Нови рецепти

Одрезак са сосом од ракије и сенфа

Одрезак са сосом од ракије и сенфа


Одрезак са сосом од ракије и сенфа

Ово класично француско јело подсећа ме на нешто што би се могло наручити у некој врсти елегантног, старинског француског ресторана прошлих генерација. Сматрајте га ретро-романтичним, али као и многи велики француски класици, јесте тако вреди поново посетити. Иако не видим много Ворцестерсхире -а у Француској, њихове продавнице га складиште, и открио сам да овај додир додаје велику дубину сосу.

Састојци

  • Четири шницле дебљине 1 инча дебљине 6 инча
  • Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
  • 2 кашике несољеног путера
  • 1/4 шоље ситно исецкане шалотке
  • 1/2 шоље говеђе чорбе са ниским садржајем натријума
  • 1/2 шоље ракије
  • 1 кашика Дијон сенфа
  • 1 кашичица Ворцестерсхире соса
  • 2 кашике свежег першуновог лишћа

Сервингс4

Калорије по оброку538

Еквивалент фолата (укупно) 26 μг6%

Рибофлавин (Б2) 0,2 мг 10,5%


Сажетак рецепта

  • 1 кашика маслиновог уља
  • 2 одреска од говеђег филеа дебљине 1-1/2 инча (8 унци сваки)
  • Со и бибер
  • 2 шоље нарезаних свежих печурака
  • 2 зелена лука, танко нарезана
  • ⅓ шоље ракије
  • 1 шоља шлага

У великој тави загрејте маслиново уље на средњој ватри. Поспите обе стране одрезака сољу и млевеним бибером додајте у врућу таву. Кувајте 2 минута са сваке стране или док не порумене. Пребаците у правоугаону посуду за печење од 2 литре. Пеците одреске, непокривене, у рерни на 400 степени Ф 10 до 13 минута ради средње ретке готовости (145 степени Ф).

За крем сос од ракије, у истој тави кувајте печурке и лук на умереној ватри док не омекшају. Склоните шерпу са ватре и додајте ракију. Пажљиво запалите ракију дугом шибицом (мешавина ће пламнути). Или немојте да палите ракију, вратите се на топлоту и крчкајте непокривено 4 минута или док већина течности не испари. Када пламен нестане или већина течности испари, додајте шлаг. Доведите сос до кључања. Лагано кувајте око 8 минута или док се не смањи на 1 шољу, често мешајући. Зачините сољу и бибером.

За послуживање, одреске ставите на топле тањире за сервирање и кашиком прелијте сос преко меса. Прави 2 до 4 порције.


Повезани видео

За два одрезака изрезала сам остале састојке на отприлике трећину потребних количина. Одресци се савршено кувају овом методом и остају сочни у топлој рерни док се сос припрема. Сос је врло једноставан за припрему и укусан. Пре почетка припреме саставите све састојке, јер рецепт брзо пролази.

Није ми се допао овај начин кувања филета. Осетио сам да је испао сув и превише куван

Врло лако и врло укусно. У пратњи куваног ситног кромпира и пасуља на пари. Овај пут само за себе и супругу, али ћу то радо послужити друштву.

Припремили смо три печенице и послужили их са басмати пиринчем са слатким луком и летњим зачинским биљем и гљивама портобелло пуњеним шкампима. Сви су то волели!

Ово је био веома укусан сос. Припремила сам га са целим филеом, а не са одресцима. Ја сам имао само коњак, и то без проблема. Пошто нисам сотирао одреске, само сам прво испекао љутику на маслацу, па додао коњак, итд. Такође нисам додао маслац на крају, јер сам мислио да је довољно богат.

Ово је невероватно укусно. Нисам имао порта па сам само мало више ракије. Такође, ја, као што не користим уље од уљане репице, користила сам маслиново уље. Иум!

Направила сам ово пре неког времена и заменила рецепт сада када сам га нашла, време је да га направим поново. Био је то хит, али опет, ми волимо наше одреске средње до средње добре.

Ја &#к27м са људима који су рекли да је сос помало бљутав. Слиједио сам приједлог и додао неке гљиве које су помогле. Само је требало нешто. Није било &#к27т лоше само није било &#к27т невероватно.

