Нови рецепти

Туна на жару са умаком од ремуладе

Туна на жару са умаком од ремуладе


Овај рецепт може изгледати једноставан, али је, у ствари, генијалан! Волим да печем осам рибљих бифтека чак и кад правим ...

Туна на жару са умаком од ремуладе

Овај рецепт може изгледати једноставан, али је, у ствари, генијалан! Волим да печем осам рибљих бифтека чак и када спремам вечеру за четворо, па следећег дана могу да комбинујем преосталу рибу и сос од ремуладе да направим салата од туњевине сендвичи или туна се топи. За салату од туњевине помешајте једнаке делове преостала туна са роштиља и сос од ремуладе. - Цуртис Стоне, Добра храна добар живот.

Напомене

ПОСЕБНА ОПРЕМА

2 шоље дрвеног сечка мескита или јабуке, намочене у хладној води 1 сат

Кутија за иверицу од пушача или посуда од алуминијумске фолије димензија 13 к 9 инча (ако користите плински роштиљ)

МАКЕ-АХЕАД: Умак од ремуладе може се направити до 3 дана унапред, покрити и ставити у фрижидер. Сва преостала туна са роштиља може се покрити и ставити у фрижидер до 1 дана да се ужива у остацима.

Састојци

За ремуладу:

  • ½ шоље аиолија или мајонеза
  • ½ шоље цреме фраицхе
  • 2/3 шоље ситно исецканог младог лука (бели и зелени делови)
  • ¼ Капре исушене из чаше
  • 1 кашика ситно исецканог свежег естрагона
  • Ситно нарибана корица 2 лимуна
  • 3 кашике свежег лимуновог сока
  • 2 чена белог лука, ситно исецкана

За туну:

  • 8 бифтека од туне од 5 унци
  • 2 кашике маслиновог уља
  • Кошер сол и свеже млевени црни бибер

Сервингс8

Калорије по оброку323

Еквивалент фолата (укупно) 13µг3%

Рибофлавин (Б2) 0,2 мг 12,2%


  • 20 оз филета од ахи туњевине (филети од 2 и#8211 10 унци)
  • Маслиново уље
  • .5 шоље соја соса
  • 2 кашике меда
  • 2 кашичице семенки сусама
  • 2 кашичице белог лука (млевено)
  • Со
  • Бибер

Натрљајте Ахи туну маслиновим уљем и лагано зачините сољу и бибером.

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру.

Ставите Ахи туну на загрејани роштиљ.

Пеците са сваке стране 1 1/2-2 минута.

Не желите да кувате туну, средина би ипак требало да буде светло црвена. Ако је скувате, постаће жилава и изгубити ће укус!

Све састојке за сос ставите у малу чинију и умутите заједно док се не сједине.

Послужите са сосом на врху или као намаз и уживајте! Туна је одлична као предјело или предјело.


Рецепт одреска од туне на жару у сицилијанском стилу

Загрејте уље у малој тави на средњој ватри и кувајте бели лук минут или два.

Додајте парадајз и кувајте још пар минута.

Додајте бело вино и брзо прокухајте 2 минута.

Додајте све преостале састојке, осим першуна, и поклопљено крчкајте 5 минута.

Умешајте першун и склоните са ватре.

Оставите са стране док припремате туњевину.

Једини препарат који туни треба је лагани слој уља и мало соли и свеже млевени црни бибер.

Роштиљ загрејте и науљите решетке за кување. Важно је да је ваш роштиљ јако врућ за печење туњевине у тренуцима које је ставила на решетке. Циљ правилног кувања туњевине је да се испече на јакој, директној ватри и да унутрашњост остане мање -више ретка, у супротном ће се туна врло брзо осушити и отврднути и изгубити свиленкасту текстуру.

За одреске од туне који су дебели један центиметар, пржите са обе стране 1-2 минута. Да бисте добили укрштене ознаке роштиља, окрените одреске у смеру супротном од казаљке на сату након отприлике једног минута, а затим пеците још минут. Преокрените одреске и поновите.

