Нови рецепти

Сеамус Муллен отвара лондонски ресторан

Сеамус Муллен отвара лондонски ресторан


Сеамус Муллен доноси шпански штих у морске контејнере.

Прошлог месеца, Извештава Даили Меал тај кувар Сеамус Муллен из Тертулије, награђивани ресторан Вест Виллаге, ускоро би отворио објекат у Лондону. Гласине су коначно потврђене. Кувар Муллен најавио је да ће отворити свој први инострани ресторан у Мондриан Лондону у потпуно новом лондонском хотелу Сеа Цонтаинерс. Муллен ће сарађивати са шефом хотела Луке Раиментом како би оживео модеран ресторан, првенствено у шпанском стилу, са јеловником са састојцима са локалног тржишта фарми у Бороугху.

„На храну ће утицати Медитеран и Њујорк, са нагласком на сезонску, укусну, искрену храну“ Муллен је рекао Еатеру. „Окуси су светли, живахни, асертивни, са окосницом здравља која потврђује моје уверење да би„ здрава “храна пре свега требало да буде укусна храна."

Ресторан ће гледати на реку Темзу. Сам хотел ће такође садржати и врхунски коктел бар под називом Данделиан, са коктелима Рајана Четијавардане, једног од најбољих британских миксолога.

Јоанна Фантоззи је сарадник уредника часописа Тхе Даили Меал. Пратите је на Твитеру @ЈоаннаФантоззи


Амерички кувар Сеамус Муллен надгледаће ресторан у Лондону Мондриан

Њујоршки кувар Сеамус Муллен надгледаће отварање ресторана у новом хотелу Мондриан Лондон са 359 спаваћих соба, који ће бити отворен крајем лета.

Као директор кулинарства, Муллен ће радити заједно са локалним извршним куваром Лукеом Раиментом, бившим главним кухаром у Гордон Рамсаиу у Цларидгесу, на стварању менија који ће комбиновати најбоље од британске и америчке хране, користећи производе са оближње Бороугх Маркет.

Смештен у кући Сеа Цонтаинерс Хоусе на јужној обали Лондона, хотел ће бити први бутик хотел Мондриан из Морганс Хотел Гроуп.

Смештен у приземљу с погледом на реку Темзу, ресторан ће имати трпезаријски бар у средини собе, окружен дрвеним столовима, приватну трпезарију и сто на отвореном на тераси.

Суседни бар Данделиан водиће Риан Цхетииавардана, победник британског бармена године на такмичењу Диагео Ворлд Цласс 2009 и британског бармена године на Великој награди Хаване 2012. године.

Цхетииавардана, такође познат као Мр Лиан, недавно је отворио два бара - Хенри у хотелу Худсон у Нев Иорку и Вхите Лиан у Лондону. У Данделиану намерава да служи иновативне коктеле и префињене интерпретације класика, црпећи инспирацију из ботаничких укуса британског села.


Иберијска инспирација

Он кува неку од најбољих шпанских јела у Њујорку, упркос томе што је одрастао у Вермонту. У свом ресторану Вест Виллаге, Тертулиа, Сеамус Муллен специјализован је за кухињу северне Шпаније, у коју се заљубио током тинејџерских година. „Завршио сам годину у средњој школи у малом граду на северу Шпаније, живећи са породицом домаћином“, каже он. „Моја мајка домаћица била је изванредна куварица и волела је што сам узбуђен око кувања, па ме узела под своје и научила ме свему о кухињи. Муллен је на крају неколико година живео бившим животом у Шпанији, путовао по земљи и учио „да кува на шпанском језику“.

Путовања су и даље инспирација - „Имао сам срећу да путујем по целом свету возом, бродом, авионом, мотоциклом, кануом, бициклом. ”Каже он - као и благодат Шпаније. Кувар нас је позвао у свој ресторан и домаће кухиње у оквиру видео серије Линцолн’с Цонтинентал Сториес. Погледајте видео сада на бонаппетит.цом и погледајте априлско издање БА за илустровани Мулленов рецепт за извлачење. Овде говори о међународним утицајима и питању аутентичности.

Како путовања и страна места утичу на ваш рад?

