Нови рецепти

Кремасто димљена пастрмка са јабуком и хреном на хрскавом смеђем хлебу

Кремасто димљена пастрмка са јабуком и хреном на хрскавом смеђем хлебу


Састојци

  • 11 унци димљене пастрмке (око 3 филета), грубо пахуљица
  • 1 средња јабука Гранни Смитх, огуљена, са језгром, исечена на траке величине шибица
  • 1 шоља ситно исецканог целера (око 2 стабљике)
  • 1/4 шоље ситно исецканог свежег власца
  • 1 1/2 кашике свежег лимуновог сока
  • 1 кашика (или више) ситно нарибаног ољуштеног свежег хрена или припремљеног соса од хрена
  • 1 векна танко нарезаног хлеба (попут вестфалског пумперникла), благо препечен, исечен на троуглове

Припрема рецепта

  • Помешајте пастрмку, јабуку, целер и власац у великој чинији да се сједине. Пенасто умутите павлаку, мајонез, лимунов сок и 1 кашику рена да се сједине. Лагано савијте мешавину хрена у мешавину пастрмке (не разбијте пастрмку). По жељи зачините сољу, бибером и још хреном. УЧИНИТЕ НАпријед Може се направити 1 дан унапријед. Покријте и ставите у фрижидер.

  • Смесу пастрмке пребаците у чинију за сервирање и ставите на тањир. Окружите здравицама и послужите.

Рецензије

Како направити савршену димљену паштету од скуше

Нисам сигуран да се скуша прилично квалификује као потцењена - свакако сви довољно лупамо о њеним масним врлинама, али нисам сигуран колико нас заправо једе ову згодну рибицу. Сиромашну особу често критикују због њене прекомерне "рибице" (што делује помало као покушај код Хугха Феарнлеи-Вхиттингсталл-а због превише озбиљности), вероватно зато што, захваљујући свим оним љупким омега-3 уљима која је чине таквом хит код нутрициониста, скуша не воли да је чекају. Заиста, тако брзо се квари да су рибари добили посебну дозволу да их продају недјељом, чак је и Црква препознала вриједност млаћења свјеже рибе.

А пошто већина нас нема довољно среће да можемо редовно да ухватимо сопствене врцкаве мале лепотице са тиграстим пругама, то чини димљену скушу посебно вредном. Занимљиво је да је Јане Григсон описује као "прилично нову. Посластицу, која је постала популарна у посљедњих четири или пет година" у својој књизи Енглисх Фоод, објављеној прије готово 40 година, али ако је тако, постала је модеран класик (и свакако више отпорнији од многих његових савременика из 70 -их: Ваитросе је известио да је фебруарска продаја топло димљене скуше порасла за 23% у 2011. Нисам сигуран да ли продају чак и Смасх инстант пире кромпир.)

Григсон препоручује послуживање димљене скуше са сосом од огрозда, али мислим да је један од најукуснијих начина употребе ове рибе у паштети. Уљаност постаје врлина, а резултујућа кремаста текстура укроћује богати рибљи укус којем неки приговарају. Заиста, дечко моје цимерке, који дефинитивно не пеца рибу, виђен је како тражи другу порцију овога у фрижидеру. А ако то није велика похвала.


Укусне профитероле са димљеном пастрмком и козјим јогуртом#8217

Корак 1

Загрејте рерну на 220 ° Ц/425 ° Ф/гасни знак 7. Комбинујте воду и путер у шерпи и пустите да проври. Склоните са ватре и додајте брашно и зачин од рибе, одмах промешајте.

Корак 2

Ставите лонац на ниско чуло и мешајте док на дну лонца не остане бели филм, а тесто не постане компактна кугла.

Корак 3

Поново склоните са ватре и полако додајте умућено јаје док блендате ручним миксером. Када се јаја потпуно сједине, смеса би требало полако да испадне из дрвене кашике (вратите на ватру ако је смеша још увек превише влажна). На крају додајте мали прстохват прашка за пециво и добро промешајте да се сједини. Кашиком улијте тесто у цевчицу и пребаците га на плех (чини 12 великих или 24 мала профитерола). Пеците на средњој полици 15 минута (за мале профитероле) или 40 минута (за веће). Када изађете из рерне, отворите га оштрим назубљеним ножем и оставите да се охлади.

Корак 4

За фил, спојите хрен и власац са јогуртом и добро промешајте па додајте комаде пастрмке. Доњи део профитерола напуните мешавином пастрмке и вратите горњи део да се затвори. Можете украсити исецканим власцем и кавијаром од козје пастрмке.


Печени кромпир, крема од хрена и поточарка

Рендани свежи хрен посластица је коју можете пронаћи на пољопривредним пијацама у ово доба године и у многим продавницама.

Сећања на један од мојих омиљених оброка из детињства у кући мојих бака и дека у кући#8217 у Баварским Алпама и димљеној пастрмци са кремом од хрена и зеленом салатом надахнула су недавну куповину парчета свежег хрена на фарми Хиллсдале. Иако сам увек уживао у укусу који сам сам ретко кувао. Антхони Боутард из фарме Аиерс Цреек то назива Баварски пармезан као што се заиста користи у Баварској. Шта се НЕ побољшава свежим нарибањем ?! Оно што је свакако побољшано је прелив за салату или јаја са девијантом или било који други начин јаја, или печена репа или говедина, наравно, или печени кромпир у овом случају. Свакако воли да га мешају са кремастим стварима попут јогурта, крем фрајета, павлаке, тешког шлага и путера, који заокружују његову топлину и ударац, међутим, мало – и кремастог партнера и самог хрена##дуго траје на сваки начин уживајте!

Пријатељ ме пре неки дан подсетио на ову класичну комбинацију и са мирисним кореном у руци направио сам брзу крему за неки једноставно печени кромпир и направио салату од воденог креша и ништа више од лимуновог сока, маслиновог уља и соли и бибера и воила, један од најбољих тањира хране на који сам малопре сео. Тако једноставно и тако, тако добро. Вреди тражити свежи хрен ради свежег, зачинског залогаја који нуди чак и ако немате германско наслеђе.

А за креативније и једноставније начине припреме свежих производа у ово доба године придружите ми се и 47. Аве Фармерка Лаура Мастерсон за час кувања у суботу, 16. марта.

Рендани свежи хрен помешан са грчким јогуртом, сољу и мало маслиновог уља.

Печени кромпир са кремом од хрена и поточарком

Ако сте јели димљену пастрмку или другу димљену рибу или конзервирани бели лук, то ће бити одличан додатак. Можете и да скувате јаја, једва тврдо кувана (јаја прокувајте, одмах искључите и оставите да одстоје у врелој води 8 минута) и послужите их уз лагани оброк.

Прст или кромпир Озетте (који сам ја користио) или било који воштани кромпир чврстог меса који се добро пече. Користио сам око 15 кромпира средње величине, а нас троје смо их исполирали као прилог обилној супи. Чувајте кромпир ако је ситан или га исеците на велике кришке.
3-4 кашичице нарибаног свежег рена (или више по укусу). Користио сам мале рупе на ренде за кутије
Великодушни 1/2 шоље пуномасног грчког јогурта или павлаке или цреме фраицхе
Морска со
1-2 кашике доброг маслиновог уља
1 гомила свеже поточарке, добро опране и осушене и грубо поцепане (или рикола или друго папрено зелено)
Маслиново уље
Сок од лимуна
Морска сол и свеже млевени бибер

Скоро никад не ољуштим кромпир, али јесам за ово јело и кромпиру даје лепу танку корицу, али одлично је и са остављеном кожом, само им дајте добар пилинг. Прелијте кромпир са мало маслиновог уља и соли и распоредите на плех и ставите у рерну. Окрените једном или два пута током печења и пеците док споља не омекшају и постану хрскави, око 30-45 минута.

У међувремену нарибајте хрен на мале рупе на ренде за кутије. У мањој чинији помешајте хрен, јогурт, со и маслиново уље и добро промешајте.

У чинију за салату баците поточарку, маслиново уље, лимунов сок, со и бибер.


Предјела

Састојци:

1½ лбс. Мршаво говеђе месо
3 Кт. Прстохват воде сваког зрна папра, мушкатни орашчић, буздован, ловор, бобице клеке и каранфилић
2 Лбс. Жир тиква огуљена, семена и исецкана на коцкице
4 оз. Припремљен хрен (оцеђен)
1½ до 2 Кт. Јуха од говеђег меса
1½ Ц. Тешка павлака
6 Оз. Ораси (препечени у 2 кашике уља)
4 кашике. Власац, ситно нарезан
За укус соли и бибера

Упутства:

Усољену говедину ставите у воду зачињену зачинским биљем и зачинима и кувајте док не омекша. Извадите, исеците коцкице и одложите говеђе месо, резервну чорбу. У чорбу додајте коцкице жира, хрен и густу павлаку на коцкице, па динстајте у одговарајућој шерпи док тиква не омекша. Чисто¹ (ако је превише густо, додајте још мало чорбе ако је сувише ретко, смањите), зачините сољу и бибером и додајте исецкано говеђе месо. Пре послуживања поспите печеним орасима и власцем.

Број оброка: 12

Састојци:
3 Лбс. Јабуке (Иеллов Делициоус и МцИнтосх)
Сок од 2 лимуна
6 Тблс. Шећер
2-3 Оз. Припремљен хрен
1 1/2 – 2 Ц. Тешка павлака
12 оз. (3 Ц.) Ораси, исецкани и препечени
Комад јабуковог џепа (ако није доступан, замените виски)

Упутства:
Исеците јабуке на четвртине, уклоните језгро (не ољуштите их) и исеците папир танко. Попрскајте лимуновим соком и распоредите на шиндру у округлу тепсију или куицхе. Комбинујте шећер, хрен и тешку павлаку прелијте јабуке. Маринирајте 30 минута. Поспите јабучним џеком и украсите печеним орасима и послужите са топлим француским тостом и јаворовим сирупом.

(лака вегетаријанска алтернатива оној другој са животињама које пливају)

Број порција: 4

Састојци:
1 лб. млевена ћуретина
1 шоља сецканог лука
1 шоља сецканог целера
1 фунта млевене ћуретине
1 кашика хрена
1 шоља сецканог лука
1 кашика сирћета
1 шоља сецканог целера
2 кашике сенфа за салату
1 кашика смеђег шећера
1 шоља мачке
1 тблсп. сирће
1 шоља мачке

Упутства:
Смеђе месо док се мрви дрвеном кашиком. Додајте лук и целер, па смеђи док лук не постане провидан. Додајте преостале састојке у мешавину меса. Динстати 15 минута. Послужите на хрскавим ролатима.

Број порција: 10

Састојци:
2 конзерве артичоке
1 шоља мајонеза
1 шоља пармезана
1 кашика Ворцестерсхире соса
1/2 кашичице соли белог лука

Упутства:
артичоке из конзерве оцедити, исецкати, додати мајонез, пола пармезана и сос од ворчестерша и со од белог лука. Све заједно измешајте и ставите у тепсију отпорну на рерну, стављајући другу 1/2 шоље пармезана на врх. Пеците један сат на 350 или док сир не порумени. Послужите уз трискете.

Број оброка: 4-6

Састојци:
1 Велики зрео авокадо
1/2 шоље павлаке
1 или 2 кашике. Врели хрен, у зависности од вашег укуса
1 тбсп. Мајонез
1 тбсп. Сок од лимуна
Сол (опционо)

Упутства:
Ставите све састојке у чинију и блендајте док не постану кремасти. Користите мало загрејано преко јаја, шкампи или рибе. Хладно користите као намаз од чипса, поврћа или сендвича.

Број оброка: 6 до 8

Састојци:
6 трака сланине
16 Оз. Контејнерска павлака
4 зелени лук
1/3 шоље хрена у крем стилу
Свежа млевена паприка
Чипс, поврће за умакање

Упутства:
Пржите сланину док не постане хрскава, оцедите. Резервишите 2 кашике. од капања. Сланину грубо исецкајте, резервишите 1 кашику. за украшавање. Нарежите зелени лук, резервишите 1 кашику. за украшавање. Помијешајте капљице сланине, павлаку, хрен, сланину, зелени лук и добру количину бибера. Ставите у чинију за сервирање и украсите сланином, исеченим луком и још свеже млевеним бибером. Послужите са помфритом, поврћем или другим омиљеним за умакање.

Број оброка: 12

Састојци:
Хлађене ролне полумесеца од 2 до 8 унци
1-10 и 3/4 унци крем супе од печурака
1/2 шоље прелива за салату
1 велико јаје
1 или 2 кашике нарибаног хрена, према укусу
1 и 1/2 шоље исецканог оштрог сира од чедра
8 унци сланине скуване хрскаве, охлађене и измрвљене
1/2 шоље парадајза исецканог на коцкице
1/4 шоље зелене паприке нарезане на коцкице
1/4 кашичице крупно млевеног црног бибера

Упутства:
Загрејте рерну на 375 степени Ф. Одмотајте и ставите тесто од полумесеца у калуп за желе од 10к15к1 инча. Притисните надоле да запечатите све шавове.
У чинији средње величине помешајте супу, прелив за салату и јаје. Равномерно распоредите по тесту од полумесеца. Равномерно по врху посипајте преостале састојке, редом наведеним.
Пеците на 375 15-18 минута или док тесто од полумесеца не постане златно браон. Извадите из рерне да се охлади 15 минута. Исеците на 12 једнаких квадрата.

Број оброка: 12

Састојци:
1 векна француског хлеба
1 Лб. танко нарезана шунка
1 Лб. танко нарезан оштар сир чедар
3 кашике. припремљен хрен
1 штапић маргарина
1-2 кашике. Грчки зачини по укусу

Упутства:
Загрејте рерну на 350º. Векну француског хлеба преполовите по дужини. Ставите обе половине пререзане стране према горе на лим за колаче. Исечене стране премажите маргарином. Нарежите исечене стране са пола хрена са сваке стране. Са сваке стране ставите кришке шунке наизменично са кришкама сира. По врху поспите кришке сира и шунке грчким зачинима. Лагано покријте фолијом. Пеците на 350 степени око 20 минута или док се сир не истопи и шунка се загреје. Извадите из рерне и оставите да се охлади неколико минута. Исеците по дужини и напола да бисте формирали квадрате.

(Похвале за јул и#8211 децембар 2005 Онлајн такмичење за рецепте)

Број порција: 2

Састојци:
1 Дз. сирове каменице
4 оз. бистри путер
4 оз. нарибан пармезан
1 оз. сецкани бели лук
1 Ц. лимунада
½ Ц. припремљеног хрена
2 оз. шампањац
1 тбсп. исецкана љутика
1 тсп. млевена паприка
1 тсп. кошер соли

Упутства:
У чинији за мешање помешајте лимунаду са реном, шампањцем, љутиком, бибером и сољу. Ставите у замрзивач отприлике 3 сата или док се не смрзне. Помешајте путер, пармезан и бели лук. Пеците каменице 2 минуте на јакој ватри и премажите их маслацем. Остружите смрзнуту смешу кашиком да бисте створили обријани лед и врх каменица.

Број оброка: 8-12

Састојци:
У Шоља Припремљен хрен
2 Лбс. Кувано говеђе печење (нарезано на коцкице)
1 ы шоље мајонеза
1 шоља сецканог целера
ß шоља Исецкани лук

Упутства:
Помешајте све састојке и оставите у фрижидеру један сат. Послужите на препеченом хлебу са омиљеним додацима зелене салате, парадајзом, сиром или користите на крекерима као намаз или можете појести сендвич са отвореним лицем загрејан у рерни са омиљеном супом са стране, за брз и обилан оброк у било које време!

(Поднела Роканне Е. Цхан, Албани, ЦА)

Број оброка: 4-6

Састојци:
2 кришке сланине, исечене на коцкице
2 чешња Бели лук, млевен
1 Лук, исецкан
1 (28 оз.) Конзерва Готови резани пелати
4 Ц. Вода
2 тблс. браон шећер
2 тблс. Меласа
2 тблс. Дижон сенф
2 тблс. Парадајз паста
1/4 Ц. Сецкани першун
1/4 кашичице. Течни дим хикорија
1/4 кашичице љутог соса1 (16 оз.)
Конзерва Мали црвени пасуљ, оцеђен1 (16 оз.)
Конзерва Црни пасуљ, оцеђен1 (16 оз.)
Може бели пасуљ, оцеђен
1/4 Ц. Хрен у флаши

Упутства:
У холандској пећници кувајте сланину на средње јакој ватри док не постане хрскава. Додајте бели лук и лук. Пржите¹ 5 минута. Додајте парадајз, воду, смеђи шећер, меласу, сенф, парадајз пасту, дим из хикорија и љути сос. Довести до кључања. Покријте, смањите ватру и пирјајте 15 минута. Умешајте пасуљ, першун и хрен. Загрејте.

Број оброка: 2-3

Састојци:
1 блок крем сира
2-3 кашике. Хрен
1 тбсп. Сок од лимуна
Омиљени штапићи за пицу

Упутства:
У чинији помешајте крем сир и хрен заједно до кремасте масе (по потреби додајте још хрена по укусу). Додајте сок од лимуна добро промешајте.

Број оброка: 10-12

Састојци:
1 Лб. Брунсцхвеигер
¼ Ц. Маслац (собне температуре)
3 кашике. Хрен
1 тбсп. Лук, млевен
Першун

Упутства:
Виљушком изгњечите Брунсцхвеигер са путером. Крем у рену и додајте лук. Обликујте куглу и уваљајте је у першун. Послужите са крекерима.

Број порција: 30+

Састојци:
1 ½ Лб. свеже нарезано говеђе печење (средње/ретко)
1 Лб. крем сир, омекшан
2 Ц. оштар сир чедар, исецкан
8 оз. припремљен хрен или више по укусу
Црни млевени бибер

Упутства:
Помијешајте омекшали крем сир и хрен миксером у средњој посуди док се добро не сједине. Полако додавајте исецкани цхеддар сир док се не пресавије. Додајте црни бибер по укусу. Ставите комад говеђег печења на даску за резање и распоредите малу количину смесе на сваку кришку. Кришке говеђег печења разваљајте и исеците на колутиће. Поставите завртње на тањир за презентацију. Охладите 1 сат пре сервирања да смеса прође кроз говедину. Послужите сами са чачкалицама или са разним крекерима.

Број порција: 4 шоље

Састојци:
1 Лб. Велвеета сир
1 1/2 шоље мајонеза
6 Оз. Хрен
10-20 капи Табасцо (по укусу)

Упутства:
Растопите сир у микроталасној пећници на 50% снаге у интервалима од 1 минута. Мешајте после сваког минута, док се сир не отопи и не постане гладак. Умешајте преостале састојке. Неискоришћени део ставите у фрижидер.

Ово је одличан намаз за предјело за послуживање крекера или целера. Нанесите танки слој на сушено говеђе месо, заролајте га и исеците на кришке, за укусну посластицу. Покушајте да ово користите као укусан зачин на сендвичу од говеђег печења

Број оброка: 12

Састојци:
1 Дз. каменице на пола љуске
2 кашике. хрен
1/3 Ц. кечап
2 кашике. Ворцестерсхире сос
½ пола свежег лимуна
2 кашике. пиво, по жељи
Љути сос по укусу
Слани, по жељи

Упутства:
Распоредите десетину свеже ољуштених острига на ледену подлогу постављену на тањир одговарајуће величине. У малу чинију за умакање помешајте хрен, кечап, сос од Ворчестершара, сок од пола лимуна, па додајте пиво. Додајте свој омиљени љути сос и зачините по укусу.

Број порција: 8

Састојци:
12 ченова белог лука, млевено
2 кашике. Млевени целер
2 кашике. Млевени лук
2 кашике. Маслиново уље
3 кашичице. Припремљен хрен
1 Тсп. Припремљен сенф
3 кашичице. Вода
3 кашичице. Соја сос
3 Ц. Исецкани сир цхеддар
2 ком. (8 оз) Крем сир, омекшан
2 кашике. Бреадцрумбс
Дасх Табасцо сос
1 до 2 кг. Омотачи од Вонтона или јаја
Биљно уље за пржење

Упутства:
На маслиновом уљу динстајте бели лук, целер и лук. Помешајте рен, соја сос и сенф. Ручним миксером или у варјачи комбинујте цхеддар сир, крем сир, презле, табасцо сос, мешавину рена и мешавину динстаног поврћа.Равно положите омоте од вонтона и распоредите смешу сира на средину сваке од њих. Очистите ивице водом и преклопите их тако да нема празнина. Пржите у тигању од ливеног гвожђа док не порумени. Ставите на тањире прекривене папирним убрусом да упију вишак уља. Послужите са умаком од умака.

Умак за умакање/маринада:
1 тбсп. Припремљен хрен
1 Тсп. Припремљен зрнати сенф
Сок од 2 лимете
Сок од 1 лимуна
6 кашика. сок од поморанџе
6 кашика. Соја сос
6 Бели лук, млевен
1 тбсп. Оригано (опционо)

Упутства:
У малој посуди помешајте хрен, сенф, сок од лимете, лимунов сок, сок од поморанџе, соја сос, бели лук и оригано (ако се користи). Покријте и чувајте у фрижидеру до 1 недеље. Такође чини добру маринаду за говедину или пилетину.

Број порција: 6

Састојци:
9 Средњи парадајз
3 стабљике Целер
1 1/2 кашичице. Свежа нана (осушена и исецкана)
1 1/2 кашичице. Мед
1 1/2 кашичице. Грануле пилећег бујона
2 Тбс. Припремљен хрен
6 Тбс. Павлака
1 1/2 кашике. Хрен
6 гранчица менте

Упутства:
Кувајте парадајз док се коре не почну љуштити. Извадити из воде и ставити под хладну воду да се охлади. Уклоните љуске и одрежите крај стабљике. Користећи процесор хране, целер грубо исецкајте и одложите за будућу употребу.

Кухачом или великим блендером изгњечите 6 парадајза, нану, мед, бујон и 2 кашике хрена. Ово може потрајати више од једног пролаза у зависности од величине опреме. Ставите мешавину пире парадајза у чинију од нерђајућег челика и додајте сецкани целер. Користећи жицу за мућење, добро измешајте. Ставите у фрижидер да се охлади (најмање 45 минута).

Док се супа хлади, помешајте павлаку и 1 1/2 кашике рена и добро измешајте. Нарежите преостали парадајз на коцкице и ставите 1/2 парадајза (нарезаног на коцкице) у 8 оз. чинија за супу. Кутлача 6 оз. парадајз чорбе преко парадајза исецканог на коцкице. На врх сваке посуде ставите 1 заобљену кашику павлаке. Ставите једну гранчицу нане у средину павлаке.

Број порција: 6

Састојци:
1 картон (8 оз) павлака
1 ком. (8 оз) Крем сир
½ Ц. Хрен
½ Ц. Ворцестерсхире сос

Упутства:
Мешајте све док грудвице крем сира не нестану. Лаис или Руффлес Цхипс су најбољи у томе.

Број порција: 8

Састојци:
8 оз. Крем сир
1 7-Оз. Конзерва са раковим месом
1 тбсп. Млеко
2 кашике. Ситно сецкани лук
1/3 – 1/2 шоље Крем хрен
1/4 кашичице. Сол и бибер

Упутства:
Омекшајте крем сир. Помијешајте све састојке у посуди за мијешање. Ставите у малу посуду за печење са маслацем. По врху поспите 1/3 шоље нарезаних бадема. Пеците на 375 12 – 15 минута. Немојте превише пећи.

Број оброка: 12

Састојци:
Вода, која ће се користити у двоструком котлу
8 оз. Велвеета сир, исечен на комаде средње величине
1 штапић маслаца
3 кашике. хрен
1 конзерва, оцеђено
Спреј за кување који се не лепи
1 пакет малих меких кифлица за вечеру

Упутства:
У доњу посуду двоструког котла сипајте довољно воде да напуни посуду дубоку око 1 инч. Пустите воду да проври на шпорету на средње јакој ватри. Ставите комаде сира и путер у горњи лонац двоструког котла и ставите на врх посуде са кључалом водом. Растопите сир и путер заједно, често мешајући. Када се потпуно отопи, извадите горњи лонац и сипајте смешу сира у посуду сигурну у замрзивач. Додајте хрен и месо од ракова у мешавину сира и добро сједините. Ставите чинију у замрзивач на најмање један сат или док се не згусне. Претходно загрејте котао рерне. Попрскајте посуду за печење спрејом за кување. Ножем за хлеб преполовите сваку ролну за вечеру и одвојите је. Сваку роладу за вечеру ставите пола на тепсију, пререзаном страном нагоре. Ставите по једну кашику мешавине сира на сваку половину сваког залогаја за вечеру. Ставите посуду за печење испод бројлера на 3 минута. Пажљиво пратите предјела да хлеб не изгори. Када се мешавина сира отопи и почне да тамни, извадите посуду за печење и ставите сваки ролат на послужавник. Послужите одмах.

Број оброка: 12

Састојци:
1 Ц. Целер, исечен на коцкице
1 Ц. Лук, исецкан на коцкице
½ Ц. Шаргарепа, исецкана на коцкице
1 Ц.Хам, на коцкице
2 Кт. Пилећи темељац
2 Тбс. Биљно уље
3 кашике. Бели лук (4-5 великих чена), ољуштен, млевен
1 Тбс. Мајчина душица, суво лишће
4 кромпир, ољуштен, исечен на коцкице
2 Ц. Пола & амп пола
1 Ц.Припремљен хрен
По укусуСол и бибер

Упутства:
У великом лонцу динстајте поврће и шунку док поврће не омекша. Додајте бели лук, зачине, темељац и кромпир. Динстајте док кромпир не омекша. Процедите поврће, штедите чорбу. Пире поврће у кухињском процесору док не постане глатко. Додајте пире у чорбу и додајте хрен. Зачините сољу и бибером и додајте пола и пола. Пустите супу да проври и послужите.

Број порција: 4

Састојци:
1/3 Ц. Ситно сецкани лук
2 кришке Сланина, ситно исецкана
1 конзерва (11-1/4 оз) Кондензована супа од зеленог грашка
1 пинта (2 Ц.) Светло павлака
2 кашике. Хрен у флаши или по укусу

Упутства:
1/3 Ц. Ситно сецкани лук
2 кришке Сланина, ситно исецкана
1 конзерва (11-1/4 оз) Кондензована супа од зеленог грашка
1 пинта (2 Ц.) Светло крем
2 кашике. Хрен у флаши или по укусу
У мањој тави загрејте лук и сланину док сланина не постане хрскава. Ставите супу и кајмак у блендер и процедите неколико секунди док се не сједине. Додајте хрен и обрадите секунду. Умешајте смешу лука и сланине и послужите на собној температури или вруће (не кључајте).

