Нови рецепти

Мафини са "мотзом" од тамне чоколаде и ганацхеа од шлага

Мафини са


За муффине, све што сам требао учинити је ставити све састојке у чинију и мешати их 3 минута.

Напомињем да је путер био на собној температури.

Добила сам кремасту и сјајну композицију коју сам распоредила у облике обложене тапетама посебним папирима за колаче.

Оставио сам их на тихој ватри 15-20 минута, док не нарасту и лепо порумене.

Не попуњавајте обрасце, већ ставите композицију до средине обрасца јер ће нарасти.

Оставио сам да се потпуно охладе, преко сам ставио ганацхе и шлаг и оставио их да се охладе.

За оне који не знају шта је то ганацхе, Напомињем да је то фина крема, пахуљаста и лака за направити, са чоколадом.

Припремите једнаке количине чоколаде и течне павлаке (у зависности од тога колико вам је потребно, било за украшавање или за торту, где ћете наравно повећати количине).

Ако желите кремастију, количина ће бити 2: 1, два дела шлага, једна чоколада (нпр. 200 мл шлага, 100 гр чоколаде), а ако желите јачу, употребљена количина ће бити 1: 1 (колико чоколада, толико шлага)

Ставите крему у чинију, на лагану ватру, и оставите док не достигне тачку кључања.

(не мора да кључа!)

Оставите са стране, додајте чоколаду (горку, са млеком, белу - шта год желите) комадићи се праве и мешају док се потпуно не растопе.

Добро охладите, а затим оставите у фрижидеру неколико добрих сати (најбоље преко ноћи).

Уклоните чинију и мешајте крему док не добије жељену конзистенцију и неопходну за оно што вам је потребно.

Украсите га врло добро, посебно ако користите тамну чоколаду јер више не садржи млеко и постаје веома чврста.


Које састојке користимо за рецепт за чоколадни ганацхе крем рецепт?

Обично се користе једнаке количине чоколаде и павлаке, али у зависности од садржаја какаа у чоколади, ово је тачан однос крема:

  • -са 40-50% какаа -једнака количина, односно 200 г шлага, 200 г чоколаде
  • -чоколада са 60-70% какаа, користите на пример 280 г шлага и 200 г чоколаде
  • -користи се чоколада са преко 70% какаа, 300-320 г шлага и 200 г чоколаде.

За завијање колача користите чоколаду са 70% какаа, у количини једнакој шлагу. Немојте тући овај ганаш и замотати торту. Вратићу се са детаљним сликама када направим такву торту, мало је теже направити.

Моје рецепте за крему и колаче можете пронаћи овде . Имам рецепте за једноставне или сложеније креме, јефтиније или скупље: крему од куваног млека (пудинг од ваниле), крему са масцарпонеом и нотом, крему за дипломате, крему од маслаца и друге.


Торта са врхом од ораха и чоколадним ганацхеом

видео сам ово врхунски рецепт за торту без брашна у куварској књизи а Сандеи Марин и свидела ми се идеја. Тако сам направио мини колач са врх ораха и чоколадни ганацхе крем, смањујући количине и на тај начин се прилагођавајући малом броју људи у породици.

Ако желите да направите колач за више људи, пропорционално повећајте количине у рецепту. То је зато што сам торту направила у облику торте од 18 цм и схватили сте да је више окусите него што поједете. Киддинг. :) Довољно је ако има мање људи који ће то пробати.

Такође је врло једноставно за направити и не треба вам много састојака или много вештине да бисте га направили.

То је једноставан врх колача, са орасима и кашиком презле (дакле не са брашном) и чоколадним ганашем као филом. То је крема коју је лако направити, направљену од чоколаде и павлаке.

Мислим да је то савршен колач за сваког почетника у кухању. Није тако софистицирано као што изгледа, али је врло укусно. И много боље од кондиторске торте у коју не знате шта се ставља. Барем је крема коју сте ставили у ову торту за коју знате да је квалитетна. Исто важи и за чоколаду. Да их само бирате када их купујете.