Не постоји бољи начин да научите о укусима и састојцима од путовања и искусите нове укусе и технике. Сваки пут кад путујем, једем локалну храну и покушавам да научим што више о локалним кулинарским традицијама. Иако се не морају увек директно применити на мој стил кувања, искуство отварања очију према новим идејама увек подстиче креативност.

Да ли уносите не-шпанске утицаје у шпанску храну?

Апсолутно! Велики сам љубитељ јапанске кухиње, строгости, чистоће и чистих укуса. Волим да унесем ту суптилност у шпанску кухињу - чак и састојци који се традиционално не налазе у шпанској кухињи продиру у нашу кухињу и проналазе дом.

Је ли ваша храна аутентично шпанска?

Шта је аутентичност? Тешко је одговорити на то питање. У Тертулији и Ел Цолмаду покушавам да кувам на „језику“ шпанске кухиње, пазећи да моја храна има ДНК Шпаније, али разумејући да кувамо у Њујорку, што значи различите састојке, различите захтеве од наших гости и другачији приступ кувању. Зато волим да мислим да уместо да повраћам канон класичне шпанске хране, радим на томе да томе допринесем.

Да ли ваш ресторан Тертулиа прима шпанске купце?

Да много. Увек се чудим што Шпанци на одмору желе да иду у шпански ресторан, али то ми се свиђа! Укупан одговор је увек позитиван - препознају храну, али им је у исто време нова.

Кликните овде да бисте погледали епизоду Сеамус Муллен из Линцолн -ове видео серије Цонтинентал Сториес.


Како се кувар Сеамус Муллен излечио храном

Холандском извршном кувару Вандерлусту Сеамусу Муллену дијагностикована је хронична инфламаторна болест. Ево како се вратио до здравља.

Овај чланак је део нове серије, Из кухиње Вандерлуст, славе праву, добру храну. Региструјте се овде да бисте добили дигиталну куварицу ове сезоне и рецепте#8217 од кухара Сеамуса Муллена и Вандерлуст Холливоода.

За кувара Сеамуса Муллена, храна је била одговор.

Не само да му је била инспирација за живот као признатог кухара и угоститеља - већ је послужила и као кључни и одлучујући фактор у излечењу од имобилизујућег бола који је почео да доживљава почетком 2000 -их.

Тада је радио напорно у свом првом њујоршком ресторану, Бокуериа, када је почео да доживљава периодичне, мучне нападе концентрисане у рамену, колену или куку. Повремено су напади били толико јаки да се осећало као да му врели нож забија у зглобове, чинећи га непокретним - што је велика препрека када је ваш посао да стојите на ногама у ужурбаној кухињи цео дан и ноћ. Вишеструки одласци у болницу показали су се неуверљивим: отишао би са лековима против болова, али без дијагнозе.

„Било је врло јасно да са мном нешто није у реду“, каже Сеамус, осврћући се.

Преломна тачка догодила се 2007. године, када се, једног дана, Сеамус пробудио са болом у левом куку који је био толико страшан да се није могао померити. Уопште. Након неколико сати лежања на поду дневне собе, који није могао да дође до телефона преко собе, комшија га је пронашао и позвао хитну. МР је показао да му је кук отечен течношћу, притискајући оближњи нерв. Неколико дана касније, тада 33-годишњем Сеамусу дијагностикован је реуматоидни артритис, хронични инфламаторни поремећај који узрокује да тело нападне сопствено ткиво, што доводи до интензивног, неконтролисаног бола у зглобовима. Нема познати лек. „Помислио сам:’ Хоћу ли икада више кувати? ’ “, каже он.

Након дијагнозе, преиспитао је начин живота. У једном тренутку затражио је савет од баке. “Рекла је, "##морате размишљати о храни и о томе како храна утиче на ову болест. ’"

Па се упутио у истраживање, истражујући начине на које храна утиче на запаљење у телу. Велики део тадашње литературе био је усредсређен на то шта, а шта не, за јело, „али ствари ми нису баш сметале све док нисам срео прилично изузетног лекара по имену др Франк Липман“, каже Сеамус. Др Липман се јако заинтересовао за Сеамуса, радећи са он - приметна разлика за Сеамуса - да заједно виде како би могли да му поврате здравље.

