Нови рецепти

Ћуфте са рецептом зачињене саламе Ндуја

Ћуфте са рецептом зачињене саламе Ндуја


Ево једноставног рецепта са овом традиционалном ндујском посластицом из Калабрије коју можете испробати код куће. Унеће у вашу кухињу укус јужне Италије који ће вам се допасти!


Ессек, Енглеска, УК

2 особе су ово направиле

Састојци

  • 500 г млевеног меса
  • 150г Ндуја
  • 70 г Пецорино
  • 30 г Пармигиано Реггиано
  • 50 г зелених маслина
  • 50 г устајалог хлеба
  • 2 шалотке
  • 1/2 чешња белог лука
  • 2 јаја из органског узгоја
  • 400 г пелати парадајза из Сан Марзана
  • 200 г мрвица
  • Органско екстра дјевичанско маслиново уље
  • Со

Метод

  1. У великој шерпи загрејте кашику уља заједно са љутиком претходно огуљеном и исеченом на кришке, млевеном паприком и прстохватом соли, пирјајте 2 минута, а затим додајте пелат (који сте разбили виљушком) и закухајте воде да се сос развуче, кувајте на средње јакој ватри са поклопцем 15/20 минута.
  2. У међувремену, у чинију ставите руке на пар минута млевено месо, ндују и прстохват соли.
  3. Додајте нарибани Пецорино и пармезан, два жуманца, исецкане маслине, половину презле и ољуштен и ситно исецкан бели лук. Мешајте рукама док не добијете глатку пасту. Обликујте округле класичне ћуфте па их премажите у презле.
  4. Сипајте 5 кашика уља у тигањ и када се загреју, положите ћуфте и пржите их 3-4 минута, па их пребаците у тигањ са сосом од парадајза, помешајте са сосом и кувајте око 10/15 минута са поклопцем .

Погледајте на мом блогу

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


  • 600 г патлиџана
  • 100 г презле + по укусу за панирање
  • 1 јаје
  • 1 везица першуна
  • 1 чешањ белог лука
  • Мушкатни орашчић
  • Уље ЕВО
  • Со
  • Бибер

Патлиџане оперите и осушите, уклоните петељку и ставите их у тепсију обложену папиром за печење, па их пеците у загрејаној рерни на 200 ° један сат. Пустите их да се охладе, уклоните кору и исеците их на комаде. Пребаците целулозу у цедиљку са фином мрежицом и притисните је да уклоните вишак воде. Затим га сакупите у чинију са јајетом, презлом, сецканим белим луком и першуном.

Посолите, побиберите, зачините мушкатним орашчићем и мешајте састојке док смеса не постане хомогена, а затим рукама обликујте много малих лоптица. Ћуфте ставите на тањир са презлом и разваљајте их тако да равномерно покрију.

Пребаците их у плех обложен папиром за печење, попрскајте уљем и пеците у већ загрејаној рерни на 180 ° око 40 минута. Ћуфте од патлиџана послужите топле или топле, уживајте у оброку!


Шта је 'Ндуја?

'Ндуја је мекани ферментисани свињски салуме, мазан са ватреним калабријским чилијем. Пореклом је из Спилинге, калабријске општине са мало хиљада становника. Име 'ндуја могло би изгледати слично француском андоуиллеу, а то је вероватно због утицаја Ангевина, који су владали Калабријом у 13. веку - иако постоји много других теорија о томе одакле је добио име. Сама кобасица такође има много сличности са шпанском собрасада, са могућим утицајем Арагонаца, који су касније контролисали и регион.

Иако његова пуна прича о поријеклу остаје помало мистерија, знамо да је „нуђа рођена из сиромаштва и нужности - сухомеснати производ за оне са ограниченим ресурсима. Сиромашни фармери који су узгајали и клали свиње продавали би најскупље главно свињско месо краљевским породицама и породицама више класе које су им могле приуштити. Оно што је пољопривредницима остало је мешавина изнутрица, вишка масти и месних остатака преосталих током процеса искасапљивања. Сами су ови отпатци (у другим деловима Италије познати као „куинто куарто, "или" пета четвртина ", у односу на четири примарна реза на животињи) нису сами по себи били деликатес, али би се могли претворити у нешто укусно (и отпорно на кварење) када се помијешају, зачине асертивно, пуне. у кућиште, и сушило се дуже време.