Број порција: 4

Састојци:
2 до 3 кашике. Хрен
1 (8-Оз.) Паковање Крем сир
2 шоље куваног лососа у пахуљицама (можете користити и димљени лосос или туњевину)
1/4 шоље свежег першуна
10 тортиља од брашна (8 инча) собне температуре

Упутства:
У велику чинију за мешање додајте крем сир, рен и свеж першун помешајте док не постане кремаст. Добро додајте мешавину лососа. Ставите 3 кашике. мешавине на сваку Тортиљу, размажите по ивицама и чврсто смотајте у облику желеа. Сваки ролат исеците на трећине и послужите. Украсите гранчицама свежег першуна.

Број порција: 4

Састојци:
2 кашике. Хрен у флаши
2 шоље скуте
1 тбсп. Кечап
1 Тсп. Бибер
Мало соли

Упутства:
Све састојке добро измешајте у чинији. Покријте и охладите у фрижидеру 4 сата како би се укуси стопили. Послужите уз омиљене крекере.

Број порција: 6

Састојци:
1 округли едамски сир премазан црвеним воском (цео)
1 тбсп. хрен
1 (8 оз.) Блок крем сира
Маи Ц. мајонез
½ Ц. печених ораха (резервисано ¼ Ц. за украс)
Млевена морска сол или кошер со, бели лук и бибер по укусу

Упутства:
Изрежите круг са врха едамског сира (отприлике 1 ½ ”). Извадите средину сира, остављајући црвени премаз и око ¼ ”љуске сира. Сир Едам и следећа 3 састојка ставите у процесор хране. Обрадите кратко док не постане глатко. Умешајте ¼ Ц. печене орахе. Посолите, побиберите и побиберите бели лук по укусу. Ставите у чинију и оставите у фрижидеру 4 до 8 сати да се укуси сједине. Ставите смесу у љуску и додајте преостале ¼ Ц. орахе. Послужите са коктел крекерима, ситним тостом и/или поврћем. Ако вам се чини прегусто, додајте 1 или 2 кашике. шерија или сувог вина.

Број оброка: 4 туцета

Састојци:
1 Пакет 3 ࡩ ″ Свеже вонтон коже
2 8-Оз. Паковање Крем сир, собне температуре
3 кашике. Хрен
3 кашике. Ворцестерсхире сос
2 чешња белог лука, ситно млевени
1/3 шоље Фино млевени першун

Упутства:
У чинији помешајте крем сир, рен, Ворцестерсхире сос, бели лук и першун. Темељно промешајте. На сваку вонтон кожу, кашиком додајте мало пуњења, премажите воду ивицама и преклопите у троугао тако што су одређене ивице запечаћене. Наставите док се не искористи цело пуњење. Они се могу пржити у дубоком облику или ставити на лим за печење, а сваки вонтон обилно премазати уљем са обе стране. Ако је печено, загрејте рерну на 400º и пеците 15 до 20 минута или до златне боје.

Број порција: 8

Састојци:
2 стопе дуги краставци без семена
5 Оз. Јар хрен
1/2 кашичице. Свеже исечен копар
2 кашичице. Шећер
1/2 шоље шлага, умућено

Упутства:
Одсеците оба краја краставаца и исеците један од њих на кришке 3/8 инча. Пажљиво извадите средишњи део сваке кришке, остављајући дно кришке нетакнутим и несеченим. Оставите кришке да стоје на папирним пешкирима, добро окренуте надоле. Насјецкајте други краставац и ставите у процесор хране и процедите док не добијете конзистенцију каше. Уклоните целулозу и исцедите је кроз ситно сито или кроз газу. Сачувајте 1/2 шоље пулпе и оставите са стране. Узмите припремљени хрен и добро га оцедите. Одмерите 1/4 шоље сушеног рена. У средњој чинији помешајте хрен, пулпу краставца, исецкани копар и шећер. Савијте шлаг. Узмите заобљене кашике и напуните удубљења за краставце. Оставите у фрижидеру до времена за послуживање.

Број порција: 6

Састојци:
1 шоља мајонеза (не прелив за салату)
1 Тсп. Свака од белог лука, карија у праху, хрена, сирћета од естрагона
1 тбсп. Млевени лук

Упутства:
Помешати. Оставите да стоји неколико сати. Послужите са свежим поврћем.

Број порција: 8

Састојци:
1 Лб. хамбургер
1 јаје
1 лук, исецкан
½ Ц. мрвице крекера
Посолите и побиберите по укусу

Сос:
1 Ц. кечап
1 Ц. пиво
2 тсп. сирће
4 кашичице. шећер
4 кашичице. Ворцестерсхире сос
1/3 Ц. хрен

Упутства:
Додајте све састојке у спор лонац, осим ћуфти. Ставите на високу температуру и кувајте 10 минута. Смањите и додајте ћуфте. Кухајте 2-3 сата, послужите у лаганом штедњаку.

Број порција: 6

Састојци:
4 оз. Крем сир
1/2 шоље Ситно исецкане куване шунке
2-3 кашике. Припремљен хрен
1 тбсп. Дижон сенф
1/4 шоље павлаке

Упутства:
Мешајте састојке док се добро не сједине. Загрејте у микроталасној 30-60 секунди, промешајте и послужите са крекерима или коцкицама прженог киселог теста или кришкама ража.

Број порција: 16

Састојци:
2 кашичице. Рендана корица лимуна
1/4 шоље лимуновог сока
3 кашике. Копар ситно исецкан
1/4 кашичице. Со
1 шоља павлаке (може се користити са ниским садржајем масти или без ње)
2 кашике. Мајонез (може се користити са ниским садржајем масти)
1 тбсп. Хрен
1/2 кашичице. Бели Ворцестерсхире сос
1 тбсп. Ситно сецкани слатки лук

Упутства:
Помешајте све састојке у малој чинији. Послужите са куваним шкампима или другим плодовима мора и/или сировим поврћем. Ово је одлично са печеним, прженим или печеним морским плодовима, користећи га као сос.

Број оброка: 12

Састојци:
1 Доз. Кувана јумбо јаја
1 тбсп. Мајонез
1 тбсп. Жути сенф
1 Тсп. Јабуково сирће
½ кашичице. Крем хрен

Упутства:
Уклоните љуске са јаја и сваку преполовите по дужини. Уклоните жуманце и ставите у чинију за мешање, пазећи да беланца не поцепате. Беланца ставите на послужавник и ставите у фрижидер. Жуманца потпуно изгњечите виљушком. Додајте мајонез и сенф у чинију. Темељно мешајте док не постане глатко. Додајте ½ кашичице. сваки од свеже млевеног црног бибера и соли. Додајте све остале састојке и добро промешајте. Извадите беланца из фрижидера и ставите послужавник на равну површину. Ставите сву мешавину жуманцета у пластични затварач и добро затворите. Одсеците врх једног доњег угла кесе. Користећи кесицу као ињектор, нежно и пажљиво стисните да попуните шупљину сваког беланца све док лагано не набије. Служи се расхлађено.

Број порција: 6

Састојци:
1/2 шоље обичног јогурта и мајонеза (немојте користити мајонез са ниским садржајем масти)
6 кашика. Свеже нарибан хрен
2 кашике. сок од поморанџе
Сол и бели бибер по укусу
1/2 кашичице. Шећер

Упутства:
Добро измешајте јогурт и мајонез. Затим помешајте сок од хрена и поморанџе. Зачините по укусу сољу, бибером и шећером. По жељи нарибајте мало свежег мушкатног орашчића.

Број порција: 4

Састојци:
2 ц. црвени пасуљ (конзервиран, оцеђен)
1 средњи лук, млевен
1/4 ц. мајонез
2 тбс. бели хрен
1 чешањ белог лука, здробљен
1/2 ц. слатки кисели краставац
1/2 кашичице. суви сенф
1 цртица Ворцестерсхире соса
со и бибер по укусу

Упутства:
Пасуљ добро оперите: оцедите један сат. Смири се. Помешајте све преостале састојке. Додајте сувом пасуљу и све добро измешајте. Послужите са крекерима или мелба рундама.

Број порција: 6

Састојци:
1 Лг. авокадо, огуљен, без коштица и нарезан на коцкице
4 Мед. парадајз, исецкан на коцкице
1 ½ кашике. хрен
1 тсп. со
2 кашике. сок од лимете
3 кашике. маслиново уље са укусом печеног белог лука

Упутства:
У средњој чинији помешајте све састојке. Да бисте помешали укусе, поклопите и оставите у фрижидеру око 30 минута пре служења. Послужите са чорбама од тортиље или чиповима по вашем избору.

Број порција: 8

Састојци:
1 20-Оз. Тегла кисела репа, оцеђена (резервни сок)
1 3-Оз. Паковање лимуновог желатина
3/4 шоље исецканог купуса
2 кашике. Лукова со
3 кашике. Хрен
1 шоља павлаке
1 Тсп. Шећер

Упутства:
У оцеђену течност репе додајте воду да бисте загрејали 1 1/2 шоље. Додајте желатин и растворите, додајте со и лук и охладите док се делимично не стегне. Цвеклу ситно исецкати и умешати у желатин заједно са исецканим купусом. Охладите док се не стегне у калуп за прстенове од 8 инча или појединачне калупе. Необликовано и прелијте мешавином хрена, павлаке и шећера. Умешајте мало течности репе ради боје.

Број порција: 100

Састојци:
1 1/2 говеђег млевеног меса
1 Тблс. Инстант млевени лук
1 Тсп. Бели лук у праху
1/2 кашичице. Со
1/2 кашичице. Црни бибер
1 (4 оз.) Паковање Исецкани оштри сир од чедра
1 1/2 Тблс. Хрен
2 (50 омота) Паковања Омотачи тестенина

Упутства:
У велику шерпу на средњој ватри, смеђа говедина додати лук, бели лук, со, бибер, сир и хрен. Склоните са ватре. Отварајте једно по једно паковање омота тестенине. Омотаче који нису у употреби држите покривене тако да се не осуше. Положите до 10 омота. Ставите око 1 кашичицу мешавине говеђег млевеног меса у средину сваког омота. Пресавијте омот на пола. Утрљајте унутар шава прстом умоченим у воду, притисните ивицу да запечати. Одложите и покријте. Наставите са остатком омотача и говеђе мешавине. Кад завршите, пржите у фритези или великој шерпи на 1 до 2 литре врелог уља. Кад порумени, извадите на папирне убрусе да се оцеде. Послужите са умаком од лука, умаком од пасуља, умаком од сира или салсом.

Број оброка: 8-10

Састојци:
2 шоље Кисела павлака са ниским садржајем масти
1/4 шоље Припремљен хрен
2 кашичице. Ворцестерсхире сос
1/2 кашичице. Со
1/2 кашичице. Паприка
1/4 шоље Ситно исецкане зелене маслине

Упутства:
Помијешајте све састојке. Смири се. Послужите уз крекере или чипс. Уверите се да је ХЛАДНО.

Број оброка: 20-25

Састојци:
2 Ц. Шунка
1-1/2 Ц. Исецкани сир цхеддар
2 кашике. Млевени зелени лук
Бели лук по укусу
2 кашике. Сенф
2 кашике. Хрен (или више по укусу)
1 Ц. Мајонез
Хлеб од раженог предјела

Упутства:
Прерадите шунку у процесору хране до грубе конзистенције. Додајте све састојке, осим хлеба, и добро промешајте. Ако је за повезивање смеше потребно више мајонезе, додајте малу количину одједном док се не размаже. Нанесите малу количину на сваку кришку хлеба и поређајте на лим за колаче. Пеците испод бројлера док се сир не отопи и врх не постане мехурић. Послужите док је топло.

Број оброка: 36

Састојци:
2 кашике. Хрен
2 кашике. Мајонез
1 Тсп. Ворцестерсхире
½ кашичице. Зачињена со
1/8 кашичице. Бибер
1 ком. (8 оз) Крем сир
6 танких кришки кувана шунка

Упутства:
Хрен, мајонез, Ворцестерсхире, зачињена со, бибер и крем сир умутити заједно док не постану кремасти и конзистентне густине. Ставите једну кришку шунке на комад воштаног папира. Лопатицом премажите део смесе са кремом. Ставите још једну кришку шунке на смесу са кремом и премажите са још смесе. Поновите завршавајући са кришком шунке на врху. Чврсто замотајте у воштани папир и ставите у замрзивач на 2 сата или више. Отприлике сат времена пре сервирања, извадите и исеците по дужини и попречно на мале коцкице. Прободите сваку коцку чачкалицом.

Број порција: 30

Састојци:
2 пкг. нарезана увезена данска шунка
1 Лг. пкг. крем сир
1 боца белог рена

Упутства:
Хрен помешајте са благо омекшаним крем сиром. Положите две кришке шунке у суседни послужавник. На сваку кришку шунке распоредите смесу од рена дебљине 1/8 ”. На сваку положите још једну кришку шунке и поновите још два пута. На врх ставите четврту кришку шунке. Оставите у фрижидеру да постане чврсто. Уметните чачкалице у углове сваког слојевитог наслага и у средину сваке кратке странице. Уметните чачкалице у средишта сваке дугачке стране, а затим између сваког средишта и угла сваке дугачке стране. Резати оштрим ножем између чачкалица, правећи решетку од 15 комада за сваки сноп. Уметните преостале чачкалице и послужите са крекерима са укусом поврћа.

Број порција: 12 порција

Састојци:
8 оз. Крем сир, собне температуре
16 Оз. Оштри намаз од чедар сира, собне температуре
1/4 шоље лука, ситно исецканог
2 кашике. Хрен
1 тбсп. Ворцестерсхире сос
3/4 шоље ораха, ситно исецканих

Упутства:
У чинију додајте све састојке, осим ораха. Добро промешајте и охладите најмање 2 сата. Раширите орахе на листу воштаног папира. Лопатицом обликујте смесу од сира у куглу и разваљајте је на пеканама. Покријте орахом од ораха. Чувајте у фрижидеру до послуживања. Послужите уз разне крекере.

Број порција: 2

Састојци:
2 Дз. Пилећа крилца
¼ Ц. Дијон сенф
¼ Ц. душо
3 кашике. хрен
½ кашичице. свеже сецкани першун

Упутства:
Пилетина у дубоком пржењу (препоручује се у уљу од кикирикија). Добро промешајте један по један сенф, мед и хрен на лаганој ватри у малој шерпи. Прелијте смесу преко крила и промешајте да се равномерно премаже. Лагано украсите першуном и послужите.

Број порција: 4

Састојци:
2 конзерве (16 оз) Пасуљ Гарбанзо (сланутак)
1 чешањ белог лука
1 тбсп. Екстра дјевичанско маслиново уље
1 Тсп. Сок од лимуна
½ Ц. Крем сос од хрена

Упутства:
У процесор за храну ставите пасуљ, чешањ белог лука, маслиново уље и лимунов сок. Прорадити док не постане кремаст. Ставите у чинију за сервирање и прелијте сосом од хрена. Послужите са крекерским крекерима.

Број оброка: 16-18

Састојци:
6 Оз. Сушено говеђе месо, исецкано
188 оз. Паковање Крем сир, омекшан
1 Црвена паприка, исецкана на коцкице
3 кашике. Припремљен хрен
3 кашике. Свеж першун, млевен

Упутства:
Пилетина у дубоком пржењу (препоручује се у уљу од кикирикија). Добро промешајте један по један сенф, мед и хрен на лаганој ватри у малој шерпи. Прелијте смесу преко крила и промешајте да се равномерно премаже. Лагано украсите першуном и послужите.

Број порција: 16

Састојци:
1 ½ кашике. хрен
½ кашике. зрнатог сенфа или 2 кашике. васаби прах
1 тбсп. сок од поморанџе или сок од лимете
8 оз. (2 штапића) несољеног путера или 1 (16-оз.) Тегле мајонеза (око 1 ½ Ц.)

Упутства:
Помешајте састојке у малој чинији. Чувати у фрижидеру. Добро је динстати свежу рибу. Користите на куваној шаргарепи и грашку.

Број оброка: 12

Састојци:
16 оз. Велвеета сир
1 шоља мајонеза
1 тбсп. љути сос
4 оз. чист љути хрен

Упутства:
Истопити коцкице сира Велвеета у микроталасној пећници или у парном котлу.
Умешајте мајонез, љути сос и рен. Цоол ин
одговарајуће јело за сервирање и послужити уз переце.

Број оброка: 27

Састојци:
3 кашике. Припремљен хрен
1 Паковање Сир Боурсин
10 Оз. Кутија крекера од целе пшенице
10 Оз. Кутија крекера за трискуте

Упутства:
Омекшајте сир Боурсин у чинији. Умешајте 3 кашике. припремљеног хрена. Формирајте смешу у место за насипање у средини послужавника за сервирање и окружите крекерима од целе пшенице и крекерима од трискета.

Број порција: 6

Састојци:
2 (8 оз.) Ц. Рендани сир од чедра
1 (3 оз.) Паковање Крем сир, омекшан
1 Ц. Насјецкани тостирани ораси, подијељени
1 (2 ¼ оз) исечене маслине исечене, исцеђене
1 Тсп. Припремљен кремасти хрен

Упутства:
У средњој чинији помешајте цхеддар сир са крем сиром. Додајте пола шоље ораха, маслина и хрена док се добро не сједине. Оставите у фрижидеру око 20 минута, или док се њиме не рукује. Смесу обликујте у облик балвана у преосталих ½ шоље ораха. Ставите у фрижидер док се не стегне. Послужите као намаз за крекере.

Број порција: 4

Састојци:
1 12 Оз. Контејнерски сир Цхеддар
6 Оз. Мала скута
2-3 кашике. Припремљен хрен
4 оз. Пиво (или друга течност)
Љути сос у стилу Лоуисиане
Сол и бибер

Упутства:
Доведите сир на собну температуру да омекша. У блендеру или процесору хране помешајте сир, скуту, хрен и пиво. Мешајте док не постане глатко. Додајте 1/4 кашичице. кошер соли, 1/2 кашичице. црни бибер и љути сос (по укусу). Оставите у фрижидеру до послуживања са крекерима од воде или крушчићима од поврћа.

Број оброка: 8 до 10

Састојци:
1 Лб. Велвеета сир, исечен
1/2 шоље мајонеза
1/4 кашичице. Бели лук или прах
1 тбсп. Суви сенф
1 5-Оз. Јар хрен у крем стилу
1 Дасх Ворцестерсхире сос

Упутства:
Растопите све састојке заједно у микроталасној пећници или на врху котла. Повремено мешајте док се не истопи. Добро промешајте и ставите у једну или више посуда. Ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање.

Број оброка: 15

Састојци:
2 конзерве белог пилећег меса (6 оз.)
2 кашике. прелив за салату
1 тбсп. сенф
1 тбсп. хрен
2 кашике. наслађивати се
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
Добро промешајте и оставите да се хлади сат времена. Послужите на Ритз крекерима.

Број порција: 8

Састојци:
4 Пуна кашика. припремљен хрен
1 ком. (8 оз) Крем сир
½ Црвена паприка средње величине
1 Просечна векна кришке белог хлеба (по могућству слатки стил попут хавајског)
½ Ц. Павлака

Упутства:
Изрежите велике кругове из хлеба резачем за колаче или стаклом, што је могуће веће без употребе коре. Разваљајте оклагијом. Утисните у мини калуп за мафине. Пеците на 425ºФ 10 – 15 минута док не постану хрскави, али не потамне. У средњој чинији помешајте омекшали крем сир, павлаку и хрен док не постане глатко. Паприку нарежите на врло мале комаде и умијешајте у смјесу. Кашиком гомилајте кашичице у печене љуске хлеба. Пеците 10 минута на 425ºФ непосредно пре сервирања. Послужите топло. За пикантније залогаје додајте 1 додатну кашичицу. хрен. Љубичасти хрен чини овај шарени и забавнијим. Бели хрен за врхунскији изглед.

Број оброка: 6-8

Састојци:
1 Лб. Лг., Сирови шкампи, ољуштени и ољуштени, са реповима
½ Ц. обичан, пуномасни јогурт
3 кашике. припремљен хрен
1 тсп. со
1 ½ Ц. панко мрвице
Спреј за кување

Упутства:
У великој посуди за мешање помешајте шкампе са јогуртом, реном и сољу. Ставите у фрижидер на 2 сата. Загрејте рерну на 375º. Оцедите и одбаците вишак мешавине јогурта из шкампа. Извадите сваку шкампу у панко презле, а затим распоредите на лим за колаче који је попрскан спрејем за кување. Након што су сви шкампи на листу, попрскајте врхове спрејем за кување. Пеците 10 - 15 минута, или док шкампи не постану ружичасти и панко златни. Послужите на чачкалицама.

Број порција: 4

Састојци:
1 шоља павлаке
1/2 шоље мајонеза
1 тбсп. Хрен
2 кашике. Млевени зелени лук
3 кашике. Кувана и појачана дробљена сланина

Упутства:
Добро промешајте и охладите пре служења. Одличан за пржену храну, чипс итд. Одличан и за лососа на жару.

Број порција: 6

Састојци:
1 ком. (8 оз) Крем сир, омекшан
3 кашике. Пицанте сос
2 кашике. Припремљен хрен
1 конзерва (4,25 оз) Намаз од пршута
1 Стабљика целера, исецкана на штапиће

Упутства:
У чинији за мешање добро умутите крем сир, сос од пиканта и хрен. Умешајте намаз са шунком. Послужите у року од пола сата или у фрижидеру док не будете спремни за послуживање. Послужите са штапићима целера. Прави 1-1/2 шоље.

Број оброка: 6 (2 оз)

Састојци:
3 средње жуманца
8 оз. Хладан путер, исечен на коцкице
2 кашике. Припремљен кремасти хрен
1 Оз. Сок од лимуна
Соли по укусу
Бели бибер по укусу

Упутства:
Разбијте јаја, извадите жуманца из беланаца. Одвојите белце за други рецепт. Жуманца ставити у средњу шерпу са шпорета и умутити заједно. Још увек са плоче за кување, додајте око 1/4 маслаца, сада ставите на шпорет и укључите горионик. Стално мућење и додавање путера док се топи, све док се не дода сав путер. Скините горионик. Додајте сок од лимуна и хрен. Вратите на ринглу, загрејте на ниској температури и умутите до жељене густине, додајте со и бели бибер по укусу. Послужите топло.

Број порција: 4

Састојци:
3 средње жуманца
8 оз. Хладан путер, исечен на коцкице
2 кашике. Припремљен кремасти хрен
1 Оз. Сок од лимуна
Соли по укусу
Бели бибер по укусу

Упутства:
Разбијте јаја, извадите жуманца из беланаца. Одвојите белце за други рецепт. Жуманца ставити у средњу шерпу са шпорета и умутити заједно. Још увек са плоче за кување, додајте око 1/4 маслаца, сада ставите на шпорет и укључите горионик. Стално мутите и додавајте путер док се топи, док се не дода сав путер. Скините горионик. Додајте сок од лимуна и хрен. Вратите на ринглу, загрејте на ниској температури и умутите до жељене густине, додајте со и бели бибер по укусу. Послужите топло.

Број порција: 4

Састојци:
1 Ц. павлака
½ Ц. мајонеза
3 кашике. мед
1 тбсп. хрен
½ кашичице. кошер соли

Упутства:
Помешајте све састојке и охладите 15 минута пре служења. Користите као сос за умакање на тацни за црудите.

Број порција: 10 Предјела

Састојци:
2 шоље пуномасног млека
2 шоље шлага
10 великих жумањака
3 Оз. Крема од хрена
1 Тсп. Со
6 Парадајз зрелог бифтека сазрелог у виновој лози
2 кашике. винско сирће
1 тбсп. Бело сирће
1/2 кашичице. Благи чили у праху
1 Бели лук, ситно млевен
1/2 кашичице. Кошер сол, или по укусу
2 гранчице свежег естрагона (само лишће) или 1 кашика. Измрвљени осушени естрагон
1 Тсп. Свеже грубо млевени црни бибер
2 кашике. Екстра дјевичанско маслиново уље

Упутства:
Умутите млеко и павлаку у тешкој шерпи и пустите да проври на средње јакој ватри. У чинији умутите жуманца, рен и со. Постепено додајте мешавину млека, непрестано мутећи, па сипајте смешу назад у шерпу на веома тиху ватру, све време мешајући на ватри док се не згусне довољно да прекрије задњи део кашике. НЕ дозволите да смеса прокључа. Сипајте смешу у посуду средње величине постављену у већу чинију напуњену ледом и туците смешу око 3 минута да се охлади. Када се охлади, сипајте пола смеше у апарат за сладолед и мутите док не будете спремни, пребаците у посуду за замрзавање и држите у замрзивачу док обрађујете преосталу смешу. У међувремену, парадајз исеците на четвртине и исеците их на крупно. Ставите у процесор за храну са преосталим састојцима, осим маслиновог уља. Мешајте док не постане пире. Постепено додајте маслиново уље и мешајте 1 минут. Процедите смешу да бисте уклонили кожицу и семенке, снажно притискајући да бисте извукли све сокове. Ставите винаигретте у чинију са добро затвореним поклопцем и оставите у фрижидеру најмање 3 сата. Добро протресите и сипајте мало винаигрета од парадајза на дно малих рамекина или чинија. Са куглицом за дињу извадите мале лоптице сладоледа од хрена и поређајте их на винаигретте. Јело се може по жељи украсити исецканом паприком или малим ружама са љуске парадајза и свежим биљем.

Састојци:
1 1/2 шоље куване иверице, у пахуљицама
1 шоља кремастог сира
1/2 шоље исецкане сирове шаргарепе
1/4 шоље Слатки укус
1 Тсп. Припремљен хрен
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
Помешајте све састојке и охладите. Може се украсити штапићима шаргарепе пре служења уз омиљене крекере, чипс и друго сирово поврће.

Број порција: 6

Састојци:
1 ком. (8 оз) Крем сир
1 мала конзерва дробљеног ананаса
2 кашике. Кремасти хрен
2 кашике. Млеко
Кукуруза чипс

Упутства:
Омекшајте крем сир и ставите у конзерву здробљеног ананаса, 2 кашике. хрен и 2 кашике. млеко у малој чинији. Помешати. Охладите док не будете спремни за послуживање са чиповима од кукуруза.