Сеамус је започео природним чишћењем како би поново покренуо свој микробиом или здравље цријева, а затим је полако радио на усавршавању холистичког начина живота који је укључивао протуупалну храну, али и мање стреса, више сна и добро заокружену рутину вјежбања.

"У року од шест месеци пробудио сам се једног дана без болова први пут у 10 година," каже Сеамсус, "и то је за мене био прилично изванредан еурека тренутак."

Данас се Сеамус трансформисао. Он је живахан, активан момак који је лакши за 45 килограма и није узимао лекове годину и по дана. Он поседује четири (и бројна) ресторана у Њујорку и Лондону, извршни је кухар Вандерлуст Холливоода, а такође је и аутор, говорник и страствени спољни човек који трчи, вози бицикл и вежба јогу.

„Отишао сам од осећаја као да сам потпуно дужан и по хиру медицинског система, па сам схватио, чекајте, постоји много тога што могу учинити да преузмем контролу над својим здрављем“, каже Сеамус.

“Наравно, у средишту свега тога била је храна. "

Гладни сте још од кухиње Вандерлуст Китцхен?

Пријавите се за сезонске рецепте, дигиталне куваре и инспиративне интервјуе.

Граце Едкуист је помоћни уредник у Вандерлуст Медиа. Бивша радио -ди -џеј и директорка летњих кампова, сада проводи дане пишући, уређујући и шетајући по Бруклину. Ужива у добром одлежаном чедару и проводи што више времена на отвореном.


Сеамус Муллен лансира викенд бренцх у Сеа Цонтаинерс

Овај лош дечак је бифтек и јаја - само једно од епских јела која се појављују у Лондону у тренутку када Сеамус Муллен лансира свој нови доручак у Мондриан -у овог викенда. Мени ће бити подељен у три главна одељка:

Из наше пекаре

  • Палачинке од боровница слажу се са конзервираним лимуновим путером и јаворовим сирупом
  • Вафли од млаћенице са сладоледом од ванилије, пругастом сланином и јаворовим сирупом

За сто

  • Плодови са плодовима мора - каменице, маринирани бранцин, салата од ракова, покроваче, поширани слатки шкампи, класични коктел сос и мигњета
  • Буррата са ротквицама, свежим зачинским биљем, угљенисаном сеоском квасином, ромесцо винаигретте од бадема
  • Равни гвоздени одрезак на жару на тврдом дрвету са два печена јаја, цхимицхурријем од патлиџана и парадајзом, ескаролом
  • Целер од кеља са бокеронима, сиром Манцхего, јабукама, чилијем, орасима и винаигретом од инћуна

Не би то био викенд викенд без пристојног менија пића и коктела за ужину од Риана Цхетииавардане, творца Данделиан ботаничког коктел бара у Мондриан Лондону, који такође звучи прикладно. Ако волите да идете путем сока, шта кажете на спирулину, спанаћ, банану, јавор, јабуку или кокосову пулпу са маслацем од бадема, горком чоколадом и авокадом?

Јеловник за доручак почиње 18. априла 2015. године и биће доступан сваке суботе и недеље у Сеа Цонтаинерс-у у Мондриан Лондону, 20 Уппер Гроунд, Лондон СЕ1 9ПД од 12:00 до 17:00.


Главни кувар Сеамус Муллен цврчи упркос реуматоидном артритису

Награђивани кувар, аутор кувара, власник три њујоршка ресторана и надгледајући четврти у Лондону, Сеамус Муллен (40) изгледа незаустављиво. Али пре само неколико година борио се са болом због понекад исцрпљујућег реуматоидног артритиса (РА)-болести која је угрозила његову каријеру и будућност.

Када Артритис данас први пут је разговарао са Сеамусом 2010. године, био је извршни кувар и партнер модерног шпанског ресторана у Њујорку. Било је облачно пролећно поподне, а Сеамус је био у кухињи спремајући се за вечерњу журбу, суочен са задатком да исече јагње од 35 килограма.

Поменуо је да су га руке болеле тог дана-једини наговештај осим благог шепања да је талентованом, надолазећем кувару неколико година раније дијагностикован РА. Био је то гром из нуле - нема дијагностиковану породичну историју болести - и преокренуо му је свет. Али то је такође подстакло његову одлучност да настави да ради оно што воли.