Наши одресци од туњевине су готови и спремни за овај диван прелив у сицилијанском стилу.


Сажетак рецепта

  • ¼ шоље маслиновог уља
  • 1 велики жути лук, танко нарезан
  • 1 парадајз (14,5 унци) у конзервама, неоцеђен
  • ½ шоље зелених маслина без коштица, као што је Пицхолине
  • ½ шоље црних маслина без коштица, попут каламате или сушених на уљу
  • 1 кашика листова свежег тимијана
  • ½ кашичице соли
  • 4 одрезака од туне (6 унци)
  • Со
  • Свеже млевени црни бибер

Загрејте роштиљ на средње јакој ватри (350 и 400 до 400 степени).

Загрејте маслиново уље у великој тави на средњој ватри. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, 5 до 7 минута или док не омекша и благо порумени. Додајте парадајз и маслине, па кувајте, мешајући, 3 до 4 минута или док се смеса добро не сједини и сок од парадајза мало смањи. Склоните са ватре и умешајте тимијан и 1/2 кашичице соли.

Одреске од туњевине поспите сољу и бибером. Роштиљ на подмазаним решеткама за роштиљ 2 минуте са сваке стране или до жељеног степена готовости. Одреске туњевине пребаците на појединачне тањире, па их равномерно прелијте мешавином парадајз-маслина.


  • 2 кашике паприке
  • 1 кашика кима
  • 1/2 кашике чилија у праху
  • 1 кашичица белог лука у праху
  • 1/2 кашичице лука у праху
  • 1/2 кашичице мајчине душице
  • 1/2 кашичице кошер соли
  • 1/2 кашичице бибера

Ако желите да печете одреске туњевине уместо да их кувате на роштиљу, можете следити потпуно иста упутства, али скувати туњевину у тешкој посуди или тави од ливеног гвожђа. У посуду прво додајте мало уља са високом температуром, попут биљног. Кад постане лепо и вруће, додајте туњевину и кувајте 2-3 минута са сваке стране. Туну оставите да се одмори 5 минута пре служења.


Белешке о рецептима

  • 1 шоља мајонеза
  • 1/4 шоље креолског или зрнатог сенфа
  • 2 кашике припремљеног хрена
  • 2 кашике соса Ворцестерсхире
  • 2 кашике свежег лимуновог сока
  • 1 кашика кечапа
  • 1 до 2 кашичице вашег омиљеног љутог соса или више по укусу
  • 1 кашика слатке паприке
  • 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
  • 1/4 кашичице шећера
  • 1 велика љутика, ољуштена ситно исецкана на коцкице
  • 2 кашике целера ситно исецканог
  • 3 кашике ситно исецканог свежег першуна равног листа
  • 1 млади лук (бели и зелени делови), ошишан и ситно исецкан
  • Груба со (морска или кошер), по укусу

Како направити пржену туну по дечаку:

  • Туну оцедити и исећи на мање комаде. У чинији помешајте туњевину са мајонезом, слаткиш од копра, лимунов сок, пармезан, млевену сенф, паприку, бели лук у праху, ружичасту камену со, црни бибер и црвени кајенски бибер.
  • У посебну чинију додајте јаја и лагано их умутите. Додајте мало умућена јаја у чинију састојака туњевине и додајте мрвице. Помијешајте састојке рукама и почните обликовати туњевину у мале до средње велике куглице.
  • У посебну чинију сипајте јужну пржину рибе и першун. Сваку формирану куглу туњевине уваљајте у јужну мешавину пржене рибе док потпуно не прекрије.
  • Загрејте посуду за кување на средње јакој ватри и додајте маслиново уље. Када се тигањ загреје, додајте лоптице туњевине.
  • Свака лоптица туњевине треба да се кува 6 до 8 минута или док не порумени са сваке стране. Куглице туњевине мораћете да окрећете свака 2 минута да бисте се уверили да се равномерно пеку.
  • За сос од ремоуладе комбинујте мајонез, копривину киселицу, лимунов сок, кечап, љути сос у Луизијани, креолски зачин, белу млевену паприку, хрен, сењ дижон, паприку и црвену паприку.
  • Додајте тањире на тањир за послуживање и обложите их исецканом зеленом салатом и нарезаним парадајзом, прженим туњевинама и умаком од ремоуладе.