Број порција: 1

Састојци:
188 оз. Зрна оштрог лучког сира
3 кашике. Припремљен хрен
1 Тсп. Бели лук у праху

Упутства:
188 оз. Зрна оштрог лучког сира
3 кашике. Припремљен хрен
1 Тсп. Бели лук у праху

Број порција: 6 (по 2)

Састојци:
6 Пилећа јетра, опрана, осушена, преполовљена
1 тбсп. Хрен
2 кашичице. Сенф
4 кришке Сланина обично нарезана на трећине
6 Водени кестени, преполовљени

Упутства:
Предгрејте бројлере. У средњој чинији помешајте јетру са реном и сенфом. Омотајте сваку траку сланине око пола јетре и половине воденог кестена. Учврстите округлом чачкалицом. Пржите, често окрећући, док сланина не постане хрскава, око 10 до 15 минута. Послужите одмах.

Број порција: 2 1/2 Ц.

Састојци:
2 Средњи парадајз, језгро и четвртине
1/2 Жута паприка, уситњена и на четвртине
1 мали лук, огуљен, или 2 љутике, исечене на четвртине
2 чешња белог лука
3 кашике. Припремљен хрен
3/4 Ц. Маслиново уље
2 Ц. Свеже лишће босиљка (или 3 кашике. Припремљеног пестота)
1 кашика соли

Упутства:
У чинији кухињског процесора мешајте парадајз, бибер, лук, бели лук и хрен да бисте формирали крупан сос. Додајте процесор за маслиново уље, босиљак и со 30 секунди или док не постане глатко. Покријте и охладите. Послужите са штрудлом.

Број порција: 4

Састојци:

Упутства:

Број порција: 8

Састојци:
1 врећица замрзнутих ћуфти (приближно 24)
Сет ражњића за ћевапе
1 кутија тестенина Ригатони
3 - 5 кашика. хрен
2 кашике. васаби сос
1 пт. павлака без масти
Мало соли, бибера и пармезана

Упутства:
Посебно скувајте тестенину и ћуфте према упутствима на паковањима. Помијешајте рен (благи или јаки по избору који одаберете у зависности од додате количине), васаби сос и павлаку. По укусу посолите, побиберите и додајте пармезан. Загрејати у микроталасној 1 минут, извадити и мешати. Вратите у микроталасну пећницу све док се смеса не загреје. Наизменично стављајте ћуфте и тестенине на ражњиће. Ставите ражњиће на тањир са умоком у средини. Ражњићи се могу саставити унапред и загрејати у рерни на ниској температури.

Број порција: 30

Састојци:
1 Ц. мајонеза
¾ Ц. цхеддар сир
2 тсп. хрен
1 тсп. шери (опционо)
¼ Ц. Пармезан
½ Ц. измрвљене сланине

Упутства:
Мешајте заједно и оставите да одстоји 1 сат. Намажите крекере или раж за забаве. Пржити док не запече и порумени. Смеша се може припремити унапред и ставити у фрижидер до 3 дана.

Број порција: 10

Састојци:
1 Паковање (8 оз) Крем сир
1/4 шоље павлаке
3 кашике. Мајонез
1 1/2 кашике. Хрен (или више по укусу)
1 тбсп. Пахуљице лука
1/4 кашичице. Бели лук у праху
Цасх Цаиенне (црвена) паприка
8 оз. Пакет Имитација раковог меса (исеченог на мале комаде)
1/2 шоље исецканог цхеддар сира
Паприка

Упутства:
У средњој чинији помешајте првих 7 састојака добро промешајте. Додајте месо ракова. Смесу ставите у плитку посуду за сервирање, попут украсног тањира за питу, и пеците на 350 на 10 минута. Извадите из рерне и поспите сиром и паприком. Вратите у рерну и пеците док не закипи (око 15 минута). Оставите да стоји 5 минута. Послужите топло уз разне крекере.

Број порција: 4

Састојци:
1 тбсп. Хренов сос помешан са 2 кашике. ББК сос
2 Ц. Димљени гауда сир, исецкан
8 Тортиље од брашна
1 ком. Припремљене пилеће траке, исецкане

Упутства:
Загрејте рерну на 350ºФ. Нанесите малу количину соса на тортиљу. Додајте ½ шоље сира и 1 шољу пилетине. Намажите малу количину соса на другу тортиљу и ставите сос са врха надоле као врх. Направите додатне куесадилле са преосталим тортиљама и састојцима. Ставите на лист колачића. Пеците док се куесадиллас лагано не запече и сир се истопи.

Број оброка: 25

Састојци:
3 шоље Парадајз ситно насјецкати, огулити и оциједити
1 шоља Фино млевени лук, може се користити бели, жути, црвени или зелени
1/2 шоље ситно нарибане шаргарепе
1/4 шоље Фино млевене црвене и жуте паприке
1/8 – 1/4 шоље рендани рен (по сопственом избору)
5 ченова Ситно млевен бели лук
1/4 шоље јабуковог сирћета
1/4 – 1/2 шоље гранулираног шећера (по сопственом избору)
1 Тсп. Со

Упутства:
Помешајте све састојке заједно. Чувати покривено у фрижидеру до спремности за послуживање. Чуваће се недељама у фрижидеру. Такође можете додати и друго поврће које постане доступно у сезони.

Број оброка: 12

Састојци:
12 панираних пилећих крила
1 Ц. љути сос
¼ Ц. припремљен хрен
½ Ц. прелив за салату од сенфа
1 штапић растопљеног путера или маргарина

Упутства:
Комбинујте љути сос, рен, прелив од сенфа од меда и путер. Овим сосом премажите дубоко пржена пилећа крилца. Ова маринада је такође добра као замена за роштиљ за ББК сос.

Број порција: 4

Састојци:
1 тбсп. Маслац или маргарин
1/4 шоље Ситно исецкан лук
2 до 3 кашике. Млевени хрен, или по укусу
1 лименка (10 У-оз.) Чорба од чедар сира
Соли по укусу
Паприка (опционо)

Упутства:
Загрејте путер или маргарин са луком у малој чинији за сервирање у микроталасној пећници око 2 минута. Додајте хрен, супу и со. Загрејте јако у интервалима од 1-2 минута, мешајући након сваких минут или два. Наставите док не прође вруће. Непосредно пре послуживања поспите паприком. Послужите са чорбама од тортиље. За шаренији умак, додајте 1 (2-оз). Теглу пиментос, оцеђен, са реном током загревања.

Број порција: 50

Састојци:
1 Лб. Велвеета сир
1/2 шоље мајонеза
1 шоља Бели хрен

Упутства:
Растопите Велвеету у парном котлу. Умешајте мајонез и хрен. Послужите топло уз омиљени крекер за ужину. Чувати у фрижидеру. Поново загрејте у микроталасној.

Број порција: 4

Састојци:
½ Лб. кувана пилећа прса без костију
½ Ц. парадајза ситно исецканог
Маи Ц. мајонез
2 кашике. припремљен хрен
¾ Ц. исецкан пармезан

Упутства:
Кувану пилетину самељите у процесору хране (фино). У великој чинији помешајте пилетину, парадајз, мајонез, рен и ½ Ц. Пармезан. Ставите у 1-¾ литарску посуду и прелијте преосталим ¼ Ц. Пармезаном. Пеците на 350 степени око 15 минута или док се сир не истопи и на врху не формирају смеђе мрље. Овај намаз је одличан уз крекере, тост или чипс од тортиље.

Број порција: Број порција: 6-8

Састојци:
1 ком. (8 оз) Крем сир
3 кашике. Млеко
Соли по укусу
Цртица бибера
1 тбсп. Ворцестерсхире сос
1 тбсп. Хрен
1 конзерва (6 – 7-Оз.) Раково месо, оцеђено

Упутства:
Омекшајте и умутите крем сир и млеко. Додајте со, бибер, Ворцестерсхире сос, хрен и раково месо. Поспите нарезаним бадемима. Пеците 25 минута на 375ºФ.

Број оброка: 12

Састојци:
2 (8 оз.) Паков. крем сир
8 кашика. хрен
8 оз. може целе бруснице
4 кашике. браон шећер
1 Лг. кукијски ткани крекери (колачићи)

Упутства:
Загрејте рерну на 350º. Ставите крем сир у посуду отпорну на рерну. Вилицом притисните сир да покрије дно. На врх додајте хрен и равномерно распоредите. Сипајте целе бруснице у чинију. Укључите у микроталасну на 1 минут да бисте га учинили лакшим за мазање. Слој бруснице на врх хрена. По врху поспите смеђи шећер. Пеците 20 - 30 минута док умак не буде врућ и не ствара мехуриће. Охладите око 10 минута пре служења са крекерима.

Број оброка: 6-8

Састојци:
2 конзерве (свака по 14 оз) Артичоке, добро оцеђене, исецкане
188 оз. Конзерва Охлађено пастеризовано грубо раково месо, покупљено
1 1/2 шоље мајонеза (може се користити без масти или без масти)
2-3 кашике. Припремљен хрен, по укусу
2 шоље (8 оз) Окићен пармезан

Упутства:
Све састојке сједините у чинији, добро измешајте. Сипајте у немасну посуду од кича од 10 инча или слично. Пеците на 350ºФ 20-25 минута док не постане врело и не добије мехуриће. Послужите топло.

Број порција: 6

Састојци:
2 кашике. Припремљен хрен у кремастом стилу
1/3 шоље јаворовог сирупа
1 Тсп. Со
1 Тсп. Рендана кора лимуна
1/4 шоље свежег лимуновог сока
2 шоље Огуљене велике половине ораха

Упутства:
Загрејте рерну на 425ºФ. Лагано науљите плех са стране. У средњој чинији добро помешајте рен, сируп, со, кору лимуна и лимунов сок. Додајте премаз ораха у премаз. Ставите орахе на припремљени лим за печење. Пеците 6 до 8 минута, повремено окрећући, док ораси не порумене. Испустите воду из расхладне полице. Хладан. Чувати у херметички затвореној амбалажи.

Број оброка: 32

Састојци:
1 Ц. Мајонез
1 16 оз.Може ли се баварски кисели купус, оцеђен, цеђен, осушен
1 мали лук, ситно исецкати
2 Ц. Швајцарски сир, исецкан
4 паковања (2½ -оз.) Свако сушено говеђе месо, ситно исецкано
2 Тбс. Припремљен хрен

Упутства:
Помешајте све састојке у тепсији од 1 ½ литре. Пеците у рерни 30-40 минута на 350 °. Послужите са препеченим ражен чипсима или раженим хлебом.

Број порција: 6

Састојци:
1 пкг. (8 оз.) Имитација раковог меса
2 пкг. (8 оз.) Крем сир, омекшан
1 тбсп. пахуљице лука
1 тбсп. хрен
Сос од љуте паприке по укусу
Округла векна хавајског хлеба

Упутства:
Умутите крем сир док не постане гладак. Умешајте преостале састојке. Извлачите мале комаде хлеба из средине векне стварајући облик чиније. Кашиком умочите плодове мора у чинију за хлеб. Пеците 20 минута на 375 степени или док не порумени. Послужите са штапићима хлеба, перецем или крекерима.

Број порција: 20 (2 кашике.)

Састојци:
1 шоља мајонеза
2 шоље Рендани пармезан, подељен на пола
1/2 шоље исецканог црвеног лука
1 10-Оз. Пакујте смрзнути спанаћ, одмрзните и исецкајте
3-4 кашике. Припремљен хрен, ИЛИ 1-2 кашике. сецкани нарибани припремљени рен (по укусу)
1 тбсп. Сок од свежег лимуна
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
У средњој чинији промешајте мајонез, 1 шољу нарибаног пармезана и лук. Одмрзнути, исецкани спанаћ умешајте у смесу са сиром. Додајте хрен, лимунов сок, со и бибер. Смесу ставите у малу посуду за печење или тањир за питу (тањир за пите 7 ″ ИЛИ 7 ″к9 ″ овални суд за печење). По смеси поспите другу шољу пармезана. Пеците на 350ºФ, око 20 минута или док врх не постане златно браон. Ако је потребно, завршите тако што ћете кратко прокухати умак док сир не постане мехурић.

Број оброка: 8-10

Састојци:
1 шоља (8 оз) мармелада од поморанџе
1 тбсп. Балзамико сирће
1/2 шоље (4 оз) Кремасти хрен
1 шоља (8 оз) мајонеза
5 капи Табасцо
1/2 кашичице. Бели бибер
1 лб+ куване шкампе, огуљене и охлађене
10-12 стабљика Целер, опрати, очистити, огулити по потреби и исећи на 2 ″ дужине
Цилантро за украс
Опције: Цхерри парадајз, траке црвене паприке

Упутства:
Измерите мармеладу у чинију за мешање, виљушком помешајте у сирћету. Додајте хрен па мајонез. Добро измешајте виљушком. Додајте Табасцо и бели бибер. Окусите и подесите загревање (додајте још хрена) или доле (додајте још мајонезе) по жељи. Охладите 2-6 сати у посуди за сервирање#8217с. Средња чинија на тањиру и наизменично редови шкампи са целером. Обилно положите цилантро око шкампа. Украсите чери парадајзом или црвеном паприком по жељи.

Број оброка: 6-8

Састојци:
1 ком. (8 оз) Крем сир
½ Ц. Сос од патке
2 – 4 кашике. Хрен, оцеђен
1 тбсп. Исецкани кристализовани ђумбир
Различите половине крекера и ораха

Упутства:
Одмотајте крем сир и ставите на послужавник. Помешајте сос од патака, 2 кашике. хрен и ђумбир. Додајте још хрена по укусу. Прелијте крем сиром. Окружите крекерима и половинама ораха.

Број порција: 20

Састојци:
1 тегла (16 оз) Желе од јабука
1 тегла (12 оз) Конзерва од ананаса
1 тегла (8 оз) Припремљен хрен
2 кашике. Млевени сенф
1 тбсп. Млевени црни бибер
2 ком. (8 оз) Крем сир

Упутства:
Комбинујте све састојке осим крем сира. Оставите да седи 30 минута. Док чекате, нека крем сир омекша. Прелијте крем сиром и послужите са крекерима. Овај сос се може користити и као маринада за рибу, живину и свињетину. Када користите као маринаду, оставите барем једну шољу која се може загрејати и прелити као сос. За складиштење користите стаклену посуду и чуваћете око месец дана у фрижидеру.

Број порција: 8

Састојци:
8 оз. Мармелада од креча од руже и крема
8 оз. Припремљен хрен
2 кашичице. Шећер

Упутства:
Комбинујте састојке у малој шерпи. Пустите да лагано проври док се састојци не сједине. Склоните са ватре. Охладите 1 сат. Послужите са кокосовим шкампима.

Број порција: 6

Састојци:
3 Кувана пилећа прса
4 стабљике целера
½ Ц. Црвени лук исецкан на коцкице
1 Ц. Чери парадајз
¼ Ц. Сос од хрена
Маи Ц. Мајонез
2 Протресите со и бибер

Упутства:
Пеците пилећа прса на 350ºФ у рерни 15 – 25 минута док не буду чврста на додир. Ставите у фрижидер да се охлади. После 10 – 15 минута извадите пилетину и исеците на мале коцкице. Целер и лук исеците на коцкице и ставите у велику чинију. Додајте пилетину, мајонез и хрен у чинију са сољу и бибером. Помешајте састојке заједно. На врх ставите крекере, препечени хлеб или замотајте у тортиљу, а на врху додајте чери парадајз као украс.

Број порција: 8

Састојци:
Загрејте рерну на 450 – 475º или највишу температуру у рерни, најмање 20 минута пре печења. Ставите решетке близу дна пећнице. Комбинујте хрен, пасту од парадајза и 3 кашике. маслиновог уља додајући прстохват соли или по укусу. За карамелизацију лука: исеците га танко. Загрејте 1 кашику. маслиново уље у великој тави. Ставите лук на лагану ватру и додајте 1 кашику. соли, повремено мешајући док лук не постане златно браон. Склоните са ватре. За печење пице користите посуду за пицу, поштујући упутства произвођача или велики лим за колаче. Ако користите лим за колаче, лагано премажите са мало маслиновог уља пре него што ставите кору на њега. Ставите кору на тигањ. Намажите све осим 2 кашике. мешавине хрена на кору и њен обод за додатни укус. Ставите карамелизирани лук на кору у облику чвора који ће поделити пицу на 8 делова. Сваку пола кришке парадајза ставите између редова лука, покушавајући да остатак коре напуните парадајзом. Равномерно распоредите преосталу смешу од рена на сваку кришку парадајза. Швајцарски сир поставите преклапајући се са сваке стране парадајза. Посути врх са мало соли по укусу. Пеците у загрејаној рерни, на доњој решетки 6 - 10 минута, док горња страна не постане благо златна и не закипи. Послужите топло из рерне или на собној температури.

Упутства:

Број порција: 1 1/4 шоље

Састојци:
1/2 мали бели лук исецкан
1/2 шоље пуњења за питу од лимуна
3/4 кашичице. Со
1 тбсп. Јабуково сирће
2 кашике. Дијон сенф (зрнаста врста даје лепу текстуру)
8 кашика. Уље од репице, уље од уљане репице
2 кашике. Хрен

Упутства:
Пире све састојке ОСИМ уља и рена у блендеру. Полако додајте уље и хрен док не добијете лепу конзистенцију.

Број порција: 2

Састојци:
2 Репови јастога
4 кашике. Путер
2 Сцаллионс
2 кашике. Хрен

Упутства:
Нека велики тигањ воде кључа, убаците репове јастога. Кувајте отприлике 3 минута. Испуцајте репове и исеците јастога у чинију отпорну на топлоту у коју сте додали путер, млади лук и хрен. Пирјајте око 5 минута.

Број оброка: 8-12

Састојци:
2 Ц. Кувана кувана шунка
1-1/2 кашике. Припремљен хрен
2 кашичице. Осушени млевени лук
2 кашике. Осушени першун
¼ Тсп. Црвена кајенска паприка
Сп Тсп. Млевени црни бибер
½ Ц. Мајонез

Упутства:
Ставите све састојке у чинију кухињског процесора. Обрађујте док се не помеша до конзистенције намаза, око 15 до 20 секунди. Извадите из процесора и ставите у чинију за сервирање. Послужите уз крекере, штапиће за хлеб или сирово поврће. Одличан и као намаз од сендвича.

Број порција: 8

Састојци:
8 оз. Крем сир, омекшан
1 конзерва (3 Оз.) Ружичасти лосос без костију и без коже, исцеђен
2 кашике. Милерам
1 Тсп. Сок од свежег лимуна
2 кашичице. Бели хрен припремљен, или по укусу
1 тбсп. Свеж копар, ситно исецкан
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
У блендеру или процесору хране умутите крем сир. Додајте лосос, тешку павлаку, сок од лимуна, хрен и копар. Помијешајте или обрадите док не постане глатко. Зачините сољу и бибером. Лист за колаче обложите воштаним папиром. Насипани крем сир на воштаном папиру и покријте другим листом воштаног папира. Помоћу оклагије разваљајте смешу крем сира у круг од 1/2 инча. Ставите лист колачића у замрзивач на 10 минута. Уклоните лист из замрзивача и уклоните горњи лист воштаног папира. Попрскајте унутрашњост украсних резача за колачиће спрејем за кухање који се не лијепи. Исеците облике смеше сира. Пребаците на послужавник обложен зеленом салатом. Послужите са разним поврћем (на пример, исецканим краставцем, нарезаним парадајзом и/или крекерима).

Број оброка: 15+

Састојци:
1 Лб. танко нарезано суво говеђе месо
8 оз. крем сир
8 оз. хрен

Упутства:
Помешајте крем сир и хрен док не постане кремаст. Нанесите танко на кришке суве говедине. Заролајте и исеците на комаде величине залогаја.

Број оброка: 12

Састојци:
1 Лб. Пилећа јетра
2 Ц. Сецкани лук
6 кашика. Путер
1 тбсп. Припремљен хрен
3 тврдо кувана јаја, исецкана
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
Загријте бројлере на 500ºФ. Исперите пилећа јетра у води. Пеците јетру по 3 минута са сваке стране. Извадите из рерне и ситно исецкајте руком. У тигању растопите маслац, додајте исецкан лук и динстајте га док тек не почне да порумени. Додајте пилећа јетра и динстајте још минут. Склоните са ватре и ставите у чинију. Додајте исецкана тврдо кувана јаја, хрен и со и бибер по укусу. Добро промешати. Ставите у фрижидер док се не охлади. Послужите на препеченим круговима од пумперницкела или ражи са кошер копривом са стране.

Број оброка: 4-6

Састојци:
1 пкг. 3 оз. крем сир
1 т сок од лука
2 Т. Хрен
1/2 шоље свежих печурака и#8211 ситно исецканих
Мало соли

Упутства:
1 пкг. 3 оз. крем сир
1 т сок од лука
2 Т. Хрен
1/2 шоље свежих печурака и#8211 ситно исецканих
Мало соли

Број порција: 1 шоља

Састојци:
3 оз крем сира, на собној температури
л шоља павлаке
1/2 шоље исецканог киселог краставца
2 кашичице листића лука
л Тблсп хрена

Упутства:
Помешајте све састојке. Послужите уз крекере, чипс или свеже поврће.

Број оброка: 6-8

Састојци:
1 Ц. Прелив за салату
1 Тсп. Сирће од естрагона
1 Тсп. Крем хрен
½ кашичице. Кари у праху
Поврће

Упутства:
Помешајте све састојке, осим поврћа. Најбоље ако се направи дан раније или барем у фрижидеру 4 – 6 сати. Ставите у чинију у центар сировог поврћа, попут карфиола, броколија, шаргарепе, целера, нарезане паприке итд.

Број порција: 4

Састојци:
1 Ц. Кечап
2 кашике. Припремљен хрен (или прилагодите укусу)

Упутства:
Помешајте кечап и хрен. Послужите уз плодове мора или рибу.

Број оброка: 2,5 шоље

Састојци:
1 пкг. (8 оз.) Крем сир на собној температури
½ штапића путера или маргарина на собној температури
1 тбсп. припремљен хрен
1 ½ кашичице. Ворцестерсхире сос
1 ½ Ц. ситно исецкане црвене роткве
½ Ц. танко нарезаног зеленог лука
Целер соли или соли по укусу

Упутства:
Електричним миксером или ручно истуците крем сир, путер, хрен и сос од Ворчестершара док не постане глатко. Затим кашиком умешајте ротквице и зелени лук. Зачините по укусу сољу целера или сољу. Оставите у фрижидеру 4 сата или преко ноћи да се укуси сједине. Довести на собну температуру и поново мешати. Послужите са крекерима и/или поврћем.

Број порција: 10

Састојци:
1 Лб. Велвеета сир
½ Ц. млека
1 тбсп. припремљен хрен

Упутства:
Коцкајте сир Велвеета и додајте ½ Ц. млека у шерпу. Загрејати, умутити док се не истопи. Умешајте 1 кашику. хрен. Послужите са штапићима хлеба.

Број порција: 8

Састојци:
½ Лб. танко нарезана ђеновљанска салама
12 оз. крем сир
3 кашике. рен у тегли

Упутства:
Комбинујте крем сир и хрен у процесору хране да бисте формирали пасту. Да бисте направили гомиле, положите 1 кришку саламе на површину и премажите малом количином пасте. Одозго ставите другу кришку и поновите поступак све док гомила не буде висока 8 слојева. Следећи низ наставите на исти начин. Умотајте гомиле у пластичну фолију и замрзните их док се потпуно не смрзну. Кад будете спремни за послуживање гомила, извадите их из замрзивача, одмотајте и ставите на даску за резање. Оштрим ножем и силу исеците гомиле на 8 клинова, попут пице. Пустите да се клинови мало одмрзну пре него што их послужите чачкалицама.

Број порција: 6

Састојци:
1/4 Лб. Куване љуске рачића
1 шоља мајонеза
1 1/2 кашике. Хрен
1 Тсп. Сок од лимуна
2 кашике. Кисели укус
Сол и бибер

Упутства:
Уклоните реп са шкампи и исеците ситне коцкице. Помешајте све састојке и добро промешајте. Послужите уз хлеб, тост или крекере.

Број оброка: 10-12

Састојци:
2 пкг. (8 оз. Сваки) крем сир са смањеним садржајем масти
1 пкг. (8 оз.) Раково месо
2 кашике. припремљен хрен
1 тсп. Ворцестерсхире сос
4 - 5 капи Табасцо соса
¼ Ц. ситно исецкани ораси
2 кашике. ситно сецкани лук
Паприка

Упутства:
Мешајте крем сир док мало не омекша. Умешајте преостале састојке осим ораха и паприке. Распоредите смешу у тањир за пите од 9 инча. На врх ставите орахе и паприку. Пеците откривено на 375º 25 минута или док благо не порумене. Послужите уз крухиде или чипс по избору.

Број порција: 4

Састојци:
16 великих надјева од гљива
1 ком. (8 оз) Крем сир
2 кашике. Припремљен хрен
1 Лб. Млевена свињска кобасица
1 Ц. А-1 или сличан сос од бифтека

Упутства:
У посуди за мешање или у процесору за храну помешајте сирову кобасицу, крем сир и хрен. Мешајте док се добро не сједини. Оперите и осушите капе гљива. Ставите у посуду са прскањем. Напуните сваку капу мешавином кобасица. Прелијте сосом одреске преко сваке капе. Покријте и пеците на 400ºФ 15 – 20 минута. Откријте и ставите испод бројлера да порумени, само око 1 минут. Извадите и послужите топло.