У то време, поред масних комада свињског меса са стомака и леђа, 'ндуја је садржавала и месо органа попут плућа, које би иначе отишло у бесцење. Иако савремени произвођачи ндује могу укључивати и друге састојке, у свом најједноставнијем случају ндуја садржи мало више од млевеног свињског меса, соли и заносно зачињене дозе калабријског чилија, што салуму даје препознатљив црвени сјај.


Рецепт за тестенину са зачињеним умаком од парадајза#39Ндуја

Зашто ради

  • Пассата од парадајза са јарлом чини најлакши домаћи сос од парадајза у рекордном року.
  • Сваки састојак у овом рецепту има продужен рок трајања који је прилагођен оставама, што га чини савршеном тестенином за брзу и лаку вечеру.
  • Мекана текстура за мазање и висок садржај масти ндује омогућавају лако емулговање и мешање у смешу, за месни сос без потребе за печењем меса.
  • Завршетак кувања тестенине у сосу осигурава да су резанци добро премазани и ал денте.

Најбољи рецепти за тестенине за недељу су они који захтевају само прегршт намирница у остави, укључују врло мало припремних радова, али ипак долазе са великим укусом. Овај рецепт више него одговара рачуну. То је у основи месни сос на бази парадајза, али нема сировог млевеног меса које би се смеђе или суво свињско месо полако отопило на лаганој ватри. Уместо тога, ово суго месно богатство добија од једног од наших омиљених салумија: 'ндуја.

Ндујин висок садржај масти, који му даје мекану текстуру која се може мазати, такође му омогућава да се лако емулгира и сједини у брзи сос од парадајза направљен од само пар љутика (савршено за оне од нас који не волимо да завршимо са фрижидером) пун заборављеног полулука), и флашу парадајза пассата, италијанска смочница, омиљена у пасираним, али не и скуханим рајчицама, која се користи као шифра за брзе умаке.

Упарен са ал денте зити, раскинут цанделе, или било које кратке цевасте тестенине (инспирацију потражите у нашем новом речнику у облику тестенина), и нарибаног Пецорино Романа, ова 30-минутна вечера погађа сва слатка места са укусом-слана, слана и функи из ндује и сира, са слатким киселост из парадајза. Недељни умак је у среду.


Зачињене ћуфте са адјиком и јогуртом

Адјика, дословно „црвена со“, зачињена је и мирисна паприка из Абхазије, отцепљеног региона Грузије. Наћи ћете га потпуно зависним и користићете га као зачин за све, као што то раде у Абхазији. Чуваће се у фрижидеру неколико дана.

Припрема

Кување

Ниво вештина

Састојци

  • 4 црвени чили, без сјемена
  • 4 парадајз, без семена
  • 4 ченови белог лука, грубо исецкани
  • ½ штапић целера, грубо исецкан
  • 15 г лишће коријандера
  • 15 г босиљак лишће
  • 15 г листови копра
  • 2 тбсп орахово уље
  • 2 тбсп маслиново уље
  • 3 кашике винско сирће
  • 1 тсп шећер
  • 1 тсп Морска со
  • 1 кришка бели хлеб, скинуте коре
  • 6 тбсп млеко
  • 250 г млевено свињско месо
  • 250 г млевено јунеће месо
  • 1 лук, ситно исецкан
  • 2 ченови белог лука, здробљени
  • 1 тбсп жутика
  • 1 тбсп млевени шумак
  • ½ кашичице Алева паприка
  • ½ кашичице млевеног коријандера
  • ½ кашичице млевени црни бибер
  • 2 тсп маслиново уље са морском соли, за пржење
  • Грчки јогурт, за послуживање

Кукове белешке

Температуре пећнице су уобичајене ако користите вентилацију (конвекција), смањите температуру за 20˚Ц. | Користимо аустралијске кашике и шоље: 1 кашичица једнака је 5 мл 1 кашика једнака 20 мл 1 шоља је 250 мл. | Све биље је свеже (осим ако није наведено), а шоље су благо запаковане. | Све поврће је средње величине и ољуштено, осим ако није наведено. | Сва јаја су 55-60 г, осим ако није наведено.

Упутства

За адјику, ставите све састојке у процесор хране и измиксајте пулпу до зрнасте пасте. Окус ће постати заобљенији и мекши ако унапред направите пасту и оставите да одстоји неко време.

За ћуфте, потопите хлеб у млеко 10 минута. У међувремену, све остале састојке ставите у велику чинију и рукама све добро сједините. Згњечите хлеб и млеко да добијете пасту, па их умешајте у смесу са ћуфтама. Уваљајте у ћуфте. Волим их као голф.