Добар рецепт, али направио сам неколико измена. Пре свега, користио сам методу преливања маслаца према рецепту, али не бих то поновио. Нисам видео корист од мојих уобичајених 4 минута на једној страни, 5 на другој методи печења одрезака. Скратио сам време кувања на 10 минута (са 12 у рецепту) и још увек је било средње када више волимо средње ретко. За сос сам прво пропржио неке печурке, а затим их додао са љутиком. Мој муж је рекао да су печурке направиле сос, па бих препоручио ту измену. Сенф сам мало смањио, а на крају сам додао мало густе павлаке са мање путера. Умак је био рајски - на крају је направио одличан оброк за Валентиново заједно са мојим омиљеним пире кромпиром са кремини печуркама са ове локације заједно са печеним шпарогама и шкампима од белог лука и рузмарина са ове локације као предјело.

Био сам апсолутни идиот и потпуно сам препекао наше прилично танке одреске. . . метода пепин ме не би спасила. Био сам толико глуп. с тим да је сос испао апсолутно божанствен (користио сам све капљице у тави, не вредне само 3Т) и било је чудесно чак и спасити моје јадне препечене одреске. заиста вредан рецепт!

Ово сам направио за божићну вечеру и био је велики хит. Користио сам печење и испекао га у тигању замењујући репицу за маслиново уље и све зачине у рецепту. Пребаците у рерну и пеците прекривено лагано фолијом на 200 до средње ретке. Умак је био одличан кад се скувао - чак су га и тинејџери обожавали.

Иако је сос добар, мислим да је била велика грешка испећи филе од мигнон! Говедина је током пржења изгубила велики део сока и изашла је без укуса. Велико разочарење за посебну вечеру за Валентиново. Мигнон од филета је веома скуп, па се троши на његово пржење. Не бих успео поново.

Слажем се са осталим рецензентима да је време кувања предуго за средње ретке одреске. Али опет мислим да је бифтек од 7 или 8 унци превелик. Обично добијем 4 оз., Али сам се потрудио око овог рецепта и добио сам 6 оз. одресци. Мислио сам да је сос одличан, па бих могао пробати и на неком другом месу.

Одличан и прилично једноставан рецепт, главна ствар у мом угоститељском послу одржава пилећи темељац ниским натријумом и увек користи свеже зачинско биље за одличне резултате

Овај рецепт је био одличан. Успео сам за интимну вечеру.

Овај рецепт је био одличан. Успео сам за интимну вечеру.

Одличан сос! Направио сам га за ребрасте очи на жару. Пошто сам пекао одреске, динстао сам 3 кашике путера са здробљеним белим луком и тимијаном око 10 минута и то користио у сосу. Исход је био диван.

Врло добар. Користио сам пола фила уместо бифтека, то је оно што сам јео, а које сам пекао на ретко. Направио је сос према упутству, али га процедио након што је редуковао за свиленкасту текстуру. Умак је био врло добар, али му је требало још мало да га учини изванредним. Можда користити 1/2 говедине 1/2 пилеће чорбе или деми глаце? Мужу се то допало, али је тада попио 2 мартинија док смо јели.

Овај сос је био изванредан. Нисам користио никакав пилећи темељац, већ сам користио течност од сушених гљива Патагоније. Послужио сам га преко пилећих прса и аргентинског ломоа (филети) и одлично је!

Ово је било изванредно! Окус је био посебан и укусан! Био сам уплашен због овога. Нисам био сигуран колико дуго ћу га кувати и није ми била позната метода Пепин о којој су сви причали. Такође сам открио да је требало много времена да се сос скуха, много дуже него што је наведено у рецепту. Међутим, успео сам и моји гости су сви одушевљени.

Сос није био на овом свету - користио сам га преко било ког комада говедине и једноставно је невероватан. Препоручује.

Укусан сос и врло једноставан рецепт. Једноставно јело које ће задивити некога. Мом дечку се допало. Задржаћу овај рецепт.

Направила сам рецепт како је наведено и користила сам методу печења Пепин. Користио сам котлете од дивљачи. Јело је било рајско, а већи хит су биле кремшните од шпината и белог лука које сам упарио са њим.

Вежбао сам да одлучим да ли ће ово бити победник за вечеру на Бадњак. То је срушило кућу!