Број порција: 8

Састојци:
16 кришки француског багета дебљине пола инча
1 мали чешањ белог лука
Спреј за маслиново уље
1/3 Ц. мајонез са смањеном масноћом
2 кашике. омекшан неслани путер
2 кашике. припремљен кремасти хрен
1 тбсп. исецкан свежи копар, плус гранчице за украшавање
2 оз. Хаварти сир
6 оз. готове коктел шкампе
Оцедити и исецкати укисељени лук ципполини до врха (опционо)

Упутства:
Загрејте рерну на 425ºФ. Исеците француски багет на кришке дебеле пола центиметра. Очистите чешањ белог лука и натрљајте обе стране кришки багета. Прскајте кришке багета млазом маслиновог уља са обе стране и ставите на велики лим за печење који се не лепи. Тост 5 минута окрените кришке и препеците 4 минута извадите из рерне и оставите са стране. У средњој нереактивној посуди за мешање помешајте мајонез, путер и рен добро промешајте да се добро измешају. Оперите и осушите копар и, користећи кухињске маказе, изрежите довољно да буде једнака 1 кашика. додати у чинију. Нарибајте Хаварти директно преко чиније. Додајте шкампе. Добро промешајте да се сви састојци помешају. Ширите кришке багета љутим намазом од шкампа и ставите на нелепљив плех. Ставите решетку за пећницу 4 - 5 инча од бројлера. Укључите температуру рерне да се пече. Ставите цростини у рерну да се пече 3 - 4 минута док не запече и врхови почну да порумене. Извадите лим за печење из пећнице, пренесите кростине на послужавник и украсите гранчицама копра. По жељи послужите са оцеђеним и исецканим укисељеним луком циполини. То се може учинити унапред. Препеците кростине и припремите љути сос од шкампа до три дана пре служења.

Број оброка: 12-16

Састојци:
1 9-инчни дубоки тањир припремљен од пите
3 пкг. (8 оз. Сваки) крем сир, омекшан
3 кашике. припремљен хрен
2 Ц. исецкан сир од чедар џека
4 Лг. јаја

Упутства:
Загрејте рерну на 325ºФ. У великој чинији умутите крем сир, рен и цхеддар сир средњом брзином док се добро не измешају. Додајте јаја, једно по једно, и туците након сваког додавања. Сипати у припремљену кору. Пеците 45 минута или док центар скоро не буде постављен. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата. Пре сервирања загрејте на собну температуру или загрејте. Добро је као предјело са крекерима или се само послужује на ужини.

Број порција: 10

Састојци:
1 кутија крем сир од Филаделфије
1 шоља чиле соса
2 кашике. Хрен
1 конзерва шкампа
1 Цан Цраб

Упутства:
На тањир са ободом распоредите крем сир од Филаделфије. Помешајте чили сос са реном и премажите крем сиром. Врх са 1 конзервом шкампа и 1 конзервом ракова.

Број порција: 16

Састојци:
8 оз. пкг. крем сир
2 Ц. кечап
1 Ц. хрен
1 Лб. кувани мали шкампи (свежи или смрзнути)

Упутства:
У средину тањира за послуживање ставите омекшали крем сир. Помешајте кечап, рен и шкампе. Прелијте крем сиром и послужите са крекерима.

Број порција: 4

Састојци:
1 Лб. ољуштени, кувани и исецкани шкампи (можете користити и куване шкампе за салату)
1/3 Ц. кечап
1 ситно исецкани прст белог лука
3 - 4 шејка љутог соса или Табасца
½ кашичице. Ворцестерсхире сос
1 тбсп. (хрпа) хрена
½ кашичице. сок од лимуна
1 тбсп. Бело сирће
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
Помешајте све састојке заједно. Охладите најмање 1 сат. Послужите са крекерима.

Број порција: 6

Састојци:
4 шоље Кукурузни чипс у ресторанском стилу
1 шоља имитирано месо ракова, исецкано
2 шоље сира Монтерреи Јацк
1 шоља кечапа
2 кашике. Хрен

Упутства:
Распоредите нацхос на тањир за сервирање. Поделите месо и сир од имитације ракова преко нацхоса. Поспите паприком и микроталасном пећницом 2 минута или док се сир не истопи. Кечап и хрен помешајте заједно и послужите са стране уз нацхос.

Број оброка: 12

Састојци:
36 очишћених белих гљива, уклоњене стабљике и ситно исецкане
1 ½ Ц. исецканог димљеног гауда сира
4 оз. крем сир, омекшан на собној температури
8 кришки сланине, куване и измрвљене
1 чешањ белог лука, млевен
2 кашике. припремљен хрен
Маслиново уље

Упутства:
Пирјајте бели лук у малој количини маслиновог уља 30 секунди. Додајте стабљике гљива и динстајте док кувано и течност не испари. Искључите ватру и додајте крем сир у коцкице. Мешајте док се добро не сједини. Додајте димљени гауда сир, сланину и хрен. Напуните капе гљивама. Ставите печурке на плех и пеците 20 - 25 минута на 350º.

Број оброка: 24

Састојци:
12 врло малих црвених кромпира
5 оз. танко нарезан димљени лосос
½ Ц. павлака
2 кашике. хрен
Сецкани власац

Упутства:
Скувајте кромпир док не омекша и охладите у фрижидеру.У међувремену помешајте павлаку са реном и сољу и бибером по укусу. Кад се кромпир охлади, преполовите га и саставите на тањир. Исеците и поделите лосос на 24 комада, стављајући сваки комад на врх кромпира. Кашиком додајте кашику мешавине хрена на врх. Обилно поспите сецканим власцем.

Број оброка: 10-15

Састојци:
2 8-Оз. Паковања Крем сир, омекшан
1 тбсп. Рендани припремљени хрен
1 тбсп. Камени мљевени сенф
1/8 шоље сувог белог вина
8 оз. Димљени лосос без костију

Упутства:
У средњој чинији добро промешајте све састојке и охладите три сата пре сервирања са крекерима, раженим хлебом или чипсима.

Број порција: 8

Састојци:
1 тсп. млевени сушени лук
1 тбсп. мајонез
1 тсп. Бели лук со
2 кашике. припремљен хрен
1 (2 оз.) Паков. димљена нарезана говедина, ситно исецкана
1 (8 оз.) Паков. крем сир, омекшан

Упутства:
Комбинујте сушени лук, мајонез, со од белог лука и хрен. Додајте сецкану димљену говедину нарезану на комаде и омекшали крем сир док се добро не сједини. Охладите 1 сат. Послужите са крекерима или чипсима.

Број порција: 16

Састојци:
1 (3 оз.) Паковање крем сир, омекшан
1 тсп. Дижон сенф
1 тсп. припремљен хрен
1 пкг. (8) расхладне ролне полумесеца
1 пкг. мале везе димљене кобасице

Упутства:
Умутите крем сир са сенфом и реном док не постане пенаст. Одвојите ролне у троуглове пререзане сваки на пола за 16 мањих троуглова. Намажите прва два инча на дну троугла са 1 кашичице. смеше и одозго додајте кобасицу. Ролајте одоздо према горе и ставите шавом према доле на подмазан плех. Пеците на 400 степени 10 - 12 минута.

Број порција: 6

Састојци:
2 шоље павлаке
1/2 шоље мајонеза
1 кашичица лимуновог сока
1 кашика нарибаног хрена
1/4 шоље ситно млевеног першуна
1/2 кашичице свеже испуцаног бибера

Упутства:
Све састојке добро измешајте и охладите неколико сати пре служења са свежим поврћем. Брзо се ужива у уживању! Приноси отприлике 2 1/2 шоље умака.

Коментари:
Хрен и испуцана паприка могу се прилагодити по укусу.

Број оброка: 15

Састојци:
1 конзерва (16 оз.) Вишања
1 шоља шећера
2 паковања желатина од вишања
1 шоља кључале воде
1 (не 2) може здробљен ананас
сок од 1 лимуна
3/4 ц финих ораха
1/4 шоље фино исеченог целера
1 кашика хрена

Упутства:
Комбинујте шећер са вишњама, ставите на лагану ватру, кувајте док се трешње не наборају. Остави да се охлади. Желатину додајте кључалу воду, мешајте док се не отопи. Охладити. Помешати смешу трешања и смешу желатина. Додајте ананас (са соком), лимунов сок, орашасте плодове и целер у смешу желатине. Затим додајте хрен. Ставите у посуду 9 и#21513 и охладите. Исеците на квадрате и послужите.

Број порција: 8

Састојци:
4 мале конзерве прженог пасуља
1 Мед. лук, ситно исецкан
8 оз. исецкан бибер џек/цхеддар сир
½ Ц. салса
1 тсп. припремљен хрен

Упутства:
Комбинујте све састојке и ставите у микроталасну или загревајте док се сир не истопи. Подесите конзистенцију умака додавањем више сира или више салсе за дебљи или тањи умак. Послужите са чорбама од тортиље.

Број порција: 10

Састојци:
6 ½ – 8 оз. тегла осушени парадајз на маслиновом уљу, оцеђен
1 тсп. млевени бели лук
½ кашичице. хрен
½ кашичице. шећер
1 блок крем сира (топло 20 - 25 секунди у микроталасној)

Упутства:
Комбинујте све састојке у процесору хране. Послужите са крекерима.

Број порција: 2 шоље

Састојци:
1 (12 оз) чили сос у флаши
1 шоља мајонеза
1 Тсп. Сирће
1 Тсп. Хрен
1/2 кашичице. Со
Цртица бибера

Упутства:
Помешајте све састојке у малој посуди за мешање. Покријте и оставите у фрижидеру док није потребно.

Коментари: Ово је одлично са шкампима или готово било којом врстом рибе или плодова мора.

Број порција: 8

Састојци:
1 Лг. зрео авокадо
5 печених јалапена, ољуштених и засечених
1 главица печеног белог лука
2 ½ кашичице. припремљен хрен
Сок од ½ лимете
Сп тсп. гранулисани шећер

Упутства:
За печење јалапеноса и белог лука. Загрејте рерну на 425ºФ. Јалапенос испећи на уљу и ставити у рерну на тепсију обложену фолијом. Исеците дно са главице белог лука. Прелијте уљем и замотајте у фолију. Ставите у рерну са јалапеном. Пеците 20 - 25 минута, окрећући јалапенос једном током печења. Оставите бели лук у рерни још 15 минута. Уклоните јалапенос и ставите у запечаћену посуду док се не охлади довољно за руковање. Јалапенос огулите и сјемените и ставите у посуду за мијешање средње величине. Извадите бели лук из рерне и стисните главу, а садржај испразните у чинију са јалапеном. Прережите авокадо на пола, уклоните семенке и оставите са стране. Кашиком уклоните месо авокада из коре и додајте га у чинију заједно са осталим састојцима. Вилицом или резачем пецива заједно размутите састојке до жељене конзистенције. Користите као умак за тортиља чипс или као намаз на сендвичима од говеђег меса, пилетине или ћуретине.

Број порција: 8

Састојци:
Састојци: 2 ком. (4 величине порције) желатинска мешавина са укусом лимете
2 Ц. кључале воде
1 (20 оз.) Конзерва дробљеног ананаса (паковање сока)
хладна вода
1 Ц. скута
1-2 кашичице. припремљен хрен

Упутства:
Оцедите здробљени ананас, чувајући сок.
Желатин растворити у кипућој води.
У великој чинији умешајте резервисани сок од ананаса помешан са довољно хладне воде на 2 шоље.
Ставите у фрижидер док се желатин не почне згушњавати.
Умијешајте свјежи сир, оцијеђени ананас и хрен и добро промијешајте.
Сипајте у припремљени калуп од 1/2 литре и ставите у фрижидер док се не стегне.
Кад се добро стегне, излијте калуп на тањир за послуживање и украсите по жељи.

Број порција: Варира

Састојци:
8 оз омекшаног крем сира
4 Т мајонеза
1-2 Т хрена
1/4 лб нарезаног говеђег меса са сувом храном
мало соли и бибера
Сецкани першун (опционо)

Упутства:
Комбинујте крем сир, мајонез и хрен. Нарежите или исеците говеђе месо на мале комаде (сачувајте 2 Т ван). Додајте остатак мешавини крем сира. Укус за со и бибер. Ставите у равну чинију. Поспите центар са 2 Т говеђег меса. По жељи насолите говеђе месо са сецканим першуном. Ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање. Оставите да одстоји 20 минута пре служења.

Послужите уз крекере од ражи или кима.

Број порција: 8

Састојци:
4 оз. Измрвљени плави сир
1/4 шоље мајонеза
3 Пуне кашике. Припремљен хрен
1 Хрпа целера опрана и исечена на комаде од 4 инча

Упутства:
Све заједно измешајте, мешајући виљушком. Намажите целером, охладите 1 сат.

Број оброка: 6 (чини 1 1/4 шоље)

Састојци:
2/3 шоље мајонеза
1/4 шоље + 2 кашике. Павлака
2 кашике. Тамари соја сос
2 кашике. Хрен
6 шољица Разно свеже поврће, исечено јулиенне

Упутства:
У малој чинији помешајте све састојке осим поврћа. Оставите да одстоји 1 сат на собној температури пре употребе, а затим ставите у средину великог, округлог тањира за сервирање. Распоредите поврће око умака. Овај специјални дип се може користити у хладним тестенинама, салати од купуса, пилећој салати и на сендвичима. Савршен је за купање у свежем поврћу.

Број оброка: 4-6

Састојци:
188 оз. Паковање крем сира – омекшано
2-3 кашике. Мајонез
1 тбсп. Першун (свеже исецкан или осушен)
3 траке сланине, скуване и измрвљене
2-3 кашике. Хрен

Упутства:
Помешајте омекшали крем сир са мајонезом и мешајте док не постане глатко. Додајте першун, сланину и рен. Темељно промешајте. Послужите уз своје омиљене крекере или чипс.

Број порција: 20

Састојци:
2 тегле припремљене белог рена
1 Ц. маслиново уље
2 тврдо кувана јаја
Посолите и побиберите по укусу
Бели лук у праху по укусу
Исеците свеже поврће за потапање

Упутства:
Хрен и тврдо кувана јаја ставите у блендер и пире. Са блендером полако додајте уље тако да се емулгира док улази. Додајте со, бибер и бели лук у праху по укусу. Темељно промешајте. Послужите уз поврће. Боље након 1 дана у фрижидеру.

Број порција: 6

Састојци:
1 конзерва туњевине, упакована у воду и добро исцеђена
1/2 шоље мајонеза
2 кашике. Кремасти хрен
188 оз. Паковање Крем сир
2 кашике. Лук ситно млевен
Зачините са цртицом Ворцестерсхире -а и#8211 по избору

Упутства:
1 конзерва туњевине, упакована у воду и добро исцеђена
1/2 шоље мајонеза
2 кашике. Кремасти хрен
188 оз. Паковање Крем сир
2 кашике. Лук ситно млевен
Зачините са цртицом Ворцестерсхире -а и#8211 по избору

Број порција: 20

Састојци:
1 шоља мармеладе од поморанџе
2 кашичице. Припремљен хрен (није кремаст)
Куване и огуљене шкампе

Упутства:
Хрен умешајте у мармеладу, умочите шкампе као што бисте то учинили за конвенционални коктел сос.

Број порција: 4

Састојци:
1 Оз. Сос од хрена (расхлађен)
6 Оз. Буђави сир
6 Оз. Мајонез (охлађен)
2 Оз. Смрзнути спанаћ
1 тбсп. Чешањ белог лука (средњи до велики)
Со и бибер (по мало прстохвата)

Упутства:

Број порција: 4

Састојци:

Упутства:
Пре почетка, извадите замрзнути спанаћ из замрзивача и ставите у посуду да се одмрзне, отприлике 30 минута пре почетка. Мера 6 оз. плави сир, 1 оз. хрен, 6 оз. мајонез, 2 оз. одмрзнути спанаћ и 1 кашика. Чен белог лука. Затим помешајте прва четири измерена састојка у нову чинију за мешање и оставите са стране. На чистој дасци за резање огулите чешањ белог лука, одрежите му врхове и изгњечите равним делом ножа за куваре од 8 инча. У каранфилић додајте прстохват соли, то ће вам помоћи да избаците сокове од белог лука. Кад се згњечи, додајте прва четири састојка и умутите док не постане глатко. Оставите у фрижидеру 35 минута или док се не охлади у чинији, а затим пребаците у жељену чинију за презентацију. Жељена конзистенција смеше зависи од њене употребе.

Број порција: 4

Састојци:
1 Оз. Сос од хрена (расхлађен)
6 Оз. Буђави сир
6 Оз. Мајонез (охлађен)
2 Оз. Смрзнути спанаћ
1 тбсп. Чешањ белог лука (средњи до велики)
Сол и бибер (по мало прстохвата)

Упутства:

Број порција: 1

Састојци:
3/4 Оз. Гин
1/2 Оз. Суви вермут
1/8 Оз. Хрен
2 цртице лимуновог сока
1 мали коктел лук

Упутства:
Помешајте све састојке у шејкеру за коктеле, сипајте у охлађену чашу, украсите малим луком.

Број порција: 6

Састојци:
1 Тбс. Маслиново уље
1/2 Ц. Лук или празилук, исецкани
3 Ц. Беле печурке, исечене
Соли по укусу
Млевени црни бибер по укусу
3 Ц. Листови свежег спанаћа, очишћени и са петељкама (5 оз)
5 листова Пхилло
1/2 Ц. Неслани путер, растопљен и топао (4 оз.)
1 Ц. Фета сир из Висконсина, измрвљен (8 оз)

Упутства:
Загрејати рерну на 400 ° Ф. У великој тави загрејати уље, додати лук и динстати 1 минут. Додајте печурке и наставите да кувате на јакој ватри док се скоро не осуши. Зачините сољу и бибером. Наставите са кувањем док се смеша не осуши. Охладите и охладите.

Спанаћ брзо бланширајте у кључалој води (30 секунди). Брзо охладите у леденој води док се не охлади. Оциједите и осушите. (Замрзнути исецкани спанаћ се може заменити, једна кутија од 10 оз, одмрзнути и добро исцедити.) Резерва.

Користећи пешкир као радну површину, положите један лист одмрзнутог филца собне температуре. Лагано премажите растопљеним путером. Прелијте другим листом фила и поновите поступак са маслацем и преостала 4 листа. На дну дугог краја фило правоугаоника формирајте линију спанаћа. Изнад линије формирајте линију мешавине гљива. Затим формирајте линију Фета. Намотајте фило, прекривајући пломбе, откотрљајући се од вас користећи пешкир као водич за формирање дневника. Премажите маслацем ван балвана. Ставите на плех и пеците 18-20 минута или док не добије златну боју и потпуно се скува. Охладите 15-20 минута, исеците трупац на 12 кришки. Дозволите 2 кришке по оброку са 3 кашике. хреса-парадајз салсе (рецепт следи).

Број порција: 6

Састојци:
188 оз. Блокирајте крем сир
2 шоље Оштри чедар, ручно нарибан
1 тбсп. Сос од хрена (на бази мајонеза)
6 Оз. Пиментос нарезан на коцкице
1 тбсп. Сок од киселог краставца од слатког краставца (или краставца од хлеба и маслаца)

Упутства:
Оштри сир чедар нарибати ручно. Комбинујте са крем сиром. Згњечите крем сир за комбиновање са чедром. Додајте сос од хрена, сок од киселих краставаца и пиментос. Добро промешајте да се сједини, али задржите текстуру ради интересовања. Послужите у хумци на зеленој салати са елегантним крекерима, хлебом без коре, димљеним или нарезаним бадемима, шпанским маслинама и штапићима целера.

Број порција: 10

Састојци:
188 оз. Паковање крем сира
3 кашике. Оштри сир цхеддар
1 тбсп. Припремљен хрен
1/3 шоље Резане пуњене зелене маслине са пиментом
1 шоља (2 ы-оз. Тегле) Фино исецкано суво говеђе месо

Упутства:
Помијешајте крем сир, цхеддар сир, рен и маслине. Ставите на воштани папир и ставите у фрижидер. Када се охлади, оклагирајте воштани папир око смесе и уваљајте у цјепаницу. Уваљајте у суве говеђе комаде. Капут се завршава. Оставите у фрижидеру преко ноћи да се укуси зачине крем сиром. Послужите са крекерима од трисцуита.

Број порција: 16

Састојци:
2 (8 оз.) Паков. крем сир, омекшан
¼ Ц. припремљен хрен
½ Ц. ситно исецканог лука
1 тсп. сушени италијански зачини
1 Ц. ситно исецкана шунка

Упутства:
У великој чинији помешајте све састојке док се добро не сједине. Оставите у фрижидеру неколико сати или преко ноћи да се укуси мешају. Послужите са крекерима или премажите ребрима целера.

Број оброка: 24

Састојци:
1 16-Оз. Вештачки топљени сир-попут Велвеете (на собној температури)
188 оз. Паковање Крем сир (на собној температури)
3 кашике. Припремљен хрен
3 зелени лук-ситно исецкан
4 кришке сланине пржене хрскаве и измрвљене

Упутства:
Ставите топљени сир између 2 комада воштаног папира од 14 инча. Оклагијом разваљајте у правоугаоник, отприлике 12 ″ к 8 ″. Уклоните горњи комад воштаног папира. Комбинујте крем сир и рен. Равномјерно распоредите по ваљаном сиру. Поспите крем сир зеленим луком и сланином. Употријебите доњи комад воштаног папира да бисте га умотали у цјепаницу. Одрежите крајеве. Пренесите трупац на страну са шавом према доле. Украсите зеленим луком. Послужите са крекерима.

Број порција: 30

Састојци:
1 пинта немасне павлаке
16 оз омекшаног крем сира
6 кашика исецканог рена
2 кашичице љутог соса
1 кашичица власац
Неколико гранчица свежег першуна или босиљка

Упутства:
У средњој посуди миксера миксером на ниској брзини помешајте павлаку, омекшани крем сир, рен, љути сос и власац. Ставите у фрижидер 1 сат. Послужите украшено першуном или гранчицама босиљка.

Број порција: 8 1-1/2 шоље

Састојци:
1 1/2 кашичице хреница у флашама
2/3 шоље кремастог сира са ниским садржајем масти
2 кашике мајонеза
1 чешањ белог лука
2 кашике ситно исецканог лука
1 кашика сецканог свежег першуна
1 кашика сецканог свежег копра
1 шоља исецканих куваних шкампи
со и бибер по укусу
сецкани першун за украшавање

Упутства:
У блендеру или процесору за храну измиксајте хрен, мајонез са крем сиром и бели лук док не постане глатко. Пребаците у малу чинију за мешање и умешајте сецкани лук, першун, копар и шкампе. Сезона по укусу. Ставите у чинију за сервирање и поспите сецканим першуном. Послужите са крекерима за ужину.

Број порција: 10

Састојци:
1 пт. мајонез
1/4 лука и#8211 фино изабраног
3/4 кашичице. паприка
3/4 кашичице. Ворцестерсхире сос
1 тсп. ХОРСЕРАДИСХ
8 капи соса Табасцо
1/2 кашичице. суви сенф
1/2 кашичице карија у праху

Упутства:
Комбинирајте и мијешајте електричним миксером све састојке. Користи се за умакање са свежим поврћем.

Број порција: 8 (око 1/2 шоље по оброку)

Састојци:
4 велика зрела авокада
1/4 шоље Ситно исецкан црвени лук
2 кашике. Хрен у крем стилу
1 тбсп. Исецкани свежи цилантро
1 тбсп. Свеж сок од лимете
2 кашичице. Млевени ким
1 Тсп. Со
1/4 кашичице. Лимун бибер

Упутства:
Преполовите и очистите авокадо. Извадите месо авокада у средњу чинију. Додајте преостале састојке добро промешајте. Послужите уз чорбе од тортиље или на тацо салатама. Остатке у фрижидеру.

Број порција: 4

Састојци:
16 чери парадајза
Со
1/2 шоље сир за мазање са белим луком и зачинским биљем
1/2 шоље свежег благог козјег сира или исецканог благог белог цхеддара
1 Тсп. Црно млевени бибер
2 кашике. Припремљен хрен
1 гомила листова копра, опционално

Упутства:
Загрејте рерну на 425º Ф. Уклоните танку кришку са краја стабљике парадајза и издубите. Комбинујте сиреве, бибер и хрен. Ставите око 1 кашику. у сваки парадајз. Ставите у подмазан мали плех. Пеците док се потпуно не загреје, али је и даље чврсто и сир се благо топи, 5-6 минута. Извадите и послужите топло, топло или на собној температури. По жељи украсите ситном гранчицом копра.

Број порција: 16

Састојци:
1/3 Ц. сос од хрена
8 оз. крем сир са власцем и луком, омекшан
1 Ц. пилетина, кувана и исецкана или исецкана
½ кашичице. млевени црни бибер
2 кашике. маслац, растопљен
32 Вонтон омота, квадратни
Паприка
Першун

Упутства:
Загрејте рерну на 350º. У мањој чинији помешајте пилетину, сос од рена, крем сир и бибер. Поставите вонтон омоте на равну површину и навлажите спољну ивицу сваког омота са мало воде. Ставите кашику (1 кашика) пуњења у средину сваког омота. Подигните супротне углове да се сретну у средини и притисните горње ивице заједно. Поновите са другим супротним угловима тако да вонтон јастуци подсећају на затворену коверту. Напуњене омоте ставите на неподмазан плех. Премажите растопљеним маслацем вонтоне и поспите с мало паприке и першуна за украшавање. Пеците 12 до 15 минута на 350 степени или док жваке не порумене.

Број оброка: 4-6

Састојци:
8 оз. Крем сир
1/2 шоље павлаке
1 шоља Рендани оштри сир од чедра
1 тбсп. Дижон сенф
2-3 кашике. Рендани хрен
1/2 кашичице. Паприка
Посолите и побиберите по укусу

Упутства:
Умутите крем сир електричним миксером док не постане гладак. Помијешајте павлаку, цхеддар сир, дижонски сенф, хрен и зачине. Туците док не постане глатко. Охладите до времена служења. Микроталасна пећница 1 минут или док се не загреје. Комешање.Послужите дип са свежим поврћем, крекерима или хлебом од киселог теста.

Број оброка: 24 (Приноси око 3 1/2 шоље)

Састојци:
6 шољица Исецкани екстра оштар сир чедар
1 (3-Оз.) Паковање Крем сир, омекшан
1/4 шоље путера
3 кашике. Припремљен хрен
2/3 шоље сока од јабуке

Упутства:
У чинији за мешање умутите сиреве, путер, рен и сок од јабуке док не постане глатко. Притисните у свој омиљени калуп за забаве, премазан спрејом против лепљења. Покријте и охладите 2-3 сата. Оштрим ножем окрените калуп да бисте олабавили ширење и обликовање. Послужите га са крекерима, сировим поврћем или круговима од раженог хлеба.