Почет ћете тако што ће укуси јужног пржења додати овом јелу дају идеју овој вечери (или ручку) два палца горе. И мој домаћи сос од ремоуладе запечати договор.

А кад смо већ код По Боиса, требали бисте погледати и моју Цајун пилећу кобасицу По Бои!

срце чврсто срце чврста икона


Ремоуладе са шкампима на жару

1: За припрему соса: Помешајте мајонез, јогурт, першун, сенф и љути сос у
мала чинија. Покријте и ставите у фрижидер.
2: Загрејте роштиљ до максимума.
3: За припрему шкампи: Комбинујте кумин, паприку, коријандер, бели лук у праху, со и
бибер у великој чинији. Додајте шкампе и прелијте да их премажете зачинима. Навуците шкампе на конац
на четири 12-инчна ражња. Науљите решетку за роштиљ (погледајте савет). Шкампе пеците на жару док не буду правичне
кувано, око 3 минута по страни. Пажљиво уклоните шкампе из
ражњићи. Послужите одмах, са сосом.
Покријте сос од ремуладе и оставите у фрижидеру до 1 дан. | Опрема: Четири 12-инчна
ражњићи (види савет испод)

Када користите дрвене ражњеве, омотајте изложене делове фолијом како их не бисте држали
гори. (Супротно увреженом мишљењу, натапање ражњића у води не штити
њих.) За подмазивање решетке за роштиљ: Науљите пресавијени папирни убрус, држите је хватаљкама и протрљајте
сталак. (Не користите спреј за кување на врућем роштиљу.)


Туна на жару са медитеранским умаком од јогурта

Коју америчку државу повезујете са плодовима мора? Ту су камени ракови из Флориде, шкампи из Луизијане, аљашки лосос, а списак се наставља са свим државама поред океана. Морске плодове повезујем са Оклахомом. То сеже у прошлост пре много година када је мој муж био на обуци. У то време једина морска храна за коју сам бринуо били су пржени шкампи или туњевина из конзерве. Све се променило када сам га посетио и изашли смо на вечеру. Оно што сам имао те вечери окренуло је прекидач за плодове мора у својим укусима. Много сам пута обнављао тај оброк и размишљао о томе када сам правио туну на жару са медитеранским сосом од јогурта.

Који сам оброк јео у ресторану? Био је то одрезак од туне са кремастим сосом од копра. Наручио сам га јер је туна. Знао сам да ће бити другачије него из конзерве. Оно што нисам знао је да ће бити бољег укуса у односу на конзерве. Кремасти сос од копра то је учинио и за мене. То је била још једна ствар коју нисам доживео. Једини копар који сам тада знао био су кисели краставци.

Премотајте унапред 20+ година до данас. Одлучио сам да је ова година та која ће се позабавити храном са роштиља коју раније нисам#8217т пекла. Прецртао сам пицу са листе са пиззом са вином и сиром. Следећи су били морски плодови осим шкампа. Туна је постала мој први избор јер још нисам набавио једну од оних корпи са роштиља са плодовима мора. Држало би се заједно при превртању.

Умак је препун медитеранских укуса. Његова основа је љути грчки јогурт. Затим долази воћни аспект са маслиновим уљем плус цитрусима из лимуна. Има свежине першуна, сланог од маслина Каламата, земљаног од црвене паприке и белог лука, плус наговештај грчких зачина. И ја га#8217д користим за умакање, намаз или облачење. Препоручујем да то учините дан унапред. Дајте тим укусима мало времена да се сједине док се хладе преко ноћи.