Уз прецизност и стрпљење хирурга, употребио је два ножа, јапански цепач меса и тестеру да одвоји јагње, нежно стављајући сваки део - сталак, врат, рамена и тако даље - са стране. До поноћи, када се ресторан затворио, радио је 12 сати, иако је пречесто радио 15 или више.
Наставите са читањем Звездани кувар Сеамус Муллен цврчи упркос реуматоидном артритису и рарр


Херојска храна Сеамуса Муллена: Како се кувањем са укусним стварима можемо осећати боље

Славни кувар Сеамус Муллен нуди 130 здравих и укусних рецепата који користе 18 кључних састојака или „храну хероја“ како би побољшали ваше благостање.

& куотНакон што му је дијагностикован реуматоидни артритис, угоститељ Манхаттана Муллен изменио је своју исхрану како би побољшао своје благостање. Његова прва књига кувара, која спаја традиционалну шпанску кухињу са рустикалном храном од фарме до стола, истиче 18 и славног кувара Сеамуса Муллена који нуди 130 здравих и укусних рецепата који користе 18 кључних састојака или „храну хероја“ како би побољшали ваше благостање.

"Након што му је дијагностикован реуматоидни артритис, угоститељ Манхаттана Муллен изменио је своју исхрану како би побољшао своје благостање. Његова прва књига кувара, која спаја традиционалну шпанску кухињу са рустикалном храном од фарме до стола, истиче 18 састојака (" Херо Фоодс ") који помажу он се бори са својим симптомима. Ајо Бланцо са Конфартом од срдела и салатом од хоботнице и першуна одражава Мулленове године рада и путовања по Шпанији, док хрскава тосканска кељ на рамену са роштиља и споро печеном јагњетином истиче благодат његове фарме у Вермонту. Мулленов лични успех позајмљује утичу на ову студију у холистичкој, инклузивној исхрани. " -Библиотечки журнал

Од славног кувара Сеамуса Муллена, Херо Фоод није само кувар, већ и лична филозофија благостања. Поднаслов говори све: „Како нам кување са укусним стварима може помоћи да се осећамо боље“.

Муллену је пре пет година дијагностикован реуматоидни артритис и за то време је открио како је укључивање 18 кључних састојака у његово кување побољшало његов квалитет живота. Ин Херо Фоод, он показује како да направите ове кључне састојке или „храну хероја“, својим пријатељима из кувања, могу се додати у многа јела за побољшање здравља и укуса.

Херо Фоод подељен је у четири одељка, од којих је сваки посвећен једној сезони. Свака сезона је представљена богатим „филмом“, који пружа контекст Сеамусовог живота и извор многих маштовитих и лепих рецепата садржаних у сваком одељку о сезони.

Сеамусови "хероји" су права храна, елементарне ствари попут доброг меса, добрих птица, јаја, зеленила, житарица и бобичастог воћа. Брине о томе како се узгаја његово поврће, како се третира његово воће и о свежини и одрживости рибе коју користи. Нада се да ћете на крају заборавити зашто су ти рецепти добри за вас и да ћете их направити само зато што имају добар укус. . више


„Скоро сам умро неколико пута“

Сеамус Муллен је кувар и угоститељ из Њујорка. Он дели време између САД и Лондона, где се налази шеф кухиње Мондриан Лондон у Сеа Цонтаинерс.

Муллен је 30 -те провео у акутном болу. Сада разговарајући са њујоршким куваром о екстремној вожњи бициклом коју је недавно завршио у Костарики, тешко је поверовати да је пре две године био на „апсолутној ниској тачки“, под опсервацијом због инфекције мозга и реуматоидног артритиса који оставио га да „пласира у срању, са повременим заронима у пакао“. Његов пут до здравља укључивао је додатке исхрани, одмор, акупунктуру, јогу и радикалну промену исхране.

Муллен се пре 14 година почео лоше осећати. Затим, док је почео „копати“ по разлозима које је осећао испод норме, камион га је ударио током вожње мотором. „Поломио сам много костију. Ипак, бол опоравка био је поврх свега кроз шта је моје тело већ пролазило. " У наредних неколико година почео је да осећа акутне болове у рамену и куковима: „као да ме је неко чекићем разбијао по целом телу“.