Лако и елегантно. Сви су волели ово јело. Дефинитивно ћу ово поново направити.


Крем сос од ракије са сенфом

Овај кремасти сос од ракије од сенфа траје око 10 минута и савршен је додатак многим јелима од пилетине, говедине или свињетине.

Крем сос од ракије са сенфом

Састојци

  • 1 кашичица маслиновог уља
  • 1 шалотка млевена
  • ¼ шоље ракије
  • 1 шоља пилећег темељца
  • 1 кашика Дијон сенфа
  • ¼ шоље тешке павлаке
  • 1 кашика путера
  • 1 кашичица листова свежег тимијана
  • соли и свеже млевеног црног бибера

Упутства

  1. Претходно загрејте средње тигањ на средње јакој ватри. Додајте маслиново уље и динстајте љутику док не порумени - око 2 минута. Одмаглите тигањ додавањем ракије и стругањем комадића смеђе боје на дну посуде. Динстати и смањити запремину ракије за пола.
  2. Додајте пилећи темељац, дижонски сенф и густу павлаку и умутите док не постане глатко. Лагано динстајте док се сос не згусне - око 8 минута. (Ако желите супер глатки сос, процедите смесу кроз фино сито да бисте уклонили љутику. У супротном, само наставите са рецептом.)
  3. Склоните тигањ са ватре, додајте путер и свежу мајчину душицу па мешајте док се путер не истопи. Зачините сољу и бибером по укусу и послужите.
Ако сте направили овај рецепт, у наставку додајте своје коментаре и оцене.

Здраво! Све фотографије и садржај заштићени су ауторским правима. Молимо вас да не користите наше фотографије без претходне писмене дозволе. Ако сте направили овај рецепт и желите да га поделите са својим пријатељима, молимо вас да се повежете на крем сос од ракије са сенфом на кувару Блуе Јеан. Хвала вам!

Производи представљени у овом рецепту

Само белешка … Требали бисте знати да смо учесници програма партнерске продаје који нам омогућавају да зарадимо малу провизију за пружање веза до повезаних веб локација. Ми искрено препоручујемо производе и не коштају ни пени више за вас.

Рецепти у којима бисте могли уживати

Коментари (4)Постави одговор


Покушао два пута, нисам задовољан !! НЕЋЕ се згуснути више него као вода !!

Здраво Ед. Жао ми је што нисте успели са рецептом. Ово није густ сос, али се згусне ако имате стрпљења. То је обичан редукциони сос, а не сос згуснут брашном или другим скробом, па је једини начин да се згусне пустити да се крчка. Први корак који дозвољава да се ракија смањи за пола је кључан и понекад је тешко рећи када достигнете ту ознаку, а претпостављам да можда нисте допустили да се у тој фази довољно смањи. Ако одлучите да га поново направите, будите стрпљиви и пустите да се сос у обе фазе више смањи.

Звучи рајски и волео бих да га пробам. Питам се да ли имате здравију верзију са мање масти? Срчано стање мог мужа и срца#8217 ме убија ЛОЛ!

Здраво Катхрин. Већина садржаја масти у овом рецепту потиче од маслаца и павлаке. Можете заједно изоставити путер. Додаје мало укуса и свиленкастости на крају, али свакако бисте могли и без потребе. Можете користити пола и пола уместо густе павлаке која би смањила масноћу за неколико грама. Само пазите да сос не прокључа након што сте додали пола и пола или ће се одвојити.


  1. Одреске зачините сољу и бибером. Загрејте маслац и уље у тигању од ливеног гвожђа од 12 ″ на средње јакој ватри. Додајте одреске и кувајте, окрећући једном, док не порумене и скувају се до жељене температуре, око 6 минута за средње ретко. Уклоните посуду са ватре. Одреске пребаците на 4 топле плоче и одлијте и баците све осим 1 кашике. дебео.
  2. Додајте 4½ кашике. коњак у тави и промешајте, дрвеним кашиком остружите смеђе комаде са дна. Вратите посуду на средње јаку ватру и кувајте 20 секунди. Додајте павлаку и сенф, зачините сољу и бибером и кувајте уз снажно мешање док се сос не сједини. Умешајте преостали коњак и прелијте одреске сосом. Послужите одреске украшене першуном и црним бибером.