Напомена о туни на жару. За неколико тренутака то може да пређе из ретког у добро урађено. Треба око два минута по страни да се добије средње ретко на дебелом одреску од туне (дебљине 1 инча или више). Ох, и обавезно набавите врхунску суши туну ако желите ретку или средње ретку. Безбедност хране је изузетно важна.

Које плодове мора печете? Мој следећи гаџет ће бити једна од тих корпи. Желим да пробам бранцина, шкарпину, иверицу на роштиљу и још много тога. Осим тога, желим да пронађем прави сос за сваки од њих. То је укусна авантура која чека да се догоди. Пратите нас да бисте сазнали куда води.


Сажетак рецепта

  • ½ шоље благо сланог кикирикија
  • ¼ шоље воде
  • 1 зелени лук, исечен на комаде од 1 инча
  • 2 кашике прженог сусамовог уља
  • 1 кашика соја соса са смањеним натријумом
  • 1 кашика пиринчаног сирћета
  • 1 кашичица шећера
  • 1 кашичица нарибаног свежег ђумбира
  • 1 чешањ белог лука, на четвртине
  • 2 кашике воде
  • 1 кашика терииаки соса
  • 1 кашика воде
  • 4 4 унце свежих одрезака или филета од туне (албакора или жуте пераје), дебљине 1 инч
  • Сецкани кикирики (опционо)
  • Нарезан зелени лук (опционо)

За сос од кикирикија, у посуди за блендер или чинији процесора за храну помешајте 1/2 шоље кикирикија, 1/4 шоље воде, комаде зеленог лука, сусамово уље, сојин сос, сирће, шећер, ђумбир и бели лук. Покријте и промешајте или процедите док скоро глатко не сипате у малу шерпу. Умешајте 2 или 3 кашике воде са стране.

Комбинујте терииаки сос и 1 кашику воде. Рибу осушите папирним убрусом. Премажите обе стране рибе мешавином терииаки.

Рибу пеците на лагано подмазаној решетки непокривеног роштиља директно на средњем угљену 8 до 12 минута или док се риба лако не љушти када се тестира виљушком, окрећући је једном до пола печења.

Полако топао сос од кикирикија на средње тихој ватри. (Умак ће се мало згуснути док се загрева. По жељи умешајте још воде.) Кашиком прелијте рибу. По жељи украсите исецканим кикирикијем и исецканим зеленим луком. Прави 4 порције.


Шта је сос од ремуладе и како се прави сос од ремуладе?

Шкампи на жару се служе са домаћим умаком од ремоуладе. Ремоуладе сос је зачин који је измишљен у Француској на бази мајонезе. Врло је једноставно направити домаће, и предлажем да не прескочите овај део јер је заиста ДОБРО са овим шкампима!

Опет ћете пронаћи дугачку листу састојака за сос. Баш као и шкампи, састојци за сос састоје се од лепе мешавине зачина и ствари које већ имате у ормару или фрижидеру. Једноставно се помешају како би се направио сос, а затим ћете га чувати у фрижидеру док не будете спремни за послуживање. Окус ремоуладе соса је заправо бољи након 24 сата, а можете га држати у фрижидеру до 2 недеље.

Поново сам унапред припремио сос од ремоуладеа за кампирање које сам већ поменуо, и био је одличан уз шкампе. Кампери који су нас окруживали били су потпуно љубоморни на наш оброк.

Обавестите ме ако испробате овај рецепт. Заиста волим зачине и у штрцаљкама и у сосу!

Ако тражите више рецепата с плодовима мора, предлажем да испробате моје шкампе од лимете са лираном на жару или ове умак од димљеног лососа. Сендвич са козицама По Бои или чоколада од Манхаттан слаткиша такође су добре идеје!