Уследила су безбројна путовања у А & ампЕ. У исто време, Муллен је успео као кувар. Живот је био заузет. Отварао је свој први ресторан и тражио би предах од бола ноћу. На крају му је дијагностикован реуматоидни артритис (аутоимуно стање које изазива упалу у зглобовима). „Узео сам рачунар и прогуглао ову болест за коју никада нисам чуо, али опасност интернетског истраживања је да почнете да видите речи попут дегенерације и осакаћене. Био сам престрављен да више никада нећу радити. " Муллен је узимао лекове, покушавао да прилагоди своју исхрану и начин живота и наставио да расте у својој професији.

Неколико година касније, у Токију је снимао финале ТВ емисије Ирон Цхеф када се срушио. Некако је устао и мучио се последњих 15 минута снимања, пре него што је хитно одведен у болницу. Враћен је у Нев Иорк на операцију кичме, али је развио „36 плућних емболија“. "То ме скоро убило, отказала су ми плућа." А то чак није ни његова „ниска тачка“. То се догодило 2012. године са нападом, што је довело до бактеријске инфекције мозга. Муллен је умало умро ... опет.

Избацивање угљених хидрата ... јагњећи котлети и тиквице. Фотографија: Цолин Цампбелл

Спреман да учини „све што је потребно“, упознао га је доктор Франк Липман, који је веровао да дијета има огромну улогу у опоравку Муллена. Пратећи Липманов савет, искључио је шећер, глутен, житарице и већину млечних производа. Изашли су вино и пица, али то није значило одустајање од укусне хране. "Верујем да здрава и здрава исхрана подразумева исхрану добрим мастима и поврћем - уместо угљених хидрата од којих је" здрава храна "толико зависила." Његови омиљени састојци? “Добра сланина, авокадо, добар сир, јаја, говедина на трави, свињетина, риба и тона поврћа.” Свој лаганији начин прехране уграђује у кухање у ресторану: „Здрава и ресторанска храна се спајају. Задовољство је огромна компонента добре исхране. " Чини се да делује - Муллен се полако почео осећати боље и изгубио је 20 кг (45 лб). У мају 2013. пробудио се једног јутра и „осећао се добро“. Без болова је 18 месеци.


Други чин: етаблирани ресторан у срцу лондонског Тхеатреланд -а представља сјајну реконструкцију.

Ажурирање лондонског ресторана Цхристопхер'с архитектонске фирме Де Матос Риан дало је новом руху ресторан-позориште, који је први пут отворен 1991. године. Дизајн фирме користи елементе позоришног призора за превоз гостију у заносни свет одвојен од свакодневице. "Не покушавамо да одражавамо стварност, већ стварамо маштовитију или гламурознију", каже Јосе Де Матос, један од два партнера фирме, о простору. Тај дизајнерски осећај почиње у фоајеу, који садржи позлаћену ротонду постављену на пиластрима-део првобитне зграде из 1860-их коју је фирма обновила. Велико степениште повезује три спрата ресторана.

Поред улаза у приземље налази се Мартини бар, који је фирма опремила великим, геометријски изрезаним огледалом и топлим осветљењем компаније Делигхтфулл. "Бармени су веома извођачи у бару", каже Де Матос. "Добили су ову невероватну позорницу, која подсећа на исечену кристалну чашу или посуду у којој се налази пиће." Дуги сто са ониксом подстиче мешање, док доњи простор са баршунастим плафонима са кожним банкетима одговара приватном разговору. Низ висећих цевастих светала анимира простор.

На спрату у трпезарији, позлаћене модерне облоге уносе сјај из бара у приземљу у собу. Тапацирање од златног баршуна на намештају дизајнираном по мери постављено је уз сиве зидове-део Цхристопхерове понављајуће палете-а прозори са погледом на мост Ватерлоо нуде још један спектакл. "Погледи су прилично необични за Лондон", каже Де Матос. "Скоро сте, са одређеним погледима, могли замислити да сте у Нев Иорку." У подруму, приватна клупска соба садржи шанк обложен месингом и завесе од црвеног баршуна. Читав простор, у очима Де Матоса, треба да пружи бег од земаљских брига. „Иако смо у доба економских превирања, у Лондону још увек има пуно оптимизма и ентузијазма“, каже он. "С времена на време морате да одете и да се препустите себи."

