана 1932. године, Царинена је најстарији, највећи и најразноврснији Д.О. у региону Арагон са виноградима у распону од породичних парцела до задруга опседнутих квалитетом.

Различите надморске висине изазивају драматичне промене температуре промовишући равномерно сазревање и развој укуса. Тла су дефинисана са четири врсте миоценске глине, од којих је најчешћи зарђали кречњак обложен гвожђем, а бељен је из шкриљевца и гранита слојевитог на каменитом тлу. Кроз винограде, комадићи ломљеног камења и разнобојно камење обликују минералност која производи хрскаву, ружичасту воћну воћку без малолактичке ферментације коју производи Паниза, као и густе и моћне црвене боје које подлежу угљеничној мацерацији неоптерећене оштрим танинима попут Бесо де Вино.

За разлику од других Д.О. -а, винарство је примарна индустрија у Царинени, што га чини број 6 у извозу међу свим винским регијама Шпаније. Овај велики обим довео је до производње бољег квалитета.

Пратећи њихову Рута де Вино дугу 42 километра, најбољи је начин да доживите широку лепезу винограда Царинена гарнацха разбацаних у долини Ебро са спектакуларним планинским масивом Сиерра де Алгаирен као позадином.

Сомонтано -„Испод планина“ у преводу и смештено око 35 миља јужно од француске границе, Сомонтано је најсевернији источни део североисточне Европе. основано 1984. Виногради се налазе у подножју централних Пиринеја, где велика надморска висина и екстремне флуктуације температуре заједно са црвенкастим земљиштем препуним пешчењака и глине помажу виновој лози да задржи већу киселост.

Топли дани и прохладне ноћи превладавају захваљујући Пиринејским планинама које блокирају северне ветрове. Као што се могло очекивати због географске близине, Сомонтано гарнацхас највише личе на оне из Француске са нижим садржајем алкохола, свежине и сланости.

И црвени и бели Сомонтано гарнацхас попут оних које производе Пиринеос и Ла Миранда де Сецастилла елегантни су и комплексног интензитета. Воће црвене шљиве и трешње усклађено је са ванилом и препеченим храстом из нових буради. Секундарни укуси који се налазе на непцу су чоколада, сладић, кафа, зачини, зачинско биље и црна маслина.

Сомонтанова винска рута не само да не истражује више од 30 винограда, већ и истиче њену невиђену природну лепоту и широку лепезу врхунске уметничке и културне баштине. Пећинске слике, средњовековни градови, романичке капеле, готичке цркве, барокни храмови и древна утврђења чекају истраживање.

У Бабастру, Туристички информативни центар се удвостручује као Д.О. Седиште Сомонтана са интерактивним екранима и а Вине Спаце са најсавременијом просторијом за дегустацију.

Терра Алта - Дословно преведено као „високо земљиште“, производња вина овог Д.О. -а укоренила се у римско доба, али прва правна документација датира из Лас Цостумс д’Орта од 1296. и Лас Цостумс де Миравет 1319. Због своје географске изолације, вина су се донедавно правила само за локалну потрошњу.

Многи виногради гледају преко реке Ебре и Тарагоне испод, призора који је некада инспирисао младог Пабла Пикаса. Предобални кречњачки планински ланци, храсти црнике и бели борови, и земља обрађена вековима са гајевима бадема и маслина чине га подједнако инспиративним за гарначу.

Виногради су концентрисани на висоравнима и дну долине који имају користи од обилног сунца, као и од конвергентних ветрова који доносе хладноћу са севера и влажност са југа са јаком хладноћом и опасношћу од касних мразева у пролеће.

Промовишући беле гарначе, које су до данас представљале само делић укупне производње шпанске гарначе, задруге су овде цветале почев од 1920 -их са оксидованом „ћилибарном бланком“. Тек када су основали њихов Д.О. 1984. та дугогодишња задруга почела је да гаји домаће и међународне сорте.

Терра Алта сада производи 30 одсто светске гарначе, од којих су 100 одсто моноваријетали који приказују јединствене интерпункције сочне киселости, кремасте текстуре и светлих укуса, посебно у Црианзи и Бланци Цлос Далиан. Минералност добијена из креде из кречњака из терора убраја цитрусе, брескву, лимун и орлови нокти. Црвене попут Типицидада из подрума Батеа одишу минералним низом са концентрацијом плодова малине и трешње.

Фотографије љубазношћу Стевеа Мирског. Покривеност је омогућена учешћем на спонзорисаном путовању.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" зими може претрпети ледено хладне ветрове, а лети врело сунце.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у Старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" зими може претрпети ледено хладне ветрове, а лети врело сунце.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у Старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" зими може претрпети ледено хладне ветрове, а лети врело сунце.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља „Дон Куијоте“ може трпети ледено хладне ветрове зими и жарко врело сунце лети.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у Старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" зими може претрпети ледено хладне ветрове, а лети врело сунце.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља „Дон Куијоте“ може трпети ледено хладне ветрове зими и жарко врело сунце лети.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у Старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" зими може претрпети ледено хладне ветрове, а лети врело сунце.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља „Дон Куијоте“ може трпети ледено хладне ветрове зими и жарко врело сунце лети.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у Старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља „Дон Куијоте“ може трпети ледено хладне ветрове зими и жарко врело сунце лети.


Шпанска регионална кухиња Цастилла-Ла Манцха

Као и Цастилла-Леон, Цастилла-Ла Манцха покрива велико подручје Шпаније. Назива се „Нова Кастиља“ и хришћани су га у 11. веку поново освојили од муслимана. Смештена у централној и јужној централној Шпанији, велика је равница са свих страна окружена планинама. Западни руб Кастиље-Ла Манче граничи се са Екстремадуром, док се Кастиља-Леон и Арагон граниче са севером. На истоку је Валенсија, а на јужној граници Андалузија. Клима није тако хладна као у старој Кастиљи, а ни земља није тако плодна. Међутим, ова земља "Дон Куијоте" зими може претрпети ледено хладне ветрове, а лети врело сунце.


Погледајте видео: Kakva je Španija - Valensija?