У тигању загрејте мало уља и кувајте ћуфте у серијама. Почните на јакој ватри да споља порумени, па смањите температуру док се месо не скува.

Послужите уз адјику и великодушну кашику јогурта.

Рецепт и слика из Самарканда од Царолине Еден и Елеанор Форд (Киле Боокс, хбк, 49,99 УСД). Прочитајте више о храни овог историјског града овде.


‘Ндуја Сендвичи са доручком

Пре него што пређемо на рецепт, желим само брзо да пређем на то шта је ‘ндуја. Склањам ово са пута пре него што померите надоле до следећих фотографија и будете искључени због доследности. ‘Ндуја је зачињена свињетина из Италије која се маже и невероватно је укусна! Ако волите саламу, италијанску кобасицу, било коју врсту сухомеснатог меса, паштету или сте само човек који једе месо, свидеће вам се. Дакле, ево супер једноставног рецепта за мој нови омиљени начин конзумирања ‘ндуја: Сендвичи за доручак!

Као што видите на горњим фотографијама, месо је буквално за мазање. Месна паста, ако желите. Ово га чини савршеним за ове сендвиче за доручак јер се одлично лепи за хлеб па ћете у сваком залогају добити мало ‘ндује! Знате како када једете сендвич за доручак и загризете, цео комад сланине испадне? Да, то се неће догодити са овим стварима.

Затим следи јаје. Не можеш да једеш сендвич без јаја, у реду? Одлучио сам да направим печено јаје, али можете и кајгану ако желите! Учинио сам лако, средње и негде између (приказано на фотографијама) и увек испадну укусни, шта год да одаберете! Морам да кажем, ако бих морао да изаберем један начин прављења јаја, вероватно бих изабрао лакше, јер тада добијете оно тако укусно жуманце.

За хлеб, топли, препечени ролат од циабатте је прави начин. Раздобље. Овај пут сам изабрао зрнати сенф, али и Дијон заиста добро функционише! И, наравно, рукола. Обожавам колико се рукола добро слаже са јајима, па је то био мој први избор за овај рецепт.

Једини стварни посао који ћете морати да урадите (ако то можете назвати радом) за ове сендвиче је да препечете мало хлеба и испечете јаја. Нисам лагао када сам рекао да су супер лаки!

Ако направите овај укусни саммиес доручак, снимите фотографију и означите #ЦаролинсЦоокинг на Инстаграму да видим! Надам се да их волиш!

Сажетак рецепта

  • 4 роладе Циабатта
  • 4 јаја, пржена
  • 8 кришки свеже моцареле
  • Ндуја
  • Аругула
  • Сенф
  • Маслиново уље
  • Со и бибер
  1. Препеците кифлице са чиабатом.
  2. Јаја испржите на маслиновом уљу и зачините сољу и бибером.
  3. Превуците „Ндују“ на доњој половини сваке ролне и сенф на врху. На врх ндује положите свежу моцарелу, затим јаје, па руколу и прелијте другом половином роладе.
  4. Уживати!

Можда ти се такође свиђа

Бресква на жару и 'Ндуја Цростини

Италијанска печена јаја са пршутом

О мени

Ја сам Царолин Маззоццо. Волим свој бифтек крвав, јаја су ми течна и рођен сам без слатког.
Прочитај више о мени


Укусна Италија

Прегледајте наш избор традиционални рецепти из региона Калабрије и запамтите да су можда зачињени. За нашу веб страницу регије Калабрија користите ову везу.

Цуззупе ди Паскуа рецепт

Цуззупе, цуцули или цуддураци су врста циамбелле традиционално направљен за Ускрс у Калабрији.

Јаје је традиционално украшавало врх цуззупе, али сада се чини да су слатки укуси завладали.

Мачерони тестенина са Ндујом и сланином

Овај рецепт за тестенине је само за људе који уживају у зачињеној храни и чили папричици. У ствари, сос од тестенина се прави од парадајза и калабрезе ндуја саламе.

То је зимско јело, врло слано. рустикално и савршено за брзи ручак уз добро црно вино Циро.

Тестенине и пасуљ

А. једноставно јело које загрева срце за хладније месеце, где год да сте. Рецепт у наставку представља ревизију врло традиционалног рецепта, класика 'цуцине повере', усклађујући га са савременим укусима. Тражите само најбоље састојке у сезони.