Сеамус Муллен је кувар и власник ресторана Тертулиа у њујоршком Вест Виллагеу.


Главни кувар Сеамус Муллен цврчи упркос реуматоидном артритису

Награђивани кувар, аутор кувара, власник три њујоршка ресторана и надгледајући четврти у Лондону, Сеамус Муллен (40) изгледа незаустављиво. Али пре само неколико година борио се са болом због понекад исцрпљујућег реуматоидног артритиса (РА)-болести која је угрозила његову каријеру и будућност.

Када Артритис данас први пут је разговарао са Сеамусом 2010. године, био је извршни кувар и партнер модерног шпанског ресторана у Њујорку. Било је облачно пролећно поподне, а Сеамус је био у кухињи спремајући се за вечерњу журбу, суочен са задатком да исече јагње од 35 килограма.

Поменуо је да су га руке болеле тог дана-једини наговештај осим благог шепања да је талентованом, надолазећем кувару неколико година раније дијагностикован РА. Био је то гром из нуле - нема дијагностиковану породичну историју болести - и преокренуо му је свет наглавачке. Али то је такође подстакло његову одлучност да настави да ради оно што воли.

Уз прецизност и стрпљење хирурга, употребио је два ножа, јапанску цепач меса и тестеру да одвоји јагње, нежно стављајући сваки део - сталак, врат, рамена и тако даље - са стране. До поноћи, када се ресторан затворио, радио је 12 сати, иако је пречесто радио 15 или више.

Сеамус је већ био познат по својим заштићеним тапасима- стандардним јелима у шпанским баровима, као што су мариниране маслине и сир, сушена кобасица, свежи плодови мора и плодови мора, датуље, слано биље и зачини, те јагњетина без антибиотика и хормона.

Његово кување одушевило је критичаре избирљиве хране, а један је рекао да је Сеамус могао да му „скува задњицу и још лепо и поетично украси тањир попут уметника“. Уздижући се на врх љествице кувара, Сеамус је 2009. године био финалиста на Фоод Нетворк -у Следећи гвоздени кувар, а 2010. био је полуфиналиста за титулу „Најбољи кухар: Нев Иорк Цити“, престижне Јамес Беард Фоундатион - признање које је од тада заслужио још два пута.

То је опојна ствар за момка који је одрастао у Вермонту и научио органску пољопривреду од своје баке.

Његова љубав са шпанском храном започела је у средњој школи, када је завршну годину провео у иностранству. Студирао је шпански језик и књижевност на факултету и вратио се у Шпанију на млађе и старије године.

Након дипломирања, обучавао се код врхунских кувара у Калифорнији, Њујорку и Шпанији и радио као соус кувар у Њујорку до покретања свог првог ресторана 2006. године.

Нови изазов

У априлу 2007., док је уживао у свом успеху, РА је све променио. Након спорадичних болова који су га довели у хитну помоћ - и једног напада код куће који је био толико јак да није могао да позове помоћ (комшија је чуо његов плач седам сати касније) - постављена му је дијагноза. "Уплашио сам се. Питао сам се: „Колико ћу још моћи да радим?“, Рекао је. "То је застрашујућа ствар у вези ове болести."

2009. године, током једне стресне епизоде ​​од Следећи гвоздени кувар, Сеамус је доживео тако снажну ракету да је био везан за инвалидска колица између сцена. „Произвођачи нису знали да имам РА док то није постало очигледно“, рекао је. "Мислио сам да ако могу да одрадим емисију, то би било невероватно постигнуће за мене и инспирација другима са РА."

Неко време слабост на ниском нивоу била је више правило него изузетак за Сеамуса. Када му се РА разбукта, осећа га у десној руци, руци, рамену и скочном зглобу, левом колену и куку, а када је јако лоше, и у стопалима, рекао је.