Број порција: 4

Састојци:
1 Лб. Тегла слатка риба гефилте (или било које сорте), оцеђена
ИЛИ
12 Оз. Може лосос без коже без коже, исцеђен
1/3 шоље Припремљен хрен
1/4 шоље тахинија (сусамов путер), (2 кашике биљног уља по жељи)
Свеже млевени бибер, по укусу
1 Тсп. Слатка паприка, опционо
1 тбсп. Лиофилизирани власац опционо
1 шоља исецкане шаргарепе
¼ Шоља Исецкани копар, више по укусу, плус целе гранчице за украшавање

Упутства:
Гефилте рибу ИЛИ лосос, хрен, зачине (бибер, опционалну паприку и власац) и тахини добро помешајте са машином за кромпир. Или кратко обрадите у процесору хране. Требало би да имате грубу текстуру паштете. Додајте шаргарепу и копар. Пребаците у плитку чинију. По жељи украсите гранчицама копра.


Језерска пастрмка се и даље лови у језерима Сенека и Цаиуга, иако бодљикаве водене буве ометају низводне линије. Јиггинг је можда најбољи начин да их уловите управо сада. Ево укусног рецепта који користи димљену језерску пастрмку …

/> Састојци
3/4 килограма филета димљене пастрмке (било које врсте)
1/2 шоље павлаке, по могућности лагане
8 унци крем сира, пожељно немасно, собне температуре
2 кашике свежег лимуновог сока
1 кашичица нарибане корице лимуна
1 кашика сенфа од хрена
1-2 кашике. ситно исецкан црвени лук или шалот
1/4 кашичице бибера (или по укусу)
2 кашике свеже исецканог першуна или копра

Упутства
Димљену пастрмку љушти и додајте заједно са свим преосталим састојцима у процесор или блендер. Мешајте док не постане готово глатко.

Послужите на крекеру или хлебу као предјело са можда гранчицом першуна или копра за украс. Овај намаз ће се чувати до 5 дана ако се покрива и чува у фрижидеру.

Ако сте недељно поподне остали без крекера, ево лаког рецепта за крекере …

/> Састојци
1 1/4 шоље целог зрна белог брашна (све намене ће радити)
2 кашике маслиновог уља
1/2 кашичице соли
4 кашике хладне воде
3 кашике семенки сусама
1 кашика свеже или сушене мајчине душице (или другог биља)

Упутства
Мешајте све састојке у варјачи док тесто не формира куглу (тесто се може мешати и ручно).

Разваљајте тесто на пергаментном папиру постављеном на лим за колаче (или само директно на лим за колаче) до дебљине 1/8 инча и исеците га на квадрате.


Кремаста супа од поточарке и краставца

Хладна, кремаста и пуна свежег укуса, ово је отприлике најсавршенија летња супа коју можемо замислити. Осим тога, & рскуос је одличан рецепт за кување када летња врућина удари и желите да кухињу расхладите. Иако вам овде помаже велики блендер, свакако бисте могли припремити супу у две серије и на крају их заједно промешати. Послужите као лагани ручак или предјело са хрскавим хлебом и мдасхором за обилнији оброк, ова охлађена супа од поточарке и краставца одличан је партнер нашем ултимативном сендвичу са парадајзом на жару. Да бисте у супу убацили павлаку која & лдкуосвирлс & рдкуо (уместо да потоне на дно), морате је разблажити са мало воде. У малој чинији једноставно умутите однос киселе павлаке и воде у односу 2 према 1 и бићете спремни.


Кремасто димљена пастрмка са јабуком и хреном на хрскавом смеђем хлебу - рецепти

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Састојци
2 кг анђео
750 мл верјуице
250 мл белог винског сирћета
150 г шећера
1 кашика шећера
2 кашике карија у праху
1 кашичица соли
1 кашика зрна црног бибера
1 кашика семена коријандера
4 главице лука, исечене
6 чена белог лука, ситно исецканог
100 г корена ђумбира, танко нарезаног
6 ловорових листова
2 црвена чилија, ситно исецкана
25 г брашна
6 тиквица
500 мл обичног јогурта
30 г коријандера

Припрема
Исеците рибу на коцкице од 5 цм. Зачините рибу сољу и бибером и пржите у тигању на врелом уљу. Извадите из тигања и држите на једној страни. У великој шерпи загрејте мало уља. Додајте семенке коријандера и ловоров лист и пржите 30 секунди. Додајте лук, чили, ђумбир и бели лук и пржите док не почну да омекшавају. Додајте брашно, цурри у праху и куркуму и пржите 30 секунди. Сипајте бело винско сирће, воду и шећер и прокухајте. Смањите ватру и пирјајте 10 минута.
Скинути са ватре. Ставите рибу у стаклену посуду или посуду од нерђајућег челика и прелијте врелом маринадом. Оставите да се охлади, а затим у фрижидер.
Огуљивачем поврћа нарежите тиквице по дужини на широке резанце.
Коријандер ситно исецкајте и додајте у јогурт. Зачините сољу и бибером. На средину тањира распоредите гомилу трака од тиквица и на поврће ставите комад укисељене рибе. Кашиком додајте мало маринаде на врх рибе. Прелијте прелив од јогурта око спољне стране тањира.

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Супа од дагњи, шафрана и коморача

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

„Брада“ дагњи ​​позната је као биссус. Дагње га користе за причвршћивање на површине помоћу љепљивог цемента, који дагње луче. Пре него што дагње припремите за кување и јело, Биссус треба или одсећи или оштрим потезањем извући, а затим одбацити. Ако се скувају, имају укус песковит и неукусан.
Дагње су добар извор витамина Ц, тиамина, рибофлавина, фолне киселине, фосфора и цинка и врло добар извор протеина, витамина Б12, гвожђа, мангана и селена. Дагње су одличан извор омега-3 масних киселина, селена и јода.

Састојци
300 г дагњи
100 мл белог вина
1 сијалица коморача, танко нарезане (листове сачувајте за украс)
2 чена белог лука, ситно исецкана
1 прстохват шафрана
100 мл креме

Припрема
Ставите велики лонац од нерђајућег челика на шпорет и загрејте лонац 5 минута. Додајте дагње и вино. Покријте и кухајте на пари док се све дагње не отворе.
Дагње сипајте у цедиљку, густин држите са стране, касније ће вам требати за подлогу за супу. Одбаците све дагње које се нису отвориле и уклоните остатак из љуске.
Ставите средњу шерпу на шпорет. Додајте мало уља, а затим коморач и бели лук. Пржите док коморач не постане мекан и прозиран. Додајте шафран, а затим темељац од дагњи. Пустите да проври, а затим додајте крему и пирјајте још 10 минута. Додајте дагње назад у супу и склоните са ватре. Додајте украс и послужите.

Лигње на жару са пестом од семена бундеве

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Састојци
3 парадајза
900 г лигње
100 г ракете
1 шоља песто од семена бундеве (рецепт испод)

Припрема
Парадајз бланширајте, ољуштите и сејте. Преостало месо парадајза исеците на коцкице.
Зачините лигње сољу и бибером и пеците на роштиљу на врућој тави или пирјајте у жестоко врућем воку. Уклоните лигње са ватре и ставите у велику чинију.
Додајте једну кашику песта, затим исецкан парадајз и смесу. Ракету додајте непосредно пре сервирања, баците и тањирајте, украшавајући остатком пестота.

Састојци за песто од семена бундеве
2 шоље семенки бундеве
3 зелена чилија
15 г лимунове корице
6 чена белог лука
3 кашике зрна црног сенфа, печено
3 кашике семена коријандера, печено
80 мл лимуновог сока
200 мл бучиног уља

Припрема
Ставите све састојке осим уља у тучак и малтер и самељите у грубу пасту. Разблажите смешу са уљем. Зачините песто сољу и бибером.

Жути реп на жару са конзервираним салсом од лимуна, нане и Пуи сочива

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Састојци
6 к 180 г комадића филета жутог репа уловљеног у дивљини
125 мл (½ шоље) екстра дјевичанског маслиновог уља
250мл (1 шоља) зелене пуи леће
1 сијалица белог лука
1 црвени чили
1 црвена паприка
½ црвеног лука
½ краставца
1 конзервисани лимун (рецепт испод)
125 мл (½ шоље) зелених маслина без коштица
Сок од 1 лимуна
60 г нане
120 г ракете
Сол и бибер

Припрема
Ставите сочиво у шерпу са луковицом белог лука и црвеним чилијем и прелијте водом. Кухајте сочиво отприлике 40 минута док не омекша. Склоните посуду са ватре и оставите сочиво да се охлади у течности за кување.
Црвену паприку, црвени лук, краставац и маслине исецкајте на коцкице, приближно исте величине као и сочиво. Уклоните кору сачуваног лимуна и коцкице.
Оцедите сочиво, уклоните бели лук и чили и додајте све сецкано поврће заједно са лимуновим соком и остатком маслиновог уља. Грубо исецкајте нану и додајте је у салату, па зачините сољу и бибером.
Премажите филете маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Скувајте филете окренуте надоле на брааи решетки на врелој ватри или у врелој тави. Рибу кувајте неколико минута са сваке стране, а затим је склоните са ватре.
Ставите ракету на средину тањира, ставите комад рибе на врх ракете и обилно кашичите салсу преко рибе. Украсите обилном капљицом екстра дјевичанског маслиновог уља.

Састојци за конзервисани лимун
6 лимуна
125 мл (½ шоље) лимуновог сока
250 мл (1 шоља) соли

Припрема
Исеците лимуне као да их желите исећи на четвртине, али не прережите базу тако да четвртине остану нетакнуте при дну.
Напуните лимуне сољу и ставите их у стаклену теглу. Сипајте лимунов сок и затворите теглу. Повремено окрените лимуне тако да сви буду равномерно потопљени у саламури.
Држите лимуне у фрижидеру шест недеља пре него што буду спремни за употребу. Кад су спремни, одрежите их. Ово је једини део који се може користити јер ће месо и коштица бити превише слани. Ова корица изрезана на коцкице даје фантастичан зинг салсима и умацима, као и суптилно зачињена када се додаје супама и чорбама.

Ослић са кору палентом, броколи, печена паприка и салата од маслина, прелив од чилија и инћуна

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Увек постоји алтернатива наранџастим или црвеним листама, попут ослића уловљеног кочама који је сертификован од МСЦ-а.

Састојци
6 к 200 г филета ослића
2 шоље паленте
2 главице броколија
3 црвене паприке
600 г црних маслина
900 г куваног младог кромпира
1 црвени чили
8 филета инћуна
150 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
1 шоља презле

Припрема
Ставите паприке испод роштиља док не постану жуљ и почну се угљенисати. Извадите паприке са роштиља и оставите да се охладе. Када се охлади уклоните сву кожу и семенке и исеците на траке.
Броколи исеците на цветове, а затим бланширајте у кључалој сланој води, а затим освежите у ледено хладној води. Пазите да брокуле не прекувате и треба да остану светло зелене и хрскаве.
За прелив ситно исецкајте црвени чили и ситно исецкајте филете инћуна. Додајте оба састојка у загрејану таву са мало маслиновог уља. Пржите док се инћун не почне цепати и распадати. Склоните тигањ са ватре и додајте остатак маслиновог уља. Затим додајте мрвице хлеба. Прелив треба да личи на густу пасту.
Филете ослића посолите и појачајте папром и умочите страну са кожом у брашно од паленте.
Загрејте тигањ довољно велик да прими свих 6 комада рибе. Додајте танки слој сунцокретовог уља и када се уље загреје, ставите рибу, са палентом према доле, у уље. Кухајте отприлике 8 минута (овисно о дебљини филета), а затим окрените рибу и кухајте још 3 минуте.
Док се риба кува, сједините паприку, броколи, маслине и кромпир у шерпи и загрејте. Салатом умешајте део прелива од инћуна. Ставите салату на средину 6 тањира и на сваку салату ставите комад ослића, са поленом окренутом према горе. Кашиком прелијте последњи прелив на врх рибе.

Остриге у јапанском стилу, резанци од краставаца, кисели ђумбир и сос за умакање од соје

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Да ли знате да у Јужној Африци живе две врсте острига?
Пацифичка каменица није аутохтона у Јужној Африци - изворно је са пацифичке обале Азије - али је добра опција за одрживу храну од мора која се сада култивише на плутајућим сплавовима уз обалу Јужне Африке. Цапе Оистер је друга врста која живи у Јужној Африци. Овај је поријеклом из наших вода, али у зависности од тога одакле долази, може бити зелен или наранџаста према #САССИ.

Састојци
6 средњих острига, растрганих
1 краставац
50 г киселог ђумбира за суши
50 мл Киккоман соја соса

Припрема
Изрежите краставац на резанце помоћу мандолине. Уклоните каменице из љуске, ставите малу количину резанци од краставаца на дно шкољки, а затим их замените. Послужите на подлози од здробљеног леда или грубе соли украшене са мало ђумбира и капљицом соје.

Пирјајте од лигњи, цхоризоа, маслаца, парадајза, белог лука, лимуна и першуна

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Састојци
200 г лигње
100 г цхоризо нарезаног
1 лимен маслац исцеђен
3 парадајза, бланширана, огуљена и грубо исецкана
Сок од 1 лимуна
100 г несланог путера
1 шоља першуна равног листа, грубо исецканог (резервирајте прстохват за украс)
2 чена белог лука, ситно исецкана

Припрема
У загрејаној шерпи загрејте мало уља. Додајте цхоризо. Кад цхоризо почне попримати боју, додајте лигње, а затим и грубо сјецкани парадајз. Када парадајз почне да се распада, додајте му пасуљ, бели лук, сецкани першун, путер и сок од лимуна. Када се путер растопио, склоните тигањ са ватре и послужите. Подесите зачине сољу и свеже млевеним црним бибером.

Димљени сноек рибљи колачи са резанцима од краставца и сосом од слатког чилија

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Састојци
250 г димљеног снока
1 кашичица листа масала
½ кашичице куркуме
1 мали лук исецкан
10 г ђумбира, ситно исецканог
10 г белог лука, ситно исецканог
1 велики кромпир, прокувана кожа
50 г брашна
2 јаја
10 г коријандера
10 г нане
Сок од 1 лимуна
20 г ракете
750 мл слатког чили соса

Припрема
Љускајте сноек, уклањајући све кости. Загрејте тигањ са мало уља, а затим 30 секунди пржите масалу и куркуму, па додајте исечени лук, бели лук и ђумбир. Пржите док лук не почне да омекшава, а затим склоните са ватре и оставите да се охлади.
Нарибајте кувани кромпир, кожу и појачајте у мешавину лука. Додајте брашно и јаје. Зачинско биље грубо исецкати и додати у смешу заједно са лимуновим соком.
Заролати и обликовати мале колаче, посути са мало брашна и пржити у тигању док не порумене са обе стране.
За послуживање ставите рибље колаче на подлогу од руколе са мало слатког соса од чилија. Украсите кришком лимуна.

Димљена туна, зачињена црна урид сочива, прелив од јогурта и попадом од семена црног лука

Љубазношћу Петер Гоффе-Воод из Китцхен Цовбоис-а у Салт Ривер-у и судијом Мастер цхефа СА

Састојци
6 к 200 г одреска од туне Албацоре уловљене мотком
1 л воде
125 г соли
125 г смеђег шећера
3 гранчице тимијана
2 кашичице зрна црног бибера
4 каранфилића

прелив од јогурта (рецепт испод)
зачињена црна урид сочива (рецепт испод)
поппадомс (рецепт испод)

Припрема
Комбинујте воду, со, шећер и ароматичне састојке заједно у шерпи. Доведите смесу до кључања, склоните са ватре и оставите да се охлади.
Када се саламура охлади, потопите одреске туњевине у раствор соли на 30 минута.
Након 30 минута, одреске туњевине извадите из саламуре и осушите. Одреске покапајте са мало маслиновог уља и зачините сољу и бибером.
Напуните пушач храстовим струготинама, ставите на ватру и димите туну 10 минута. Извадите туну из пушача и оставите да се охлади.
Кад будете спремни за послуживање, довршите туну у тави или на врелом роштиљу. Загрејте сочиво и кашиком ставите на тањир, ставите шницлу од туњевине на сочиво и прелијте преливом од јогурта споља. Украсите са 3 попама и додатном гранчицом коријандера.

Састојци за прелив од јогурта
300 мл грчког јогурта
10 г коријандера
Сок од 1 лимуна

Припрема
Грубо насјецкајте коријандер и додајте га у јогурт. Додајте сок од лимуна и зачините сољу и бибером.

Састојци за зачињену црну урид сочиво
250 г црне урид сочива
1 л воде
30 г ђумбира
30 г белог лука
1 кашичица соли
1 кашичица чилија у праху
2 кашике парадајз пире
100 г путера
1 кашичица осушеног лишћа пискавице
50 мл креме
2 кашичице шећера
1 кашика гарам масала
Сок од 1 лимете или лимуна

Припрема
Намочите сочиво преко ноћи.
Оциједите сочиво и ставите у лонац са водом. Кухајте сочиво сат времена док не омекша, али се не распада.
Огулите ђумбир и бели лук и промешајте да бисте их залепили у течност. Додајте пасту у сочиво са соли и чилијем. Кухајте још 1 минут, а затим додајте пире од парадајза и путер. Кад је сочиво лепо и густо, склоните га са ватре и додајте преостале састојке.

Састојци за поппадомс
500 г брашна за колаче
60 г путера
1 кашика семенки црног лука
1 кашичица соли
Вруће млеко

Припрема
Помијешајте брашно и сјеменке лука заједно. Додајте со. Утрљајте маслац. Додајте довољно врелог млека да се тесто сједини у глатку еластичну куглу. Разваљајте машином за тестенину, исеците на мале колутове и пропржите у дубоком пржењу.

Хоттентот на жару, лимета и каша од младог лука, бланширане шпароге, печена црвена паприка и салса

Љубазни кувар Бјорн Гуидо

Састојци
Хоттентот
200 г кромпира
100 мл креме
1 црвена паприка
1 креч
1 лимун
Млади лук
Аспарагус
чери парадајиз
црвени лук
Босиљак, мајчина душица, коријандер, бели лук, маслиново уље
Схерри сирће

Припрема
Рибу на жару, са кожом према доле, са маслиновим уљем, сољу и бибером.
Скувајте кромпир. Још врућ измрвите кромпир са кремом, соком од 1 лимете и ситно исецканим младим луком.
Црвену паприку исеците на 4 и испеците са свежим босиљком, белим луком и маслиновим уљем.
Шпароге испеците са лимуновим соком, белим луком и мајчином душицом.
За салсу: танко нарезан чери парадајз, црвени лук, мало сирћевог сирћета, сецкани коријандер, со и бибер.

Линефисх ницоисе

Љубазни кувар Брад Балл

Састојци
1 к свежа, мала риба (по могућности сантер, гурнард или вилењак)
Брашно за брисање прашине
Бели кромпир, бланширан и нарезан
Црне маслине без коштица
Тапенада од црних маслина
Бобице капара
Грашак од шећера, бланширан и освежен
Цхерри парадајз, црвен и жут, преполовљен
Свеж власац, исецкан
Препеличја јаја к 2 меко кувана 2 минута, ољуштена и преполовљена
Крем
Маслац неслан
Сунцокретово уље
Суво бело вино
Со и бибер

Припрема
У шерпи загрејте мало уља да се загреје, поспите рибљи филе у зачињеном брашну, па га ставите кожом према доле у ​​посуду. Оставите да се лагано кува око 4 - 5 минута на кожи пре него што окренете и кувате још минут или два.
Док се риба кува, ставите исецкани кромпир у шерпу са мало уља и динстајте док не порумени. Додајте шећер, маслине, капаре, парадајз, свеж власац и зачините по укусу. Склоните са ватре и оставите на топлом.
Извадите рибу из тигања и ставите је на послужавник у топли део кухиње.
Одмаглите тигањ са пола чаше белог вина и смањите за ½. Додајте ½ шоље креме и смањите за ½. Склоните са ватре и додајте 2 кашике хладног путера. Умешајте путер у сос.
На тањир ставите кашику тапенаде и задњом кашиком повуците преко плоче. Ставите мешавину поврћа са средине тањира са препеличјим јајима поред ње. Ставите рибу поред поврћа и завршите сосом

Поцрњени ослић кедгерее

Љубазни кувар Бруце Робертсон

Састојци
Блацк Спице
1 кашика паприке
½ кашике кајенског бибера
½ кашике чилија у праху
½ кашике млевеног кима

к12 50гмс Филети ослића/на коцкице
2 кашике маслиновог уља
¾ шоље топлог Беурре блан соса

Беурре Бланц
½ шоље белог вина
2 кашичице белог винског сирћета
1 кашичица сока од лимуна
1 кашика шалотке/исецкана
2 кашике павлаке
½ шоље путера

Соја-сенф сос
¼ шољица сенфа у праху
2 кашике топле воде
2 кашике винског сирћета од пиринча
¼ Шоља соја соса

Рижото
2 шоље Рибљи фонд
2 шалотке нарезане на коцкице
30 г путера
Уштипните шафран
2 чешња белог лука
½ шоље белог вина
½ шоље шлага
6 Стабљика Власац уредно исецкан

Гарнисх
Мунг Беан Схоотс
½ кашике пржених семенки сусама
4 препеличја јаја/поширано

Припрема
Сос од сенфа
У малу посуду додајте све састојке заједно и оставите да одстоји сат времена да се укуси прожму, прођите кроз фино сито и оставите у фрижидеру.

Беурре Бланц
У мали, тешки лонац од нерђајућег челика додајте вино, лимунов сок исецкану љутику и вино. Пустите да проври и смањите течност на пола. Додајте павлаку и још једном смањите на пола и додајте путер, лагано виски да се сос не подели. За овај рецепт немојте напрезати/скинути ватру и држати топло са стране.

Блацк Спице
У великој чинији помешајте све суве састојке заједно.
Исеците филе ослића на 12 коцкица по 50 г/кожицу и коцкице великодушно посипајте мешавином зачина.

Рижото
У средњи лонац од нехрђајућег челика на тешкој основи додајте маслиново уље, љутику нарезану на коцкице, здробљени бели лук и динстајте 2 минута на средњој ватри док љутика не постане провидна. Додајте шафран и путер и растопите мешајући дрвеном кашиком. Додајте пиринач, промешајте и додајте бело вино ... смањите док сва течност не испари.
Додајте врући рибљи темељац у пиринач, смањите ватру да се крчка и непрестано мешајте дрвеном кашиком приближно 10 минута или док пиринач не буде лепљив и ал денте. По потреби додајте још рибљег темељца.
Завршите са шлагом и сецканим власцем.

Тањир и послужите
У тигањ „Скиллет“ са тешким дном додајте 2 кашике маслиновог уља и загрејте, додајте филете ослића „прашњави“ кожом према доле и пеците са обе стране 30 секунди.
На тањирима подједнако кашиком стављајте врући кремасти рижото са шафраном. Пажљиво ставите поширано јаје препелице на пиринач. Са загрејаног тигања ... на тањир ставите „зацрњене“ филете ослића. Прелијте сосом са мешавином Беурре Бланц и шалотке.
Прелијте преливом од сенфа и поспите сусамом и младицом.
Послужите и уживајте!

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Рибе анђели са салатом од луковице коморача, лимете и црне маслине

Љубазни кувар Давид Хиггс

Састојци
1 луковица коморача (обријана)
2 лимете
Црне маслине
Маслиново уље
Трава од коморача
Со
Бибер

Припрема
У тигању загрејте уље и путер. Лагано зачините филете анђела, а затим испржите у мешавини уља и маслаца.
Лукову коморача нарежите на танке траке. Насјецкајте маслине и баците ово у траке луковице коморача. Прелијте мешавину маслина и коморача соком од лимете.
Украсите салату свежим зачинским биљем и послужите са стране.

Темпура инћун са салатом од обријаних шпарога, руколе, грашка, млевених индијских орашчића и пармезана са павлаком и преливом од грејпа

Љубазни кувар Давид Хиггс

Састојци
100 г инћуна
1 шоља брашна
1/2 шоље пиринчаног брашна
1 кашика прашка за пециво
500 мл газиране воде
2 беланца
Неколико зелених шпарога
Дивља ракета
1 шоља свежег или смрзнутог грашка
Шака индијских ораха
Пармезан
Павлака
1 рубин грејп

Припрема
Помешајте брашно, прашак за пециво, пиринчано брашно, беланца и газирану воду и мутите док не добијете кремасто тесто. Умочите инћуне и руколу у тесто и пржите у дубоком пржењу. Оставите ово на страну.
Да бисте направили салату, огулите и исеците рубин грејп, исеците коцкице индијских ораха, обријте шпароге и све ово заједно промешајте. По салати распоредите дубоко пржене инћуне и руколу. Грашак скувајте и нежно га здробите. По салати поспите здробљени грашак, а затим га украсите
кашика павлаке и неколико струготина пармезана.

Намаз од димљене пастрве послужен са домаћим хрскавим тостом Мелба

Љубазни кувар Џеки Камерон

Састојци
85 г димљене пастрмке
1 ½ каранфилића, 6 г, млевени бели лук
5 гранчица, 5 мл, исецканог коморача
6 гранчица, 10 мл, сецкани власац
15 мл свеже цеђеног сока од лимуна
¼ Лук, 48 г, нарибан лук
200 г крем сира
60 мл лагано умућене павлаке
Сол и свеже млевени црни бибер
Опционо
10 мл крема од хрена

Припрема
Пастрмку исеците на ситне комаде (напомена шефа кухиње: када користите пастрмку, лагано је пропржите на маслацу да бисте омогућили лако љуштење). Пастрмки додајте бели лук, коморач, власац, сок од лимуна и лук.
Завршите са крем сиром, количином креме и опционом кремом од хрена.
Зачините и послужите уз тост од Мелбе (напомена кухара: употријебите устајали крух или замрзните крух преко ноћи. Тако ћете резање учинити брзим и лаким. Након што га нарежете, ставите у пећницу на лагану ватру како би се омогућило равномјерно сушење док не постане хрскаво.)

Дуо пастрмке са кремастим авокадом, дубоко прженим алгама, кавијаром, цветовима лаванде и смрзнутом јабуком

Љубазни кувар Џеки Камерон

Састојци за намаз од димљене пастрмке
Приноси: 4 димљена колута, сваки користи 15 г смеше

15 г димљене пастрмке
1 г млевеног белог лука
1 мл сецканог коморача
1 мл сецканог власца
2,5 мл свеже цеђеног сока од лимуна
8 г нарибаног лука
30 г крем сира
10 мл лагано умућене павлаке
Сол и свеже млевени црни бибер

Опционо
1,5 мл креме од хрена

* Димљена пастрмка од лососа – 40-50г, исечене на комаде 10к6цм

Припрема
Пастрмку исеците на ситне комаде (напомена шефа кухиње: када користите пастрмку, лагано је пропржите на маслацу да бисте омогућили лако љуштење). Пастрмки додајте бели лук, коморач, власац, сок од лимуна и лук.
Завршите са количином крем сира, павлаке и хрена.
Узмите смешу и поделите је у четири количине. Ставите комад димљене пастрмке лососа на велики комад пластике. Ову мешавину цевоводом или кашиком спустите по средини дужине- ваше димљене пастрмке лососа и уз помоћ пластичног рола димљену пастрмку лососа по и око пастрве. Вежите једну страну и наставите да се котрљате по површини, а затим чврсто причврстите тако да формирате дугачак танак дуо цилиндра пастрмке. Ставите у фрижидер.