Напомена за упаривање: Лиоцо Индица Мендоцино Ред Вине 2008 (19 долара), углавном кариган и жвакани, има мирис димљеног бобичастог воћа који умањује богатство одрезака.


Припрема

  1. Загрејте рерну на 400ºФ. Уверите се да је ваша пећ добро проветрена!
  2. Загрејте велику таву од ливеног гвожђа (10 инча) на јакој ватри 5 до 7 минута. Осушите филете папирним пешкирима и премажите их уљем од уљане репице. Комбинујте флеур де сел и испуцани бибер на малом тањиру и уваљајте филете на врху, дну и са стране у зачинима, лагано притискајући да се премаже. Кад је тава јако врућа, додајте датотеке и равномерно их пеците по врху (одозго, одоздо и са стране) око 2 минута по страни.
  3. Пребаците одреске са таве у плех (одложите тигањ са стране) и ставите у рерну на 8 до 12 минута, док се одресци не региструју на 120 степени на термометру за месо, за средње ретке. Извадите из рерне, покријте плех чврсто алуминијумском фолијом и оставите да одстоји 10 минута.
  4. У међувремену, загрејте путер у средњој (10 инча) шерпи на средњој ватри. Додајте печурке и пирјајте 4 до 5 минута, док не пусте сок. Умешајте шери и кувајте 10 до 12 минута, док се печурке не скувају. Поспите са 1/2 кашичице кошер соли и 1/4 кашичице бибера и оставите са стране.
  5. Истовремено, у тигањ додајте маслиново уље (немојте га брисати), додајте љутику и кувајте на средњој ватри 2 минута. Додајте коњак, мешајући да одмаглите тигањ, и кувајте 2 минута, док коњак не испари и љутика не омекша. Умешајте крему и динстајте 4 до 5 минута, док се не згусне. Умешајте две сенфе и пробајте зачине.
  6. Уклоните конце са филета и ставите на 4 топла тањира за вечеру.
  7. Кашиком ставите сос од сенфа око филета. Жлицом кашикајте печурке на врху филета и сваку плочу поспите першуном. Послужите топло.

Поново штампано из Кување за Џефрија. Ауторска права © 2016 би Ина Гартен. Фотографије Куентин Бацон. Објавио Цларксон Поттер/Публисхерс, отисак Пенгуин Рандом Хоусе, ЛЛЦ.


Лудо добар кремасти сос од сенфа за одреске

Наравно, Валентиново је пред вратима, али овај једноставан и елегантан рецепт није само за то. Савршен је за било коју романтичну вечеру у било које време (све док ваш гост воли велики сочан одрезак колико и ја).

За почетак ће вам требати два одрезака, скувана како вам се свиђају. Обожавам свој медиј са роштиља, са мало ожиљака на ивицама (као што је то Јохн учинио добро са шницлама на слици испод!).

За сос ће вам требати само три састојка, плус мало соли и бибера. Само три састојка? Да ... сад је то мој рецепт.

Лудо добар кремасти сос од сенфа

Прави око 1/3 шоље (сос је довољан за 2 одреска)

Иако волим овај сос на савршено печеном филету са печења, одлично се слаже са разним стварима. Од печене пилетине до јањећих котлета на жару до печеног лососа. Са маслацем и кремом као главним састојцима, прилично је богат, па вам не треба више од једне или две кашике кашике за сваку особу. Свакако је најбоље направити дан, а по могућности, само неколико минута пре послуживања.

Састојци:

1 кашика несољеног путера

1/2 шоље тешке павлаке

Упутства:

Ставите све састојке у малу шерпу на средњој ватри.

Док се маслац топи, мешајте састојке док се добро не сједине. Смањите ватру на средње ниску, тако да сос једва крчка.

Наставите да мешате и кувате око пет минута, остављајући да се сос смањи и згусне.

Уклоните посуду са ватре. Сипајте сос у малу посуду за послуживање или рамекин.

Док је сос још врућ, кашиком прелијте одреске (или котлете, пилетину или рибу).

У реду, послужите одмах.