Овај прави рецепт је настао Шеф Барбато а то нам је предложио Екстра девичанско маслиново уље Терра деи Гиганти из Калабрије. Барбато надахњује, путем свог популарног ИоуТубе канала, како сви ми можемо опоравити праве укусе традиционалне италијанске кухиње.


Маринара пизза са месним ћуфтама

Лагано загрејте млеко у малој шерпи до паре, а затим га склоните са ватре и оставите да се мало охлади. У великој чинији помешајте брашно, со, квасац и шећер. Направите бунар у центру и сипајте 4 кашике маслиновог уља и 250 мл топлог млека. Мешајте да се сједини, додајући остатак млека ако је тесто суво. Исцедите на благо побрашњену површину и месите 10 минута, а затим ставите у посуду са мало уља. Покријте и оставите да надолази 1 сат 30 минута-2 сата док се не удвостручи.

Да бисте направили сос, загрејте уље у шерпи на тихој ватри и пржите лук са великим прстохватом соли 12-15 минута, или док лук не омекша и постане провидан. Додајте бели лук и пржите још 1 минут. Умешајте парадајз, пире од парадајза, оригано и шећер. Пустите да проври, па смањите да ври и кувајте отклопљено 15-20 минута, или док се сос не згусне. Сезона. Ако више волите глатки сос, испеците ручним блендером.

Лагано науљите тепсију отприлике 33 к 23 цм. Дигнуто тесто мало разваљајте оклагијом, па га развуците по послужавнику у углове, гурајући га уз ивице да добијете кору са уснама. Премажите сосом од парадајза и прелијте са већином моцареле. Покријте и оставите да се одмори 30 минута.

Загрејте рерну на 240Ц/220Ц вентилатор/гас 8 са плехом унутра да се загреје - требало би да буде довољно велика да прими тацну за пицу. Комбинујте свињетину, презле, жуманце, семе коморача и мало зачина у великој чинији. Мешајте све рукама око 5 минута док се добро не сједине, па смесу разваљајте у 12 лоптица. Загријте преостало уље у великој тави против лепљења на средњој ватри и пеците ћуфте 5 минута док равномерно не порумене. Оставите по страни.

Кору пице премажите са мало уља, па поспите палентом. Преко пице ставите ћуфте, мало их утисните у сос и сир, па распоредите по преосталој моцарели. Посуду за пицу одмах гурните на врући лим за печење и пеците 15-18 минута, или док се пизза не скува у средини и постане хрскава по ивицама. Распршите по пармезану и оригану, па исеците на шест квадрата за послуживање.

Савет за рецепт

Преливе можете прилагодити према ономе што имате или више волите. Салами или феферони делују јако добро, као и поврће антипасти. За одраслу верзију, пробајте ндују-зачињену италијанску кобасицу.


Како се производи 'Ндуја'?

Према калабријској традицији, ндуја се обично производи зими са најдебљи делови свињског меса, попут свињског образа, сланине и масти. Млевене су и затим гнетене заједно са обилном количином калабријског љута паприка, који месу даје добро дефинисану црвену боју, као и дуго очување. Захваљујући антисептичким својствима чили паприке, ндуји нису потребни никакви конзерванси и може се сматрати 100% природно и оригинално производ. Многа хранљива и корисна својства ндује везана су за употребу чили паприке, која може постати драгоцен савезник дигестивног и крвожилног система.

Након што тесто добије довољно хомогену и кремасту конзистенцију, оно се пуни у свињско природно омотаче, а затим подвргава лагано пушење са ароматичним биљем. Коначно, остаје на излечити на потпуно природан начин најмање три месеца, а највише шест. „Ндуја се затим ставља на тржиште као класична вакумирана кобасица или у практичним стакленим теглама, које одржавају њен укус и укус непромењеним, чак и на дуже време. Међутим, да бисте у њему уживали у најбољем издању, саветујемо вам да га оставите неколико сати изван вакуумског паковања.


КАКО СКЛАДИТИ

„Ндјуа се може држати ван фрижидера недељу или две јер многи зачини делују као природни конзерванс. Ако више волите да га држите у фрижидеру, обавезно га држите умотаног у кућиште. Оставите да се загреје на собну температуру тако да се лако размазује. Кашиком извадите намаз, остављајући кожу нетакнутом. Омотајте изложено месо са вишком омотача и оставите у фрижидеру до 1 месеца.

НАПОМЕНА: Хлађена ндуја ће се почети сушити и стврдњавати од продужене изложености кисеонику, али је и даље јестива.


Погледајте видео: Ćufte u paradajz sosu