Други састојци који прате Дуо оф пастрмку
Нори алге: ½ листа исеченог на мале комадиће и пржене у дубини од 250 мл у сунцокретовом уљу док не постану хрскаве.
Јабука: најмања мала куглица диње изрезана из ¼ бабе Смитх јабуке резултирајући са 20 малих куглица, помијешајте 2,5 мл лимуновог сока и 2,5 мл воде и баците ове куглице у ово, а затим замрзните преко ноћи.
Пире од авокада: 2 авокада, око 630 г, ставити кроз сито које ће резултирати у 270 г пире додати 25 мл лимуновог сока и со и бибер. Свака порција око 70 г пиреа.
Крутони: 1 кришка албани белог хлеба, скинути кору и исећи на коцкице. У 20 мл маслиновог уља додајте 2 г исецканог рузмарина, прелијте преко хлеба и посолите, побиберите и пеците у рерни док не постане хрскаво.
Копар: 4 до три мале гранчице копра по тањиру
Лаванда: 1 гранчица са својим цветовима.
Црвени лук: 4 полу прстена.
Кавијар: 15 мл.
Маслиново уље: 20 мл екстра дјевичанског маслиновог уља.
Лимун у праху: 185 г лимуна (један лимун) танко нарезаног, стављеног на масни папир на послужавник и остављено да се дуго суши у пећници. Кад је хрскав, охладити, па сјединити и просејати.
Млевени црни бибер.
Рендање свежег хрена.

Платинг
На леву страну тањура ставите жлицу велике каше авокада. Узимањем дебелог размакнутог чешља повуците половину ове количине по плочи по дужини. Поставите дуо ролну под углом на плочу. Прелијте ово линијом кавијара, а затим ставите све остале састојке у тањир и око њега, довршавајући посипом лимуновог праха, млевењем црног бибера и нарибањем свежег хрена.

Жути реп на жару, шпароге, коријандер печени кромпир са једноставном салсом

Љубазношћу нашег Траилблазер кувара, Бјорна Гуида, извршног кувара кухиње Миллхоусе у Лоуренсфорду

Састојци
200 г жути реп
5 белих кромпира
5 шпарога
1 лимун
20 г коријандера
чери парадајиз
Млади лук
Схерри сирће

Припрема
Нарежите чери парадајз на танке колутиће, ситно исецкајте млади лук, додајте 1 кашичицу сирћевог сирћета и мало лимуна, зачините по укусу.
Жути реп пеците на жару 3 минуте са маслацем и преполовите лимун. Исеците кромпир на пола, додајте 5 г маслаца и пеците 25 минута на 180 степени, након чега додајте свеж коријандер. Шпароге пеците на жару у шерпи са маслацем 4 минута, непрестано мешајте. Со и бибер.

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Посољени жути реп, испуцали чили и брускета од маслине

Љубазношћу нашег Траилблазер кувара, Бјорна Гуида, извршног кувара кухиње Миллхоусе у Лоуренсфорду


Може се послужити у салатама или на брусцхетти.

Састојци
250 гм жути реп
1 чешањ белог лука
Чили и маслине
1 л млека
1 к гранчица тимијана
Соли по укусу

Припрема
Рибу поширајте у млеку, са сољу, мајчином душицом и чешком белог лука, оставите да омекша и распадне се. Уклоните месо са коже и излупајте са две виљушке и оставите да се охлади. Кад се охлади, додајте 100 г каше и зачините мутилицом.
Чили и маслине ситно исецкајте и поспите рибу са укусом налик кухару! И воила! Уживајте у укусним одрживим плодовима мора.

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Летња берба салате од пастрмке

Љубазношћу нашег Траилблазер кувара, Бјорна Гуида, извршног кувара кухиње Миллхоусе у Лоуренсфорду


Састојци за салату
150 г Лоуренсфорд димљене пастрмке
Печени чери парадајз
Бланширане шпароге
Наранџасти сегменти
Обријана сирова луковица коморача

Састојци за прелив

Сок од 2 лимуна
1 кашичица дијоин сенфа
1 кашичица меда
50 мл маслиновог уља

Припрема
Помијешајте све састојке за прељев и прелијте по салати. Ако се осећате посебно креативно, можете додати поширано јаје.
Сада седите и уживајте у укусним одрживим плодовима мора.

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Зачињен лончић од дагњи ​​парадајза на брааију

Љубазношћу амбасадора САССИ Брааи Цхриса Кастерна

Састојци
200 г путера
4 лука
8 чена белог лука
1 прст ђумбира
4 конзерве сецканог парадајза (или једнака количина свежег сецканог парадајза са кесицом парадајз пасте)
2 пунтета свежег босиљка
4 кашике шећера
3,5 кг свежих дагњи ​​(чисте дагње и оставите да се натапају у мешавини млека и воде сат времена у фрижидеру)
1 тбсп. куркума
1 тсп. паприка
1 тсп. кумин
2 чилија, без коштица и исецканог

Припрема
Загријте потјие на умереном угљену, додајте дагње, мало воде, а затим дагње на пари док се не отворе. Баците све затворене и задржите воду у којој су се кували.
Затим, у посебном лонцу, на маслацу динстајте лук, бели лук и ђумбир, па додајте све зачине и парадајз. Пирјајте око 20 минута, а затим додајте исецкани босиљак и шећер и зачините по укусу. Додајте око 200 мл воде од дагњи ​​(или течности од дагњи ​​како се зове), затим додајте дагње и пирјајте око 5 минута.

Послужите вруће, украшено листовима босиљка, црним бибером и свежим хлебом са стране.

Ослић на азијском пару

Апсолутно волим да кувам рибу на овај начин! Ослић је најцењенија риба. Увек на то мислимо као на оне мале смрзнуте филете без укуса из супермаркета. Кад је свеж, дивно је деликатан. Заиста се може носити с озбиљним укусима.

Састојци
4 филета ослића, сваки око 190 г и дебљине најмање 2 цм, а не смрзнути, свежи од рибе
4 велика младог лука, исецкана
Комад ђумбира величине 1 палац, огуљен и нарезан на штапиће шибице
1 чили, семенке уклоњене и нарезане на штапиће шибице
1 црвени лук, исечен
Руке пуне свежег коријандера, опране
1 штапић лимунове траве, исечен на 4
8 комада тендерстем броколија
4 кашике рибљег соса
2 кашичице сусамовог уља
200 мл сувог белог вина

Припрема
За израду врећица за парење потребна су вам 4 једнака комада фолије дужине око 60 цм. Преклопите га на пола, а затим поново на пола. Дајте три ивице шавом од 1 цм остављајући један крај отворен да формира џеп
Поделите све састојке између четири џепа од фолије, а затим их чврсто затворите пресавијањем шавова двоструко како бисте избегли цурење.
Ставите паковања у рерну на плех на 180 ° Ц и пеците 15 минута. Извадите из рерне и оставите 5 минута.
Ставите садржај кесице у чинију са мало пиринча на пари и добро исцедите свеж сок од лимете.

Чорба од кукуруза, дагњи ​​и ослића

Љубазношћу нашег Траилблазер кувара, Бјорна Гуида, извршног кувара кухиње Миллхоусе у Лоуренсфорду

Састојци
1 стабљика целера
1 средњи лук
10 мл Пернод
тимијан са маслиновим уљем
1 кашика
Универзално брашно
3 шоље 1% млека
1 средњи кромпир, ољуштен и исечен на мале коцкице
Ослић 200 гм
3 млади лук
100 г дагњи ​​на пари
1 шоља резаног кукуруза
¼ шоље свежег власца, сецканог или першуна

Припрема
Целер и лук исецкајте. Узмите средњу шерпу, додајте целер (не лишће), лук и мајчину душицу. Мешајте док поврће не почне да порумени. Деглазе са Пернодом.
Додајте рибу и дагње. Не заборавите да уклоните кости и кожу ослића (он ће се распасти, али то је поента).
Поспите брашно по поврћу и мешајте још неколико минута. Сипајте млеко, додајте кромпир и пустите да проври, мешајући све време да се супа не залепи за шерпу.
У међувремену исецкајте листове целера, одрежите врхове младог лука и танко их нарежите. Када је кромпир спреман, умешајте кукуруз, млади лук и лишће целера. Пустите супу да проври, па послужите.

Цевицхе

Предлажу се две јефтине беле рибе, ослић и анђео.
Очигледно ће послужити било који цитрус, али када је лимета ниска, помаже да се лимуну дода кисело слатко воће, попут наартјие. Или само користите грејпфрут.

Основе су:
1. Исецкајте рибу на мале комаде. Очистите рибу у соку лимете са морском сољу око осам минута. Затим исцедите сокове рукама.
2. Додајте нарибани ђумбир, ситно сецкани чили, млади лук и свежи коријандер.

Воила, сада имаш освежавајућу и здраву летњу предјелу. Играјте се са временом маринирања и комбинацијама биљака које одговарају вашем непцу. Позовите пријатеље на ручак и упутите их да сваки направи своју комбинацију цевича. Ви ћете говорити о свом кругу.

Користио сам само трећину анђеоске рибе, а остатак сам испржио на путеру за главно јело (за једно). Закључак - за припрему цевича не треба вам скупа риба.

Конфигурација туњевине у инфузијском маслиновом уљу

Ово је моја верзија „конзервиране туне“. Кад је свежа туна доступна по повољној цени, ја купујем више него што ми треба и скувам свежу, печену са салатом од ницоисе -а, а затим остатак конфигуришем тако да туну имам у теглама у ормару. Када ово направите, више никада нећете пожелети да једете конзервисане ствари.

Састојци
1.000 мл квалитетног маслиновог уља, али не екстра дјевичанско
1 средњи лук, огуљен и исечен на дебеле кришке
2 гранчице свежег рузмарина
6 гранчица свежег тимијана
1 ловоров лист
1 тсп. зрна црног бибера, грубо напукла
Кора од 1 лимуна
3 кашике. крупне соли
1.200 г врхунске жутоперке или дуге пераје туне исечене на одреске дебљине 3 цм, обавезно исеците крвну линију

Припрема
Помешајте уље, лук, зачинско биље, зрна бибера, корицу лимуна и со у дубокој шерпи. Загријте на 65 ° Ц, повремено мешајући, и кувајте 20 минута на 65 ° Ц да се улива. Уље не сме да проври или ће испржити ароматичне материје и загорети. Склоните са ватре и оставите да се одмори 30 минута
Ставите туњевину у топло уље и вратите је на ватру, пазите да туну у потпуности покрије уље. Додајте још ако је потребно.
Постепено вратите уље на 60 ° Ц и одмах искључите ватру. Оставите туну да се смести у топлом уљу 7 минута.
Ставите комаде туњевине у стерилисане тегле и процедите аромате из уља. Пустите да се уље охлади. Сипајте инфузирано уље у тегле које покривају туњевину. Ставите поклопац на врх и охладите.

Конфигурација туне чуваће се 3-4 недеље.Користите у салатама, сендвичима или га једите директно из тегле са мало исцеђеног свежег лимуновог сока.

Печена пастрмка, крем фраје од ораха и печена репа

Састојци
Беба репе, око 3 по особи, опрана и ошишана
80 мл балзамико сирћета
Со
Бибер
2 гранчице тимијана

4 целе пастрмке, свака по 450 г, извађене и извађене
Свеж тимијан
12 кришки лимуна

4 гомиле кашике крем хрена
6 кашика тостираних ораха, здробљених
Сок од 1 лимуна
2 кашике сецканог власца

Припрема репе
Претходно загрејте рерну на 240 ° Ц. Репу ставите у послужавник и зачините сољу, бибером. Додајте тимијан и балзамику. Покријте фолијом. Пеците 20 минута док не омекша.
Уклоните и огулите када се довољно охлади за руковање.
Обуците се маслиновим уљем и проверите зачине, оставите са стране.

Припрема пастрмке
Претходно загрејте рерну на 240 ° Ц. Натрљајте пастрмку са мало уља и зачините сољу и бибером. Напуните шупљину мало кришки тимијана и лимуна. Пеците 12 минута, немојте окретати.

Припрема крема од ораха
Помешајте састојке и добро зачините. Оставите да одстоји 10 минута пре служења.

Печена, цела пастрмка

Љубазни кувар Џеки Камерон

Састојци
1 (500гр) целе свеже пастрмке
1 (165 гр) лимуна, исецканог
½ (65 гр) лука, исецканог
2 чена (10 г) свежег белог лука, исецканог
4 гранчице свежег оригана, грубо исецкане
6 гранчица свежег коморача, грубо исецканог
6 гранчица свежег власца, грубо исецканог
60 мл маслиновог уља
5 мл Малдон соли
Свеже млевени црни бибер

Припрема
Помешајте кришке лимуна, лук, бели лук и грубо сецкано зачинско биље заједно са маслиновим уљем. Ставите ово у пастрмку, а затим на врх и около. Поспите пастрмку малдонском соли и свежим млевеним црним бибером.
Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 ° Ц 30-40 минута или док се не испече.

Фотографија Карен Едвард’с Пхотограпхи
082 441 7429 / карене@бундунет.цом
ввв.каренепхотограпхиса.цом / ввв.мидландспхотограпхерс.вордпресс.цом

Рибљи колачи са пастрмком

Љубазни кувар Џеки Камерон

Чини 18

Састојци
150 гр куване пастрмке, у пахуљицама
15 гр свежег коморача, исецканог
250 гр пире кромпира
125 мл презле, осушено
1 мед лук, нарибан
1 цело јаје
125 мл млека, пуна павлака
2,5 мл Дурбан Масала
Со и бибер

Додаци
125 мл презле, осушено
30 гр путера
30 мл сунцокретовог уља

Припрема

Помешајте све састојке заједно. Делите на величине куглица до 40 гр.
Уваљајте у додатне презле и уредно их истисните у резачу од 5,5 цм. Оставите у фрижидер на неколико минута да се стегне.
Загрејте тигањ који се не лепи, растопите путер и уље, испеците рибље погачице са обе стране. Пеците у рерни 10 минута на 160 ° Ц, окрените и кувајте 5 минута.

Фотографија Карен Едвард’с Пхотограпхи
082 441 7429 / карене@бундунет.цом
ввв.каренепхотограпхиса.цом / ввв.мидландспхотограпхерс.вордпресс.цом

Салата од пиринча са пастрмком

Љубазни кувар Џеки Камерон

Салата од пиринча са пастрмком је освежавајућа и укусна опција за лагани ручак. Блага пикантност са дашком слаткоће из грожђица тако добро надопуњује пастрмку. Не заборавите укључити прилог кришки лимуна са стране.

Састојци за аиоли (принос око 300 мл)
Аиоли је домаћи мајонез са укусом белог лука.

3 жуманца
7,5 мл дијон сенфа
5 гр белог лука
7,5 мл топле воде
125 мл маслиновог уља
125 мл сунцокретовог уља
10 мл лимуновог сока

Припрема
Жуманца, сенф, бели лук и воду добро умутите док не буду густе и кремасте боје
Додајте оба уља, да бисте формирали емулзију, врло споро, уз стално мућење. Ово ће спречити цепање и такође ће обезбедити тхинк аиоли
Завршите с лимуновим соком и кушајте зачине
Одложите за каснију употребу

Састојци за салату од пиринча
5 мл Дурбан Масала
1 (120 гр) лук, нарибан
4 гр белог лука, здробљен
10 гр копра, исецканог
500 мл куваног пиринча
125 мл грожђица
125 мл салтана
2 нектарине/брескве исечене на кришке
150 мл аиола
Со и бибер

Припрема
Помешајте масалу, лук, бели лук, копар, пиринач, грожђице и салтане заједно у великој чинији. Ставите у чинију за сервирање. Ставите клинове нектарине.
Кашиком аиоли одозго.
Самљети црни бибер, украсити свежим копером и цветовима лаванде.

Фотографија Карен Едвард’с Пхотограпхи
082 441 7429 / карене@бундунет.цом
ввв.каренепхотограпхиса.цом / ввв.мидландспхотограпхерс.вордпресс.цом

Пролећне кифлице са пастрмкама и слатки чили сос

Љубазни кувар Џеки Камерон

Састојци
10 гр путера
20 мл сунцокретовог уља
15 мл сусамовог уља
160 гр лука, исецканог
14о гр црвене и/или жуте паприке, исечене
8 гр свежег ђумбира, нарибаног
3 чешња (15 гр) свежег белог лука, нарибаног
20 мл црног или белог семена сусама
265 гр куване пастрмке, у пахуљицама
40 мл Киккоман соја соса
40 мл свеже цеђеног сока од лимуна
10 листова пролећног пецива

40 мл брашна за колаче
60 мл воде

Припрема
Загрејте тигањ, додајте путер, сунцокретово и сусамово уље. Пирјајте лук, додајте паприке док се не скува, додајте ђумбир, бели лук и сусам. Додајте кувану пастрмку, соју и лимунов сок. Кухано неколико минута само да се све сједини и да се мало смањи соја сос и лимунов сок.
Направите кашу, мешајући брашно и воду заједно.
Оставите да се смеса мало охлади, а затим разваљајте пролећне ролице. Ставите пециво са пролећним ролнама на површину са углом окренутим према вама. Поставите пасту од брашна дуж ивица супротних 2 стране. Ставите 50 гр смесе у средину пецива са пролећним роладама и заролајте у два бочна угла.
Пржите дубоко пре сервирања.

Припрема слатког чили соса

250 мл белог винског сирћета
250 мл воде
250 мл белог шећера
10 гр црвеног чилија, семенке уклоњене и танко нарезане
14 гр белог лука, нарибан
30 гр ђумбира, нарибаног

Загријте сирће, воду и шећер заједно у шерпи. Мешајте све време док се сви кристали шећера не отопе. Додајте чили, бели лук и ђумбир и смањите док не добијете конзистенцију сирупа.
Послужите расхлађено. Украсите свежим коријандером.

Фотографија Карен Едвард’с Пхотограпхи
082 441 7429 / карене@бундунет.цом
ввв.каренепхотограпхиса.цом / ввв.мидландспхотограпхерс.вордпресс.цом

Млитва уз пастрмку са кинеским пиринчаним резанцима

Љубазни кувар Џеки Камерон

Служи 4

Састојци
45 гр мајмунских ораха
25 гр путера
25 мл сунцокретовог уља
15 мл сусамовог уља
100 гр Лука, исецканог
60 гр. Црвене или/и жуте паприке, исечене
10 гр белог лука, нарибан
10 гр Ђумбир, нарибан
50 гр Шаргарепа, огуљена и исечена по дужини
160 г беби сржи, исечене по дужини
10 мл лимунове корице
30 мл свеже нане, исецкане

Двострана сирова пастрмка, печена на маслацу и грубо исечена (када се у просеку скува 220 гр меса)
125 гр кинеских пиринчаних резанци, скувајте према упутству

Припрема
Ставите мајмунске орахе у рерну да се мало испеку, оставите са стране.
У тигању/воку загрејте путер, сунцокретово и сусамово уље.
Додајте лук, паприку, бели лук и ђумбир, динстајте док се не скувају.
Додајте шаргарепу и бебе сржи, кувајте до ал денте (чврсто на залогај).
Завршите с лимуновом корицом, наном и резервираним мајмунским орашастим плодовима.

Састојци за сос
12,5мл Киккоман соја сос
25 мл свеже цеђеног сока од лимуна
5 мл сирћета од белог вина

Припрема за сос
Помешајте све састојке заједно.
Помешајте сос са резанцима и ставите у чиније за послуживање, прелијте поврћем и пастрмком. Послужите одмах

Фотографија Карен Едвард’с Пхотограпхи
082 441 7429 / карене@бундунет.цом
ввв.каренепхотограпхиса.цом / ввв.мидландспхотограпхерс.вордпресс.цом

Димљени рибљи колачи са анђелом са пошираним јајима и домаћим тартар сосом

Љубазношћу Хаилеи Еверс-Кинг

Флексибилно, једноставно и брзо јело за целу породицу. Ови укусни рибљи колачи могу се припремити за посебну предјелу/ужину или једноставно послужити са помфритом и поврћем/салатом за породичну вечеру. Такође добро функционише са свежим ослићем или анђелом - поширајте рибу и ољуштите је како бисте заменили димљену рибу која се овде користи. Деца могу више волети свежу, поширану рибу него јаче ароматизоване, димљене анђеле. Међутим, димљена риба је одличан састојак за чување у фрижидеру у стању приправности.

Састојци
Риба: 300 г димљене, 450 г ако је свежа (кришом у 300 мл пола млека, пола воде)
Кромпир: 500г/350г ако користите блажу, свежу рибу.
Кора од 1 лимуна
1 кашика сецканог першуна
80 г мрвица
3-4 кашике уља
1 велико јаје слободног узгоја
Мало брашна
Со и бибер

4 кашике мајонеза
2 кашичице капара, грубо исецкани
1 жличица пасте од лимуна и маслине или исциједите сок од лимуна

Припрема
Грубо нарежите рибу.
Скувајте кромпир док не омекша, оцедите га и згњечите (додајте мало путера/млека ако волите мекшу текстуру).
Помијешајте першун, корицу лимуна, сол и папар кроз кашу. Грубо умешајте рибу у зачињену кашу. Побрашњеним рукама обликовати рибље погачице, дебљине око 2,5 цм. Умочите рибље колаче у умућено јаје, а затим премажите презлом.
Пржите на угрејаном уљу по 5 минута са сваке стране.
Да бисте направили сос у стилу тартара, једноставно умешајте капаре и пасту од лимуна и маслине или лимунов сок у сезону по мајонезу по укусу.
Преко сваког рибљег колача ставите меко поширано јаје и домаћи сос у стилу тартара.

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Рибљи кари инспирисан Тајландом

Љубазношћу Хаилеи Еверс-Кинг

Тајландска храна користи низ фантастичних, свежих укуса, који се разликују од било које друге кухиње. Овај кари користи предности једноставне комбинације укуса који се налазе у типичним тајландским каријима од кокоса. По жељи можете додати поврће овом јелу - беба слатки кукуруз, шљивовица, танко нарезана шаргарепа додата непосредно пре рибе, учиниће ово обилнијим оброком. Послужите уз басмати/јасмин пиринач.

Састојци
2 велика филета ослића/анђела преполовљена
2 чена белог лука - ситно исецкани
1 кашика нарибаног ђумбира/галангала ако желите
400 мл лименке кокосовог млека
200 мл воде
1 кашика куркуме - млевена ће користити или користити 20 г свеже куркуме, нарибане, ако можете да пронађете свежу
1 штапић лимунове траве исечен на комаде од 2 цм
1-2 црвена чилија-исецкана, користите мање ако више волите блажи зачин
3 кашике рибљег соса
Сок од пола лимете

Служити:
125 г пиринча по особи
Млади лук - грубо нарезан
Свеж коријандер - грубо исецкан.

Метод
Додајте мало кокосовог млека (2-3 кашике) у велику шерпу и загревајте док не закипури и формира уље (трик који су ме научили на Тајланду!).
Мало смањите ватру и лагано пропржите сецкани бели лук, ђумбир и чили. Додајте кокосово млеко и промешајте млевену куркуму/додајте коцкице куркуме и лимунову траву. Ако желите да додате поврће, додајте га сада и кувајте још који минут да омекша пре него што започнете рибу. Додајте рибу у тигањ и пирјајте док се не скува - око 8 минута, пазите да се риба не препече, посебно се ослић лако може распасти.
Када је риба скувана, пажљиво је извадите и ставите у чиније. Додајте сос од рибе и сок од лимете у сос од кокоса и кашиком прелијте рибу, пажљиво одбацујући све комаде куркуме/лимунове траве. Прелијте младим луком и коријандером и послужите уз басмати/јасмин пиринач.

Овде преузмите ПДФ за овај рецепт.

Дагње у тајландском стилу

Љубазни кувар Брад Балл

Састојци
800 г свежих, очишћених црних дагњи
Свеж ђумбир, 1 кашика
Црвени лук, 1 кашика
Црвени чили, у зависности од укуса
Сок од једне лимете
Рибљи сос, 2 кашике
Кокосово млеко, 100 мл
Млади лук, 1 кашика, исеците на пристрасност
Свеж коријандер
Суво бело вино

Припрема

У великој шерпи на јакој ватри загрејте мало уља. Додајте лук и ђумбир и динстајте минут.
Додајте дагње, а затим бело вино и ставите поклопац на тигањ да се дагње кухају на пари док се не отворе. Отприлике седам минута.
Уклоните поклопац, додајте сос од рибе и сок од лимете и мало чилија.
Пажљиво дајте дагње на тањир или чинију и украсите коријандером, младим луком и још чилија.

Жути реп на брааи

Љубазношћу амбасадора САССИ Брааи Јохн Грундлингх

Састојци
1 к цео жути реп филован у блокове од 250 грама са кожом
Со
Црни бибер
Маслиново уље
Лимунова трава
250 г путера
2 к лимуна
100 мл белог вина
Алуфолија

Припрема
Цео жути реп филетирајте и исеците на чисте порције од 250 г. Држите кожу на себи!
Рибље филете натрљајте сољу, бибером и маслиновим уљем по укусу.
Када је угаљ спреман и можете држати руку преко угља 6 секунди, а затим га спустити на страну коже 3 минуте да кожа постане хрскава. Скините решетку и ставите сваки појединачни филе у џеп од фолије са кришком лимуна и мало белог вина, ситно исецканом лимуновом травом и пола кашичице путера.
Затворите фолију на врху и вратите на решетку још отприлике 5 минута да се испари у соковима.
Скините и ставите на тањир са фолијом како би риба била врућа и задржали те сокове.
Послужите уз салсу и једите рукама!

Зуппа ди песци

Ово је одлична супа за лето или зиму и добро се уклапа у свежу рибу и неколико других ракова са зелене листе. Послужите га са потпуно напуњеним хлебом од белог лука.