За Валентиново, ово јело би се одлично слагало са било којим бројем прилога од поврћа или кромпира. Док се одлучујете о странама, моје две препоруке би биле да (1) избегнете све са врло јаким укусом (попут цилантре или нане) што се можда неће добро уклопити са сенфом и (2) избегавати странице направљене са пуно путера и павлака (попут мац н 'сира, кромпира са шкрињом и крем спанаћа). Могли бисте направити једну кремасту страну, али - са богатим умаком од бифтека - две би учиниле цео оброк мало претешким.

Ох, и у случају да сте пропустили мој претходни пост о идејама за вечеру за Валентиново, направите овај чоколадни колач за десерт. Нема на чему.


Како направити кремасти сос од бибера

Ово је изузетно једноставан сос за припрему са неколико састојака, који омогућава брзу вечеру било које ноћи:

Кувати шницлу по вашем укусу, затим извадите и одморите док правите сос

Направите сос: У исту посуду додајте ракија или коњак, брзо динстати 1 минут док мирис алкохола не нестане

Додати говеђа јуха/темељац, и брзо динстајте док се не преполови (појачава укус)

Промешајте крем и млевено зрно бибера. Послужите уз бифтек!

Алкохол доноси невероватну дубину укуса сосу, тајни је састојак. Класични кремасти сос од бибера у зрну се прави од коњака или ракије, али ово сам често правила и са марсалом. Волим их и#8217ем!

Користећи свеже млевено зрно бибера најбољи су за заиста одличан укус бибера. Или користите зрна зеленог бибера у конзерви за мање топлоте.

ПС Обратите пажњу на то како ја ’м сечем странице одрезака ↑↑↑ Увек препеците масну траку. Нико не воли велику дебелу гумену траку масти на свом бифтеку!


Корак 1

Помоћу оклагије разваљајте одреске да се поравнају и одрежите вишак масноће. Одреске са обе стране зачините сољу и бибером.

Загријте мало маслиновог уља у шерпи довољно великој да прими 4 одрезака у једном слоју. Брзо динстајте одреске до минут са сваке стране, а затим их извадите из тигања и оставите са стране.

Да бисте направили сос за одреске, загрејте још мало маслиновог уља у тигању. Исецкајте љутику и додајте је у тигањ да кратко омекша пре него што додате исечене печурке са кашиком путера. Изгњечите бели лук помоћу пресе за бели лук.

Додајте сос Ворцестерсхире, затим сенф и загрејте минут. Појачајте ватру и нагните тигањ од себе. Сипајте ракију у крајњи крај и оставите да се запали. Када алкохол изгори, сокове окрените око шерпе. Додајте павлаку и оставите да се сос згусне пре него што смањите ватру.

Вратите одреске назад у тигањ и кувајте још мало у зависности од тога колико бисте их добро запекли. Уклоните одреске и прелијте их сосом од кашика. Поспите першуном. Уживати!


Рецепт за бифтек са Диане

ТРАДИЦИОНАЛНИ ФРАНЦУСКИ РЕЦЕПТ: Рецепт за бифтек са Диане не појављује се у класицима француске кухиње, а вероватно га је средином 20. века измислио у Њујорку, као део помодности за јела са фламбираним столом, француски имигрант, који се ипак сматра традиционалним француским .

Име Диане, римска богиња лова, користило се за разне намирнице повезане с дивљачи, али 'Дивљач од бифтек Диане' потврђена 1914., иако је динстана и фламбирана, умакнута је и украшена воћем, за разлику од каснијег бифтека Диане рецепти, па је нејасно да ли постоји веза.

До 1940-их Стеак Диане је била уобичајена ставка на јеловницима ресторана популарних у кафићу, укључујући ресторане у хотелима Драке и Схерри-Нетхерланд и Тхе Цолони.

Често се приписује шефу кухиње Бениамину Сцхиавону, 'Нино од Дракеа'.

Стеак Диане је сличан Стеак Ау Поивре. Одрезак се или танко исече или истуче тако да ће се брзо кувати. Зачињено је и брзо се динста на маслацу. Од сокова из тигања припрема се сос. Састојци варирају и могу укључивати путер, печурке, сенф, љутику, кајмак, тартуфе, месни темељац, сос од бифтека А1 и сос Ворчестер. Сос је фламбиран ракијом или Мадеиром, а сос преливен преко бифтека.


Погледајте видео: Pečenje rakije od šljive ceo proces