Торта са ганацхе кремом и горком глазуром

Умутити беланца
Жуманца добро натрљајте са шећером и уљем
У беланца додати смесу од жуманаца, лагано измешати
Затим додајте брашно помешано са прашком за пециво, кафу, со у праху
Све ставите у плех обложен папиром за печење
Кувајте на правој ватри око 30 минута

Кад је хладно, прережите радну површину на пола

Крем
200 мл шлага
200 гр млечне чоколаде
кашика меда

Чоколаду разбити на мале комаде и ставити у чинију
Шлаг добро (не прокувати)
Вруће прелијте чоколаду и снажно мешајте док се сва чоколада не истопи, додајући кашику меда.
Оставите у фрижидеру најмање 3-4 сата

Уклоните и мешајте док не постане крема са добро повезаном конзистенцијом
(то је једна од најбољих крема које сам икада пробао)

Поставите прву радну плочу, крему, а затим другу

Припремамо глазуру

У чинији растопите 100 гр тамне чоколаде, 4 кашике шећера, 120 гр путера у шерпи
(немојте га потпуно растопити,
да не буде премекан, већ само док се може мешати)
Оставите да се добро охлади па укључите миксер
Излази мекана и добра глазура.
Лепо ставите преко торте.
Добар апетит!


Начин припреме

Дуго нисам ништа објавио и извињавам се због тога. али данас сам кренуо да са вама поделим рецепт за ова чуда које сам направио посебно за дан драгог пријатеља који је напунио дивну старост од 50 година.

Почињемо са чоколадним ганацхеом јер је потребно неко време да се охлади. Дакле, течну крему стављамо на пару заједно са растопљеном чоколадом и када се крема довољно загрејала да се чоколада истопи, склоните са ватре, оставите око 5 минута, а затим мешајте шпатулом док се све савршено не сједини и оставите да се потпуно охлади.

Помијешајте маслац са шећером, па додајте једно по једно јаје, а затим додајте брашно које сте претходно просијали с какаом и прашком за пециво. На крају смо ставили шољу за кафу. Добро је не стављати све одједном јер брашно утиче на конзистенцију састава и може потрајати мање. )

Припремамо калупе за мафине и уз помоћ кашике пунимо их око 3/4 четвртине. Пеците око 20 минута на 180 ° Ц. Не заборавите да урадите тест чачкалицом.

Све док се муффини хладе, имамо времена само да довршимо прелив. Зато добро измешајте путер док не постане пенаст, па додајте једну по једну кашику чоколадног ганаша. Додамо есенцију ваниле и гатааа..прелив је спреман за наша чуда.

Уз помоћ шпирита, сваку торту украшавамо дебелим сенфом од ганаша. Одлучио сам да их неколико дана раније украсим дивним бројем 50 направљеним од фонданта, како бих био у тренду са празником ... нормално. и неколико кокица направљених од фонданта.


Како направити ганацхе од тамне чоколаде

Једна од најједноставнијих, али и најукуснијих (по мом мишљењу) крема за колаче и пите је она о којој ћу вам данас на блогу рећи како се то ради: чоколадни ганаш.

Постоји неколико врста чоколадни ганаш у зависности од врсте чоколаде која се користи, попут ганацхеа од тамне чоколаде, ганацхеа од беле чоколаде итд.

Али шта је заправо ова крема са посебним именом и која може уплашити неке људе, мислећи да је то нешто врло компликовано и тешко применљиво? Па чоколадни ганаш није ништа друго до једноставна комбинација само 2 састојка: чоколада и кајмак.

У зависности од односа у коме се два састојка комбинују, чоколадни ганаш се може користити као сировина за неке укусне тартуфе, крему за колаче и пите или чак глазуру да их прекрије.

  • однос 1: 1 ако желимо да направимо крему за колаче и пите. То јест, чоколада и крема у једнаким количинама
  • однос 2: 1 ако желимо да правимо чоколадне тартуфе. То је 2 дела чоколаде и један део креме.
  • однос 1: 2 ако желимо да користимо чоколадни ганаш за глазуру десерта. То јест, један део чоколаде и два дела креме.