Састојци за подлогу за супу
2 средња црвена лука, исечена
3 унутрашња ребра целера, исечена
5 чена белог лука, модрица за ослобађање ароме
Шака биљке копра, исецкана
1 чили, средња топлота, уклоњено семе
2 гранчице першуна
2 гранчице тимијана
4 кашике смеђег брашна
350 мл Саувигнон Бланц
2 конзерве целих пелата, млевених
1,4 л рибљег фонда
70 мл рибљег соса

Припрема
Лук, целер, бели лук, копар, чили, першун и мајчину душицу ставите у велики лонац са довољно уља и пирјајте док не омекша, али без боје. Додајте бело вино и смањите док скоро не нестане. Додајте брашно и кувајте 1 минут. Додајте парадајз рибљи сос и рибљи темељац. Пустите да проври, а затим смањите ватру и пирјајте 25 минута са поклопцем.
Склоните са ватре и оставите да одстоји 1 сат.
Процедите кроз сито, уситните поврће да бисте извукли арому. Чувајте док није потребно.

Састојци за завршну обраду
400 г зелене рибе са листе. Гурнард, анђео или жути реп. Исеците на комаде од 2 цм
8 тигрових козица, ољуштено
12 црних дагњи, очишћених
150 г трака/прстена каламара

Припрема
Потребну количину супе ставите у шерпу и прокухајте. Додајте рибу и козице. Кад су напола скухане, додајте дагње и лигње.
Завршите са младим луком и естрагоном или копром.

Куицхе са пастрмком

Љубазни кувар Џеки Камерон

Прави два кеша средње величине

Састојци
4 цела јаја, претучена
¾ шоље креме
¾ шоље млека
45 мл коморача, исецканог

35 гр путера
280 гр Лук, исецкан
105 г шаргарепе, исецкане
35 мл корнишона, исецканог
42 мл капара, исецкани
45 мл коморача, исецканог
350 гр куване пастрве, исецкане
Со и бибер

Припрема
Направите крему тако што ћете заједно умутити јаја, павлаку, млеко и коморач. Оставите по страни.
У шерпи загрејте путер, додајте лук и шаргарепу, динстајте.
Кад се скува, ставите у велику чинију за мешање, додајте корнишоне, капаре, коморач и пастрмку. Добро промешати.
Додајте крему и пробајте зачине.
Покријте и оставите са стране.

Састојци за пецива
180 гр пире кромпира
330 г Брашно за колаче
157,5 гр маслац, охлађен и исецкан на коцкице
2 цела јаја
15 мл хладне воде
50 мл коморача, исецканог

Додаци
1 жуманце
40 гр пармезана/ Пецорино, нарибано

Припрема за пециво
У великој чинији помешајте пире кромпир и брашно
Врховима прстију разрадите маслац, а не прерадите пециво
Умутите јаја, воду и коморач заједно
Направите бунар, сипајте течност и исеците течност унутар брашна да бисте формирали тесто. Спојити
Замотајте пециво и ставите у фрижидер да се одмори најмање 2 сата
Обложите лим за куицхе и избоцкајте га виљушком
Вратите у фрижидер и оставите да се одмори
Пеците на слепо на 180 ° Ц 15 минута, а затим смањите ватру на 160 ° Ц, уклоните пасуљ/пиринач, запечатите са додатним жуманцетом. Вратите у рерну на 10 минута
Фил ставите у подлогу, прелијте нарибаним сиром и пеците 30 минута на 160 ° Ц или док се не скуха.

Фотографија Карен Едвард’с Пхотограпхи
082 441 7429 / карене@бундунет.цом
ввв.каренепхотограпхиса.цом / ввв.мидландспхотограпхерс.вордпресс.цом

Пита од пастрмке

Љубазни кувар Џеки Камерон

Састојци
10 гр путера
10 гр сунцокретовог уља
5 гр белог лука, нарибан
120 гр Лук, исецкан
25 гр целер, исецкан
65 гр. Шаргарепа, исецкана
75 гр грашка
1 (75гр) Парадајз, огуљен и исецкан
2 гранчице рузмарина, исецкане
400 гр сирове пастрмке, исецкане

60 мл путера, сољен
60мл брашно за колаче
400 мл млека
50 гр Цхеддар сира, нарибаног
Со и бибер

Припрема
У лонцу загрејте путер и сунцокретово уље.
Бели лук и лук ставите унутра и динстајте.
Додајте целер, шаргарепу, грашак и парадајз и добро скувајте.
Додајте рузмарин и пастрмку, пржите док се пастрмка не скува. Држите се по страни.
У мањој шерпи отопите путер, умутите брашно и кувајте неколико минута.
Умутите млеко, пустите да проври и оставите да се згусне, наставите са додавањем сира.
Затим у мешавину пастрмке додајте сос од сира и проверите зачине.
Пуњење ставите у посуду за печење. Оставите у фрижидеру неколико минута да се стегне.

Састојци за пире кромпир
1200гр кромпира, целог
250 мл креме
150 гр путера
Со и бибер

Припрема за пире кромпир
Ставите кромпир у велики лонац хладне воде и скувајте.
Када се скува, провуците кроз сито, оставите са стране.
У шерпи загрејте павлаку и путер, када се редукује и изгледа као да се смеса цепа, додајте пире кромпир.
Добро зачините и ставите у врећицу за цијеви с великом обичном млазницом.
Испеците кашу на врх пуњења.
Пеците у рерни загрејаној на 180 ° Ц око 15 минута или док не добије златну боју.

Дагње са крем сосом од лимете, ђумбира и чилеа

Љубазношћу победнице САССИ Траилблазер -а за 2016. Андреа Бургенер

Дагње које се послужују у већини ресторана су ужасне, жилаве и зрнасте смрзнуте полуљуске. Оно што је тужно је то што сада мислимо да би такве дагње требале бити. Разлика је као дан и ноћ: свеже дагње, када се правилно (то значи кратко) скувају, заиста су свилене и имају укус мора на најбољи могући начин. Смрзнутим нема места у вашој кухињи или у устима, па их се клоните. Замолите доброг трговца рибом да вам набави свеже које ће неки од њих поштовати.

Рачунајте на око дванаест шкољки по особи.Оперите и оперите шкољке, извуците браду (колико је то могуће), а затим уроните у кључалу воду само док се нано-секунда не отвори, уклањајући их појединачно. Желите да буду мало недовољно печени.

Дагње можете припремити до сада пар сати унапред и оставити покривене у фрижидеру. Кад буду спремни за јело, убаците их у сос испод и загревајте само док не постане вруће, не више.

2 кашике биљног уља
2 кашике исецканог ђумбира
2 кашичице исецканог белог лука
1 кашичица коре лимете (или лимуна ако нема лимете)
1 литар креме
400 мл белог вина - пожељно није совињон блан
1 кашичица сецканог црвеног чилеа
250 мл воде
½ кашичице куркуме
Сол и шећер за уравнотежење / укус
Исецкан млади лук
Опционално, али лепо: исечено поврће и/или бели парадајз

Загрејте уље и пржите бели лук, чили, корицу лимете или лимуна и ђумбир два минута.

Додајте вино и пустите да прокључа. Смањите ватру и крчкајте двадесетак минута, непокривено. Додајте павлаку и воду и ставите да се крчка на лаганој ватри десетак минута. Додајте куркуму, со и шећер у равнотежу, плус још чилеа ако је потребно. Умак би требао бити врло оштар и интензиван у свим смјеровима: јако љут, зачињен, оштар, сладак (али не превише) и кремаст. Подесите ако је потребно

Умак је такође веома добар са белом рибом, попут ослића. Само скувајте филете у сосу на тихој ватри.

Газпацхо од авокада са сувом пастрмком, кремом од копра и тартаром од пастрмке

Љубазношћу победника САССИ Траилблазер -а за 2016. годину, шефа кухиње Царла ван Рооиена

  • Велики краставци к 2 - исечени на комаде
  • Зелена паприка к 2 - исечена на комаде
  • Зрели парадајз од шљива к 2 комада и#8211 исечен на комаде
  • Лук к ½ – нарезан на коцкице
  • Зрели авокадо к 2 - исећи на комаде и бацити у лимунов сок
  • Сок од једног лимуна - изрендајте корицу и оставите са стране
  • Сок од две лимете - нарибајте корицу и оставите са стране
  • Екстра дјевичанско маслиново уље к 12,5 мл
  • Камена сол и бели бибер (свеже млевени)
  • Босиљак - 10 г
  • Цреме фраицхе к 50г (може се користити и грчки јогурт)
  • ½ кашичице меда
  • Бели лук к 1/2 мали чешањ - здробљен
  • Копар к 5 г - исецкан
  • Помијешајте краставац, зелену паприку, парадајз од шљива, лук и босиљак у блендеру док не буду врло фини
  • Прођите кроз фино сито и одбаците оно што је остало.
  • Исперите блендер и вратите супу, умешајте авокадо, лимунов сок, сок од лимете и маслиново уље док не постане глатко. Подесите конзистенцију са мало хладне воде ако је потребно.
  • Зачините сољу и бибером по потреби.
  • Охладите у замрзивачу пре служења

За цреме фраицхе од копра

  • Помешајте кремшниту, копар, бели лук, мед, лимун и корицу лимете заједно
  • Зачините по потреби

200 г лососа (кожица откоштена)
50 г соли
100 г шећера, меко смеђе боје
5 г ђумбира
1 Наранџаста
1 Лимун огољен
2 Кречњак
1 кашика зрна бибера
5 г свежег тимијана
1/4 кашике семенки коријандера (препечено)
5 г свеже нане
5 г свежег коријандера

  1. Помијешајте ђумбир, корицу цитруса, биље и зачине да бисте направили грубу пасту.
  2. У чинији помешајте са соли и шећером.
  3. Ставите пастрмку са кожом надоле у ​​велики плех.
  4. Равномерно покрити мешавином соли
  5. Покријте и оставите у фрижидеру 4 сата
  6. Уклоните рибу из соли и исперите вишак соли, осушећи је.

1 кашика корнишона ситно исецканог
2 кашичице супер ситно исецканог црвеног лука
1 кашичица першуна ситно исецканог
10 мл јапанског мајонеза
Кора од 1/4 лимете ситно исецкана
½ кашичице капара ситно исецканих
Сок од лимете по укусу
100 г пастрмке исећи на врло мале коцкице

  • Осушену пастрмку исеците што тање и направите мале руже
  • Куенелле пастрмски тартар
  • Претходно охладите чиније које ћете користити у замрзивачу
  • У охлађене чиније сипајте 250 мл газпацха
  • Осушену пастрмку, тартар од пастрмке и кремшните лагано ставите на супу и украсите копером

Франгхоек пастрмка на жару са васаби кашом, сезонским поврћем и маслацем од изгореле жалфије

Љубазношћу победника САССИ Траилблазер-а за 2016. годину и#8211 кувара Цлаире Блинкхорн-Стреет

фотографију снимила Карен Боланд

4 к 180 г пастрмке
50 мл уља репице
320 г кромпира
40 г путера
200 мл млека
5 г пасте Васаби
Со
Бибер
4 бебе кинеског купуса
4 пецива
4 бебе шаргарепе
240 г путера
10 г жалфије

Ставите кромпир у лонац средње величине са мало соли и прелијте водом. Пустите да проври и кувајте док не омекша. Затим огулите кромпир и згњечите га док је још топао. Ставите пире кромпир са васабијем, 40 г путера и млека, ставите на средњу ватру и мешајте док се не сједини. Не мешајте превише. Зачините сољу и бибером и оставите са стране.

За сезонско поврће

Загријте мали лонац воде. Ставите шаргарепу и шерпе у воду и кувајте док не омекшају. Извадите из воде. Затим прережите плех на пола окомито, ставите 8 половина у шерпу заједно са шаргарепом на средњу ватру са пола кашичице путера и брзо загрејте. Зачините и оставите са стране. За бели купус ставите тигањ на јаку ватру. Уклоните спољне листове купуса и поделите средину. Ставите центар, као и спољне листове у посуду и додајте 2 кашике воде. Кухајте док листови не омекшају и извадите их из посуде, оставите да се среди купуса скухају док не омекшају. Оциједите воду и вратите посуду на ватру. Оперите купус са равне стране. Оставите по страни.

Ставите 240 г путера у шерпу и растопите. Склоните лонац са ватре и додајте листове жалфије. Вратите лонац на ватру и кувајте док путер не добије златну боју.

Ставите тигањ на средњу ватру. Кад се тигањ мало загреје, додајте уље. Зачините кожу пастрмке сољу и бибером, ставите кожу нагоре у врућу посуду. Кухајте док се риба не одмакне од посуде, а да се кожа не залијепи. Склоните посуду са ватре. Затим ставите кожу пастрмке до врха у плех за рерну и ставите на 180 ° Ц и кувајте док се месо труне не почне љуштити.

Дагње са цурријем

Љубазношћу победника САССИ Траилблазер -а за 2016. годину и#8211 Леона Цоетзееја

2 кашике путера
2 шалотке, млевене
½ шоље прилично слатког белог вина
Дагње од 2 кг, ошишане браде и добро опране
½ шоље крем фрајеса или павлаке
1 кашичица вишенаменског карија у праху или комерцијалног карија у праху, или по укусу
1 кашика лимуновог сока


Кремасто димљена пастрмка са јабуком и хреном на хрскавом смеђем хлебу - рецепти

Капаре - оцедити и опрати у хладној води.

Сок од 1 лимуна плус ситно нарибана корица

Сецкани першунов лист

Ставите капаре, лимун и першун у блендер и мутите док се не помешају, а капаре не исецкају, а затим додајте путер и измешајте.

Смеша треба да добије зелену боју.

Затим ставите на папир отпоран на масноћу и обликујте у роладу, ставите у фрижидер да се стегне.

Најбоље послужити као кришку поврћа рибе или поврћа, такође се може растопити у тигању у последњем тренутку.

Рецепт од Тони Кеане -а

Уље капара

Капре добро оцеђене од сирћета

Француски першун (бланш за светло зелени сос) грубо исецкан

Ставите све састојке у процесор за храну или у чинију за прераду ручним миксером.

Комбинујте док се добро не измеша и добије добру зелену боју.

Оцедите кроз сито да бисте добили глатко сјајно уље.

Чувати у тегли у фрижидеру.

Рецепт од Тони Кеане -а

Полацк, линг или цолеи ће бити једнако добри, а ипак јефтинији!

450 г филета бакалара или полак, коли или било која јефтина бела риба
225г/8оз димљеног бакалара или било које димљене беле поланке, вахње или млада
300 г рибљег или повртног темељца
50 г путера
1 лук исецкан
2 чешња белог лука-здробљени
1 зелена +1 коцкица црвене паприке
2 тиквице -исечене на коцкице
Конзерва од кукуруза кукуруза од 115 г/40з или смрзнута
2 парадајза, огуљена и исецкана
Сок од 1 лимете
Табасцо сос
Сол, млевени црни бибер и кајенски бибер

75 г тортиља чипса и 50 г/2оз нарибаног чедар сира
Гранчице коријандера и кришке лимете за послуживање.

Положите рибу у плитку посуду и прелијте темељцем. Пустите да проври, а затим пирјајте само 8-10 минута, а затим искључите ватру и оставите да се охлади. Затим оцедите и уклоните кожицу, а месо одвојите на велике пахуљице. Држите вруће.

На маслацу пропржите лук и бели лук, лагано кувајте док не омекшају и додајте паприку и кувајте 2 минута. Умешајте тиквице и кувајте још 3 минута.

Умешајте кукуруз и парадајз, додајте сок од лимете и табаско по укусу. Зачините сољу, црним бибером и кајеном. Кувајте 2 минута. За загревање кукуруза и парадајза, затим умешајте рибу и пребаците у посуду отпорну на топлоту погодну за загревање испод роштиља.

Претходно загрејте роштиљ. Направите прељев тако што ћете уситнити чипс од тортиље, па помешати са нарибаним сиром. По укусу додајте кајенски бибер и поспите мешавином рибе.

Ставите испод роштиља док прелив не постане хрскав и смеђе боје.
Украсите гранчицама коријандера и кришкама лимете.

Полак умотан у пармску шунку

Ово је фантастично брзо и једноставно јело или можете направити мале омоте на коктел штапићима за пиће.

4к140г полака или било ког јефтиног белог филета

Сол и свеже млевени црни бибер.

4 кришке парме/серрано шунке.

На сваки део рибе ставите лист жалфије.

Зачините и сваку рибу умотајте у кришку шунке.

Загријте половину уља у тигању које се не лепи. Пеците рибу 2-3 минуте са сваке стране док шунка не постане хрскава.

Послужите са крумпиром грубо здробљеним са маслиновим уљем и исецканим рузмарином, боранијом или купусом, попут кеља или пролећа.

Или алтернативно исеците сваки филе на 2 или 3 и замотајте у шунку и послужите на коктел штапићу са пићима.

Грк печен ослић или полак са парадајзом и фетом

4 филета полака без коже или комадићи ослића без коже

Добар прстохват биља или свеже сецкано зачинско биље

Загрејте рерну на 200Ц/ гас 6

Парадајз уклоните из сјемена тако што ћете га преполовити и извадити сјеменке кашиком или оштрим ножем. Преостало месо парадајза исеците на мале комаде и исеците на једну страну.

Кору лимуна ситно нарибајте и сачувајте корицу.

Филете полака/комаде ослића ставите у благо науљену посуду, остављајући између њих размак.

Преко сваког филета покапајте мало маслиновог уља. Зачините бибером и додајте прстохват сувог или свеже исецканог зачинског биља.

Измрвите фета сир преко рибе, додајте мало каше лимунове корице у фету, а затим довршите истискивањем лимуновог сока и задњом капљицом маслиновог уља.

Пеците у рерни 25 минута док се риба не скува и фета не постане мекана и мало златна.

Послужите одмах са пире кромпиром.

Рецепт из породичне куварице СЕАФИСХ „Риба је јело“

Печење харинге и јабуке

3 лука
1 чоколадна јабука, огуљена, огуљена и нарезана
6 кромпира, ољуштених и нарезаних
25 г путера
300 мл млека
120 мл креме

Загрејте рерну на 180 о Ц/350 о Ф/ознака гаса 5.

На маслацу динстајте лук. Подмажите велику посуду отпорну на рерну.

У посуду ставите слој кромпира, затим слој лука, па харинге, па јабуке, па поново кромпира.

Зачините сваки слој док их додајете у јело.

Наставите док не потрошите све састојке пазећи да завршите са кромпиром.

Помешајте млеко и павлаку и прелијте.

Пеците 60-90 минута, у зависности од дубине посуде.

Послужите као укусно јесење јело за вечеру.

Рецепт испоручила Анн Бурнхам за ручак са харингом, Аппледоре 2012

Маринирани печени хус

650г/1лб 6оз огуљена кожа или велики филети беле рибе огуљени

Фини гриз
Чисто брашно
Биљно уље за пржење

225мл/8флоз белог винског сирћета

150мл/5флоз воде
Ја сам кашику сушеног оригана
2 згњечена чена белог лука
1 кашичица соли

Прво потопите хусс у хладну воду на 2 сата.-ово чини месо белим.

Оцедите рибу и помешајте састојке маринаде у дубокој чинији.

Уроните рибу и оставите 6/8 сати у фрижидеру-маринада ће имати времена да проради током целе рибе.

Помијешајте 2 шоље гриза и 1 шољу обичног брашна и распоредите на тањир.

Извадите рибу из маринаде и отресите вишак.

Уваљајте у мешавину гриз док се темељно не премаже.

Пржите 2 минута са свих страна да се запече и ставите на тепсију.

Пеците 8/10 минута у загрејаној рерни док не постане хрскаво.

Љубичасти кељ и кромпир назад/Јенсонова искушења

1 велики љубичасти /зелени кељ
2 лука
4/6 кромпира
4/6 рашпера нарезане сланине /300 г сланине
25 г/1оз путера
300 мл/ ½ литре млека
120мл/1/3 пинта креме.
Бибер и со
Першун за украшавање

Претходно загрејте рерну на 200 Ц/гас 6.

Кељ и лук исеците на пола маслаца, зачините.

Подмажите дубоку посуду отпорну на рерну. У доњи слој ставите нарезани кромпир и додајте нарезани кељ, лук и сланину.

Сваки слој зачините бибером. Завршите уредним слојем кромпира.

Прелијте са пола креме/млека и кувајте 20 минута.

Додајте преостало млеко и мало комадића путера и вратите у рерну, смањите на 180Ц/Гас5 или покријте фолијом 30/40 минута. Уклоните фолију до смеђег врха.

По жељи поспите сецканим першуном.


Да се ​​„Јенсоново искушење“ послужи са тањиром вруће димљене рибе

Уместо сланине и кеља додајте 12 филета инћуна.

Демонстрирано 10. новембра 2014. године у Кухању посластице у долини Тамар

Ро Даи'с димљени лосос е

200/250гмс комадића димљеног лососа
50/75 г несољеног путера или 4 кашике уља млевених ораха
2 кашике лимуновог сока
4 кашике двоструке креме
Свеже млевени црни бибер

Исецкане комаде димљеног лососа и све остале састојке у кухињском процесору пеците 5 минута.
Не мешајте превише фино.
По укусу додајте свеже млевени бибер.


Ово је омиљени рецепт за новогодишњу вечеру/прославу .
Хвала вам Ро за сав ваш рад на месту председника Бриллиант Фисх -а од јуна 2012. до децембра 2013. године!

Каламари са пуњењем од два парадајза

Ф. или кување на роштиљу или у рерни!

500 г беби лигњи
1 чешањ белог лука здробљен
3 парадајза шљиве, огуљене и исецкане
8 парадајза сушених на сунцу на уљу, оцедити и исецкати
4 кашике сецканог свежег босиљка
4 кашике свежих презла
3 кашике маслиновог уља
1 кашика сирћета од црвеног вина
соли и свеже млевеног бибера
лимунов сок, за послуживање

Очистите лигње и одсеците пипке и наставите да их додајете у надев.

Намочите коктел штапиће у хладну воду пре употребе.

Помешајте бели лук, сецкани парадајз од шљива, сецкани сушени парадајз и презле. Умешајте со и бибер и исецкане пипке. Умешајте 1 тбсп. уља и сирћета.

Кашичицом напуните главни део лигњи. Учврстите натопљеним коктел штапићима.

Намажите лигње преосталим уљем и пеците на угрејаном роштиљу 4-5 минута често окрећући или пеците у средње загрејаној рерни -6/7 на 200/220Ц 10 минута.

За послуживање попрскајте лимуновим соком и додатним босиљком.

Свежа скуша укисељена у коморачу

4 целе, свеже филетиране скуше
Сол и шећер
Коморач се узгаја локално од јуна до августа
Хрен и крем фраице за сос

Скуша од филета. Уклоните све кости.

Саставите мешавину једнаких делова соли и шећера. Додајте доста сецканог коморача.

Ставите све филете у стаклену или посуду од керамике натрљајте мешавином киселог краставца. Покријте и оставите у фрижидеру 24 сата.

Оперите мешавину шећера и соли и додајте свеж исецкани коморач на месо.

Оставите да се охлади у фрижидеру.

Филете скуше нарежите на танке кришке.

Хрен помешајте са цр е ме фраицхе по укусу.

Послужите рибу са сосом за предјело или ручак.

коришћено на сесији Схеббеар ВИ 9. јула 2014

Паштета од скуше и Тамар јабука

250 г топло димљене целе скуше
100 г крем сира
1 кашика крем фраје
1 кашика јабуковог сирћета и или 1 кашика сока од јабуке ако желите слаткоћу
Исецкани власац и млевени црни бибер

Узмите месо скуше од рибе пажљиво уклоните све кости и љуспице у чинији.

Додајте крем сир, крем фраје и промешајте.

Додајте јабуково сирће и /или сок од јабуке по укусу.

Умешајте сецкани власац и зачините црним бибером.

Охладите у фрижидеру пре сервирања са врућим тостом или кексима

Ово се може држати 3/4 дана прекривено прозирном фолијом у фрижидеру.

Оригинални рецепт за бриљантну рибу -посебно развијен за демонстрацију кувара Трио -а кухара 23. фебруара 2014. године и појачан током кувања посластице у долини Тамар -10. Новембра 2014.

Паштета од димљене скуше са љутиком и зачинским биљем-Мрс. Беетонов рецепт

350 г ољуштених филета скуше
50 г растопљеног путера
3 љутике ситно исецкане
75 г парадајз пире
1 кашика смеђег шећера
Сок од пола лимуна
1 кашика свежег босиљка и естрагона
Табасцо сос - неколико капи по укусу
100 мл дупле креме
Свеже биље за украшавање

Шалотку скувајте на растопљеном маслацу, лагано кувајте док не омекша.

Додајте пире од парадајза, шећер, сок од лимуна и зачинско биље и лагано кувајте 4-5 минута.

Додајте табасцо сос, а затим охладите.

Помешајте скушу, хладан сос и павлаку и миксајте док не постане глатко.

Претворите у појединачна јела или у калуп и охладите.

Прелијте бистрим путером, оставите да се учврсти. Украсите и послужите са топлим тостом.

Димљена скуша, грчки јогурт и паштета од парадајза - омиљена школа

250 г филета скуше, огуљених
Ја мали лонац природног или грчког јогурта
2 кашике пире од парадајза
2 кашике Ворцестер соса
1 кашика свеже исецканог першуна
Црни бибер по укусу


У великој чинији скушу исецкајте виљушком.

Додајте преостале састојке и добро промешајте.

Послужите на сланим кексима или врућем тосту.

Омиљени рецепт у основној школи Свете Марије, сесије у Бидефорду прошле године

Паштета од димљене скуше са воћем - служи се у поморанџама или са крушком



Димљене скуше Наранџасте саксије

350 г димљене скуше - целе или целе
Алева паприка
150 мл киселе павлаке
5 мл/1 кашика корице поморанџе
100 г крем сира
2 кашике сока од поморанџе
25 г путера на собној температури
4 велике љуске од пола наранџе (охлађене)
50 г крем сира
1 мали ловоров лист за украшавање

Скинути кожу са скуша и фино љуштити месо одбацујући све мале кости.

Киселу павлаку, крем сир, омекшали путер и скушу ставите у блендер и мешајте док смеса не добије меку пасту, гребањем страница посуде.