Али Сеамус је научио да буде сналажљив. „Покушавам да избегнем сагињање и посезање у фрижидер. Не скупљам тешке ствари, попут залиха залиха. Ако ми смета рука, не користим нож. Трудим се да више предајем него практичне ствари “, рекао је.

Такође је покушавао да ради мање од 15 сати дневно, што није било лако. „Кад кажем колегама да морам да идем кући, понекад могу рећи да се осећају као да их изневеравам“, рекао је. „Али морам да будем врло јасан о томе шта могу, а шта не могу да урадим.

„Можда изгледам као потпуно здрав, спојен младић“, рекао је Сеамус, тада 38-годишњак. „Али сваки дан ми је проблем кад устанем из кревета. Ако сте физички онеспособљени на видљив начин, људи ће то лакше разумети. Очекује се да сам добро. "

Бољи осећај, враћање

Од када је Сеамус први пут разговарао са Артритис данас, његово здравље се значајно поправило.

Узимао је биолошки лек поред традиционалног антиреуматског лека који модификује болест и нестероидног антиинфламаторног лека по потреби. Али почетком 2013. почео је да посећује лекара који је блиско сарађивао са њим на промени исхране и начина живота, а до краја те године је први пут у 11 година престао да узима све лекове.

И постигао је још много успеха. Након што је напустио свој први ресторан 2010. године, отворио је нови 2011. године-Тертулиа, у западном селу Манхаттан, која приказује јела инспирисана Шпанијом. Од тада је отворио још три - Ел Цолмадо у Хелл’с Китцхен -у и Ел Цолмадо Бутцхери у округу за паковање меса, оба у Нев Иорку, као и Сеа Цонтаинерс у Мондриан Лондону.

Такође је објавио своју куварску књигу, Херојска храна Сеамуса Муллена: Како се кувањем са укусним стварима можемо осећати боље (Андрев МцМеел Публисхинг, мај 2012).

Сеамус је посвећен здравом начину живота, укључујући здраву исхрану и вежбање, чему делимично приписује побољшање свог РА и целокупног здравља. Вози бицикле - много - превози 45 до 50 миља дневно шест дана у недељи. „Када сам почео да вежбам, осећао сам се боље и јаче“, рекао је.

Тако се осећа и док ради у кухињи.

„Најбољи део кувара је што могу да радим оно што волим“, рекао је Сеамус. „Ништа ми не даје веће задовољство него усрећити некога храном. Могао сам бити зубар или адвокат, али те ствари ме нису задовољиле на исти начин на који некоме кува и види осмех на лицу. Давање некоме укусне хране помаже ми да се носим са физичким стресом и интензитетом посла. Иако бити кухар може бити тешко, изазовно и болно, то никада није мука. ”

Стратегије прилагођене кухињи

Реуматоидни артритис не мора да вас држи ван кухиње. Ево Сеамусових савета за једноставно кување без болова:

  • Отворите тегле помоћу варалице. Сеамус се заклиње на Гоод Грипс.
  • Набавите процесор хране или ручну сецкалицу поврћа. Уместо да ручно сечете и сечете коцке, пустите машину да обави посао.
  • Одаберите прибор и ножеве с великим ручкама с ергономским ручкама за једноставно хватање.
  • Уређаје држите на пулту у висини струка уместо у ормарићу испод. „На тај начин не морате да се сагињете“, каже Сеамус.
  • Купите лагано посуђе са две ручке за лакше подизање.
  • Носите воду у лонац у лаганој посуди. Лакше је него напунити метални лонац, а затим га подићи и однети до пећи.
  • Линије за печење са фолијом за лакше чишћење.
  • Зачине чувајте на пулту или у фиоци на нивоу кукова уместо у ормарићу изнад главе.
  • Станите на гумену простирку да бисте смањили стрес на стопалима и ногама.
  • Држите столицу при руци како бисте могли да седнете кад вам затреба.
  • Не бојте се затражити помоћ.

Најбоља противупална храна Сеамус Муллен

Шеф кухиње Сеамус Муллен верује да је свежа, локално узгојена храна сезонска и без пестицида, а антибиотици се могу борити против упале. Ево неколико његових омиљених:


Погледајте видео: Как веранды баров и ресторанов готовятся встречать посетителей