У основи, како ћемо даље? Једноставно: крему добро загрејати, али без кључања, додати комадиће чоколаде, а затим, када се отопи, све добро измешати. То је отприлике начин на који га припремате чоколадни ганаш.

Нешто што морате запамтити када то радите чоколадни ганаш је да морате радити са квалитетним састојцима. Добар чоколадни ганаш, очигледно ће успети ако користите чоколаду са високим садржајем какаа и крему са више масне креме.


За почетак, крему припремамо јер ће морати остати хладна. Ставите павлаку у шерпу, ставите је на ватру и пирјајте на средњој ватри док не достигне тачку кључања. Затим искључите ватру, ставите изломљене комадиће чоколаде, оставите да омекша два минута, а затим мешајте док се потпуно не отопи.

Затим оставите да се охлади и ставите јело у фрижидер на два сата или пола сата у замрзивач. Кад је јако хладно, мешајте ручним миксером док крема не посветли боју, не повећа волумен и не прозрачи.

Можете пронаћи рецепте за ганацхе од млечне и беле чоколаде овде .

У чинији утрљајте меки путер са шећером и есенцијом неколико минута. Затим додајте једно по једно јаје, добро мешајући после сваког. Такође додајемо млеко, наизменично са брашном помешаним са сољу, какаом и прашком за пециво.

Не бојте се ако тесто изгледа исечено, на крају ће бити у реду.

Покријте папиром за печење плех за муффине са 12 сервирања и напуните тесто око три четвртине шоље. Пекла сам их у две рунде (јер имам само један плех) у претходно загрејаној рерни, на 180 -200 ° Ц, 20-25 минута. Безбедност тестирајте чачкалицом.

Након што су готове, оставите их на роштиљу да се потпуно охладе па их украсите кремом. Уверавам вас да су најбољи колачићи са ганацхе кремом које сам појео. Пробајте и њих! Добар апетит .

Ако се нађете у укусу рецепата на овом блогу, чекам вас сваки дан Фацебоок страница. Тамо ћете пронаћи много рецепата, нових идеја и дискусија са заинтересованима.

* Такође се можете пријавити за Група рецепата свих врста. Тамо ћете моћи да поставите своје фотографије са испробаним јелима са овог блога. Моћи ћемо да разговарамо о менијима, рецептима за храну и још много тога. Међутим, позивам вас да се придржавате правила групе!

Такође нас можете пратити на Инстаграму и Пинтересту, са истим именом „Рецепти свих врста“.


Колико креме и чоколаде стављате у ганаш? Како пропорције варирају у зависности од врсте чоколаде?

За разлику од просечног ганацхеа од тамне чоколаде, који се припрема у омјеру крем чоколаде 50/50, ганацхе од бијеле чоколаде има 2 пута више чоколаде него кајмак. Насупрот томе, за чоколаду са више од 50% какаа (црна чоколада) додајте 2 пута више креме од чоколаде и мало шећера да бисте исправили превише горак укус. Зашто? За добијање креме добре конзистенције, ни превише тврде ни превише течне. Бела чоколада је најслабија у том погледу & # 8230

Укратко, да бисмо добили 1 кг ганацхеа потребно нам је:

  • 670 г беле чоколаде + 330 г креме
  • 500 г средње чоколаде (до 50% какаа) + 500 г креме
  • 330 г тамне чоколаде (преко 50% какаа) + 670 г павлаке + 100 г шећера (само преко 60% какаа)

Напомена: све количине су у грамима! Измерите крему за крему, не узимајте по запремини у мл која је наведена на паковању.

Овде можете видети рецепт за слаткише средњег чоколадног ганаша. Погледајте како то изгледа након потпуног хлађења (у фрижидеру) и млаћења миксером. То је пјенаста, фина и прозрачна крема.

Ганацхе није јефтина крема! Будући да се састоје од само 2 састојка, очигледно је да морају бити квалитетни. Овде не говоримо о белој чоколади за домаћинство (попут Цринолине или других инфериорних фалсификата) или о обичним имитацијама шлага, званим „поврће“ (искључујући Меггле, Хулалу, Хопплу или другу прљавштину).