Зачините по укусу кајенским бибером и додајте корицу наранџе и неколико капи сока, поново промешајте, додајте још мало сока од поморанџе и мешајте док се сав сок од поморанџе не сједини.

Одрежите танку кришку од базе сваке наранџе тако да могу да устану. Кашиком додајте паштету и обликујте је у брдо на врху.

Лагано покријте напуњене љуске наранџе и охладите. Прије послуживања залијепите ловоров лист у врх сваке гомиле паштете.

Паштета од димљене скуше и крушке

1 паковање димљених филета скуше-обичних или паприка
1 мала лименка крушака у природном соку.

Филете скуше огулите и проверите да ли има костију.

Ставите скушу и оцијеђене крушке у процесор хране и измиксајте док не постане глатко, по потреби додајте сок.

Украсите кришкама лимуна, охладите у фрижидеру и послужите са смеђим хлебом.


Два ретро рецепта из 1980 -их! - Воће је добро са рибом па вреди пробати !!
демонстрирано при кувању посластице у долини Тамар -10. новембра 2014

Свежа скуша (такође харинга и сардине)

8 очишћена скуша
8 ловорових листова
20 зрна црног бибера
1 кашика смеђег шећера
Једнаки делови белог сирћета и хладног чаја или сирћета

Извађену рибу и коштице положите с ловоровим листом у сваку рибу једну поред друге у посуду отпорну на пећницу.

Равномерно посипајте смеђи шећер и зрна бибера и прелијте ликер.

Покријте фолијом и пеците у умереној рерни -350 гас 5 око 50 минута.

Оставите да се охлади у соку који ће бити мало желе.

Послужите као предјело или лагану вечеру.

Традиционални рецепт и веома користан ако имате много рибе у сезони

Скуша Гравалак са коморачем (Гравад Мацкс) - Тотнес рецепт за кувара

16 филета скуше
Мешавина соли и шећера
Исецкани врхови коморача - свеже убрани
За послуживање.- Умак направљен од крем хрена и кремшнита

Филете скуше са уклоњеним костима ставите у керамичке чиније.

Помијешајте довољно смјесе да се сви филети обилно утрљају и поклопите.

Охладите у фрижидеру 24 сата.

Поново покријте свеже исецканим коморачем још 24 сата.

Танко исеците и послужите са сосом и танким смеђим хлебом.

Потпуно нови рецепт- добро примљен у ресторану Тотнес

225 г филета скуше са љуском
115 г брашна или природног јогурта
1 кашика крем хрена
1 кашика свеже исецканог копра или першуна
Црни бибер по укусу

Филете скуше размрвите виљушком.

Преостале састојке умутите док се добро не сједине.

Послужите као пунило за печени кромпир, сендвиче или умак са пецивом или сецканим сировим поврћем.

Ово је рецепт из морске рибе и добар је основни рецепт за паштету од скуше или ди п

Лапонски лонац за рибу

40 г путера
1 кашичица семена коморача
3 ловорова листа
3 штапића целера, танко нарезаних
1 лук, исецкан на коцкице
4 шаргарепе, танко нарезане
2 кромпира, огуљена и исечена на коцкице од 1 цм
Морска со и бибер
150 мл сувог белог вина
300 г филета пастрмке или лососа, огуљених
300 г филета полака, огуљених
200 мл дупле креме
Свеж копар, исецкан

Полако отопите путер у средњој шерпи, додајући коморач и ловорово лишће.

Додајте поврће, појачајте мало топлоту. Знојите их поклопцем, повремено мешајући док не омекшају, али не обоје.

Добро зачините, додајте вино и вратите поклопац. Динстајте док се кромпир не скува.

Исеците рибу на комаде величине залогаја и пажљиво додајте у тигањ, нежно помешајте рибу са поврћем. Додајте воду да покрије, пустите да проври и кувајте док риба не постане непрозирна, око 4 минута.

Исцедите део биљне воде.

Сипајте крему и лагано промешајте.

Проверите зачине, разбацајте копар и послужите одједном.

Адаптиран од Добар сто аутор Валентине Варнер

Цассоулет од димљене скуше

455г филета димљене скуше, обичних или паприка, свежих или одмрзнутих љуски и коцкица
1 кашика маслиновог уља
1 средњи лук, танко нарезан
1 чешањ белог лука, здробљен
400 г конзервисаног парадајза
1 кашика парадајз пире
1 кашика сирћета од црвеног вина
Прстохват шећера
ловоров лист
Сол и црни бибер
455-670г мешаног пасуља, куваног или конзервисаног нпр. Црвени бубрег, борлотто итд
Свеж першун, исецкан

У великој шерпи загрејте уље и скувајте лук и бели лук док не постану мекани и провидни.

Умешајте парадајз, пире, сирће, шећер и ловоров лист. Пустите да проври.

Зачините и умијешајте пасуљ, поклопите и пирјајте 20-30 минута.

Умијешајте рибу, поклопите и кухајте док се цијев не загрије-око 5 минута.

Поспите першуном и послужите уз хрскави француски хлеб.

Цуллен скинк

450 г димљене вахње, полака или младара, на кожи

1 средњи лук ситно исецкан
225 г исецканог празилука
50 г путера
225 г ољуштеног кромпира нарезаног на коцкице
600 мл млека
3 кашике дупле креме
Сол и бибер
1 ловоров лист
Сецканог першуна

Ставите кромпир у шерпу са кључалом сланом водом, прокухајте и пирјајте док не омекша, оциједите и одложите на једну страну.

У посебну посуду ставите димљену рибу са ловоровим листом, прелијте млеком, полако прокухајте и пирјајте око 5 минута док се риба тек скуха.

Уклоните рибу, одбаците ловоров лист и задржите жестину за кување, када се риба довољно охлади за руковање, одбаците кожицу и кости и укрстите вахњу на мале комаде.

У међувремену у другој шерпи отопите путер и додајте исецкани лук и празилук.

Лагано пржите 3-4 минута док лук не омекша, али не обоји.

Луку додајте млеко и лагано пирјајте минут -два, додајте кувани кромпир у млеко и лук и наставите да крчкате неколико минута.

Помоћу задње виљушке притисните отприлике половину кромпира уз ивицу посуде док се не распадну. Ово ће згуснути супу, а део кромпира оставити целим, јер ће готовој супи додати леп текстурирани контраст.

Димљену рибу у пахуљицама додајте у млеко и кромпир и лагано динстајте 3-4 минута.

Да бисте завршили са супом, умешајте крему, супа треба да има заиста богату кремасту конзистенцију, проверите супу да ли је зачињена, посолите и побиберите по укусу и послужите у загрејаним чинијама са издашним посипањем свеже исецканог першуна по врху.

Цуллен Скинк је традиционална шкотска чорба од рибе. Постоји много варијација ове класичне супе, али она се заснива на оригиналном и традиционалном рецепту. Цуллен је мало рибарско село на Мораи Фиртх -у у североисточној Шкотској одакле потиче овај рецепт. Скинк је галско дело које значи „суштина“, али се сада чешће назива супа, чорба или чорба.

Ова дивна чорба од пуњења редовно се служи на нашим јесенским и зимским приредбама Бриллиант Фисх. Такође кувано и уживано на курсу Петроц Цоллеге овог октобра 2013.

Колачи од кипера или скуше

455 г филета скуше или димљене скуше, свежи или одмрзнути, ољуштени
! јаје, претучено
Ворцестерсхире сос
170 г свежих презла
Лимун

Ставите филете у процесор хране или блендер. Прерадите или блендајте док се фино не љушти.

Умијешајте јаје, цртицу Ворцестерсхире соса и презле.

Смесу поделите на 8 делова и обликујте у колуте од 5 цм. Охладите 10-15 минута.

Кухајте 8-10 минута под ниским роштиљем окрећући се једном.

Украсите лимуном и послужите са салатом и парадајзом и луком.

Одлично јело за доручак, рецепт из кухиње са плодовима мора.

Сардине са црвеном рибизлом

455 г свежих сардина, свежих или одмрзнутих, очишћених и уклоњених главица

2 к 15 мл кашике (2 кашике) желеа од рибизле
Рендана кора 1 лимун
2 к 15 мл кашике средњег сувог шерија
Сол и црни бибер
Свеже сецкани першун
Кришке лимуна
Салата за послуживање

Претходно загрејте роштиљ или роштиљ.

У мањој чинији помешајте желе од рибизле, кору лимуна и шери.

Направите неколико дијагоналних резова по месу сваке рибе и зачините сољу и бибером.

Нанесите смешу црвене рибизле преко коже рибе и унутар шупљине.

Кухајте на припремљеном роштиљу или роштиљу 8-10 минута, окрећите једном и повремено подлијте преосталом смјесом.

Украсите кришкама першуна и лимуна.

Послужите са хрскавом салатом и свежим хрскавим хлебом.

Кувано и уживано на курсу Петроц Цоллеге, октобар 2013, рецепт из морске рибе.

Скуша са кајсијама

4 к 170 г филета скуше, свежи или смрзнути

115 г свежих кајсија или 1 к 227 г конзерви кајсије у природном соку, оцеђене и ситно исецкане
2 к 15 мл кашике (2 кашике) свеже исецканог копра
Сок од лимуна
1 к 15 мл кашике (1 кашика) меда или џема од кајсија
Гранчени копар за украшавање

Претходно загрејте роштиљ или роштиљ.

Ако користите свеже кајсије, преполовите их и уклоните коштице, грубо исецкајте и кувајте у 30-45 мл (2-3 кашике) воде 2-3 минута или док мало не омекша.

Поспите рибу лимуновим соком и кухајте око 5 минута под врућим роштиљем или роштиљем. (Ако печете на роштиљу, положите рибу на фолију ради заштите од врућине).

Премажите џемом од кајсије или медом.

Копар умешајте у исецкане кајсије и кашиком прелијте рибу.

Кувајте још 3-4 минута. Послужите одмах украшено гранчицом копра и младим кромпиром и помешаним зеленилом.

Врло брз рецепт од морске рибе куван и уживан на течају Петроц Цоллеге 2013.

Печена скуша са карамелизованим сосом од јабуке и јабуковаче

2 к 170 г филета скуше

30 г путера
150 мл сувог јабуковаче
1 десертна јабука, танко нарезана
2 гранчице тимијана
1 к 15 мл (1 кашика) крем фраје
Манге тоут

Загрејте рерну на 180 о Ц/350 о Ф/Ознака гаса 4.

Ставите рибу на послужавник за печење.

Комбинујте отопљени путер, две трећине јабуковаче и јабуку.

Прелијте рибу, поређајући неке кришке јабуке на врх рибе и поспите тимијаном.

Пеците 20-25 минута док јабуке не почну карамелизирати.

Загријте преостало јабуково вино у мањој шерпи, пирјајте 2-3 минута док не постане сирупасто и умутите у крем фрајеру.

Послужите рибу са сосом, манге тоут и кромпир.

Омиљени рецепт за бриљантну рибу, демонстриран на неколико дана јабуке РХС Гарден Росемоор.

Прилагођено из једноставног асортимана рецепата Тхе Сеафоод Китцхен.

Зачињени колачи од ракова

150 г кромпира ољуштеног
250 г меса ракова
3 млади лук исецкан
½ кашичице кајенског бибера
1 кашичица интегралног сенфа
½ црвене паприке без коштица и ситно исецкане
Рендана кора и сок од пола лимете
1 кашика сецканог коријандера
Уље
Сол и бибер

Кромпир скувати, оцедити и оставити да се охлади.

Преостале састојке осим уља ставите у чинију.

Нарибајте кромпир када се охлади у чинију, добро промешајте и обликујте 8 колача од ракова.

Ставите колаче на тањир или послужавник и охладите 20 минута.

Колач кувајте у науљеној тави за лепљење 3-4 минута.

Рецепт послужен на Бриљантном рибљем ручку у Аппледореу, лето 2011

Ракови са маслацем

2 велике куване ракове
2 филета инћуна
1 шоља белих мрвица
Уштипните мушкатни орашчић
Пола литре белог вина
Сол и бели бибер
3 кашике растопљеног путера
Кришке тоста са маслацем

Згњечите филете инћуна и умијешајте их у мрвице и мушкатни орашчић.

Ставите смесу у шерпу и лагано прокухајте, пирјајте 5 минута.

Месо од ракова исецкајте, помешајте са растопљеним путером и додајте у мешавину врелог вина.

Лагано кувајте 4 минута, распоредите на врућу посуду за сервирање окружену тракама препеченог тоста и послужите са салатом.

Тарт од ракова и тиквица

200 г глатког брашна
Прстохват соли

125 г несољеног путера, исеченог на коцкице и охлађеног
2 средња жуманца
15-30 мл или 1-2 кашике ледено хладне воде
Или претходно припремљено пециво од кратких кора

200 мл млека
4 средња јаја, лагано умућена
200 мл дупле креме
2 прстохвата нарибаног мушкатног орашчића
2-4 тиквице, жуте и зелене
170 г свежег меса белих ракова
125 г груиере сира, нарибаног
Со и бибер

Ставите брашно, со и путер у процесор за храну и мешајте док смеса не подсећа на крупне мрвице.

Додајте жуманца и воду и процедите док се не формира тесто.

Уклоните тесто, замотајте у прозирну фолију и оставите у шерпи 30 минута.

Загрејте рерну на 2000Ц/4000Ф/ознака гаса 6.

Разваљајте пециво на благо побрашњену површину и њиме обложите округли калуп за тортице од 23 цм који је наборан. Набодите подлогу виљушком, подложну линију и странице обложите масним папиром и напуните зрном за печење.

Колач од пецива пеците 15 минута. Уклоните облогу и пасуљ.

Помијешајте млијеко, јаја, кајмак и мушкатни орашчић. Сезона.

Тиквице крупно нарибати и додати у смесу са кремом.

У калуп за пециво умешајте пуњење од ракова и кашика.

Поспите по сиру и пеците око 25 минута док се фил не стврдне и добије златну боју.

Оставите да се одмори 15 минута пре служења.

Послужите са салатом од мешаних листова и исецканим парадајзом преливеним маслиновим уљем и листовима босиљка.

Прилагођено традиционалном италијанском рецепту

Одличан рецепт који је Фелицити Силвестер демонстрирала на Брикхам Фисхстоцк 2013

Јастог са маслацем

2 средња јастога кувана
1½ оз маслаца
2 кашике дупле креме
Опечене мрвице за прелив

Јастоге преполовите по дужини.

Уклоните сво месо из љуски и канџи и исеците на крупне комаде.

Очистите празне шкољке, оставите са стране и загрејте.

Растопите маслац у шерпи, додајте месо јастога и мешајте док се не загреје.

Кашиком месите месо у загрејане љуске.

Умутите крему у сок од таве, прелијте јастоге топлим сосом и поспите мрвицама попеченим у рерни.

Послужите одмах вруће на подлози од зелене салате са младим кромпиром премазаним маслацем и украшено сецканим першуном.

Традиционални рецепт погледајте песму из Алисе у земљи чуда!

Брза бисквита од јастога

За акције
Шкољке јастога 2-4 и остаци трупа
И лук
Ја шаргарепа
Ја целер штап
1 ловоров лист
Кашику зрна бибера

Десертирам кашиком парадајз пасте, парадајз сосом или кечапом
Десертну кашику ракије
Путер
Со
Кукурузно брашно
Першун

Метод
Насјецкајте поврће и полако га пирјајте на маслиновом уљу.

Разбити љуске јастога и ставити у шерпу са 2 литре воде, поврћем, ловоровим листом и зрном бибера. Пустите да проври и пирјајте пола сата.

Роук сос
Растопите 1 оз маслаца и додајте прстохват соли са 1 десертном кашиком кукурузног брашна.

Помијешајте пјењачом, а затим полако додајте темељац да се формира јуха-немојте кухати.

Додајте парадајз пасту (или кечап) и ракију.
Кад се све сједини, сипајте у чиније и додајте вртњак павлаке и першуна.

Рецепт демонстрирала Вив Фостер у демонстрацијској области Бриллиант Фисх на Цловелли Цраб анд Лобстер Феаст 2012

Јастог мојо де ајо

Бели лук велике луковице
125 мл светлог маслиновог уља
2 пуна чилија, чисте семенке и ситно исецкане
Сок од 1 велике лимете
Млевена со у пахуљицама
Коријандер
Клинови креча

Бели лук ољуштити и исецкати средње ситно.

Ставите у мали тигањ, прелијте уљем, прокухајте уље и кувајте 10-15 минута-бели лук је готов када добије боју слоноваче.

Додајте сецкани чили, сок од лимете и ½ кашичице соли.

Хипнотизирани јастог - погледајте видео Хипнотизирање јастога - и кувати 5 минута мање од тежине, или 10 минута мање 1½ јастога.

Јастога прережите на пола и уклоните зелене делове унутар главе и наставите да правите богати мајонез са лимуновим соком.

Оклагијом или великим кухињским ножем разбијте канџе и оставите љуску укључену.

Ставите јастога у велику овалну посуду отпорну на рерну, кашиком пола соса прелијте преко меса репа пазећи да са дна добијете много белог лука и чилија и пеците у загрејаној рерни 5-10 минута. Преостали сос послужите одвојено

Украсите празну шупљину главе коријандером и на врх ставите кришке лимете за цеђење.

Рецепт и метода бриљантне рибе прилагођена Валентине Варнер -овој „Шта сада јести, молим вас!“
Ово је рецепт који су Валентине и Фелицити Силвестер демонстрирали на програму ББЦ2 Цоокери.

Црвена рајчица са целером и јабуком

*Гурнард је доступан током целе године, али га треба добро филетирати због малих костију. Има добар укус и прилично је чврст, његова ружичастоцрвена кожа добро изгледа уз овај сос.

4 филета црвене нараме
3 штапића целера танко исецкана
2 јабуке исецкане на мале комаде
4 млади лук исецкан
25 г/1оз путера

Загрејте рерну на 230Ц, ознака гаса 8.

Премажите маслацем посуду отпорну на рерну. У то ставите филе од наранџе, поспите целером, јабуком и младим луком.

Прелити једном кремом, покрити фолијом и ставити у рерну.

Кувати 10 минута, открити и кувати још 5 минута.

Украсите першуном и орасима.

Послужите уз броколи и пире кромпир посут першуном.

Скуша печена од рузмарина

Октобарски јесењи избор председника.

4 к 170 г филета скуше, свежи или одмрзнути
1 мали лук, танко нарезан
1 средња јабука, језгра и танко нарезана
4 средња парадајза, огуљена и исецкана
300мл/10 фл оз. Рибљи или пилећи темељац
Гранчица рузмарина
Со и бибер
Ворцестерсхире сос

Загрејте рерну на 190Ц, ознака гаса 5.

Лук, јабуку, парадајз и темељац ставите у шерпу. Додајте рузмарин, зачине и Ворцестерсхире сос. Пустите да проври, поклопите и кувајте 10 минута.

Преклопите рибу на пола са кожом окренутим напоље и ставите у посуду отпорну на рерну.

Рибу прелијте сосом, прекријте фолијом и пеците 20-25 минута.

Послужите топло са куваним пиринчем и салатом од руколе.

Паштета од димљене пастрмке

Школа Ст Меллион, 16. јун 2011

(Такође ради са димљеном скушом)

Димљена пастрмка долази у многим облицима - неке помало досадне и очигледне. Овај диван рецепт није ни једно ни друго! Долази од избеглице из реке Цоттаге Емме Милес, која сада кува у лондонској кухињи Цлеркенвелл.

250 г филета вруће димљене пастрмке
2 кашичице свеже нарибаног корена рена или соса од хрена
1 кашика креме фра ицхе
1 кашичица шећера у праху
1 кашика лимуновог сока - или по укусу
1 кашичица крупно млевеног црног бибера
Шака копра (или власац), ситно исецкана
½ кашичице паприке
1 мала сирова репа, огуљена и исечена на шибице, за послуживање (опционо)

Метод

Половицу пастрмке ставите у процесор хране са реном, кремом од шећера, шећером и лимуновим соком и мешајте док не постане глатко.

Преосталу рибу исеците на пахуљице и умешајте у мешавину мешавине са бибером и мирођијом. По потреби додајте још лимуновог сока по укусу.

Паштету послужите на раженом хлебу са маслацем. Поспите паприком и попратите, ако желите, штапићима од цвекле.

Цолеи корма

Цорнисх Фисх Лунцх Лаунцестон, јун 2011

У мору има много Цолеи -а (који је такође познат као сајла и риба угљен).
Изгледа да је више боје слоноваче него снежно бела на коју сте навикли, али је прелепа, апсолутно укусна, слатка, месната и топи се у устима. Забавно је да мачке годинама уживају у томе - на срећу - и нажалост много тога се баца преко палубе као прилов. Цолеи је заиста свестран, Цолеи је често упола јефтинији од бакалара па можете нахранити двоструко више људи или само уштедети много новца.

2 велике кашике Патак -ове пасте од корма
4 к 180 г филета цолеи-а, на кожи, љускаво и без костију
маслиново уље
4 млади лук, исецкан и ситно исечен
½ к 400 мл калаја немасног кокосовог млека
неколико гранчица свежег коријандера, убрано лишће, стабљике ситно исецкане
½-1 свежег црвеног чилија, ситно нарезаног
1 лимун, исечен на кришке

за пиринач
1 шоља басмати пиринча
Морска со

Обично бисте почели да кувате филе од рибе са кожом надоле, али у овом случају овде је са месом да заиста обложите рибу и добијете те ароме. Корма је довољно блага да једу и деца, а кад нешто буде овако добро, били бисте љути да то не пробате.

Додајте пиринач у малу шерпу са 2 шоље кључале воде и прстохватом соли. Пустите да проври на јакој ватри, а затим смањите ватру на ниско, поклопите и оставите 7 до 8 минута.

Ставите велику таву на средњу ватру.Задњом кашиком распоредите 1 жлицу корма пасте по месној страни рибљих филета. Додајте комадић маслиновог уља у загрејани тигањ, а затим додајте кукуруз, са месом окренутом надоле. Кухајте око 10 минута, окрећите до пола кад добијете боју.

Проверите пиринач - сва вода је до сада требало да се упије, па га надувајте виљушком и склоните са рингле. Вратите поклопац тако да остане топао.

Појачајте ватру испод рибе и убаците зеленију половину нарезаног младог лука. Умешајте преосталу корма пасту, кокосово млеко, стабљике коријандера и већину свежег чилија. Оставите да прокључа неколико минута док се риба не почне распадати. Окусите сос и додајте мало лимуновог сока ако му затреба.

Поделите пиринач између тањира, па сваки део прелијте комадом чоколаде. Прелијте сосом по врху, па поспите по резервисаном младом луку, чилију и лишћу коријандера. Послужите са кришкама лимуна са стране за пресовање

Медитеранска мрља

Даб је из прелепе породице плоснатих риба - пахуљица је, слаткаста, сочна и укусна и слична је ђону лимуна. Практично све уловљене мрље - око 96% - бацају се назад у море, мртве. Мислим да је то неопростив губитак. Кад бисмо сви могли с времена на време почети да једемо мрвицу, то би заиста помогло да се ублажи тренутни притисак на велику петорку: бакалар, вахња, козице, лосос и туњевина. Али нажалост, тренутно није лако доћи до тога јер се све то одбацује, па морамо да почнемо да то тражимо. Креирајмо потражњу и унесите је у продавнице!

2 к цела мрља, кожа и извађена
Маслиново уље
4 рашара димљене сланине, најбољег квалитета који си можете приуштити
1 кашика пињола
морска со и свеже млевени црни бибер
мала гомила свежег першуновог листа, грубо исецкана
1 лимун
8 чери парадајза, на виновој лози, преполовљених или на четвртине
мала шака црних маслина, коштица
2 велике шаке занимљивих листова салате, попут руколе, радича и цикорије, опране и сушене предењем
балзамико сирће
екстра дјевичанско маслиново уље

Не будите нервозни око кувања рибе на костима. Чини месо сочнијим и сочнијим, а даје му још једну димензију укуса коју једноставно не можете добити уз филете.


Малим оштрим ножем забијте брис у размацима од 2 цм са обе стране. Додајте мало маслиновог уља у велику шерпу на јакој ватри. Додајте сланину и пињоле и кувајте пар минута, или док не постану златно златни.

У међувремену, посипајте прстохват соли и бибера по риби. Поспите по мало исецканог першуна и ситно нарибајте преко корице ½ лимуна. Утрљајте ту арому у рибу, пазећи да је убаците у све резове. Поновите на другој страни.

Насујте сланину и пињоле на тањир, додајте још мало уља у шерпу ако је потребно, а затим нанесите мрљу, са кожом надоле. Можда ћете их морати кувати у 2 серије или користити 2 посуде. Након неколико минута проверите да ли рибе постају златне, а када постану, окрените их. Додајте парадајз у тигањ са маслинама и преосталим першуном. Добро протресите тигањ, па додајте сланину и пињоле.

Брзо прелијте своје листове салате комадом балзамика, соком ½ лимуна, прстохватом соли и бибера и пар комадића екстра дјевичанског маслиновог уља. Чистим прстима све то сједините.

Кухајте рибу укупно око 6 или 7 минута. Да бисте сазнали да ли је кувано, ставите виљушку у најдебљи део меса и ако га можете лако одвојити од кости, готово је. Исцедите сок од преостале половине лимуна, последњи пут протресите шерпу, а затим скините ватру и послужите са салатом са стране. Могли бисте и са младим кромпиром, ако желите.


Загрејте рерну на 200Ц/400Ф/гас 6.

Кромпир добро оперите, осушите и избоцкајте неколико пута виљушком. Сипајте мало маслиновог уља у руке и протрљајте кромпир, а затим расипајте по мало морске соли која би се требала залепити за уље. Ставите директно на полицу у рерну и пеците 1¼1½ сата, у зависности од величине кромпира. Кромпир када се скува треба да буде златно-браон и споља хрскав и да се мало стисне. Послужите подељено са пуно сланог путера или пробајте један од доле надева.

Загрејте роштиљ на средњу јачину.

Печени кромпир преполовите и извадите виљушком већи део пахуљастог меса у чинију. За фил убаците димљену скушу у пахуљице и додајте першун или власац, три четвртине сира, хрен или сенф и путер и мешајте са месом кромпира док се не сједине. Зачините, по укусу, сољу и свеже млевеним црним бибером.

Жлицом вратите у кору кромпира, седите на плех и разбацајте по преосталом сиру. Пеците на роштиљу док сир не закипи и постане бледо златно-браон.