Бела чоколада треба да буде високог квалитета, са високим садржајем какао путера (не других хидрогенизованих биљних масти). Ако сте тестирали лажну белу чоколаду (лошијег квалитета), мислим да сте видели да се чак и не топи правилно, већ је гранулирана. Препоручујем Милка Вхите, аустријски чоколадни начин на 400 г (из Селгроса), Цаллебаут (на мрежи) или чак 200 г листова беле чоколаде Белларома из Лидла (у љубичастом паковању).

Што се тиче шлага, препоручујем Ла Дорна симпле, Олимпос, Пилос (Лидл), шлаг (Кауфланд), Зузу или Цампино (Пенни). Важно је да крема буде незаслађена и да има мин. 30% масти.

Овај ганаш од беле чоколаде је помало сладак и може се прелити масцарпонеом. Ако га користимо као таквог, потребно је нешто кисело: малине или друге бобице, филети наранџе, лимун или други агруми итд.

Овај ганацхе од беле чоколаде користила сам као основу креме за Омбре торту са боровницама и маскарпонеом # 8211 погледајте овде.

Такође са чоколадним ганацхеом направио сам торту од трио брашна са чоколадом & # 8211 погледајте овде.

Из доњих количина излази цца. 1 кг ганацхеа од беле чоколаде. Рецепт можете помножити према својим потребама.


Чоколадни ганацхе крем колач

На крају је тако испало, само што је торта изашла. Припрема Торта & бдкуоСнажне сензације & рдкуо: Врх: Умутите беланца са прстохватом соли. Рецепт за слаткише од чоколаде ганацхе.

Крема која се користи је чоколадни ганацхе, који сматрам најбољом кремом за торту. Такође сам написао кораке за добијање, али можете. Врх је исечен на 3 дужине. Сирупирајте први врх сирупом од џема. Затим додајте трећину креме.

Како направити ганацхе од тамне чоколаде. Додајте други врх преко креме. Једноставна крема за торту, од само 2 састојка. Брза крема за колаче и десерте. Најпознатија и класична чоколадна крема (ганацхе) заправо је комбинација шлага са тамном чоколадом & # 8211 тако генијално једноставна, врло фина и укусна.

Чоколадна крема са масцарпонеом за колаче, колаче, колаче, мацаронс урбане укусе.


Торта од чоколаде и ганацхеа је укусна кремаста торта која се може послужити за сваки свечани оброк.

ТАБЕЛА: одвојити беланца од жуманаца.Белањке добро умутити са прстохватом соли.У шерпу ставити шећер и воду и оставити да се крчка док се сав шећер не истопи. Вруће, сипајте га преко беланаца и непрестано мешајте.Кад смо завршили са сипањем сирупа, додајте жуманце, есенцију и уље.Помешајте брашно са какаом и просијте га по врху. Мешајте кашиком док се цела композиција добро не хомогенизује. Намастите тепсију уљем и прекријте је брашном. Сипајте тесто, па га ставите у рерну док не прође тест чачкалицама. Оставите да се охлади, а затим прережите врх на пола.

КРЕМА: у чинију на парно купатило ставити изломљену чоколаду заједно са шлагом. Непрестано мешајте док се чоколада не отопи, пазећи да не проври. Када се отопи, оставите је са стране и додајте есенцију. Оставите да се охлади, а затим ставите крему у фрижидер на неколико сати.

СИРУП: у лонцу карамелизирати шећер. Кад мало порумени, додајте воду. Пазите да не скочите капљице вреле воде. Држите сируп на ватри неколико минута. Угасите ватру и додајте есенцију рума.

СКЛОП: У плех у коме смо пекли врх стављамо први врх, сирупирамо, стављамо крему, па врх и сирупирамо.

Преко торте са чоколадом и ганацхеом ставити шлаг и чоколаду нарибати. Оставите у фрижидеру око 1-2 сата.